งานที่กำลังดำเนินการ: หมายเหตุเกี่ยวกับอาหารการทำอาหารและความคิดสร้างสรรค์ โดยRené Redzepe (Phaidon Press, 2013 $ 60)

René Redzepe เชฟของร้านอาหารชื่อดังระดับโลก Noma ของโคเปนเฮเกนอยู่เบื้องหลังการคุกคามสามครั้งของ Phaidon ในชุดประกอบด้วยตำราอาหารสมุดพกภาพเบื้องหลังของร้านอาหารที่มีลักษณะคล้ายโมเลสกินและสมุดบันทึกของ Redzepe ซึ่งกล่าวถึง 'ความคิดสร้างสรรค์นวัตกรรมและความหมายของความสำเร็จ' วารสารซึ่งเป็นเนื้อของคอลเลกชันนี้เป็นความฝันของนักชิมเพราะผู้อ่านจะได้เห็นสิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการสร้างเมนูของร้านอาหาร ตำราอาหารซึ่งแบ่งตามเดือนมีสูตรอาหารท้องถิ่นที่ซับซ้อนมาก (“ แอปเปิ้ลตกอยู่ในหญ้า” ใคร ๆ ?) ซึ่งได้รับประโยชน์จากภาคผนวกที่เน้นสูตรอาหารพื้นฐานที่ต้องรู้เช่นน้ำมันพอร์ชินีและครีมหญ้าแห้ง

---

โพรวองซ์ 1970 โดย Luke Barr (Clarkson Potter, 2013 $ 26)

M.F.K Fisher, James Beard และ Julia Child เดินทางไปยังโพรวองซ์…ดูเหมือนจะเป็นจุดเริ่มต้นของเรื่องตลกในการทำอาหารที่ดี แต่ในหนังสือเปิดตัว elegiac ของ Luke Barr โพรวองซ์ 1970 เหตุการณ์เหล่านี้เกิดขึ้นจริง คัดส่วนใหญ่มาจากจดหมายของฟิชเชอร์ - ป้าผู้ยิ่งใหญ่ของ Barr - นี่คือเรื่องราวของฤดูหนาวอันยิ่งใหญ่ที่อาหารยักษ์ใหญ่ของอเมริกา (ร่วมกับนักเขียน Richard Olney และ Simone Beck ผู้เขียนร่วมของ Child) พบกันที่ทางแยกในอาชีพของพวกเขา: Fisher กำลังมีวิกฤตอัตถิภาวนิยมเกี่ยวกับ France Child อันเป็นที่รักของเธอพร้อมที่จะกำจัดขอบเขตอันเข้มงวดของการเป็น 'เชฟชาวฝรั่งเศส' สุขภาพที่ลดลงของ Beard จะต้องรอผลในขณะที่เขาทำบทประพันธ์เสร็จ การปรุงอาหารอเมริกัน .

---

ถนนสู่เบอร์กันดี: เรื่องราวที่ไม่น่าเป็นไปได้ของชาวอเมริกันที่ทำไวน์และชีวิตใหม่ในฝรั่งเศส โดย Ray Walker (Gotham, 2013 $ 26)

ขอบอกตามตรงว่ามีใครบ้างในพวกเราที่ไม่เคยสร้างความบันเทิงให้กับความฝันที่จะทิ้งมันไว้ข้างหลังและซื้ออสังหาริมทรัพย์ในไร่องุ่นในฝรั่งเศสเพื่อใช้ชีวิตอย่างมีความสุขตลอดไป เรย์วอล์คเกอร์ไม่ได้แค่ฝันถึงเรื่องนี้ แต่เขาทำได้ ในบันทึกประจำวันที่มีเสน่ห์นี้วอล์คเกอร์เล่าถึงวิธีการที่เขาเปลี่ยนจากอาชีพการเงินไปสู่การใช้ชีวิตในฐานะผู้ผลิตไวน์การปรุงอาหาร Grand Cru และ Premier Cru Burgundies โดยไม่มีประสบการณ์ด้านไวน์มาก่อนและมีความรู้ภาษาฝรั่งเศสน้อยมาก ด้วยสิ่งที่เขาอ้างว่าเป็นความต้องการของเขาในการสร้างสิ่งที่เรียกว่าเป็นของตัวเองวอล์คเกอร์เล่าถึงการต่อสู้ของเขาในการจัดหาองุ่นสร้างตัวเองในหมู่ชาวเบอร์กันดีนและเลี้ยงดูครอบครัวเล็ก ๆ ของเขาขณะเดียวกันก็พยายามกำหนดแนวทางปรัชญาเกี่ยวกับไวน์

---

ไวน์แคลิฟอร์เนียใหม่ โดย Jon Bonné (Ten Speed ​​Press, 2013 $ 35)

Jon Bonnéบรรณาธิการไวน์ของ San Francisco Chronicle รายงานเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของแคลิฟอร์เนียพร้อมกับเถาวัลย์และสถานะปัจจุบันของการผลิตไวน์ในรุ่นใหม่นี้ ตลอดช่วงเวลาของหนังสือBonnéจัดทำแผนภูมิอดีตของ Golden State โดยเริ่มจากไวน์ที่มี 'รสชาติใหญ่' ซึ่งมีแอลกอฮอล์สูงและไวน์ที่มีแทนนินสูงซึ่งเรียกได้ว่าเป็นภาพในยุคปัจจุบัน แตกออกเป็นสามส่วน ไวน์แคลิฟอร์เนียใหม่ เป็นภาพรวมของบุคคลระดับแนวหน้าที่มุ่งมั่นในสิ่งที่คาดหวังและกำหนดสถานที่ของแคลิฟอร์เนียในโลกแห่งไวน์ใหม่อย่างกล้าหาญ

---

วิสกี้อเมริกันบูร์บองและไรย์: คู่มือสำหรับจิตวิญญาณที่ชื่นชอบของประเทศ โดย Clay Risen (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

การทบทวนวิสกี้กว่า 200 รายการไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ Clay Risen ก้าวขึ้นสู่ความท้าทาย หนังสือเล่มนี้สัญญาว่าจะนำเสนอสิ่งที่ชื่อแนะนำ: แต่ละโปรไฟล์มีพื้นหลังของขวดบันทึกการชิมการให้คะแนนและราคาตามการนำเสนอรูปแบบวิสกี้ที่ครอบคลุม แต่กระชับ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบงานอดิเรกและคนยุคใหม่ทำให้เป็นข้อมูลอ้างอิงที่ดีในการสร้างบาร์ที่บ้านที่สมบูรณ์แบบของคุณ

---

อ. หนังสือสอนทำอาหาร โดย Suzanne Goin พร้อมบันทึกไวน์โดย Caroline Styne (Alfred A.Knopf, 2013 $ 35)

สูตรอาหารเหล่านี้ไม่ใช่มื้ออาหารที่มีความยาว 30 นาทีเป็นอาหารที่ท้าทาย แต่ Suzanne Goin ผู้เขียนรางวัล James Beard Award อาหารมื้อเย็นวันอาทิตย์ที่ Lucques และเป็นเจ้าของ A.O.C. ของ L.A. Wine and Cheese Bar - หวังว่าคุณจะ“ เรียนรู้บางอย่างระหว่างทาง” และเราคิดว่าคุณจะทำเช่นกันเนื่องจากเธอใช้เวลาในการอธิบายสูตรอาหารที่ซับซ้อน (เช่นเนื้อแกะกับแยมมะเขือยาวมะเขือเทศเชอร์รี่ย่างและมะกอกเขียว) ในหลาย ๆ หน้าพร้อมบันทึกย่อมากมายที่สัญญาว่าจะไม่เพียงช่วยให้พ่อครัวที่บ้านสร้างร้านอาหารขึ้นมาใหม่ - อาหารที่มีคุณค่า แต่ยังสอนให้พวกเขารู้ว่า 'ทำไม' ที่อยู่เบื้องหลังกระบวนการ การประกอบอาหารแต่ละจานเป็นการจับคู่โดย Caroline Styne ซึ่งเป็นหุ้นส่วนทางธุรกิจของ Goin และซอมเมอลิเยร์

---

Art of Simple Food Volume II โดย Alice Waters (Clarkson Potter, 2013 $ 35)

ตำราอาหารเล่มใหม่ของ Alice Waters เดินตามรอยเท้าเดียวกับหนังสือเล่มแรกของเธอ ตลอดหลักสูตรกว่า 200 สูตรความเคลื่อนไหวของอาหารออร์แกนิกในท้องถิ่นครอบคลุมพื้นดินที่คุ้นเคย ศิลปะการทำอาหารง่ายๆ ในขณะที่ร้องเพลงสรรเสริญการทำสวนโดยมีบทที่ครอบคลุมหัวข้อต่างๆเช่น“ Fragrant and Beautiful” (สมุนไพร) ถึง“ Seed to Seed” ซึ่งจะแนะนำผู้อ่านเกี่ยวกับวิธีการปลูกสวนของตนเอง สูตรอาหารที่ตรงไปตรงมาเช่น Black Mission Figs ย่างกับเฟนเนลป่าและสลัด Blood Orange และ Golden Beet ซึ่งเป็นการตอกย้ำความภักดีของ Waters ที่มีต่อรสชาติที่สดใหม่ตามฤดูกาลและในท้องถิ่น

---

คู่มือภาพประกอบสำหรับค็อกเทล โดย Orr Shtuhl , ภาพประกอบโดย Elizabeth Graeber (Penguin Books, 2013 $ 20)

“ เมื่อมีเครื่องดื่มก็มีเรื่องราว” อย่างน้อยนั่นก็เป็นวิธีที่ Shtuhl อธิบายหนังสือค็อกเทลแปลก ๆ ของเขาซึ่งมีสูตรอาหารง่ายๆห้าสิบสูตรพร้อมด้วยเรื่องราวที่มาของพวกเขา เกร็ดประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจของ Shtuhl ได้รับการชมเชยจากภาพประกอบที่สวยงามของ Graeber และแม้ว่านี่จะไม่ใช่หนังสือที่เต็มไปด้วยตำนานของบาร์ แต่ก็เป็นหนังสือที่ควรค่าแก่การหยิบขึ้นมาหากคุณต้องการแรงบันดาลใจจากบาร์

---

จบหลักสูตรเบียร์ โดย Joshua M.Bernstein (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

เราเคยได้ยินมาก่อน: เป็นช่วงเวลาที่ดีในการเป็นนักดื่มเบียร์ เบิร์นสไตน์ตอกย้ำความเป็นจริงที่นี่ซึ่งเขาอธิบายถึงความแตกต่างระหว่างเบียร์ตั้งแต่เบียร์ลาเกอร์ไปจนถึงเบียร์แทรปปิสต์และทุกสิ่งที่อยู่ระหว่างนั้น หนังสือเล่มนี้ยังสำรวจองค์ประกอบของรสชาติที่ทำให้เบียร์อเมริกาเป็นเครื่องดื่มที่เหมาะสำหรับผู้ใหญ่โดยมีบทเรียนและการชิมที่ทำตามได้ง่ายเพื่อสร้างหัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ที่มีข้อมูลมากขึ้น

---

สวัสดีไวน์ โดย Melanie Wagner (Chronicle Books, 2013 $ 25)

หนังสือที่มีชีวิตชีวาของ Melanie Wagner ซึ่งตีพิมพ์เมื่อต้นฤดูใบไม้ร่วงนี้เป็นหนังสือคู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับคนรุ่นใหม่ Wagner ซึ่งเป็นซอมเมอลิเยร์ครูและที่ปรึกษาด้านไวน์ที่ได้รับการรับรองจากชิคาโกนำเสนอเคล็ดลับและกลั่นกรองความรู้เกี่ยวกับไวน์ในรูปแบบที่เข้าถึงได้ง่ายซึ่งจะดึงดูดผู้คนที่กลัวสิ่งที่อยู่ในแก้วของพวกเขา นอกจากนี้ยังมีภาพประกอบหกสิบภาพโดย Lucy Engelman ที่สวยงาม