เวอร์มุต เป็นส่วนผสมหลักในค็อกเทลคลาสสิกหลายชนิด เช่น มาร์ตินี่ , เนโกรนี หรือ แมนฮัตตัน . แต่เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่เวอร์มุตมีบทบาทสำคัญต่อองค์ประกอบอื่นๆ ของเครื่องดื่มเหล่านี้ จิน , บูร์บอง และ เหล้าวิสกี้ . แต่ เวอร์มุตกำลังมีช่วงเวลา และการทำความเข้าใจรูปแบบเวอร์มุตที่แตกต่างกันเป็นกุญแจสำคัญในการเขย่า (หรือผสม) ค็อกเทลแสนอร่อย

แบรนด์ดังเช่น มาร์ตินี่ & รอสซี่ , คาร์แพนคลาสสิค , ซินซาโน่ , นอยลี่ ปราชญ์ และ หุบเขา ยังคงส่องแสง แต่มีขนาดเล็กกว่า ผู้ผลิตงานฝีมือ , รวมทั้ง โรงกลั่นเหล้าองุ่น Distefano Poppi Dry Vermouth และ วิธีการสปิริตเวอร์มุตหวาน กำลังสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และได้รับการติดตาม

ต่อไปนี้คือรูปลักษณ์ของเวอร์มุตรูปแบบต่างๆ และวิธีการผสมผสานเข้ากับค็อกเทลต่างๆ

เวอร์มุตคืออะไร?

เวอร์มุต มีมานานหลายศตวรรษและถูกสร้างขึ้นเพื่อใช้ในทางการแพทย์ แอนโธนี คาโปราเล ผู้อำนวยการฝ่ายวิญญาณศึกษาที่ สถาบันการศึกษาการทำอาหาร . มันคือ เสริม ไวน์ซึ่งหมายถึงแอลกอฮอล์กลั่น (เช่น บรั่นดี หรือวิญญาณที่เป็นกลาง) ถูกเติมเพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์และหยุดกระบวนการหมัก อธิบาย เกรกอรี่ โบนาท ซึ่งเป็นอาจารย์สอนเชฟที่ โรงเรียนศิลปะการทำอาหาร Auguste Escoffier .

ไวน์เสริมจะต้องผสมด้วยพฤกษศาสตร์จึงจะถือว่าเป็นเวอร์มุต ยาที่ใช้ทั่วไป ได้แก่ บอระเพ็ด เปลือกส้ม จูนิเปอร์ โป๊ยกั๊ก และรากแองเจลิกา แม้ว่าหลายยี่ห้อจะเก็บส่วนผสมที่แน่นอนไว้เป็นความลับสุดยอด นี่คือสาเหตุที่รายละเอียดรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคและผู้ผลิต

ทักทาย Gin Martini แบบคลาสสิก

โดยทั่วไปแล้วเวอร์มุตจะมีทั้งแบบหวานและแบบแห้ง ให้เป็นไปตาม สหภาพยุโรป , ผลิตภัณฑ์ต้องมีไวน์ 75% จึงจะถือว่าเป็นเวอร์มุต เวอร์มุต แอลกอฮอล์ตามปริมาตร (abv) อยู่ระหว่าง 16%–18% สูงกว่าเล็กน้อยของไวน์ที่ไม่ได้เสริม 9%–14% abv มันยังถือว่าพิสูจน์ได้ต่ำกว่าวิญญาณส่วนใหญ่

สไตล์เวอร์มุตที่จะลอง

เวอร์มุตหวาน

เวอร์มุตหวานดั้งเดิมมาจากอิตาลี และมักมีน้ำตาล 130 กรัมขึ้นไปต่อลิตร สไตล์เวอร์มุตนี้สามารถเป็นสีแดงหรือสีขาว พวกเขาแตกต่างกันเล็กน้อยในรสชาติ แต่ทั้งเวอร์มุตสีแดงและสีขาวสามารถใช้แทนกันได้ในค็อกเทลที่เรียกเวอร์มุตหวาน Caporale กล่าว

“เวอร์มุตสีแดงหวานสามารถอธิบายได้ว่าเป็นรสชาติของเครื่องเทศที่ให้ความร้อน เช่น กานพลู อบเชย [หรือ] ลูกจันทน์เทศ ลองนึกถึงเครื่องเทศในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว” Bonath กล่าว “เวอร์มุตสีขาวหวานจะมีรสชาติของวานิลลา ส้ม และความเผ็ดร้อน”

เวอร์มุตสีแดงหวานหรือที่เรียกว่ารอสโซ ใช้ในเนโกรนีหรือแมนฮัตตันแบบคลาสสิก ตัวเลือกค็อกเทลอื่น ๆ ได้แก่ vermouth spritz ค็อกเทล Americano หรือดื่มไวน์เสริมนี้เพียงอย่างเดียว

ลองใช้ 'น้ำแข็งเล็กน้อยและเพิ่มผิวส้มหรือมะนาว' แนะนำ อิซซี่ ทัลล็อค ,หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ at มิลาดี ในนิวยอร์กซิตี้

นอกจากนี้เธอยังชอบใช้เวอร์มุตสีแดงหวานด้วย แซงเกรีย . “มันเพิ่มพื้นผิวและความซับซ้อนที่สวยงามจริงๆ” ทัลลอชกล่าว “รสชาติสมุนไพรและรสขมเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงและผลไม้สด”

“การเติมส่วนประกอบที่มีรสขม กลิ่นดิน และเครื่องเทศ [กับเวอร์มุต] จะทำให้ค็อกเทลกลมกล่อมขึ้นและเพิ่มความซับซ้อนให้กับค็อกเทล” มิลอส ซิก้า หุ้นส่วนและผู้อำนวยการเครื่องดื่มของ ฟานดิ มาต้า ในนิวยอร์กซิตี้

หากคุณพบว่าตัวเองมีเวอร์มุตต์สีขาวอยู่ในมือ เอ็มมานูเอล บาเลสตรา ผู้อำนวยการบาร์ที่ Hotel Barriere’s เลอมาเจสติก และ เกรย์ d'Albion ในเมืองคานส์ ฝรั่งเศส เขาบอกว่าเขาชอบใส่มันในค็อกเทล เช่น ค็อกเทลดอกคาโมไมล์ เนโกรนี เพราะมันไม่หวานเท่า

“สิ่งนี้ช่วยให้ฉันสามารถใช้กลิ่นดอกไม้และกลิ่นหอมอันหรูหราจากพืชที่ฉันใช้ทำค็อกเทลได้” เขากล่าว

เวอร์มุตแห้ง

เวอร์มุตแห้งมีต้นกำเนิดในฝรั่งเศสและดั้งเดิมทำจากบอระเพ็ดซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในแอ็บซินท์ Bonath อธิบายว่ามีสีอ่อนและมีสมุนไพร ดอกไม้ และซิตรัสมากกว่า เมื่อเปรียบเทียบกับเวอร์มุตหวาน Bonath อธิบาย โดยทั่วไปมีน้ำตาลน้อยกว่า 50 กรัมต่อลิตร Caporale กล่าวเสริม

เวอร์มุตแห้งยังประกอบด้วย “ ออกซิไดซ์ รสชาติ” Balestra กล่าว “ดังนั้นเมื่อฉันผสมกับจิน มันจะเพิ่มการบิดของน้ำเกลือซึ่งกระตุ้นลิ้นและทำให้น้ำลายไหล”

การใช้แบบคลาสสิกสำหรับเวอร์มุตแห้งคือมาร์ตินี่ Zica กล่าวว่าหนึ่งในรายการโปรดของเขาคือ 50/50 มาร์ตินี่ จินและเวอร์มุตแห้งในสัดส่วนเท่าๆ กัน แต่งด้วยผิวมะกอกและมะนาว เขาอธิบายเครื่องดื่มนี้ว่า “บอดี้เบา มีรสบ๊อง [และ] แร่ธาตุ” โดยเสริมว่าดรายเวอร์มุตทำให้กลิ่นพฤกษศาสตร์และจูนิเปอร์ของจินนุ่มลงและสดชื่นขึ้น

“มันเป็นที่นิยมมากในหมู่คนในวงการ คน ยังไม่ [an] ดื่มเหล้ามากเกินไป เหล้าก่อนอาหาร, 'ซิก้าพูด

'ผู้คนโหยหามัน': การเติบโตและศักยภาพของ East Coast Vermouth

เวอร์มุตชนิดนี้ยังเข้ากันได้ดีกับวิญญาณมืดอีกด้วย ทัลลอชกล่าว “ฉันคิดว่าเรามักจะลืมไปว่าวิสกี้สามารถมีกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนจริงๆ ซึ่งเวอร์มุตแห้งสามารถส่องแสงได้”

เวอร์มุตแห้งพิเศษ

เวอร์มุตแห้งพิเศษมีความหวานน้อยกว่าพันธุ์แห้งด้วยซ้ำ โดยมีน้ำตาลน้อยกว่า 30 กรัมต่อลิตร มันมีกลิ่นมะนาว ส้ม และสมุนไพร Bonath กล่าว มันมักจะเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่เปรี้ยวจัด

“หากคุณต้องการเพิ่มพฤกษชาติลงในเครื่องดื่มโดยไม่เพิ่มปริมาณน้ำตาล เวอร์มุตต์แบบแห้งเป็นพิเศษคือวิธีที่ยอดเยี่ยม” คาโพราลกล่าวเสริม นอกจากนี้ยังใช้กันทั่วไปในมาร์ตินี่

แอมเบอร์ เวอร์มุธ

เวอร์มุตสีเหลืองอำพันอยู่ระหว่างเวอร์มุตแดงและเวอร์มุตแห้ง Caporale อธิบาย ขึ้นอยู่กับว่าคุณมองมันอย่างไร มันกึ่งแห้งหรือกึ่งหวานและมีแนวโน้มที่จะเป็นผลไม้และดอกไม้

“ถ้าคุณต้องการมาร์ตินี่ที่มีรสหวาน อำพันก็เป็นทางเลือกหนึ่งจากดรายเวอร์มุธ” เขากล่าว “ถ้าคุณต้องการให้แมนฮัตตันของคุณอยู่ในด้านที่แห้งแล้ง แอมเบอร์เวอร์มุตก็จัดให้”

Caporale กล่าวว่าเขายังชอบดื่มเวอร์มุตสีเหลืองอำพันกับน้ำอัดลม ในขณะที่ Bonath จับคู่กับไวน์อัดลมได้ดี ไม่ว่าคุณจะผสมด้วยวิธีใด เวอร์มุตก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการยกระดับค็อกเทล DIY ของคุณ