ไวน์อิตาเลียนไม่กี่ชนิดที่กระตุ้นความคิดถึงในกลุ่มผู้บริโภคชาวอเมริกันเช่น Chianti . หลายคนได้ชิมรสเปรี้ยวครั้งแรก Sangiovese จาก ความล้มเหลว ขวดที่ห่อด้วยตะกร้าฟางในร้านอาหารอิตาเลียนซอสแดง ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา Chianti มีคุณภาพเพิ่มขึ้นแม้ว่าไวน์ชั้นนำส่วนใหญ่จะไม่สามารถทำให้รสชาติดีขึ้นได้อย่างเย้ายวน บาโรโล และ Brunello . อย่างไรก็ตามนั่นเป็นประโยชน์สำหรับนักดื่มที่เข้าใจว่าสามารถจับ Chianti อร่อย ๆ สักขวดในราคาที่เอื้อมถึงได้

ทำความรู้จักกับภูมิภาคทัสคานีผ่านประวัติศาสตร์อันน่าทึ่งองุ่นและแอปเปิ้ล

องุ่น Sangiovese สุกใน Tuscany / Getty

Chianti จากชาวโรมันยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาและปัจจุบัน

ทัสคานี แนวโรแมนติกของใจกลาง อิตาลี ขึ้นชื่อเรื่องเนินเขาต้นไซเปรสและปราสาทหินนอกจากนี้ยังเป็นที่ตั้งของ Chianti ประวัติศาสตร์ของมันเกิดจากชาวอิทรุสกันซึ่งเป็นกลุ่มแรกที่ระบุว่าภูมิภาคนี้เป็นแหล่งองุ่นที่น่าสนใจ ชาวโรมันได้พัฒนาการเกษตรของพื้นที่เพิ่มเติมซึ่งรวมถึงมะกอกด้วย

ปัจจุบันเขตการผลิตของ Chianti ตกอยู่ที่เมืองฟลอเรนซ์ทางตอนเหนือเซียนาทางตอนใต้อาเรซโซทางตะวันออกและปิซาทางตะวันตก ประวัติศาสตร์ของเมืองเหล่านี้ร่ำรวยซับซ้อนและขมขื่นราวกับละครของเชกสเปียร์

ในช่วงศตวรรษที่ 13 ความรุนแรงระหว่าง Florentine Guelphs และ Siennese Ghibellines ทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของตระกูลชาวฟลอเรนซ์ที่มีชื่อเสียงคือ Medicis ในศตวรรษที่ 14 พ่อค้าและนายธนาคารที่มีความชำนาญ Medicis ปกครองในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาเมื่อศิลปะวรรณกรรมและไวน์เฟื่องฟู

ในปี 1716 Grand Duke Cosimo III de’Medici ได้กำหนดเขตไวน์ Chianti แห่งแรกซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ Chianti Classico . ก้าวไปข้างหน้าอย่างรวดเร็วสองศตวรรษและการผลิตเติบโตขึ้นทั่วทั้งภูมิภาค รัฐบาลอิตาลีได้สร้าง Chianti การกำหนดแหล่งกำเนิด (DOC) ในปีพ. ศ. 2510 ซึ่งรวมอยู่ในเขตย่อยกลางของ Chianti Classico ค้นพบคลาสสิก Chianti อีกครั้ง

อย่างไรก็ตามความสำเร็จของ Chianti ได้พิสูจน์แล้วว่าไม่สามารถทำได้ ในช่วงทศวรรษ 1970 ความต้องการที่สูงทำให้การปลูกในไร่องุ่นมีมากขึ้น กฎที่อนุญาตหรือแม้กระทั่งการกำหนดให้องุ่นที่มีคุณภาพต่ำมีส่วนทำให้เกิดการผลิตมากเกินไปและไวน์ที่ล้นตลาด ราคาและชื่อเสียงของภูมิภาคลดลงซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ผลิตหลายรายยังคงต่อสู้

ในช่วงปลายทศวรรษที่ 70 กลุ่มผู้ผลิตที่มีใจด้านคุณภาพเริ่มหันมาบรรจุไวน์นอกองุ่นที่ได้รับการรับรองจาก DOC ซึ่งจุดประกายให้เกิดซุปเปอร์ทัสแคน ในที่สุดกฎของ Chianti ก็ได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยเพื่อสะท้อนให้เห็นถึงการผลิตไวน์และรสนิยมร่วมสมัยและอนุญาตให้องุ่นนานาชาติเหล่านี้มีเปอร์เซ็นต์ที่แน่นอน แต่ Sangiovese ยังคงโดดเด่นในการผสมผสาน

การอุทธรณ์จะดำเนินต่อไปเพื่อหารายได้ การกำหนดแหล่งกำเนิดและการรับประกัน (DOCG) ในปี 1984 ซึ่งเป็นระดับการจัดประเภทไวน์สูงสุดของอิตาลี และในปีพ. ศ. 2539 Chianti Classico แยกจาก Chianti DOCG และกลายเป็น DOCG ของตัวเอง

Chianti และ Chianti Classico DOCGs ยังคงปลูกองุ่นไวน์ได้มากกว่าภูมิภาคอื่น ๆ ของอิตาลี Prosecco แม้ว่าการโคลนที่ดีขึ้นและการมุ่งเน้นไปที่ผลตอบแทนที่ต่ำกว่าจะช่วยเพิ่มคุณภาพได้

ไร่องุ่นใน Montepulciano / Getty

Sangiovese

Sangiovese คือหัวใจและฮีโร่ของ Chianti บัตรโทรศัพท์มีความเป็นกรดที่น่ารับประทานสีทับทิมใสและรสชาติของเชอร์รี่สีดำและสีแดง สำเนียงอื่น ๆ ของสีม่วงสมุนไพรเครื่องเทศและดินเป็นเรื่องปกติในสีแดงแห้งนี้ ปานกลาง แทนนิน เพิ่มขึ้นตามคุณภาพเช่นเดียวกับโครงสร้างและร่างกายซึ่งดำเนินไปจากแสงเป็นปานกลาง Chianti ไม่ค่อยบรรลุร่างกายและความหนาแน่นของ Brunello ลูกพี่ลูกน้องของ Sangiovese ซึ่งอยู่ทางใต้ใน Montalcino

Chianti Classico, Chianti และ Subzones

เช่นเดียวกับไวน์อิตาเลียนทั้งหมด Chianti มาพร้อมกับกฎ และเช่นเดียวกับกฎทั้งหมดของอิตาลีพวกเขามักจะสับสน “ Chianti” มีหลายประเภท มี Chianti ซึ่งเป็นเครื่องหมายที่จับได้ที่ด้านล่างของพีระมิดคุณภาพ Chianti Classico ซึ่งมีรูปลักษณ์ของตัวเองและ Chianti Rufina และ Chianti Colli Senesi ซึ่งเป็นโซนย่อยของ Chianti ที่รู้จักกันดีในเรื่องขวดคุณภาพสูง

ไร่องุ่นปลายฤดูร้อนใกล้ Pontassieve, Tuscany / Getty

Chianti DOCG

ตั้งแต่ปี 1996 กฎของการอุทธรณ์ที่กว้างที่สุดของ Chianti กำหนดให้ Sangiovese ขั้นต่ำ 70% และสูงสุด 10% คือองุ่นขาว มัลวาเซีย และ Trebbiano . องุ่นแดงพื้นเมืองเช่น คาไนโอโลเนโร และ Colorino เช่นเดียวกับพันธุ์ต่างประเทศเช่น Cabernet Sauvignon , Merlot และ Syrah ยังได้รับอนุญาต สิ่งเหล่านี้เพิ่มผลไม้แทนนินหรือความนุ่มนวลในการผสมผสานขั้นสุดท้าย

Chianti DOCG Seven Subzones
Chianti Colli Aretini
Chianti Colli Fiorentini
Chianti Colli Senesi
เนินเชียรติพิศาล
Chianti Montalbano
Chianti Montespertoli
Chianti Rufina

องุ่นจากทั่วทั้งภูมิภาค (แต่ไม่รวมโซน Chianti Classico) สามารถผสมลงในไวน์ได้ Chianti หมายถึงการบริโภคในขณะที่ยังเด็กสดใสและสดชื่น Chianti DOCG มีสองประเภทคุณภาพสูงกว่า: Superiore สำหรับไวน์ที่ทำจากผลผลิตต่ำกว่า Chianti แบบตรงและ Riserva สำหรับไวน์ที่มีอายุอย่างน้อยสองปีก่อนวางจำหน่าย

Chianti DOCG แบ่งออกเป็น 7 โซนย่อย ได้แก่ Chianti Rufina, Chianti Colli Aretini, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Colli Senesi, Chianti Colline Pisane, Chianti Montalbano และ Chianti Montespertoli ไวน์ที่ผลิตในพื้นที่เหล่านี้อาจเลือกใช้ชื่อโซนย่อยหรือเรียกง่ายๆว่า Chianti จากเจ็ดโซนย่อย Rufina และ Colli Senesi มีให้บริการมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา

พบกับองุ่นอิตาเลียนพื้นเมืองของ Abruzzo

Chianti Rufina

Chianti Rufina ถือเป็นหนึ่งในโซนที่ขับเคลื่อนด้วยคุณภาพมากที่สุดรองจาก Chianti Classico Rufina มีขนาดเล็กเมื่อเปรียบเทียบกับการผลิตประมาณสามล้านขวดในแต่ละปี ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของ Chianti DOCG Rufina ต้องมี Sangiovese อย่างน้อย 70% โดยส่วนที่เหลือผสมกับ Canaiolo, Colorino หรือพันธุ์แดงสากล

Rufina อยู่ห่างจากชายฝั่งมากที่สุดและมีไร่องุ่นที่มีความสูงกว่าเนื่องจากตั้งอยู่บริเวณเชิงเขาของเทือกเขา Apennine สภาพอากาศที่เย็นลงทำให้ Sangiovese สุกช้าลง ด้วยความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างอุณหภูมิกลางวันและกลางคืน Rufina ยังคงรักษาความเป็นกรดและน้ำหอมที่น่ารักแม้ว่าไวน์จะมีความแข็งและเป็นเหลี่ยมโดยไม่มีผลไม้เพียงพอที่จะหนุน

ทศวรรษที่ผ่านมาในช่วงที่อากาศหนาวเย็นที่สุดของ Chianti การยกระดับอาจเป็นคำสาป แต่เมื่อสภาพอากาศทั่วโลกเปลี่ยนไปไร่องุ่น Rufina อาจพิสูจน์ได้ว่าอยู่ในตำแหน่งที่ดี

Chianti Rufina สะท้อนให้เห็นถึง Classico ด้วยผลไม้ที่สดใสและความเป็นกรดฉ่ำพร้อมด้วยโครงสร้างแทนนิกที่ช่วยให้อายุยืนยาวถึง 5-10 ปีโดยเฉพาะจากไวน์และผู้ผลิตที่ดีที่สุดหรือตามระดับ Riserva ที่สูงขึ้น

การกลับมาของราชาแห่งไวน์ Vino Nobile

Chianti Colli Senesi

หลังจากรูฟิน่า Chianti Colli Senesi เป็นโซนย่อยที่น่าจับตามองถัดไป ใช้ชื่อจากที่ตั้งบนเนินเขาที่โอบล้อมเมืองเซียนาทางตอนใต้ของแคว้นทัสคานี อยู่ใกล้กับ Tuscan DOCGs ของ Brunello di Montalcino และ ไวน์ Nobile di Montepulciano นำไปสู่การทับซ้อนกันเป็นครั้งคราวซึ่งจะเพิ่มความตื่นเต้นเกี่ยวกับโอกาสด้านคุณภาพของ Colli Senesi

อย่างไรก็ตามการกำหนด Colli Senesi ยังคงใช้สำหรับไวน์จาก Sangiovese ซึ่งได้มาจากแหล่งที่มีชื่อเสียงน้อยกว่า

ความแตกต่างของระดับความสูงและดินทำให้ไวน์ Senesi เหล่านี้มีความแตกต่างกันเล็กน้อยแม้ว่าโดยรวมแล้วพวกเขามักจะให้ผลไม้ไปข้างหน้าและเข้าถึงได้ด้วยกลิ่นอายของความเป็นชนบท โดยทั่วไปจะไม่ใช้ไม้โอ๊คและไม้เนื้อแข็งชนิดใหม่เพื่อความบริสุทธิ์เครื่องเทศและผลไม้ในไวน์

สัญลักษณ์ Black Rooster หมายถึงขวด Chianti Classico แท้ๆ

Chianti Classico DOCG

คำบรรยายนี้ตั้งอยู่ใจกลางภูมิภาค Chianti ที่กว้างขึ้น ขอบเขตถูกกำหนดครั้งแรกในศตวรรษที่ 18 แต่ขยายใหญ่ขึ้นอย่างมากในช่วงทศวรรษที่ 1930 หลายคนคิดว่าการเคลื่อนไหวนี้จะทำลายชื่อเสียงของแบรนด์แม้ว่าการขยายตัวดังกล่าวจะเกิดขึ้นทั่วไปในภูมิภาคไวน์ของอิตาลี

ปัจจุบัน Chianti Classico DOCG ได้รับการพิจารณาจากหลาย ๆ คนว่าเป็นข้อเสนอที่มีคุณภาพสูงสุดสำหรับ Chianti

สัญลักษณ์ของ Chianti Classico คือไก่ดำหรือ ไก่ดำ . มันเกี่ยวข้องกับตำนานที่เล่าขานเกี่ยวกับการใช้เสียงเจื้อยแจ้วเพื่อยุติข้อพิพาทชายแดนระหว่างจังหวัดที่มีสงครามของเซียนนาและฟลอเรนซ์ กระทงสีดำเป็นสัญลักษณ์ของเมืองฟลอเรนซ์ในขณะที่กระทงสีขาวเป็นตัวแทนของเซียนนา เป็นที่ชัดเจนว่าใครเป็นผู้ครองการแข่งขันนั้น

องุ่น Chianti Classico DOCG ได้รับความเป็นกรดจากความสดชื่นโดยทั่วไปมาจากไร่องุ่นที่ปลูกในที่สูงกว่า Chianti DOCG รสชาติมีทั้งมันม่วงและเครื่องเทศชั้นบนยอดเชอร์รี่ฉ่ำ แทนนินและโครงสร้างเพิ่มขึ้นตามคุณภาพ แต่สะท้อนถึงผลไม้และเทอร์รัวมากกว่าไม้โอ๊ค ต้นโอ๊กใหม่ซึ่งสามารถบดไวน์ในเครื่องเทศอบและวานิลลาได้ถูกละทิ้งไปแล้ว ปัจจุบันถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่แบบดั้งเดิมเป็นที่ต้องการซึ่งให้ความโปร่งใสมากขึ้นสำหรับไวน์

Chianti Classico DOCG Nine Communes
Barberino Val d’Elsa
Castellina ใน Chianti
Castelnuovo Berardenga
Gaiole ใน Chianti
Greve ใน Chianti
Poggibonsi
ราดดาในเคียนติ
San Casciano Val di Pesa
Tavernelle Val di Pes

Chianti Classico ต้องมี Sangiovese อย่างน้อย 80% สามารถใช้องุ่นแดง Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon และ Merlot ได้สูงสุด 20% องุ่นขาวถูกห้ามในปี 2549

มีสามระดับคุณภาพในการอุทธรณ์ Annata หรือไวน์มาตรฐานมีอายุ 12 เดือนก่อนวางจำหน่ายในขณะที่ Riserva ต้องมีอายุ 24 เดือน Gran Selezione มีความต้องการแก่ชรายาวนานที่สุดคือ 30 เดือน

ในเดือนกุมภาพันธ์ปี 2014 ไวน์ Gran Selezione ชั้นนำแห่งแรกเปิดตัวจากเหล้าองุ่นปี 2010 หมวดหมู่นี้ยังต้องการองุ่นที่ปลูกในอสังหาริมทรัพย์และได้รับการอนุมัติจากคณะกรรมการชิม

Chianti Classico แบ่งออกเป็นเก้าชุมชน ในจังหวัดเซียนา: Radda in Chianti, Gaiole in Chianti, Castellina in Chianti, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi ในจังหวัดฟลอเรนซ์: Greve in Chianti, Barberino Val d’Elsa, San Casciano Val di Pesa, Tavernelle Val di Pesa แม้ว่าจะยังไม่อนุญาตให้มีการติดฉลากโดยชุมชน แต่ไวน์ยังคงสะท้อนถึงความแตกต่างในดินและสภาพอากาศที่มีขนาดเล็กดังนั้นอาจมีการแบ่งส่วนเพิ่มเติมในอนาคต

ห้า Chiantis ที่ต้องลอง

Selvapiana 2015 Chianti Rufina 92 ​​คะแนน 19 เหรียญ . กลิ่นหอมเหมือนดินของผลเบอร์รี่สีแดงป่าดินไถพรวนอันเดอร์บรัชและสีม่วงสอดคล้องกับกลิ่นเครื่องเทศอบในสีแดงขัดเงา รสชาติเผ็ดร้อนและหรูหราให้รสชาติของชะเอมราสเบอร์รี่ผลไม้แช่อิ่มสตรอเบอร์รี่บดและสมุนไพรป่าควบคู่ไปกับแทนนินกลั่น มีความสมดุลอย่างดีกับความเป็นกรดสด เพลิดเพลินไปจนถึงปี 2023 Dalla Terra Winery Direct ทางเลือกของบรรณาธิการ - เครินโอคีเฟ

Volpaia 2015 Chianti Classico 92 คะแนน 21 เหรียญ . นุ่มนวลและอร่อยเปิดขึ้นด้วยกลิ่นหอมของแยมราสเบอร์รี่เครื่องเทศเค้กไวโอเล็ตและพื้นป่า รสชาติเผ็ดและฉ่ำจะทำจากเชอร์รี่ Marasca สุกทรัฟเฟิลและโป๊ยกั๊กกรอบในแทนนินขัดเงา ดื่มจนถึงปี 2565 Wilson Daniels Ltd. --K.O.

Castello dei Rampolla 2015 Chianti Classico 92 คะแนน 38 เหรียญ . กลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลหนังเมนทอลและลูกพลัมที่โตเต็มที่จะนำไปสู่สีแดงเข้มข้นนี้ กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วเพดานปากเคี้ยวพร้อมกับเชอร์รี่ดำชะเอมเทศและสมุนไพรอบแห้ง แทนนินที่มีเนื้อละเอียดให้กรอบที่ชัดเจน ดื่ม ปีพ.ศ. 2562–2568 การนำเข้า Vias --K.O.

Bindi Sergardi 2016 Al Canapo (Chianti Colli Senesi) 89 คะแนน, $ 15 . กลิ่นหอมของเบอร์รี่ผิวแดงอันเดอร์บรัชและกลิ่นมิ้นต์ผสานเข้าด้วยกันในแก้ว รสชาติชุ่มฉ่ำออกมาจากเชอร์รี่สีแดงแยมราสเบอร์รี่และโน๊ตของยูคาลิปตัสในขณะที่แทนนิน pliant ให้การสนับสนุนที่ง่ายดาย สนุกเร็ว ๆ นี้ Vinovia Wine Group --K.O.

Dianella 2015 Reserve (Chianti) 89 คะแนน 28 เหรียญ . ทำจาก Sangiovese 95% และ Colorino 5% เปิดด้วยกลิ่นเบอร์รี่สีเข้มเครื่องเทศอบและกลิ่นหนัง เพดานเนื้อแน่นให้สัมผัสเชอร์รี่ดำกานพลูและอัลมอนด์ดิบควบคู่ไปกับแทนนินขัดเงา ดื่มจนถึงปี 2021 Santa Maria Imports --K.O.