คุณอาจคิดว่าการใช้เปลือกกล้วยทำน้ำเชื่อมหรือ สุราผสม ฟังดูเหมือนเป็นเรื่องที่น่าเบื่อ เถ้ามิยาซากิ สามารถยืนยันได้

เธอกระโดดขึ้นไปบนขนมปังกล้วยในช่วง ไวรัสโคโรน่าตัวใหม่ ปิดตัวลงและเธอก็เหลือเพียงเปลือกกล้วยจำนวนมาก

เธอใช้มันในการผสมน้ำเชื่อมธรรมดาและแอลกอฮอล์ชนิดเม็ดซึ่งทั้งสองอย่างนี้“ รับรสและกลิ่นของกล้วย” มิยาซากิผู้จัดการบาร์กล่าว บาร์เฮนรี่ ในลอสแองเจลิส “ แต่พวกเขายังใช้สีของกล้วยที่สุกเกินไป หลังจากผ่านไปสองสามวันทั้งคู่ก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่ไม่น่ารับประทานโดยทั่วไป”

ในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมาบาร์เทนเดอร์ที่ไม่ได้ทำงานที่ไม่ได้ใช้งานและไม่ได้ใช้งานธรรมดา ๆ ได้ทำการทดลองที่ผิดปกติในครัวที่บ้านของพวกเขา สูตรอาหารบางอย่างจะนำไปใช้ในเมนูบาร์และร้านอาหารเมื่อเปิดขึ้นมาใหม่ คนอื่น ๆ จะถูกผลักไสเนื่องจากเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยของการทดลองผิดพลาดโดยได้รับแรงหนุนจากความคิดสร้างสรรค์ที่ถูกกักขังและอาจเป็นนัยยะของความบ้าคลั่งที่กักกัน

สูตรลับของบาร์เทนเดอร์เพื่อสร้างค็อกเทลมากมายที่บ้าน

“ เราพยายามทำเครื่องดื่มค็อกเทลฝีมือเยี่ยมอย่าง Jell-o shot เช่น Jungle Bird หรือ Pineapple daiquiri” กล่าว แอนดรูโวล์ค เจ้าของร่วมของ พอร์ตแลนด์ฮันท์และอัลไพน์คลับ ในพอร์ตแลนด์รัฐเมน “ มันเริ่มต้นด้วยความล้มเหลวอย่างน่าเวทนา แต่เราก็เข้าใกล้มากขึ้น”

ความล้มเหลวส่วนใหญ่อยู่ที่พื้นผิว Volk ใช้เจลาตินที่ไม่มีการปรุงแต่งและน้ำผลไม้สดแทนที่จะใช้ผงสีนีออน

“ รสชาติเยี่ยมมาก แต่เนื้อสัมผัสเป็นหนังรองเท้าและมีสามีภรรยาคู่หนึ่งท้องขึ้นมา” เขากล่าว

โชคดีที่การทดลองของ Volk ทำให้เกิดความพยายามบางอย่างที่ประสบความสำเร็จ “ การขูดเหล้ารัมน้ำมันมะพร้าวซักลิตรต่อครั้งเป็นการออกกำลังกายที่แตกต่างออกไป” เขากล่าว แต่ก็ส่งผลให้เรนคิลเลอร์ ผสมผสาน Privateer Rum ที่ล้างด้วยมะพร้าวกับน้ำเชื่อมสับปะรดและมะนาว “ ตอนนี้เรามีเมนูเด็ด ๆ พร้อมเครื่องดื่มแสนสนุกมากมาย”

Andra“ AJ” Johnson หุ้นส่วนและผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มที่ เซเรเนด และ น้ำผลไม้ ในวอชิงตันดีซีมีงานยุ่ง เปิดให้สั่งซื้อตลอดเวลานี้เธอทำงานหกวันต่อสัปดาห์ แต่หนึ่งในเครื่องดื่มที่ประสบความสำเร็จที่สุดของเธอถูกคิดค้นขึ้นเองที่บ้าน

“ ฉันทำเครื่องดื่มสำหรับคู่ของฉันซึ่งกลายเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับเรา” เธอกล่าว Spritz riff เปลี่ยนองค์ประกอบคาร์บอเนตทั่วไปน้ำโซดาหรือสปาร์กลิงไวน์ให้เป็นประโยชน์ เบียร์เปรี้ยว .

“ ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีสปาร์กลิงไวน์ตลอดเวลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่าเปิดและใช้ทีละออนซ์” เธอกล่าว

ค็อกเทลของเธอมีชื่อว่า 'Hildita' ซึ่งผสมผสานระหว่างจินแห้ง Campari, St-Germain และน้ำเลมอนราดด้วยน้ำโซดาที่ผสมเท่า ๆ กันบวกกับ Manor Hill Hayes Creek Tart Blonde Ale ซึ่งชงด้วยเปลือกส้มเขียวหวาน เธอชอบเครื่องดื่มมากจนรวมไว้ในชั้นเรียนค็อกเทลประจำสัปดาห์ของ Serenata

สูตรอาหารบางอย่างจะนำไปใช้ในเมนูบาร์และร้านอาหารเมื่อเปิดขึ้นมาใหม่ คนอื่น ๆ จะถูกผลักไสเนื่องจากเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยของการทดลองผิดพลาดโดยได้รับแรงหนุนจากความคิดสร้างสรรค์ที่ถูกกักขังและอาจเป็นนัยยะของความบ้าคลั่งที่กักกัน

มิยาซากิยังยอมรับความคิดที่ใช้ในสิ่งที่คุณมี “ ดูเหมือนว่าหนทางจะไปในช่วงเวลาที่มีความยากลำบากในการรับมือกับอุปกรณ์หรือส่วนผสมใหม่ ๆ ” เธอกล่าว

นอกเหนือจากการทดลองกล้วยที่โชคไม่ดีของเธอเธอยังปรับแต่งด้วยความคลาสสิกและสำรวจว่าการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยสามารถส่งผลกระทบอย่างมากต่อสูตรอาหารได้อย่างไร

การทดลองดังกล่าวเกี่ยวข้องกับไวน์ที่เหลือ เธออยากรู้อยากเห็นว่าน้ำเชื่อมที่ทำจากไวน์หลายชนิดสามารถจับคู่กับเหล้าพื้นฐานเพื่อสร้างความซับซ้อนในค็อกเทลได้อย่างไร

“ สิ่งที่น่าสนใจสำหรับน้ำเชื่อมไวน์ก็คือโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำผ่านความร้อนที่ช้าและต่ำมันยังคงคุณสมบัติของไวน์ดั้งเดิมไว้ได้อย่างน่าประหลาดใจดังนั้นคุณจึงสามารถลงเอยด้วยสารให้ความหวานที่แสดงถึงร่างกายเอสเทอร์ที่เข้มข้นและแทนนิน ,” มิยาซากิกล่าว

โครงการอื่น ๆ เกิดขึ้นจากการแก้ไขปัญหาเช่นการขาดส้มสด ซึ่งนำไปสู่การปรับระดับกรดเพื่อลดน้ำผลไม้ที่จำเป็นสำหรับเครื่องดื่มและหรือเปลี่ยนใหม่ทั้งหมด ด้วยน้ำมันธรรมชาติในเปลือกมะนาวเธอได้สร้างน้ำเชื่อมมะนาวที่จับความลึกและความขมของน้ำผลไม้สดและส่งผลให้มีความงดงามและชัดเจน ดอกเดซี่ .

ในทำนองเดียวกันจอห์นสันพบว่าการปรุงแต่งที่ต้องไปมักจะล้มเหลวในความร้อน ดังนั้นเธอจึงเปลี่ยนสะระแหน่สดเป็นน้ำเชื่อมมิ้นต์และหาวิธีอื่น ๆ ในการรวมเครื่องปรุงลงในเครื่องดื่มโดยตรง

พื้นฐานของบาร์เทนเดอร์: วิธีการทำน้ำนมและน้ำเชื่อม

ลูซินดาสเตอร์ลิง , หุ้นส่วนผู้จัดการที่ สาขากลาง ในนิวยอร์กซิตี้ไม่ได้สร้างล้อขึ้นใหม่ในขณะที่บาร์ปิดอยู่ แต่เธอเล่นกับเหล้าและเครื่องปรับแต่งต่างๆเพื่อเพิ่มโน้ตที่ไม่คาดคิดให้กับสูตรอาหารคลาสสิก

การค้นพบที่ประสบความสำเร็จอย่างหนึ่งคือ Rockey’s ซึ่งวางตลาดครั้งแรกในชื่อ นมหมัด ก่อนที่มันจะพบว่ามันเป็นเหล้า “ ฉันสามารถปรับเปลี่ยนไดกิรีได้เล็กน้อย” สเตอร์ลิงกล่าว “ มันให้กลิ่นของสับปะรดและส้มอื่น ๆ โดยไม่ทำให้มันหวาน”

แน่นอนความจำเป็นคือแม่ของการประดิษฐ์ทั้งหมดซึ่งหมายความว่าบาร์เทนเดอร์บางคนทดลองน้อยลงด้วยความอยากรู้อยากเห็นและทำมากขึ้นจากความต้องการ

หลังจากที่เธอทำขวดเวอร์มุตแบบเปิดเพื่อทำมาร์ตินี่เปียกและของโปรดอื่น ๆ เอลเลนทัลบอตหัวหน้าบาร์เทนเดอร์ที่ เลานจ์นิทาน ในแนชวิลล์หันมาใช้ขวดเครื่องบินเก่าสำหรับชั่วโมงแห่งความสุขเสมือนกับพี่ชายของเธอ และเธอดีใจที่ได้ทำ

“ ฉันได้พบกับการทดลองที่ดีที่สุดและแปลกประหลาดที่สุดซึ่งรวมถึงขวดเครื่องบิน 99 กล้วยมาลิบูและแกรนด์มาร์เนียร์บนน้ำแข็งตัดด้วยสก๊อตแบบสุ่ม” เธอกล่าว “ มันอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ”