การแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่ มี“ ผลกระทบอย่างย่อยยับ” ต่อเครื่องกลั่นฝีมือของอเมริกาการศึกษาใหม่ที่จัดทำโดย สภาสุรากลั่นแห่งสหรัฐอเมริกา (DISCUS) ร่วมกับไฟล์ สถาบันการกลั่นอเมริกัน (ADI). จากข้อมูลจากการสำรวจโดย ADI ในเดือนมิถุนายนปี 2020 การศึกษาได้รวมเอาข้อเสนอแนะจากโรงกลั่นเกือบ 300 แห่งใน 50 รัฐและ District of Columbia

ยอดขายสุราหัตถกรรมคาดว่าจะลดลง 41% หรือ 700 ล้านดอลลาร์สำหรับปีปฏิทิน 2020 ตามการศึกษา ในขณะเดียวกันโรงกลั่นฝีมือต้องปลดพนักงาน 31% หรือประมาณ 4,600 คน ส่วนสำคัญของการสูญเสียเหล่านี้เกิดจากการไม่มีการขายในสถานที่จากห้องชิม

การศึกษา“ ทำให้ชัดเจนถึงความท้าทายที่รุนแรงที่ธุรกิจขนาดเล็กเหล่านี้กำลังเผชิญอยู่และความจำเป็นที่สภาคองเกรสต้องดำเนินการทันทีเพื่อช่วยให้โรงกลั่นที่เป็นที่รักเหล่านี้ฟื้นตัว” Chris Swonger ประธานและซีอีโอของ DISCUS กล่าว

ความห่างเหินทางสังคมที่โรงกลั่น St.Augustine / ภาพโดย St.Augustine Distillery

ร้านขายสุราและยอดขายในสถานที่ลดลง

อย่างไรก็ตาม สถิติ ผู้ผลิตรายย่อยกล่าวว่ายอดขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พุ่งสูงขึ้นในขณะที่ผู้บริโภคดื่มที่บ้านมากขึ้นเงินดอลลาร์เหล่านั้นแทบจะไม่ถึงโรงกลั่นฝีมือผู้ผลิตรายย่อยกล่าว แต่การขายจะกระจุกตัวอยู่ที่ 'แบรนด์ที่มีมูลค่า' หรือชื่อกระแสหลักที่รู้จักกันดีซึ่งบรรจุในแฮนเดิลและรูปแบบอื่น ๆ ที่ใหญ่กว่าและราคาที่สามารถแข่งขันได้

“ แบรนด์ที่ใหญ่กว่าเหล่านั้นทำงานได้ดีในช่วงเวลานี้ในการนำเสนอมูลค่าที่น่าทึ่งเพื่อเพิ่มปริมาณ” Philip McDaniel ซีอีโอและผู้ร่วมก่อตั้งของ โรงกลั่นเซนต์ออกัสติน ในเซนต์ออกัสตินฟลอริดา

ผู้จัดจำหน่ายรายใหญ่ยังสามารถเจรจาต่อรองการจัดวางผลิตภัณฑ์ที่สำคัญในด้านหน้าร้านค้าและการจัดแสดงขนาดใหญ่ที่สะดุดตาเขากล่าวซึ่งเป็นสิ่งที่น่าสนใจอย่างยิ่งสำหรับผู้ซื้อในยุคที่กำลังระบาด

“ ผู้คนไม่ต้องการท่องเว็บพวกเขาต้องการเข้าและออกไปและอยู่อย่างปลอดภัย” McDaniel กล่าว นอกจากนี้“ เราไม่สามารถชิมในร้านได้ซึ่งเป็นวิธีสำคัญในการขายและสร้างแบรนด์ นี่เป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่เราไม่เห็นปริมาณ”

อย่างไรก็ตามก่อนที่จะเกิดโรคระบาดร้านขายสุรามีโอกาสน้อยที่จะผลักดันยอดขายให้กับโรงกลั่นสุราได้น้อยกว่าห้องชิมของแบรนด์หรือร้านขายของกระจุกกระจิก จากการศึกษาพบว่าในปี 2019 รายได้จากโรงกลั่นหัตถกรรมประมาณ 919 ล้านดอลลาร์มาจากยอดขายในสถานที่มากกว่า 40% ของโรงกลั่นฝีมือได้มาจากธุรกิจห้องชิมมากกว่า 50%

สถานที่เหล่านั้นหลายแห่งปิดให้บริการในขณะนี้หรือการเข้าชมลดลง ประมาณ 40% ของโรงกลั่นฝีมือบอกกับ DISCUS / ADI ว่ายอดขายในสถานที่ของพวกเขาลดลงอย่างน้อย 25% และมากกว่า 15% กล่าวว่าห้องชิมของพวกเขาปิดตัวลงอย่างสมบูรณ์

การบริจาคเจลทำความสะอาดมือโรงกลั่น St.Augustine / ภาพโดย St.Augustine Distillery

ที่เซนต์ออกัสตินรายได้ปีต่อปีลดลง 35% เหลือ 40% โดยประมาณ CFO และผู้ร่วมก่อตั้ง Mike Diaz แต่ยอดขายที่ร้านขายของกระจุกกระจิกซึ่งเป็นแหล่งธุรกิจและรายได้เดียวที่ใหญ่ที่สุดของเรา 'Diaz กล่าวว่าลดลงเกือบถึง 70% จากปีที่แล้วจำนวนผู้เยี่ยมชมลดลง 43% เมื่อเทียบกับปี 2019 (ซึ่งรวมถึงเดือนเมษายนปี 2020 ซึ่งมีผู้เยี่ยมชมเป็นศูนย์)

“ มันท้าทายเราไม่น้อย” Diaz กล่าวเสริม “ ตัวเลขไม่ดี”

ขอบขวดที่ขายในร้านขายของกระจุกกระจิกสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับที่ขายผ่านช่องทางค้าส่งเช่นกัน “ เราต้องขายสี่ขวดขายส่งเพื่อสร้างรายได้ให้เท่ากับขวดเดียวในห้องชิม” แมคแดเนียลกล่าว “ ส่วนต่างที่แท้จริงเกิดขึ้นจากร้านขายของกระจุกกระจิก”

ธุรกิจค้าส่งหายไป

มากกว่า 40% ของโรงกลั่นฝีมือรายงานว่าธุรกิจค้าส่งไปยังบาร์และร้านอาหารของพวกเขาลดลง 25% หรือมากกว่านั้นรายงานการศึกษาของ DISCUS / ADI นอกจากนี้ 11% กล่าวว่าพวกเขาสูญเสียธุรกิจค้าส่งทั้งหมด

เมื่อร้านอาหารและบาร์ปิดทำการหรือลดกำลังการผลิตลงเนื่องจากการระบาดของโรคนี้ส่งผลกระทบต่อโรงกลั่น การขายให้กับร้านขายเหล้าหรือร้านบรรจุภัณฑ์ช่วยชดเชยผลกระทบได้บ้าง

การกลั่นด้วยลวดสูง ในเมืองชาร์ลสตันรัฐเซาท์แคโรไลนามียอดขายโดยรวมลดลง 40% เมื่อเทียบเป็นรายปี “ ทั้งการค้าปลีกและการค้าส่งของเราได้รับความนิยม” แอนมาร์แชลผู้ร่วมก่อตั้งกล่าว

อย่างไรก็ตามโชคดีที่เธอเห็นพัฒนาการที่ดีขึ้นในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมา “ ในเดือนพฤษภาคมเราลดลง 65% เรามีพื้นฐานมาตั้งแต่เดือนพฤษภาคม”

การขายเจลทำความสะอาดมือช่วยให้ธุรกิจมีเสถียรภาพตามด้วยการเปิดห้องอาหารในเซาท์แคโรไลนาอีกครั้งในปลายเดือนพฤษภาคม

“ เราเห็นสัญญาณของชีวิตจากผู้จัดจำหน่ายตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคม” เธอกล่าวเนื่องจากบาร์และร้านอาหารในท้องถิ่นจำเป็นต้องเติมชั้นวางของใหม่ กระนั้น“ มันเป็นการขับรถที่เป็นหลุมเป็นบ่อ” เนื่องจากผู้ป่วย Covid-19 ได้แจ้งให้สถานที่หลายแห่งปิดแล้วเปิดใหม่

ในขณะเดียวกัน High Wire ได้ย้ายไปอยู่ในสถานที่แห่งใหม่ที่ใหญ่กว่าในเดือนกุมภาพันธ์ไม่นานก่อนที่จะเกิดโรคระบาดและห้องชิมในสถานที่ของพวกเขายังคงปิดจนถึงต้นเดือนสิงหาคม (“ เรารอจนกว่าจะรอไม่ไหวอีกต่อไป” มาร์แชลล์กล่าว) .

แม้ว่าวิถีจะดีขึ้นในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา แต่การสูญเสีย 40% ก็ยังห่างไกลจากการคาดการณ์ของปีที่แล้ว “ เราควรจะเพิ่มขึ้นกว่า 30% ในปีนี้” มาร์แชลล์กล่าว

พื้นที่จัดงานว่างเปล่า

ชุดค็อกเทลหัตถกรรมจาก Royal Foundry Craft Spirits / ภาพโดย Royal Foundry Craft Spirits

แม้ว่าจะไม่ได้กล่าวถึงในการศึกษาของ DISCUS / ADI แต่โรงกลั่นหลายแห่งก็อาศัยงานแต่งงานคอนเสิร์ตและกิจกรรมอื่น ๆ ในสถานที่เพื่อเสริมธุรกิจของตน

ที่ Royal Foundry Craft Spirits ซึ่งเปิดในมินนีแอโพลิสในเดือนธันวาคมปี 2018 ผลกระทบรุนแรงมาก ยอดขายลดลงถึง 70% เมื่อเทียบกับปีที่แล้วประมาณการเจ้าของร่วมและหัวหน้าเจ้าหน้าที่การตลาด Nikki McLain ด้วยผลิตภัณฑ์เพียงชิ้นเดียวจินในการจัดจำหน่ายและพื้นที่จัดงานที่สร้างขึ้นใหม่พื้นที่ 15,000 ตารางฟุตซึ่งว่างเปล่าช่วงเวลาที่ยากลำบาก

“ การขายงานอีเวนต์เป็นส่วนสำคัญของธุรกิจของเรา” McLain กล่าว “ ฉันมีพื้นที่จัดงานสามแห่ง พวกเขาเช่าหมดในช่วงฤดูร้อนและถูกยกเลิกทั้งหมด…อาจเป็นรายได้ที่มากที่สุดของเรา”

น้ำยาฆ่าเชื้ออาจขายหมด แต่โรงกลั่นเหล่านี้พร้อมให้ความช่วยเหลือ

Royal Foundry บรรเทาความสูญเสียโดยเสนอที่นั่งสำหรับ 40-50 คนบนลานกลางแจ้งและขายชุดค็อกเทลสำหรับรถกระบะ การเปิดตัวในช่วงฤดูร้อนที่วางแผนไว้ของวิญญาณเพิ่มเติมอีกสองดวงได้ถูกผลักดันอย่างน้อยในฤดูใบไม้ร่วงนี้

ธุรกิจดีขึ้นเล็กน้อยจากเดือนมิถุนายนและกรกฎาคมเมื่อลดลงเนื่องจากการประท้วงและความไม่สงบในสังคมหลังจากการตายของจอร์จฟลอยด์ในมินนีแอโพลิส “ แต่มันไม่ได้ใกล้กับจุดที่เราอยู่ในปี 2019 เลย” เธอกล่าว

“ ส่วนที่น่ากลัวที่สุดคือการไม่ทราบว่าสิ่งนี้จะอยู่ได้นานแค่ไหนและธุรกิจจะอยู่ได้นานแค่ไหน” แมคเลนกล่าว “ ไม่มีใครฝันถึงเรื่องแบบนี้เมื่อพวกเขาเปิดธุรกิจว่าการระบาดทั่วโลกจะส่งผลกระทบต่อธุรกิจของเรา”

การขายทางออนไลน์ / การขายตรงไปยังผู้บริโภคจะช่วยได้

เช่นเดียวกับการปรับปรุง โดยตรงกับผู้บริโภค การขายได้สร้างช่องทางที่แข็งแกร่งสำหรับ อุตสาหกรรมไวน์ ในช่วงที่มีการระบาดใหญ่ผู้ผลิตสุราฝีมือกล่าวว่ามันอาจเป็นเส้นชีวิตสำหรับธุรกิจของพวกเขา

“ แม้จะเผชิญกับความท้าทายในองค์กร แต่การใช้งานนอกสถานที่ก็ยังไม่เพียงพอที่จะชดเชยได้” McDaniel กล่าว ในบริบทนี้ 'ในสถานที่' หมายถึงการขายให้กับบาร์ร้านอาหาร ฯลฯ ในขณะที่ 'นอกสถานที่' หมายถึงการขายที่โรงกลั่นสุราร้านขายสุราและอื่น ๆ

บาร์ป๊อปอัปตามฤดูกาลเปิดตัวในช่วงวิกฤตอาจเป็นอนาคตของการต้อนรับ

มาร์แชลของ High Wire ยังตั้งข้อสังเกตว่าการขนส่งแบบรัฐต่อรัฐจะสร้างความแตกต่าง“ อย่างมาก” ในเซาท์แคโรไลนาและที่อื่น ๆ จำเป็นต้องมีความเท่าเทียมกันสำหรับโรงกลั่นซึ่งมีข้อเสียเปรียบเมื่อเทียบกับโรงเบียร์และโรงกลั่นไวน์ในแง่ของการให้บริการอาหารตามสถานที่ตั้งเวลาทำการและข้อควรพิจารณาอื่น ๆ

“ เราต้องการอิสระมากขึ้นในการดำเนินงานและสร้างรายได้ที่นี่” มาร์แชลล์กล่าว “ เมื่อโรงกลั่นหยุดทุกอย่างชั่วคราวและเลิกเจลทำความสะอาดมือและบริจาค [มัน] ดูเหมือนว่าเป็นช่วงเวลาที่ดีที่จะผลักดันให้คลายข้อ จำกัด ที่จะช่วยให้เรากู้คืนความสูญเสียเหล่านี้และอยู่ในตำแหน่งที่จะก้าวไปสู่ความสำเร็จในอนาคต”