พูดคุยกับเชฟในสามเมืองที่ใหญ่ที่สุดในชายฝั่งแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือเกี่ยวกับอาหารทะเลในท้องถิ่นแล้วคุณจะพบว่าตัวเองกำลังแหวกว่ายอยู่ในทะเลสุดยอด

หัวหน้าเชฟ Ned Bell แห่งห้องอาหาร YEW + บาร์ที่ Four Seasons Hotel Vancouver กล่าวว่า“ เราโชคดีมากที่ชายฝั่งตะวันตกที่มีสิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นปลาชนิดหนึ่งที่ดีที่สุดในโลก ก่อนอื่นมันไม่ได้สดใหม่ แต่อย่างใดสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับอาหารทะเล”

Vitaly Paley หัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของ Paley's Place Bistro & Bar ในพอร์ตแลนด์รัฐโอเรกอนเป็นทั้งผู้ได้รับรางวัล James Beard Award สาขา Best Chef Northwest ในปี 2548 และเป็นผู้ชนะ Iron Chef America ของ Food Network ในเดือนเมษายน 2554 ความหลงใหลในการทำอาหารของเขาคือกุ้ง . ที่นี่คนท้องถิ่นเรียกกุ้งจุด

“ พวกมันมาจากชายฝั่งขึ้นและลงเรื่อย ๆ จนถึงอลาสก้า” Paley กล่าว “ พวกเขามีความหลากหลายอย่างเหลือเชื่อ รสชาติที่ออกมานั้นน่าทึ่ง - หวานเหมือนกุ้งมังกรตัวน้อย ฉันรักพวกเขาจริงๆ!”

ในซีแอตเทิลเควินเดวิสซึ่งเป็นหุ้นส่วนเชฟจาก Steelhead Diner และ Blueacre Seafood รู้สึกว่าเขาเป็นศูนย์กลางอาหารทะเล

“ หอยแมลงภู่และหอยลายของเราเทียบเท่ากับที่ใด ๆ ในโลก” เขากล่าว

เมื่อถูกขอให้ระบุรายการเงินรางวัลของภาคตะวันตกเฉียงเหนือเดวิสเขย่าเบา ๆ รายการโปรดในท้องถิ่นที่ค่อนข้างหายาก:“ หอยมีดโกน, กีโอดัก, ลิงคอดที่จับได้, ปลากะพงตาสีเหลือง (คุณย่างและกินมันเหมือนหางกุ้งมังกรที่มีรสชาติเหมือนปูด้วย เนื้อกุ้งมังกร). และปู Dungeness แน่นอน! ฉันมาจากหลุยเซียน่า”

เดวิสกล่าวทิ้งท้ายว่า“ ฉันรู้สึกทึ่งกับคุณภาพของปูทางตะวันตกเฉียงเหนือของเรา…ถ้าชาวคาจันรู้ว่าเรามีสิ่งนี้ที่นี่ก็จะไม่มี Cajun เหลืออยู่ในหลุยเซียน่า!”

ปลาแซลมอนและปูหอยนางรมและปลาเซเบิลปลาคาลามารีและปลาหมึกทั้งหมดนี้และอื่น ๆ อีกมากมายที่ตลาดอาหารทะเลสดทั่วชายฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือ ผู้สนใจรักพูดถึงรสชาติดังกล่าวในแง่ที่น่านับถือ

Jon Rowley ที่ปรึกษาด้านการตลาดอาหารทะเลใช้คำว่า 'mer-oir' เพื่ออธิบายถึงรสชาติเฉพาะของหอยนางรมที่เพาะปลูกในท้องถิ่นโดยเปรียบเทียบกับเทอร์โรร์ที่ไร่องุ่นชั้นยอดจัดแสดง

ตามที่เป็นจริงในภูมิภาคผลิตไวน์หลายแห่งดูเหมือนว่า Viands ท้องถิ่นจะเข้ากันได้ดีกับไวน์ที่ปลูกเองตามธรรมชาติ ไวน์ขาวตะวันตกเฉียงเหนือไม่ว่าจะเป็น Oregon Pinot Gris, Washington Riesling หรือ Rcy Chardonnay จากชาวแคนาดา Okanagan ล้วนมีสีสันสดใสและมีรสเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับรสชาติของหอย

ปลาที่อร่อยกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาแซลมอนและปลาฮาลิบัตสามารถรองรับได้ทั้งไวน์ขาวและไวน์แดงที่เบากว่า เมื่อคุณได้ลิ้มรส Oregon Pinot Noir กับหัวเหล็ก Columbia River หรือปลาแซลมอน Copper River แล้วคุณจะเข้าใจปรากฏการณ์ไวน์แดงที่จับคู่กับปลาไปตลอดกาล

สูตรอาหารทะเลเป็นศูนย์กลางและคำแนะนำไวน์ทั้งสามนี้จะนำรสชาติของแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือมาสู่ครัวของคุณ

ปูอัดพริกแดง

สูตรได้รับความอนุเคราะห์จาก Kevin Davis พ่อครัวและเจ้าของร่วมของ Blueacre Seafood, Seattle

“ ฉันชอบทานปูขนาด 2.5 ปอนด์เพื่ออัตราส่วนเนื้อต่อเปลือกที่ดีเยี่ยม” เดวิสกล่าว “ จานนี้จะใส่ปูปรุงสุกหรือสดก็ได้ ดังนั้นหากคุณออกไปจับมากินมากเกินไปนี่เป็นอาหารจานเด็ดที่ใช้ปูเหลือ ๆ ฉันปรุง [ปู] ในน้ำเค็มเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาทีแช่เย็นแล้วทำตามสูตรนี้ อาหารจานนี้มาถึงคุณเร็วมากดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องประกอบส่วนผสมทั้งหมดและเข้าที่ก่อนเริ่ม '

ปู Dungeness 1 ตัวสุกประมาณ 2 ปอนด์
แป้ง Wondra 1 ถ้วย
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
น้ำมันปรุงอาหารผสม¾ถ้วย (คาโนลาและน้ำมันมะกอก)
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะหั่นบาง ๆ
ขิง 1 ช้อนชาสับ
ใบโหระพาสด½ถ้วย
ใบผักชีสด½ถ้วย
พริกไทยดำป่น¼ช้อนชา
ผิวส้ม 1 ช้อนชา
ผิวมะนาว 1 ช้อนชา
สถานะคอลัมน์ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

ถอดล้างทำความสะอาดและสำรองกระดองปูเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุง เอาปอดไปทิ้งแล้วผ่าครึ่ง ใช้มีดคมตัดขาออกจากร่างกายจากนั้นผ่าครึ่งหนึ่งของร่างกายออกเป็นสี่ชิ้นเท่า ๆ กัน ใช้ด้านหลังของมีดค่อยๆแตกแต่ละส่วนและปลายขาพอให้น้ำมันซึมเข้าไปในเนื้อปูระหว่างการปรุงอาหาร

ในชามผสมขนาดใหญ่รวมแป้งและเกลือ ใส่ชิ้นปูลงไปแล้วโยนให้เข้ากัน เขย่าเพื่อขจัดแป้งส่วนเกินออกและย้ายชิ้นส่วนไปยังจานรอง

ในกระทะขนาดใหญ่ตั้งบนเปลวไฟสูงให้น้ำมันร้อนจนเริ่มมีควัน นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ชิ้นปูลงไปอย่างระมัดระวัง ปูกระจาย
อย่างเท่าเทียมกันระหว่างกระทะและกลับไปที่ความร้อนสูง อย่าเขย่ากระทะจนกว่าชิ้นจะเริ่มเป็นคาราเมล

เมื่อชิ้นส่วนเริ่มเป็นสีน้ำตาลในด้านหนึ่งให้พลิกกลับด้านและอีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ใส่กระเทียมและขิงตามด้วยใบโหระพาและผักชีคนให้เข้ากันเพราะสมุนไพรจะร้อนในน้ำมัน

นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่พริกไทยดำบดผิวส้มผิวมะนาวซัมบัลโอเลคและซีอิ๊วขาว วางกระทะกลับด้านบนเปลวไฟสูงและผัดต่อไปจนกว่าของเหลวจะดูดซึมประมาณน้อยกว่า 1 นาที

ในการเสิร์ฟให้จัดเรียงชิ้นส่วนปูตรงกลางจาน ตกแต่งด้วยกระดองปูที่ล้างสะอาดแล้ว ทำหน้าที่ 2.

การจับคู่ไวน์: “ อาหารจานนี้ทำให้ฉันนึกถึง Riesling เสมอ” เดวิสกล่าว เขาชอบความเก่งกาจของมันโดยเฉพาะกับอาหารทะเล รัฐวอชิงตันเป็นผู้ผลิต Riesling รายใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกาและมีเนื้อหาที่ทำให้ Riesling ดีกว่าที่ใด ๆ ในโลกนอกเยอรมนี สำหรับอาหารรสเผ็ดเช่นเมนูนี้ให้ลองสไตล์ที่ไม่แห้งเช่น Eroica by Chateau Ste มิเชลและดร. คลาย ไวน์ยังคงความเป็นกรดไว้มากเกินพอที่จะตัดความหวาน

วอร์มสปอตกุ้งมะเขือเทศและเฟต้าสลัด

พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก The Paley’s Place Cookbook: Recipes and Stories from the Pacific Northwest โดย Vitaly Paley และ Kimberly Paley ร่วมกับ Robert Reynolds ลิขสิทธิ์© 2008 จัดพิมพ์โดย Ten Speed ​​Press ซึ่งเป็นแผนกหนึ่งของ Random House

กุ้งสปอตซึ่งมีเปลือกหอยเป็นปลาที่เก็บเกี่ยวจากแคลิฟอร์เนียไปจนถึงอลาสก้า เชฟ Paley หาแหล่งที่มาจากช่องแคบ Juan de Fuca ทางตอนเหนือของคาบสมุทรโอลิมปิกของรัฐวอชิงตันในช่วงฤดูที่เริ่มในเดือนพฤษภาคมและตลอดฤดูร้อน เมื่อสดสามารถรับประทานดิบหรือต้มได้อย่างรวดเร็ว (ดึงหัวออกก่อน) เมื่อสุกเพียงแค่จับหางแล้วดึงส่วนที่เป็นเนื้อออกมาให้สะอาด

1 หัวหอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณนิ้ว
เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์½ถ้วยแบ่ง
1 หัวผักกาดใบขนาดกลางเช่นเนยหรือเรดโอ๊คแยกเป็นทั้งใบ
มะเขือเทศสุก 2 เถาหั่นเป็นชิ้นหนา½นิ้ว
1 กานพลูกระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียดพร้อมกระเทียม 4 กลีบปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
ผักชีฝรั่ง 1/3 พวงล้างแห้งใบและสับละเอียด
พริกไทยแดงเล็กน้อย
กุ้ง 16 ตัว, ไวน์ขาวแห้งแบบปอกเปลือกและดีเยี่ยม
น้ำมะนาว 1 ลูก
2 ช้อนโต๊ะเคเปอร์สะเด็ดน้ำ
เหล้ารสโป๊ยกั๊ก¼ถ้วยเช่น Pernod, Ricard หรือ ouzo
feta 6 ออนซ์

เปิดเตาอบที่ 400 ° F

วางหัวหอมลงบนถาดอบปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและหยดน้ำมันมะกอกลงไป ย่างหัวหอมจนขอบเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อยประมาณ 30 นาที ถอดและอุ่น

วาง 4 แผ่นพร้อมใบผักกาดหอมทั้งใบ วางมะเขือเทศ 2 ชิ้นไว้ตรงกลางของแต่ละจาน แยกหัวหอมย่างออกเป็นวง ๆ แล้วจัดเรียงบนจาน

บนเขียงขนาดเล็กรวมกระเทียมสับละเอียดและผักชีฝรั่งเข้าด้วยกันเพื่อสร้างลูกพลับสับส่วนผสมต่อไปจนกว่าจะเข้ากันดี

ในกระทะที่มีขนาดใหญ่พอที่จะเก็บกุ้งได้ทั้งหมดให้อุ่นน้ำมันมะกอกที่เหลือด้วยไฟปานกลาง ใส่พริกแดงและกระเทียมหั่นบาง ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 30 วินาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ใส่กุ้งและปรุงอาหารจนเริ่มสูญเสียความโปร่งแสงประมาณ 2 นาที เติมไวน์ขาวน้ำมะนาวและเคเปอร์ นำกระทะออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันกับเหล้ารสโป๊ยกั๊กเฟต้าและเพอร์ซิลเลด

ตักส่วนผสมกุ้งราดบนสลัดที่เตรียมไว้แล้วเสิร์ฟทันที ทำหน้าที่ 4.

การจับคู่ไวน์: “ ใช้ไวน์ที่คุณปรุงด้วย” เชฟปาเลย์กล่าว “ นี่คืออาหารจานอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ได้กับ [ไวน์] หลากหลายชนิด กุ้งมีรสหวานจริงๆและสลัดก็เปลี่ยนจากหวานเป็นเค็มด้วยเคเปอร์และเฟต้า ดังนั้นคุณต้องมีไวน์ที่สดใหม่เบา ๆ บางทีอาจจะมีกลิ่นฟู่ ฉันอยากจะแนะนำ Chardonnay, Sauvignon Blanc หรือ Pinot Noir Roséที่ดี ' สำหรับไวน์ที่เฉพาะเจาะจงลองใช้ Eryie Vineyards’s 2010 Estate Chardonnay หรือ Thistle’s 2010 Chardonnay

ปลาแฮลิบัตฝั่งตะวันตกหอยลายคอเล็กและน้ำซุปมะกอกบริสุทธิ์กับถั่วลันเตาผักโขมอ่อนและหัวบีทและแครอทรสเปรี้ยวหวาน

Ned Bell ได้รับความอนุเคราะห์จาก Recipe ผู้บริหารของ YEW restaurant + bar ที่ Four Seasons Hotel Vancouver, Vancouver, B.C.

“ Halibut” เบลล์กล่าว“ เป็นอัญมณีแห่งน่านน้ำชายฝั่งของเราซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นปลาชนิดหนึ่งที่ดีที่สุดในโลก ฉันมีความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นกับชาวประมง ฉันรู้ว่าปลาถูกจับได้เมื่อใดและที่ไหน อาหารทะเลรสชาติเยี่ยมสดและสะอาดและปลาชนิดหนึ่งก็เหมือนฟองน้ำที่รอให้ดื่มด่ำกับรสชาติ นี่เป็นสูตรอาหารที่ทำได้ง่ายมาก - เหมาะสำหรับมื้อค่ำมื้อเล็ก ๆ และยังใช้ได้ดีกับกลุ่มใหญ่หรือการสังสรรค์แบบครอบครัว เสิร์ฟตรงกลางโต๊ะพร้อมกับขนมปังกรอบ ๆ แล้วแขกของคุณจะต้องชอบ”

สำหรับหัวบีทและแครอท:
เบบี้แครอท 1 ปอนด์คละสีปอกเปลือกและล้างให้สะอาด
เบบี้บีท 1 ปอนด์คละสีปอกเปลือกและทำความสะอาด
น้ำมันมะกอก¼ถ้วย
เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชูขาว 5 ถ้วย
เกลือ 1 ถ้วย
น้ำตาล 2 ถ้วย

สำหรับปลาชนิดหนึ่งและน้ำซุป:
ปลาชนิดหนึ่งสด 4-6 ชิ้นชิ้นละประมาณ 6 ออนซ์เอาผิวหนังออก (สามารถใช้แทนปลาแซลมอน / ปลาค็อดดำได้)
2 ช้อนโต๊ะเกลือทะเลและอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
หอยลายสด 2 ปอนด์หรือหอยลายมะนิลาล้างให้สะอาด
1 ถ้วยสับถั่วสด
หอมแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว 1 ถ้วย (โดยเฉพาะไวน์ที่คุณจะดื่ม)
น้ำโซดา 1 กระป๋อง (12 ออนซ์)
ผักโขมทารก 1 ปอนด์
เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้ยช่ายสับ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก

สำหรับหัวบีทและแครอท:
เปิดเตาอบที่400˚F

วางหัวบีทและแครอทลงบนแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ขนาดใหญ่หยดน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือทะเล

ห่ออลูมิเนียมฟอยล์รอบ ๆ ผักเพื่อสร้างถุงปิดผนึก ย่างในเตาอบ 30 นาที

ในหม้อใบเล็กตั้งไฟปานกลางใส่น้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลทรายขาวเข้าด้วยกันแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาและเย็น

เมื่อหัวบีทและแครอทย่างเสร็จแล้วให้นำออกจากเตาอบแล้วเติมลงในน้ำยาดองปล่อยให้หมักไว้ 2 ชั่วโมง พักไว้จนกว่าจะบริการ

สำหรับปลาชนิดหนึ่งและน้ำซุป:
เปิดเตาอบที่400˚F

ปรุงรสด้านท้องของปลาชนิดหนึ่งด้วยเกลือทะเลเพื่อลิ้มรส ตั้งกระทะตื้นขนาดใหญ่ด้วยไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วใส่ปลาชนิดหนึ่งโดยคว่ำหน้าลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ใช้เวลา 2 นาทีจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองจากนั้นพลิกปลา

ใส่หอยลายถั่วและหอมแดงปรุงเป็นเวลา 1 นาที เติมไวน์ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 วินาทีแล้วเติมน้ำโซดา นำเนื้อหาไปต้มจนหอยลายเปิดออก

ผัดผักโขมและนำกระทะออกจากเตา กระจายหัวบีทและแครอทให้ทั่วกระทะเพื่ออุ่นอีกครั้งเล็กน้อย โรยด้วยเกลือทะเลและกุ้ยช่ายผัดในน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย

เสิร์ฟทันทีไม่ว่าจะจากกระทะหรือในจานเสิร์ฟขนาดใหญ่

การจับคู่ไวน์: “ ปลาชนิดหนึ่งที่ย่างหรือย่างจะให้ยืมตัวเองกับ Chardonnay หรือ Viognier ที่หมักด้วยถังซึ่งเป็นไวน์ที่มีเนื้อสัมผัสที่ดี แต่ไม่มีกลิ่นโอ๊ก” เบลล์กล่าว เขาชื่นชอบ Okanagan Valley Viognier ซึ่งเป็นมิตรกับอาหารของ Dibello และตั้งข้อสังเกตว่าชาวแวนคูเวอร์ดื่มไวน์ต่อหัวมากกว่าเมืองใด ๆ ในประเทศ
สำหรับแนวทางอื่น YEW ซอมเมอลิเยร์เอมิลี่วอล์คเกอร์แนะนำให้จับคู่จานกับ Sancerre Rouge ที่ละเอียดอ่อนเช่นที่ผลิตโดย Domaine Vincent Delaporte “ ความเข้มข้นบนเพดานปากของผลไม้สีแดงที่อ่อนเยาว์และความแตกต่างของสมุนไพรรสเผ็ดทำให้เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรสดในจานนี้” เธอกล่าว “ แทนนินที่บดละเอียดของไวน์และความเป็นกรดที่สดใสจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัมผัสของปลาชนิดหนึ่งและความเป็นกรดในน้ำซุป”

---

อาหารทะเลอันเป็นสัญลักษณ์ของแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือหกรายการที่ต้องลอง

แซลมอน: มักจะได้ปลาแซลมอนที่สดใหม่ไม่ได้ทำฟาร์ม มองหาเนื้อชิ้นหนาที่มีไขมันหน้าท้องมาก เส้นทางวิ่งในอลาสก้าบางแห่งเช่นยูคอนและแม่น้ำคอปเปอร์ - - มีราคาแพง แต่ปลาแซลมอนคิงสด (ชีนุก) โซเคอายหรือโคโฮ (สีเงิน) ในฤดูนั้นดี จับคู่กับ Oregon Pinot Noir

ปลาชนิดหนึ่ง: เกมและปลาอาหารที่ยอดเยี่ยมมีเนื้อแน่นและมีไขมันต่ำ ปลาแฮลิบัตสดมีรสชาติของทะเลที่ละเอียดอ่อนสะอาดและเบาและต้องปรุงรสเล็กน้อย ย่างหรือย่างและเสิร์ฟพร้อม Washington Sauvignon Blanc หรือ Oregon Roséของ Pinot Noir

ปู Dungeness: ปูแสนอร่อยเหล่านี้พบได้จากหมู่เกาะ Aleutian ของ Alaska ทางใต้จนถึงแคลิฟอร์เนีย ต้มปูเหล่านี้ให้เย็นและแตกหอยแล้วจุ่มเนื้อในเนยละลายเช่นเดียวกับกุ้งมังกร Riesling แบบแห้งหรือแบบแห้งเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุด

กุ้งจุด: กุ้งจุดที่ดีที่สุดนั้นมาจากน้ำเย็นของช่องแคบ Juan de Fuca และตาม Inside Passage ของ B.C. ควรสดและปรุงเบา ๆ ด้วยมะนาว จับคู่กับไวน์ขาวแห้งกลิ่นหอมเช่น Riesling, Pinot Blanc และ Viognier

ปลาค็อดดำหรือปลาเซเบิล: นี่คือปลาที่มีความมันเนื้อนุ่มและมีความปรารถนาสูงซึ่งคล้ายกับปลากะพงขาวของชิลี อาจใช้เป็นซูชิหรืออบหรือย่างก็ได้ สูตรปลาคาซึเรียกร้องให้หมักปลาได้นานถึงสามวัน จับคู่กับ Chardonnay ที่อุดมสมบูรณ์

---

เคล็ดลับมารยาทในการกินหอยนางรมของ Jon Rowley

จอนโรว์ลีย์ที่ปรึกษาด้านอาหารทะเลจากซีแอตเทิลเป็นคนรักหอยนางรม

“ เรามีหอยนางรมหลายสายพันธุ์ที่นี่ในภาคตะวันตกเฉียงเหนือมากกว่าที่อื่น ๆ ในโลก” Rowley กล่าว “ มันเป็นเพราะโรงเพาะฟัก และน้ำที่นี่ค่อนข้างดีดังนั้นหอยนางรมจึงมีรสชาติที่สะอาดจริงๆ เรามีหลายพันธุ์: Pacifics, Virginicas (Totten Inlet อาจเป็นอาหารที่ดีที่สุดในประเทศ), Kumamoto, Olympia (หอยนางรมพื้นเมืองของเราและอาหารโปรดของ Mark Twain) และอื่น ๆ อีกมากมาย”

“ การพัฒนาใหม่และน่าตื่นเต้นในธุรกิจที่เติบโตแบบครึ่งเปลือกคือการทำให้หอยนางรมล้มลง” Rowley กล่าว “ สิ่งนี้ทำให้เกิดถ้วยที่ลึกขึ้นและเปลือกที่นิ่มกว่า - มันเหมือนกับการทุบหิน ทำด้วยถุงตาข่ายที่ปลายด้านหนึ่งและสายเหล็กอีกด้านหนึ่ง กระแสน้ำทำให้หอยลอยขึ้นและหอยนางรมก็ตกลงไปด้านล่างดังนั้นพวกมันจึงเกลือกกลิ้งในกระแสน้ำสี่ครั้งต่อวัน มีประสิทธิภาพมาก พวกเขาออกมาเซ็กซี่มากขนาดและรูปร่างสม่ำเสมอ เทย์เลอร์ [ฟาร์มหอย] เรียกพวกเขาว่าชิโงกุ - Hama Hama [Oyster Company] มีชื่อเรียกว่า Blue Pool '

เมื่อถูกถามถึงสูตรอาหาร Rowley เสนอคำแนะนำนี้ “ ให้ไวน์เป็นเครื่องปรุง ฉันสนับสนุนให้ผู้คนทานหอยนางรมแบบที่เป็น - ไม่มีซอสค็อกเทลหรืออะไรก็ตามที่ขวางทางไวน์ เคี้ยวหอยนางรมให้ดีมีทั้งความหวานเกลือแร่เกลือและรสชาติทุกชนิดที่ไปทุกส่วนของเพดานปากของคุณ จากนั้นตามด้วยการเคี้ยวหอยนางรมพร้อมจิบไวน์นั่นคือเครื่องปรุง”

เยี่ยมชม oysterwine.com สำหรับผลการแข่งขันไวน์หอยนางรมชายฝั่งแปซิฟิกประจำปีครั้งที่ 18 เมื่อเร็ว ๆ นี้ จัดโดย Rowley และจัดโดย Taylor Shellfish Farms เป้าหมายคือการค้นหา 'ไวน์หอยนางรม' ที่ดีที่สุดที่ผลิตในอเมริกา

ผู้ชนะ 10 คนในปีนี้ ได้แก่ Pinot Gris ไม่น้อยกว่าหกคนพร้อมด้วย Sauvignon Blancs คู่ Pinot Blanc และ Chenin Blanc แห้ง รสชาติของฉันเองจะชอบ Washington Sauvignon Blanc ที่กรอบมากซึ่งหมักด้วยสเตนเลสทั้งหมด ตัวเลือกที่ดีที่สุดในปี 2011 ได้แก่ Waterbrook, Jones of Washington และ Washington Hills รวมถึงปี 2010 จาก Mercer Estates

วิธีซื้อเตรียมและจับคู่อาหารทะเลกับไวน์