วิทยาศาสตร์ที่ซับซ้อนและวิวัฒนาการของควันมัวหมอง
ในปี 2020 ชุดไฟป่า ทำลายล้างบางส่วนของแคลิฟอร์เนียตอนเหนือและโอเรกอนตะวันตกปกคลุมชายฝั่งตะวันตกส่วนใหญ่ไปด้วยควัน เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นจากเหตุการณ์ไฟไหม้ครั้งใหญ่ในช่วงสามปีที่ผ่านมาซึ่งเผาผลาญพื้นที่เกือบ 3.8 ล้านเอเคอร์ในแคลิฟอร์เนียเพียงแห่งเดียว ในขณะเดียวกัน, ออสเตรเลียประสบเหตุเพลิงไหม้รุนแรง ในปี 2019 และ 2020 ซึ่งส่งผลกระทบต่อควีนส์แลนด์นิวเซาท์เวลส์ออสเตรเลียใต้และวิกตอเรีย
เมื่อใดก็ตามที่มีเหตุการณ์ไฟป่าและควันในประเทศไวน์หลังจากพยายามประมวลผลความน่าสะพรึงกลัวมากมายที่เกิดขึ้นกับผู้ที่อาศัยอยู่ที่นั่นเป็นครั้งแรกผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์อาจสงสัยเกี่ยวกับผลกระทบที่มีต่อเหล้าองุ่นในปีนั้น ผลของควันต่อองุ่นไวน์นั้นซับซ้อนดังนั้นจึงพูดได้ยาก
“ เพียงเพราะคุณมีควันไม่ได้หมายความว่าองุ่นของคุณจะได้รับผลกระทบจากควัน” Anita Olberholster นักวิจัยจาก University of California, Davis ผู้ศึกษาเรื่องนี้กล่าว “ สิ่งที่เราบอกผู้ปลูกคือถ้ามีควันก็มีความเสี่ยง แต่เป็นเพียงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น อย่าถือว่า มันยากที่จะคาดเดา”
ในช่วงสามปีที่ผ่านมาไฟป่าได้เผาผลาญพื้นที่เกือบ 3.8 ล้านเอเคอร์ในแคลิฟอร์เนีย / เก็ตตี้
ทอมคอลลินส์ผู้ศึกษาอิทธิพลของควันบุหรี่ในไวน์ที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐวอชิงตันในริชแลนด์วอชิงตันเห็นด้วย
“ มันเป็นการผสมผสานที่ซับซ้อนตั้งแต่การมีควันในไร่องุ่นไปจนถึงการส่งผลกระทบต่อคุณภาพของไวน์” คอลลินส์กล่าว “ คุณต้องดูปัจจัยต่างๆทั้งหมดเพื่อเริ่มทำความเข้าใจว่าการเปิดรับบางอย่างจะส่งผลให้เกิดปัญหาหรือไม่”
ปัจจัยเหล่านี้รวมถึงทุกอย่างตั้งแต่ความเร็วลมและอายุของควันไปจนถึงการตัดสินใจในการผลิตไวน์และองค์ประกอบของไวน์เอง ในความเป็นจริงแม้แต่การพยายามประเมินการมีอยู่ของอิทธิพลของควันก็อาจเป็นเรื่องท้าทาย
Smoke Taint คืออะไร?
ผลกระทบของควันต่อองุ่นไวน์อาจมีตั้งแต่สิ่งที่เรียกว่าอิทธิพลหรือผลกระทบซึ่งอาจไม่มากนัก องุ่นเหล่านี้ยังสามารถใช้ในการผลิตไวน์ได้แม้ว่าอาจจะมีมาตรการแก้ไขบางประการ เครื่องชั่งจะไปถึงควันที่แปดเปื้อนซึ่งถือว่าไวน์มีความผิด
ไวน์ที่ได้รับผลกระทบจากควันจะมีกลิ่นเหมือนควันบุหรี่น้ำมันดินและกานพลู สิ่งเหล่านี้มีตั้งแต่ค่อนข้างละเอียดอ่อนไปจนถึงเปิดเผย
“ ในช่วงแรกของการหมัก [ควันมัวหมอง] จะมีกลิ่นหอมจริงๆ” Brian Rudin ผู้ผลิตไวน์จาก Canvasback ใน Walla Walla รัฐวอชิงตันกล่าว “ [มัน] อาจมีกลิ่นไม้เครื่องเทศเรซินที่น่าดึงดูดหรือมีกลิ่นเกือบเหมือนช็อกโกแลตเม็กซิกัน แต่อาจกลายเป็นสิ่งที่ทำให้ไขว้เขวในชีวิตของไวน์ในภายหลังและเพิ่มชั้นของรสชาติที่ไม่เหมือนใคร”
“ เพียงเพราะคุณมีควันไม่ได้หมายความว่าองุ่นของคุณจะได้รับผลกระทบจากควัน” - Anita Olberholster มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียเดวิส
กลิ่นหอมของไวน์ที่มีควันจะมีความโดดเด่นมากขึ้นเรื่อย ๆ
“ มันไม่ใช่การโบกไม้ไฟอันละเอียดอ่อนที่อยู่ไกลออกไป” Tim Kirk เจ้าของร่วม / ผู้ผลิตไวน์ที่ Clonakilla ในเขต Canberra ของออสเตรเลียกล่าว “ ซาลามี่เผาเสิร์ฟบนที่เขี่ยบุหรี่”
Caleb Foster ผู้ผลิตไวน์ที่ J. Bookwalter Winery ใน Richland, Washington สะท้อนความรู้สึกนี้
“ มันเหมือนกับการเลียที่เขี่ยบุหรี่หรือด้านที่ไหม้ของซิการ์” ฟอสเตอร์กล่าว “ ฉันมักจะได้รับ [รสชาติเหล่านี้] ที่ปลายหรือส่วนหางที่จุดเริ่มต้นของรสชาติหรือเมื่อเสร็จสิ้น”
ควันมัวหมองเกิดจากอะไร?
อิทธิพลของควันในไวน์เกิดขึ้นเมื่อต้นไม้และพืชพันธุ์อื่น ๆ ไหม้
ไม้มากถึงหนึ่งในสี่ประกอบด้วยสารประกอบที่เรียกว่าลิกนินซึ่งเป็นส่วนประกอบโครงสร้างที่ให้ความแข็งแรงและความแข็งแกร่ง เมื่อลิกนินไหม้จะสร้างสารประกอบในอากาศเรียกว่าฟีนอลระเหย สารประกอบเหล่านี้สามารถขนส่งได้ในระยะทางไกล ในที่สุดสารประกอบเหล่านี้จะย่อยสลายหรือตกตะกอนบนพื้นดิน
ซึ่งอาจทำให้ยากที่จะระบุผลกระทบ
“ คำถามที่ยิ่งใหญ่ที่สุดข้อหนึ่งที่ฉันได้รับคือ“ ฉันอยู่ห่างจากไฟไหม้ X ไมล์ ฉันปลอดภัยหรือไม่ ’” Olberholster กล่าว “ มันไม่เกี่ยวกับระยะทาง ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยที่แตกต่างกัน เรามี [ไร่องุ่น] ที่อยู่ห่างออกไป 100 ไมล์ได้รับผลกระทบมากกว่าไร่องุ่นที่อยู่ห่างออกไป 10 ไมล์”
ในปี 2019 และ 2020 ออสเตรเลียประสบเหตุเพลิงไหม้ที่ส่งผลกระทบต่อควีนส์แลนด์นิวเซาท์เวลส์ออสเตรเลียใต้และวิกตอเรีย / เก็ตตี้
ความเข้มของควันและระยะเวลาของการสัมผัสมีส่วนทำให้องุ่นมีผลยาวนาน
อีกปัจจัยสำคัญคือความสดของควัน สารระเหยที่ทำให้ควันมัวหมองสามารถย่อยสลายหรือหลุดออกไปตามกาลเวลาและระยะทาง
ในขณะที่ผู้คนมองเห็นควันและกังวลเกี่ยวกับผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นการปรากฏตัวของควันและแม้แต่ดัชนีคุณภาพอากาศก็ไม่จำเป็นต้องเป็นตัวบ่งชี้ที่เชื่อถือได้ถึงผลกระทบต่อองุ่น
“ หลายครั้งที่เราดูควันสิ่งที่คุณเห็นคือฝุ่นละออง” Olberholster กล่าว “ สสารอนุภาคไม่ใช่ฟีนอลที่ระเหยได้ ฟีนอลที่ระเหยได้มีขนาดเล็กมาก พวกเขาไม่ได้วัดด้วยตัวนับอนุภาค”
สูบบุหรี่ในไร่องุ่น
เมื่อมีควันอยู่ในไร่องุ่นสารระเหยเหล่านี้สามารถเข้าไปในต้นองุ่นและใบไม้และผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับช่วงของฤดูปลูก ประเด็นหลังเป็นประเด็นที่ใหญ่ที่สุด
“ เบอร์รี่เป็นเหมือนฟองน้ำเล็กน้อย” Olberholster กล่าว “ [ควัน] ไม่อยู่นอกผิวหนัง มันเคลื่อนไหวอยู่ข้างในจริงๆ”
เมื่อสารควันระเหยเข้าสู่ผลไม้เล็ก ๆ จะเกิดปฏิกิริยาทางเคมี
“ เมื่อองุ่นสัมผัสกับสารประกอบควันระเหยพวกมันจะดูดซับสารประกอบเหล่านี้และเพิ่มหน่วยน้ำตาลเข้าไป” เอริควิลค์สนักเคมีผู้ศึกษาเรื่องควันที่ไม่บริสุทธิ์ของสถาบันวิจัยไวน์แห่งออสเตรเลีย (AWRI) กล่าว
การต่อสู้กับไฟป่าและการระบาดผู้ผลิตไวน์ในสหรัฐฯบางรายละทิ้งวินเทจปี 2020 กระบวนการนี้เชื่อกันว่าเป็นกลไกในการป้องกันทำให้สารประกอบเหล่านี้เป็นอันตรายต่อพืชน้อยกว่า แต่ยังตรวจจับได้ยากกว่าด้วย
ระยะในวงจรการเจริญเติบโตของพืชสามารถสร้างความแตกต่างที่สำคัญได้เช่นกัน การวิจัยระบุว่า องุ่นนั้นมีความอ่อนไหวต่อความเสียหายจากควันมากที่สุดในช่วงเจ็ดวันแรกหลังจาก veraison เมื่อองุ่นเปลี่ยนสี อย่างไรก็ตามความเสี่ยงยังคงอยู่จนถึงการเก็บเกี่ยว เหตุการณ์ควันก่อนหน้านี้ยังคงมีผลกระทบ
“ ถ้าเป็นประเภทที่ถูกต้องก็จะปรากฏว่าคุณสามารถมีการสัมผัสล่วงหน้าซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลไม้และไวน์ได้” คอลลินส์กล่าว
การทดสอบอิทธิพลของควัน
การพิจารณาว่าอิทธิพลของควันมีอยู่ในองุ่นไม่ใช่เพียงแค่การชิมเท่านั้น
“ การชิมองุ่นไม่ได้บอกอะไรคุณเลย” ฟอสเตอร์กล่าว “ องุ่นชิมรสอร่อยสามารถรมควันได้” แต่ผู้ผลิตไวน์ต้องอาศัยเครื่องมือสองอย่างคือการทดสอบเชิงวิเคราะห์และการประเมินทางประสาทสัมผัส
การทดสอบเชิงวิเคราะห์ดำเนินการโดยห้องปฏิบัติการทางการค้าที่ตรวจสอบองุ่นหมักน้ำผลไม้หรือทั้งสองอย่าง ห้องปฏิบัติการตรวจสอบเครื่องหมายระหว่าง 2 ถึง 13 ตัวที่บ่งบอกถึงการได้รับควันเช่นสารระเหยและสารประกอบที่มีน้ำตาล อย่างไรก็ตามควันเกี่ยวข้องกับสารประกอบหลายพันชนิดและไวน์อยู่ในช่วงแรกสุด ดังนั้นแม้แต่ตัวบ่งชี้เหล่านี้ก็อาจไม่ได้บอกเล่าเรื่องราวทั้งหมด
“ สิ่งที่คุณพยายามทำอย่างสม่ำเสมอคือทำการประเมินโดยอาศัยการวิเคราะห์ของบางสิ่งที่ค่อนข้างมากในระยะตัวอ่อนโดยมีมุมมองว่ามันจะพัฒนาเป็นผู้ใหญ่ได้อย่างไร” Con Simos การพัฒนาอุตสาหกรรมกล่าว และผู้จัดการฝ่ายสนับสนุนที่ AWRI “ นั่นเป็นความท้าทายที่แท้จริง”
“ การชิมองุ่นบอกคุณได้ว่าไม่มีอะไรแน่นอน องุ่นรสอร่อยสามารถนำมารมควันได้” - Caleb Foster, J. Bookwalter Winery
สารประกอบเครื่องหมายเหล่านี้บางส่วนยังพบได้ในถังไม้โอ๊คที่ปิ้งแล้ว เมื่อไวน์สัมผัส ต้นโอ๊ก ไม่ว่าจะอยู่ในระหว่างการหมักหรือการมีอายุมากขึ้นการประเมินผลกระทบของควันเป็นเรื่องยากหรือเป็นไปไม่ได้หากไม่ได้ดูสารประกอบในวงกว้าง แม้แต่การทดสอบการหมักน้ำผลไม้ในสเตนเลสสตีลหรือองุ่นก็มีความเหมาะสมและไม่อาจนำไปสู่คำตอบแบบไบนารี
“ เราไม่สามารถบอกใครสักคนได้ว่า ‘ผลไม้ของคุณกำลังจะแปดเปื้อนหรือไวน์ของคุณจะแปดเปื้อน’” วิลก์สกล่าว “ แต่สิ่งที่เราพูดได้ก็คือองุ่นของคุณอยู่ในช่วงที่คาดไว้สำหรับสารประกอบเหล่านี้หรือเป็นเพียงเล็กน้อยข้างต้นหรือสูงกว่านั้นมาก? มันเกี่ยวกับการให้ผู้คนมีความสามารถในการประเมินความเสี่ยงได้ดีขึ้น”
การประเมินทางประสาทสัมผัส
การประเมินทางประสาทสัมผัสเกี่ยวข้องกับการทำ“ การหมักถัง” หรือการหมักขนาดเล็กก่อนการเก็บเกี่ยวแล้วชิมน้ำหมัก
อย่างไรก็ตามการทำเช่นนี้เต็มไปด้วยปัญหา ประการแรกมีความท้าทายโดยธรรมชาติในการพยายามดมกลิ่นและลิ้มรสน้ำผลไม้ที่มีการหมักและปล่อยสารประกอบที่สามารถเพิ่มหรือปกปิดกลิ่นและรสชาติของควันได้
ตัวแปรของมนุษย์มีมากเช่นกัน
“ มนุษย์มีความหลากหลายทางพันธุกรรมตามธรรมชาติและสิ่งที่พวกเขาสามารถดมกลิ่นและรสชาติได้” Elizabeth Tomasino จากมหาวิทยาลัยโอเรกอนสเตทกล่าวผู้ศึกษาด้านประสาทสัมผัสของการสัมผัสควันกับองุ่น “ ประมาณ 20% ของประชากรพวกเขาไม่ได้ลิ้มรส [ควันมัวหมอง] เลย แต่นั่นทำให้ 80% เป็นเช่นนั้น”
ภายใน 80% นั้นความไวอาจแตกต่างกันไปมากถึงร้อยเท่า ฟอสเตอร์ประสบกับสิ่งนี้เมื่อเขารินไวน์ที่เขารู้ว่าควันแปดเปื้อนไปยังกลุ่มผู้ผลิตไวน์และผู้ปลูก การตอบสนองนั้นหลากหลาย
“ ในตอนนั้นฉันตระหนักได้ว่านี่เป็นสิ่งที่ยากมาก” ฟอสเตอร์กล่าว “ ฉันไม่อยากเข้าไปในตลาดที่บางคนคิดว่าดีและบางคนไม่ทำ และบางคนจะโกรธที่พวกเขาใช้เงินไปแค่นั้นและคิดว่าฉันโกหกพวกเขา”
การแสดงภาพของควันและแม้แต่ดัชนีคุณภาพอากาศก็ไม่จำเป็นต้องเป็นตัวบ่งชี้ที่เชื่อถือได้ถึงผลกระทบต่อองุ่นไวน์ / เก็ตตี้
ในที่สุดองค์ประกอบของไวน์เองก็มีผลต่ออิทธิพลของควัน
“ ถ้าคุณมีความเข้มข้น [แอลกอฮอล์] ต่างกันเล็กน้อยนั่นจะเปลี่ยนการรับรู้ของคุณเกี่ยวกับสารประกอบเหล่านี้” Tomasino กล่าวเสริมว่าความหลากหลายและสไตล์ไวน์ก็สร้างความแตกต่างได้เช่นกัน “ เราพบการทำเช่นนี้ใน Pinot Noirs ที่แตกต่างกันเราได้รับเกณฑ์ [ประสาทสัมผัส] ที่แตกต่างกัน”
เทคนิคการแก้ไข
เมื่อองุ่นที่ได้รับผลกระทบจากควันถูกเก็บเกี่ยวและนำไปที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นเทคนิคการผลิตไวน์ต่างๆสามารถ จำกัด หรือทำให้ผลกระทบที่เป็นไปได้รุนแรงขึ้น
“ ยิ่งคุณดำเนินการแปรรูปมากขึ้นสิ่งใดก็ตามที่จะสกัดน้ำผลไม้นั้นคุณจะได้รับการปลดปล่อยสารประกอบเหล่านี้ในระดับที่สูงขึ้น” Simos ของ AWRI กล่าว
การเก็บเกี่ยวด้วยมือช่วยลดความเสี่ยงเช่นเดียวกับการไม่รวมใบและลำต้นลดเวลาในการหมักน้ำผลไม้บนผิวหนังการ จำกัด การใช้เอนไซม์ที่ช่วยเพิ่มรสชาติหรือสีการหมักแบบเย็นและการแยกส่วนกดออกจากกัน
หากไวน์ได้รับอิทธิพลจากควันเพียงเล็กน้อยผู้ผลิตไวน์สามารถลองใช้สารปรับไฟถ่านกัมมันต์หรือรีเวอร์สออสโมซิส ต้องใช้ทุกวิธีด้วยความระมัดระวัง
“ แน่นอนว่าการบำบัดจำนวนมากได้ผลดี แต่ก็มีผลต่อคุณภาพของไวน์เช่นกัน” Simos กล่าว
การทดสอบเชิงวิเคราะห์มีข้อ จำกัด การสื่อความหมายอาจมีความเหมาะสมมากขึ้นและความสามารถอาจล้นมือในช่วงที่เกิดภัยพิบัติในวงกว้าง
ระยะเวลาในการรักษาก็สำคัญเช่นกัน
“ ถ้าคุณจะดื่มไวน์เพื่อสูบบุหรี่ในช่วงต้นชีวิตจะดีกว่า” Rudin ของ Canvasback กล่าว “ คุณต้องระวังให้มากว่าจะไม่ดึงรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมออกไปทั้งหมด เหมือนคุณมีภาพวาดที่สวยงาม แต่มีแมลงวันติดอยู่ในสีน้ำมัน เราอยากลองสัมผัสสิ่งนั้นเพียงสิ่งเดียว”
ในระดับที่สูงขึ้นหรือในขั้นตอนต่อไปผู้ผลิตไวน์อาจมีทางเลือกเพียงเล็กน้อย แต่ต้องทิ้งไวน์ แม้จะได้รับการบำบัดแล้วควันที่มัวหมองก็อาจกลับมาได้เมื่อไวน์มีอายุมากขึ้นในขวดและสารประกอบควันที่มีน้ำตาลกลายเป็นอิสระ
“ ฉันไม่เคยแก้ปัญหามาก่อนไม่ได้” ฟอสเตอร์กล่าว “ ฉันทำไวน์ชั้นเยี่ยมจากองุ่นขึ้นราและจากองุ่นด้วยปัญหาอื่น ๆ คุณสามารถทำบางอย่างเพื่อทำไวน์ที่คุณยืนอยู่ข้างหลังได้เสมอ แต่ด้วยควันที่มัวหมองบางครั้งคุณก็เข้าสู่ทางตัน”
อุตสาหกรรมภายใต้ไฟ
อย่างไรก็ตามหลายครั้งการได้รับควันสามารถส่งผลกระทบเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยต่อไวน์ขั้นสุดท้าย นี่เป็นกรณีของวินเทจในปี 2018 ของวอชิงตันเมื่อควันไฟป่าฟุ้งกระจายในอากาศเป็นเวลาหลายสัปดาห์ในระหว่างการแพร่กระจายและการเก็บเกี่ยว ไวน์ที่ออกมาไม่เพียง แต่ดูเหมือนจะส่งผลกระทบเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังอาจเป็นไวน์วินเทจที่ดีที่สุดของรัฐในเชิงคุณภาพในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา
ความซับซ้อนประเภทนี้ทำให้การตัดสินใจท้าทายสำหรับผู้ปลูกและผู้ผลิตไวน์
'คุณกำลังจะทำอะไร?' Rudin กล่าว “ ถ้าคุณเห็นควันเล็กน้อยในอากาศคุณจะไม่ยอมแพ้และไม่สนใจองุ่น หน้าที่ของเราคือการผลิตไวน์ที่ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ทุก ๆ ปีไม่ว่าจะอยู่ในเงื่อนไขใดก็ตาม”
ในบางครั้งเมื่อควันรุนแรงผลที่ตามมาอาจเป็นอันตรายได้ นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับโรงบ่มไวน์ในออสเตรเลียบางแห่งในช่วงไฟไหม้ปี 2562-2563
“ ชายฝั่งทั้งหมดดูเหมือนจะลุกเป็นไฟ” ทิมเคิร์กจากโคลนาคิลลาในนิวเซาท์เวลส์กล่าว “ ห่างออกไปห้าสิบถึง 100 กิโลเมตรคุณจะเห็นแสงสีแดงที่น่าขนลุกนี้”
ในขณะที่เพลิงไหม้อยู่ห่างไกลจากโรงกลั่นเหล้าองุ่นของเขา แต่การทดสอบพบว่าระดับของสารควันไฟในองุ่นของเคิร์กเป็น 10 เท่าของปริมาณที่คนส่วนใหญ่สังเกตเห็นและพบว่าไม่เหมาะสม
“ เราทำการตัดสินใจที่เจ็บปวดมากเมื่อได้เห็นผลการวิเคราะห์กลับมามากพอแล้วว่าเราไม่สามารถทำไวน์จากไร่องุ่นของเราหรือไร่องุ่นใด ๆ ได้” เคิร์กกล่าว “ เราแค่พูดว่า 'เราทำไม่ได้'”
แม้แต่การทดสอบเชิงวิเคราะห์ก็มีข้อ จำกัด การสื่อความหมายอาจมีความเหมาะสมมากขึ้นและความสามารถอาจล้นมือในช่วงที่เกิดภัยพิบัติในวงกว้าง สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อควันปกคลุมทั่วชายฝั่งตะวันตกของสหรัฐฯในช่วงการเก็บเกี่ยวปี 2020
“ เรากำลังอยู่ในสงคราม” กอร์ดอนเบิร์นส์ประธาน ETS Laboratories ในเซนต์เฮเลนาแคลิฟอร์เนียกล่าวเมื่อกลางเดือนกันยายน “ พื้นที่ที่ได้รับผลกระทบนั้นไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน หาก [โรงบ่มไวน์] ต้องการหมายเลขเพื่อวัตถุประสงค์ในการประกันเราสามารถช่วยได้ หากพวกเขาพยายามทำการวิเคราะห์เพื่อทำการตัดสินใจในปีนี้ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่เราจะตอบสนองความต้องการนั้นได้”
หลังจากนั้นในเดือนนั้นห้องปฏิบัติการหลักของ ETS ต้องปิดลงเนื่องจากไฟป่าในบริเวณใกล้เคียง
องุ่นไวน์ที่มีควันปนเปื้อนค้นหาจุดประสงค์ใหม่ใน Craft Spirits ความสามารถในการทดสอบถูกบุกรุกในออสเตรเลียเมื่อฤดูกาลที่แล้วเช่นเดียวกัน
“ อีเมลที่ยากที่สุดบางฉบับที่ฉันต้องส่งคือไปยังลูกค้าเพื่อบอกว่าคุณจะไม่ได้รับผลลัพธ์ภายใน 10 วันทำการแม้ว่าตอนนี้ผลไม้ของคุณจะพร้อมให้เลือกแล้วก็ตาม” Wilkes กล่าว
ในท้ายที่สุดผู้ปลูกและผู้ผลิตไวน์จะต้องตัดสินใจว่าจะดำเนินการอย่างไรโดยพิจารณาจากสิ่งที่ทดสอบพูดและสิ่งที่พวกเขาลิ้มรส จากนั้นผู้บริโภคจะต้องตัดสินใจว่าพวกเขาจะซื้อไวน์จากไวน์ที่อาจได้รับผลกระทบจากควันหรือไม่
“ มันเป็นปัญหาในอุตสาหกรรมจริงๆเพราะไม่มีใครรู้ว่าจะขายผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี” ฟอสเตอร์กล่าวว่าไวน์ที่มีควันบุหรี่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ “ คุณสามารถดื่มไวน์ที่มีควันบุหรี่ได้ ไม่ใช่ยาพิษ แต่คำถามคือเราชอบไหม”
กับเหตุการณ์ไฟป่าครั้งใหญ่และไม่ชอบ พบมากขึ้นเรื่อย ๆ นักวิจัยและผู้ผลิตไวน์ยังคงมุ่งมั่นที่จะทำความเข้าใจเรื่องควันที่มัวหมองให้ดีขึ้น พวกเขามุ่งมั่นที่จะพัฒนาวิธีการป้องกันในไร่องุ่นสร้างเทคนิคการแก้ไขในโรงกลั่นเหล้าองุ่นและการทดสอบแบบละเอียด