แซนวิชเนื้อสันในหมูคลาสสิก
แซนด์วิชเนื้อสันในหมูนี้ทำจากเนื้อซี่โครงหมูผ่ากลาง สับแต่ละชิ้นจะถูกหั่นบาง ๆ และทุบด้วยค้อนทุบเนื้อเพื่อให้เนื้อนุ่มและแบนให้กว้างประมาณ 6 ถึง 8 นิ้ว หลังจากที่หมูชุบแป้ง บัตเตอร์มิลค์ และเศษแครกเกอร์แล้ว ก็ทอดจนเหลืองทอง ทำสูตรคลาสสิกนี้และสัมผัสโดยตรงว่าทำไมแซนวิชนี้ถึงได้รับความนิยมในมิดเวสต์
ประวัติเนื้อสันในหมู
เชื่อกันว่าแซนด์วิชเนื้อสันในหมูถูกคิดค้นโดย Nicholas Freienstein พนักงานรถเข็นในเมืองฮันติงตัน รัฐอินเดียนา อาหารนี้ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกเมื่อปีพ. ศ. 2447 โดยมีแนวคิดที่จะนำ Weiner schnitzel ของเยอรมันไปยังมิดเวสต์ Weiner schnitzel ทำจากเนื้อลูกวัวที่โขลกจนบางมาก จากนั้นนำไปชุบเกล็ดขนมปัง ทอดในกระทะ และเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่บนจาน Freienstein ทดแทนเนื้อหมูแทนเนื้อหมู เนื่องจากหาได้ง่ายในแถบมิดเวสต์ในเวลานั้น และทำอาหารจานนี้แบบพกพาโดยเสิร์ฟเนื้อระหว่างขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ 2 ก้อน เพื่อให้เขาสามารถเสิร์ฟบนรถเข็นได้อย่างง่ายดาย ทุกวันนี้ ความนิยมของแซนด์วิชเนื้อสันในหมูยังคงแข็งแกร่งในแถบมิดเวสต์ ซึ่งมักปรากฏให้เห็นในเมนูของงานแสดงสินค้า เทศกาล และผู้ที่รับประทานอาหารเป็นแซนด์วิชเนื้อสันในหมูขนาดยักษ์
ความแตกต่างระหว่างแซนวิชเนื้อสันในหมูกับ Schnitzel
แม้ว่าแซนด์วิชเนื้อสันในหมูอาจดูคล้ายกับ Wiener schnitzel แต่อาหารจานหลักทั้งสองนั้นค่อนข้างแตกต่างกัน แซนด์วิชเนื้อหมูสันในทำจากเนื้อหมู เสิร์ฟบนขนมปังอุ่นๆ พร้อมซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด หัวหอมหั่น และ/หรือผักดองหั่นเป็นชิ้น Wiener schnitzel ทำจากเนื้อลูกวัวและมักจะราดด้วยน้ำเกรวี่และเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน
วัตถุดิบ
-
6 เนื้อซี่โครงหมูผ่ากลาง (หนาประมาณ 3/4 นิ้ว) เลาะไขมันออก
-
2 แครกเกอร์เกลือแขนหรือแครกเกอร์ ritz แปรรูปเป็นเศษเล็ก ๆ (ประมาณ 2 1/2 ถ้วย)
-
1 ช้อนชา ผงกระเทียม
-
½ ช้อนชา พริกไทยดำ
-
2 ถ้วย แป้ง
-
1 ครึ่ง ถ้วย บัตเตอร์
-
น้ำมันพืช
-
เกลือ
-
6 ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์
-
ผักกาดหอมใบ มะเขือเทศฝาน แตงกวาดอง มัสตาร์ด
ทิศทาง
-
บัตเตอร์หมูสับแต่ละชิ้นโดยตัดในแนวนอนแต่ต้องไม่ทะลุอีกด้านหนึ่ง วางเปิดสับ
-
ห่อเนื้อหมูไว้ทีละชิ้นด้วยพลาสติกแร็ป และใช้ด้านแบนของค้อนทุบเนื้อหรือกระทะเล็กๆ โขลกแต่ละชิ้นเบา ๆ จนได้กว้าง 6 ถึง 8 นิ้ว
BHG / อันเดรีย อาไรซา
-
เติมน้ำมันอย่างน้อย 1 นิ้วลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 375°F
-
ในขณะเดียวกันในจานตื้นให้ผสมแครกเกอร์ผงกระเทียมและพริกไทยดำเข้าด้วยกัน ในจานตื้นอีกใบใส่แป้ง ในจานตื้นจานที่สาม ใส่บัตเตอร์มิลค์ลงไป
BHG / อันเดรีย อาไรซา
-
จุ่มหมูลงในแป้งทีละครั้งแล้วจึงใส่บัตเตอร์มิลค์ เคลือบส่วนผสมแครกเกอร์ให้ทั่ว
-
ค่อยๆ ใส่เนื้อสันในชุบเกล็ดขนมปังลงในน้ำมันร้อนทีละครั้ง และทอดประมาณ 2-3 นาที หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่เสียบไว้ตรงกลางจะอ่านได้อย่างน้อย 145°F โดยพลิกกลับหนึ่งครั้ง วางเนื้อสันในหมูทอดบนตะแกรงและโรยด้วยเกลือ ทำซ้ำกับเนื้อสันในที่เหลือ
BHG / อันเดรีย อาไรซา
-
วางสันในหมูทอดไว้บนครึ่งล่างของขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ และโรยผักกาดแก้ว มะเขือเทศสไลด์ แตงกวาดอง และ/หรือมัสตาร์ดหากต้องการ
BHG / อันเดรีย อาไรซา
