คุณชอบโน๊ตผลไม้ลูกแพร์ของ Pinot Grigio แต่ต้องการสิ่งที่สำคัญกว่าใจกว้างและมีน้ำหนัก? เปลี่ยนภาษาและมุ่งหน้าไปทางเหนือไปที่ ฝรั่งเศส Alsace ภูมิภาคไวน์ที่ไหน อิตาลี สีเทา เปลี่ยนเป็นภาษาฝรั่งเศส สีเทา และไวน์ที่เบาและสบาย ๆ ที่คุณรู้จักก็จะมีรสชาติเข้มข้นและเต็มเปี่ยม

แม้ว่า Pinot Grigio และ Pinot Gris เป็นองุ่นพันธุ์เดียวกัน แต่สภาพการเจริญเติบโตที่แตกต่างกันมีผลกระทบอย่างมากต่อไวน์ที่ได้ ทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสอากาศแห้งและมีแดดจัด ในระหว่างการขยายพันธุ์อัตโนมัติความหลากหลายจะได้รับรสชาติที่หลากหลายเนื่องจากการพัฒนาที่มีกลิ่นหอมอย่างเต็มที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไร่องุ่นที่หันหน้าไปทางทิศใต้และตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งวิ่งไปตามทางลาดด้านตะวันออกของ Vosges บอทริติส หรือเน่าอย่างมีเกียรติก็เป็นไปได้ที่แตกต่างกัน

การกลายพันธุ์ภายในตระกูล Pinot Pinot Gris เป็นพี่น้องของ Pinot Noir และ Pinot Blanc . องุ่นของมันไม่มีทั้งสีขาวและสีดำ แต่มีสีผิวสีชมพูอมเทามากกว่า (ดังนั้น สีเทา และ สีเทา ซึ่งทั้งคู่แปลเป็น 'สีเทา')

ความหลากหลายมีอยู่ใน Alsace ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เป็นอย่างน้อยและได้รับการผลิตในรูปแบบแห้งแห้งและหวานซึ่งมีทั้งกลิ่นดอกไม้และผลไม้กลิ่นหอมและควันเผ็ดและน้ำผึ้ง ยังคงเป็นเช่นนั้นและผู้ผลิตไวน์ก็มีความสุขในความเป็นไปได้ นี่คือไพรเมอร์ที่มีสไตล์สำหรับโลกสีเทาอันน่าอัศจรรย์ของ Gris

สดเข้มข้นและแห้ง

แง่มุมหนึ่งที่ทำให้ Alsace Pinot Gris มีสารและลักษณะเช่นนี้แม้ว่าสไตล์จะแห้งและเป็นผลไม้ แต่ก็มีผลตอบแทนที่ จำกัด ผู้ผลิตไวน์หลายรายให้ความสำคัญกับรูปแบบที่สะอาดและแห้งซึ่งเหมาะกับอาหารร่วมสมัย แต่ต้องใช้ความใส่ใจในการเก็บเกี่ยวและเลือกวันที่เหมือนเหยี่ยว

“ ในอดีต Grand Cru Alsace Pinot Gris มักจะทำในรูปแบบที่ไม่แห้งหรือหวาน แต่ในปัจจุบันสามารถทำในรูปแบบแห้งได้” Samuel Tottoli ผู้ผลิตไวน์ของ Domaine Martin Schaetzel โดย Kirrenbourg ใน Kientzheim “ สำหรับฉันมันจำเป็นต้องทำแบบแห้ง” ผลผลิตต่ำจากไร่องุ่นที่เต็มไปด้วยหินทำให้มั่นใจได้ว่าไวน์มีความเข้มข้นเขากล่าวในขณะที่พื้นที่สำคัญ ๆ ที่มีดินที่ระบายน้ำได้ดีจะส่งเสริมการสุกก่อนที่น้ำตาลจะพัฒนาในองุ่นมากเกินไป

“ หลายคนเชื่อว่า Pinot Gris ต้องมารับช้าว่าต้องมีบอทริติส แต่ฉันเชื่อในสิ่งที่ตรงกันข้าม” —André Ostertag

“ สิ่งที่สำคัญสำหรับฉันสำหรับ Pinot Gris รูปแบบนี้คือความแม่นยำในการเก็บเกี่ยว” Thierry Kientzler เจ้าของรุ่นที่ห้าของ Kientzler Estate ในRibeauvillé เขากล่าวว่า Pinot Gris สามารถรับแอลกอฮอล์ได้หนึ่งระดับภายในหนึ่งวันและสูญเสียความเป็นกรดอย่างรวดเร็ว เนื่องจากความสมดุลเป็นสิ่งสำคัญยิ่งการให้ความสนใจอย่างเต็มที่กับผลไม้และการใช้โลจิสติกส์ที่ตอบสนองได้จึงเป็นกุญแจสำคัญ Kientzler มีความเข้มงวดในการคัดเลือกผลไม้เล็ก ๆ และเขาจะเลือกใช้เฉพาะผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น

“ Alsace Pinot Gris มีความเหมือนดินมาก” Céline Meyer ซีอีโอของกล่าว Josmeyer Estate ใน Wintzenheim ซึ่งเธอเป็นตัวแทนรุ่นที่ห้าของครอบครัวของเธอที่ดำเนินธุรกิจอสังหาริมทรัพย์ เธอยังชี้ให้เห็นถึงการตัดสินใจครั้งสำคัญว่าควรเก็บเกี่ยวเมื่อใดเพื่อให้สมดุลของความกลมและความสามารถในการผลิตไวน์ที่มีประสิทธิภาพ

“ การรักษาความสดชื่นรักษาพลังงานเป็นสิ่งสำคัญมาก” เธอกล่าว

Meyer ตั้งข้อสังเกตว่าสิ่งนี้สร้างความคล่องตัวในการจับคู่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Pinot Gris แบบแห้ง Kientzler ให้คำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับเนื้อสัตว์สีขาวหรือปลาย่าง อย่างไรก็ตาม Tottoli มีความเฉพาะเจาะจงมาก เขาแนะนำ กัดกับราชินี , แป้งพัฟเพสตรี้เล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยเศษเนื้อ (มักจะเป็นไก่, เนื้อลูกวัวและแฮม), เห็ดและขนมปังหวานในซอสครีม

Trimbach 2016 Réserve Pinot Gris (Alsace) $ 20, 93 คะแนน . สัมผัสของพลัมมิราเบลที่สุกเชื่อมกับผลลูกแพร์ที่จมูก เพดานปากที่แห้งเฉียบขาดจับพวกมันไว้แน่นบนร่างกายที่เข้มข้นสดใหม่ แต่ยังเหมือนดิน มันตึงและสะอาดและต้องใช้เวลาในการบรรจุขวดเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เสร็จสิ้นการเป่านกหวีดสะอาด ดื่มจนถึงปี 2035 Esprit du Vin

Emile Beyer 2016 Tradition Pinot Gris (Alsace) $ 22, 92 คะแนน . การลดลงยังคงเล่นอยู่ที่จมูก แต่เพดานปากแสดงให้เห็นถึงกลิ่นของลูกแพร์ที่สุกงอมอย่างเพียงพอบนร่างกายที่แห้ง แต่เข้มข้น ผลไม้ตัวหนามีผลกับความสว่างของเลมอน ไวน์ที่เข้มข้น แต่เข้มข้นนี้สร้างความสมดุลที่สวยงามและมีทั้งแรงขับและผลกระทบ เสร็จสิ้นเป็นเวลานานและแห้ง Michael Corso Selections

Josmeyer 2015 Fromenteau Pinot Gris (Alsace) $ 31, 91 คะแนน . เปลือกสดของลูกแพร์ Russet ปรากฏขึ้นที่จมูกพร้อมกับความขมขื่นและผลไม้ฉ่ำ เพดานปากเรียวและกระดูกแห้งแสดงถึงความบริสุทธิ์ของผลไม้มากยิ่งขึ้น แม้ว่าจะทรงพลังและเข้มข้น แต่การตกแต่งจะสะท้อนด้วยลูกแพร์ที่ละเอียดอ่อนอย่างอ่อนโยนและความสดชื่นของเลโมนี โดเมนเลือกไวน์และสุรา

จากซ้ายไปขวา Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsace), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsace) และ Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsace) / ภาพโดย Meg Baggott

เต็มตัวซับซ้อนอาจจะเป็นไม้โอ๊ค

“ ใน Alsace เรามีไวน์แดงอยู่ไม่กี่ไวน์” André Ostertag ผู้ผลิตไวน์และเจ้าของ วันอีสเตอร์โดเมน ใน Epfig เขาทำ Pinot Gris ที่แห้งและเป็นไม้โอ๊คที่สุกแล้วและคิดว่าความหลากหลายเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับไวน์แดง

ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้ Pinot Noir สามารถปลูกใน Alsace ได้สำเร็จ แต่ก่อนหน้านี้พันธุ์สีแดงไม่เคยปลูกในพื้นที่ที่ดีที่สุดของภูมิภาคนี้ แต่ Pinot Gris ได้รับการปลูกฝังในจุดเหล่านั้นและถูกมองว่าเป็นไวน์ที่มีประโยชน์มากกว่าที่จะเข้าคู่กับเนื้อสัตว์

“ ในประวัติศาสตร์การทำอาหาร Alsace Pinot Gris มักถูกจับคู่กับเนื้อกวาง” Ostertag กล่าว “ Pinot Gris สำหรับฉันใน Alsace มีโครงสร้างพิเศษบางครั้งก็ใกล้เคียงกับแทนนิน ทำให้ได้ไวน์ที่มีเนื้อเต็ม ในทางหนึ่ง Pinot Gris เป็นองุ่นขาวที่ใกล้เคียงกับไวน์แดงมากที่สุด”

Ostertag ใช้สถาปัตยกรรมเพื่อเปรียบเทียบองุ่นกับ Riesling อีกหนึ่งความหลากหลายที่โดดเด่นของภูมิภาค หลังถือได้ว่าเป็นแบบโกธิกที่มีกลิ่นหอมและมีความเป็นกรดสูงในขณะที่ Pinot Gris เป็นแบบโรมาเนสก์มากขึ้นแข็งขึ้นกลมและเป็นดิน

“ Pinot Gris เป็นหนึ่งในองุ่นที่ให้คุณเล่นได้” - เซเวอรีนชลัมเบอร์เกอร์

“ ไม่มีองุ่นพันธุ์อื่นเช่น Pinot Gris ที่สไตล์ของผู้ปลูกมีผลกระทบเช่นนี้” เขากล่าว Ostertag ยังเชื่อว่า Pinot Gris ใน Alsace มักถูกเข้าใจผิดรวมถึงในไร่องุ่นและโรงบ่มไวน์

“ หลายคนเชื่อว่า Pinot Gris จะต้องมารับช้าว่าจะต้องมีบอทริติส แต่ฉันเชื่อในสิ่งที่ตรงกันข้าม” เขากล่าว “ เราเลือก แต่เนิ่นๆจากนั้นเราใช้ไม้โอ๊คไม่ใช่เพื่อให้ได้รสชาติของไม้โอ๊ค แต่เพื่อรับออกซิเจน

“ ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นของฉัน Pinot Gris ต้องการไม้โอ๊คอย่างแน่นอนต้องการไม้โอ๊ค การผสมพันธุ์ [นำขึ้นหรือเพิ่ม] ที่ซับซ้อนขึ้นเล็กน้อยโดยที่คุณนำอากาศมาสู่ไวน์เพื่อพัฒนาส่วนที่ซ่อนอยู่ของไวน์” วิธีการของ Ostertag มุ่งมั่นที่จะนำโครงสร้างที่โดดเด่นและความร่ำรวยขององุ่นมาสู่เบื้องหน้า

Pinot Gris เหมาะที่สุดกับอายุขวดซึ่งช่วยให้ความมั่งคั่งของไวน์รวมตัวกับความแตกต่างที่ละเอียดกว่า สำหรับรุ่นโอ๊กแห้ง Ostertag แนะนำให้จับคู่กับอาหารที่ดีกว่าซึ่งสะท้อนถึงความหลากหลายของดินเช่นเห็ดและผักราก

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsace) $ 80, 95 คะแนน . น้ำผึ้งและควันส่งสัญญาณเบา ๆ ที่จมูก ในร่างกายที่เข้มข้นพวกเขาถูกเชื่อมต่อด้วยขอบที่น่ารื่นรมย์ของความขมของน้ำผึ้งที่แผ่ซ่านไปด้วยผิวเลมอนทำให้เกิดระเบิดรสชาติที่มีจุดโฟกัสมากมาย ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นบนเพดานปากแห้งที่มาพร้อมกับไดรฟ์ที่ไม่มีที่สิ้นสุด ต้องใช้เวลา ดื่ม 2025–2035 Kobrand. การเลือกห้องใต้ดิน .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsace) $ 57, 94 คะแนน . ความคิดเกี่ยวกับผิวลูกแพร์ที่ถูกยับยั้งไว้ปรากฏขึ้นอย่างไม่แน่นอนบนจมูกที่ปิดสนิท เพดานปากที่แห้งสนิทแสดงให้เห็นถึงความสดชื่นของเลมอนที่มีชีวิตชีวา แต่ให้ความสำคัญกับพื้นผิวดินและผลไม้มากกว่า ไวน์นี้มีลูกแพร์เพียงพอที่แกนกลางกรอบด้วยความสดใหม่และให้ความรู้สึกแน่นปาก ต้องใช้เวลาเพื่อเปิดเผยความสง่างามที่แท้จริง ดื่ม 2022–2035 มิตลินช์พ่อค้าไวน์. การเลือกห้องใต้ดิน .

Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsace) $ 33, 94 คะแนน . ลูกแพร์ฉ่ำสดมีสัมผัสของผิวมะกรูดที่จมูกซึ่งให้เสียงที่น่าหลงใหล สัมผัสอันหอมกรุ่นแบบเดียวกันนั้นแผ่ซ่านไปทั่วเพดานปากทำให้มีกลิ่นหอมของผลลูกแพร์สุกที่อุดมสมบูรณ์และให้โครงสร้างที่สดใสอย่างน่าอัศจรรย์ ไวน์นี้มีพลังที่อบอุ่นและอบอุ่น แต่ก็สวนทางกับความสดชื่นของส้ม ตอนนี้แนวคิดทั้งหมดเป็นหลักและอร่อย แต่สิ่งนี้จะพัฒนาและพัฒนา ความเข้มข้นมีแน่นอน ดื่ม พ.ศ. 2560–2578 AP ไวน์นำเข้า.

จากซ้ายไปขวา Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsace), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsace) และ Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) / รูปภาพ โดย Meg Baggott

แห้งและหวาน

“ Pinot Gris ใน Alsace ทำตัวเหมือนลูกพีชตอนแรกมันแข็งและแน่น แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะนุ่มและหวานขึ้น” กล่าว Severine Schlumberger ซึ่งเป็นรุ่นที่เจ็ดของครอบครัวของเธอที่ดูแล Domaines Schlumberger ใน Guebwiller

เช่นเดียวกับผู้ผลิตไวน์หลายรายในภูมิภาคเธอประหลาดใจกับรูปแบบที่หลากหลายที่องุ่นสามารถผลิตได้ที่นี่ “ ถ้าคุณเลือกเร็วไวน์จะแห้ง แต่เราเลือกสามสัปดาห์ต่อมาองุ่นจึงมีผลมากขึ้น” เธอกล่าว “ Pinot Gris เป็นหนึ่งในองุ่นที่ให้คุณเล่นได้”

Schlumberger ผลิต Pinot Gris แบบดั้งเดิมที่อุดมสมบูรณ์และไม่แห้ง ช่วยต่อต้านความหวานที่เหลือจากองุ่นด้วยความเข้มข้นการสกัดและความสดใหม่ที่สมดุล นี่คือเชือกรัดแบบสไตลิสต์ที่ Alsace ได้สร้างขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ Grand Cru Pinot Gris แบบคลาสสิก

“ เราเป็นภูมิภาคเดียวในโลกที่นำเสนอ Pinot Gris สไตล์นี้” เธอกล่าว

แม้ว่าจะมีความหวานหลงเหลืออยู่บ้าง แต่สไตล์นี้ก็ไม่หวานพอสำหรับของหวาน “ เป็นไวน์ฤดูใบไม้ร่วงที่ฉันดื่มในเดือนกันยายนถึงมีนาคม” Schlumberger กล่าว “ ฉันนึกถึงฟักทองหมูราดซอสน้ำผึ้งจานชีส อันที่จริง Pinot Gris เป็นไวน์วันขอบคุณพระเจ้าที่ยอดเยี่ยมที่มีความหวานเล็กน้อย แต่ก็ยังแห้งพอที่จะทำให้ทุกคนพอใจ”

Alexandre Schoffit ผู้ผลิตไวน์ที่ โดเมน Schoffit ใน Colmar ยั่วยวนความหวานให้มากยิ่งขึ้นด้วย Vendanges Tardives Pinot Gris ของเขาโดยอาศัย botrytis ด้วยเหตุผลที่ดี

“ มันไม่เพียง แต่เน้นความหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบอื่น ๆ และความเป็นกรดด้วย” เขากล่าว “ สำหรับไวน์ช่วงปลายการเก็บเกี่ยวนี่คือประเด็นหลัก”

การเก็บเกี่ยวปลาย หรือไวน์ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวเป็นไวน์หวานที่ต้องใช้เวลาในการพัฒนา Schoffit แนะนำให้มีอายุอย่างน้อยแปดปีและจับคู่กับของหวานที่มีองค์ประกอบที่หวาน แต่สดใหม่ เขาแนะนำทาร์ตช็อคโกแลตลูกแพร์หรือช็อกโกแลตผสมกับส้มอื่น ๆ

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) 60 เหรียญ 96 คะแนน . ตอนนี้ยังเขินที่จมูก มีความแวววาวของเปลือกลูกแพร์และมิราเบลพร้อมคำแนะนำของควัน เพดานปากไม่แพ้กันเนื่องจากความรู้สึกหลักคือเนื้อสัมผัสที่น่าอัศจรรย์ความเป็นกรดเข้มข้นสดและความหวานที่สมดุลในขณะนี้ ต้องใช้เวลาในการพัฒนารสชาติที่เข้มข้นอย่างไม่ต้องสงสัย ความสมดุลนั้นไร้ที่ติ พลังอันยิ่งใหญ่และความแข็งแกร่งที่ยั่งยืนอยู่ที่แกนกลางของไวน์อันยิ่งใหญ่นี้ สิ่งนี้ทำให้มีอายุการใช้งานและควรให้เวลาในห้องใต้ดิน ดื่ม 2025–2050 Weygandt-Metzler

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsace) $ 30, 94 คะแนน . มีบางอย่างที่ขมขื่นที่จมูก: น้ำตาลไหม้หรืออัลมอนด์ขม เพดานปากตอบโจทย์นี้ด้วยความหวานที่ไหลลื่นซึ่งแสดงออกมาในผลลูกแพร์สุกฉ่ำและสดชื่น กลิ่นรสขมยังคงอยู่และสร้างความน่ารับประทานให้กับไวน์เข้มข้นที่ได้รับการปรับปรุงโดยปรับสมดุลความสดใหม่แม้จะมีน้ำตาลเหลืออยู่ก็ตาม การปรับสมดุลที่น่ารักด้วยการขัดผิวที่แห้งปานกลางและความเอร็ดอร่อยของผิวส้ม ดื่ม 2017–2035 .. ดื่มให้ถึง 2035 Maisons Marques & Domaines USA.

Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsace) $ 45, 94 คะแนน . แทบจะแตะน้ำตาลไหม้ที่จมูกก่อนที่จะมีกลิ่นหอมของลูกแพร์น้ำผึ้งฉ่ำ ๆ เตะเข้ามานอกจากนี้ยังมีความสดชื่นของมะนาวและลูกแพร์สีเขียว เพดานปากช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของลูกแพร์ที่เติมเต็มปากและจมูกและขลิบด้วยความขมขื่นที่น่ารื่นรมย์ สัมผัสของความหวานที่เหลือจะขยายผลไม้บนเพดานปากที่กว้างขวาง แต่สิ่งนี้สมดุลกับความสดของเลโมนีก่อนที่จะแห้ง ตอนนี้น่ารัก แต่พัฒนาแน่นอน ดื่ม 2017–2030 มิตลินช์พ่อค้าไวน์.