มีใครสามารถรู้อนาคตได้บ้าง? ไม่. นั่นจะไม่ทำให้เราพยายามทำนาย - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องของเครื่องดื่ม เมื่อปี 2022 ใกล้เข้ามาอย่างรวดเร็ว เราจึงขอให้ผู้เชี่ยวชาญที่คิดล่วงหน้าสองสามคนคาดเดาอย่างมีการศึกษาว่าปีข้างหน้าจะเป็นอย่างไรสำหรับ วิญญาณ , ค็อกเทล และอุตสาหกรรมบาร์ คำตอบบางอย่างทำให้เราประหลาดใจ

ตัวอย่างเช่น คุณพร้อมหรือยังที่จะเริ่มคิดเกี่ยวกับ ฝรั่งเศสยุค 75 ในที่ว่าง? แล้วค็อกเทลราคาแพงล่ะ? หรือการเพิ่มขึ้นของโชจู เครื่องดื่มกลั่นของญี่ปุ่นที่ครองตำแหน่งดารารถเข็นบาร์มานานแล้ว?

นี่คือสิ่งที่เหล่ามือโปรจะได้เห็นในปี 2023

1. คาดหวังค็อกเทล “Guilty Pleasure” มากขึ้น

บาร์เทนเดอร์จะผสมผสานการหลีกหนีความคิดถึงและความคิดถึงลงไปในเครื่องดื่มที่แปลกใหม่เป็นสองเท่า ไม่ว่าจะอิงจากคลาสสิกที่ค้นพบใหม่จาก ' 90s หรือค็อกเทลสไตล์ของหวานแสนสบาย ภาพที่คู่ควรกับโซเชียลมีเดียจะเป็นส่วนหนึ่งของแพ็คเกจด้วย

“กับ Shirleys สกปรกทั้งหมดและ เอสเปรสโซมาร์ตินี่ ในโลกที่กลับมาเรียบง่าย ฮาร์วีย์ วอลล์บังเกอร์ ดูเหมือนจะสุกงอมสำหรับการฟื้นตัวบนขอบฟ้า” นิโคลัส เบนเน็ตต์ ผู้อำนวยการฝ่ายเครื่องดื่มที่ เฉลียง ใน เมืองนิวยอร์ก . “การจดจำและความเรียบง่ายเป็นเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบสำหรับบาร์เทนเดอร์ บวกกับ [ขนาดใหญ่ กัลลิอาโน่ ] ขวดจะเป็นอาวุธที่ยอดเยี่ยมในการเปิดเผยซอมบี้ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้”

2. เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์จะดึงดูดความสนใจ

บาร์เทนเดอร์ทั่วกระดานกล่าวว่าพวกเขาวางแผนที่จะให้บริการเครื่องดื่มที่จะดึงดูดผู้ที่จำกัดหรือละเว้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

Lauren “LP” Paylor O’Brien เจ้าของที่ปรึกษา LPDrinks และฤดูกาลที่หนึ่งผู้ชนะของ ของ Netflix ดื่มโท เล็งเห็นถึง “การเน้นที่การเข้าใจไม่-และ แอลกอฮอล์ต่ำโดยปริมาตร ผลิตภัณฑ์ (ABV) และวิธีการรวมเข้ากับเครื่องดื่มเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด”

ในทำนองเดียวกัน Ashley Christensen ผู้ดูแล Raleigh นอร์ทแคโรไลนา กำลังมา ฟ็อกซ์ ลิเคอร์ บาร์ และ ความตายและภาษี คาดการณ์ว่าจะเน้นไปที่รายการค็อกเทลและบาร์ปลอดเหล้ามากขึ้น “และความสุขุมมากขึ้นในอุตสาหกรรม [บาร์] โดยรวม”

ที่ได้รับการสนับสนุนจากการเพิ่มขึ้นของ ไม่มีแอลกอฮอล์ บรรจุขวดและเครื่องดื่มผสมล่วงหน้า รวมถึงผู้ค้าปลีกและแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์เหล่านั้น

“ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์สามารถขายได้ทุกที่โดยไม่มีข้อจำกัด รวมถึงทางออนไลน์ผ่านผู้ค้าปลีกรายใหญ่เช่น อเมซอน ” อดัม โรเจอร์ส ผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยประจำอเมริกาเหนือของบริษัทวิเคราะห์ตลาดเครื่องดื่มกล่าว IWSR . “ในทางตรงกันข้าม การขายเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นแบบดั้งเดิมยังคงจำกัดอยู่ในร้านค้าปลีกออนไลน์รายใหญ่”

ผู้สร้าง TikTok นำความสุขที่ปราศจากสิ่งกีดขวางมาสู่ไวน์

3. การขึ้นสู่สวรรค์ของ Agave Spirits จะดำเนินต่อไป

มันไม่เป็นความลับเลย เตกีล่า และ เมซคาล มียอดขาย อยู่ในน้ำตา ในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา ขับเคลื่อนโดยภาคสุราที่หรูหรา คนดังหนุนหลัง ขวดและการอุทธรณ์อย่างต่อเนื่องของ มาการิต้า และค็อกเทลอื่นๆ แต่สุราหางจระเข้ยังคงมีวอดก้าในแง่ของยอดขาย

ที่อาจมีการเปลี่ยนแปลง; ตัวติดตามข้อมูล การวิจัยตลาดพันธมิตร คาดการณ์ว่าตลาดเตกีลาทั่วโลกมีแนวโน้มที่จะเติบโตในอัตราการเติบโตต่อปีที่ 6.6% ในช่วงปี 2565 ถึง 2574 โดยสังเกตว่าอเมริกาเหนือยังคงเป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุดสำหรับเตกีลาตามภูมิภาค

นี่อาจเป็นปีที่เตกีล่าก้าวไปข้างหน้า Beau du Bois รองประธานของ Bar and Spirits ที่ ซานดิเอโก ร้านอาหาร มาริสิ และ ตำแหน่ง คาดการณ์ว่าเป็นครั้งแรกที่เตกีล่าจะขายเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ทุกประเภทในสหรัฐฯ

ส่วนหนึ่งเขาให้เครดิตกับความโปร่งใสที่เพิ่มขึ้นในกระบวนการผลิตเตกีลา

4. …รวมถึงค็อกเทล RTD ที่ใช้เตกีลา

ค็อกเทลพร้อมดื่ม [RTD] เป็นผู้นำที่ได้รับแรงฉุดในช่วงการแพร่ระบาด ซึ่งดูเหมือนว่าทุกแบรนด์ รีดกระป๋อง เพื่อเพลิดเพลินที่บ้านหรือกลางแจ้ง (และเมื่อเร็ว ๆ นี้ ที่สนามกีฬา คอนเสิร์ต และสถานที่พักผ่อนหย่อนใจอื่น ๆ)

ตามแนวโน้มของวิญญาณ ส่วนใหญ่มีจุดเด่นคือ วอดก้า ฐาน. Dale Stratton นักวิเคราะห์จาก จิบซอร์ส, บริษัทที่รายงานเกี่ยวกับแนวโน้มของเครื่องดื่มและข้อมูล

แขนวิเคราะห์ของ ผู้ค้าส่งไวน์และสุราแห่งอเมริกา (WSWA) อ้างถึงความนิยมของมาการิต้าและฟู่กระป๋องที่เป็นมิตร ไร่น้ำ และเตกีลา seltzers เป็นตำแหน่งหมวดหมู่สำหรับ 'การระเบิดในปี 2023'

อย่างไรก็ตามอย่าเพิ่งนับส่วนวิสกี้เคาน์เตอร์ IWSR : “ฐานสุราทั้งหมดดูเหมือนจะมีส่วนช่วยในความก้าวหน้าของกลุ่ม แต่จะเป็น RTD ที่ใช้วิสกี้ซึ่งกำลังลงทะเบียนการเติบโตที่เร็วที่สุด” ในฐานะผู้มีชื่อเสียงระดับสูง เหล้าวิสกี้ แบรนด์เปิดตัว ลูกบอลสูง และส่วนขยายแบรนด์อื่นๆ

5. ค็อกเทลราคา 20 ดอลลาร์จะไม่หายไป

ผู้ร้ายไม่จำเป็นต้องขึ้นราคาเหล้า SipSource วิเคราะห์ราคาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่จัดทำโดย สำนักสถิติแรงงาน ตั้งแต่เดือนมกราคมถึงกันยายน 2020 และพบว่าสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ขายโดยผู้ค้าปลีกเพื่อบริโภคที่บ้าน ('นอกสถานที่') เพิ่มขึ้น 2.9% ในขณะที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ขายที่บาร์ ร้านอาหาร ฯลฯ ('ในสถานที่) เพิ่มขึ้น 5.8% .

Danny Brager นักวิเคราะห์จาก SipSource กล่าวว่า 'สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าผู้ให้บริการในองค์กรจะขึ้นราคาเร็วกว่าที่ซัพพลายเออร์และผู้จัดจำหน่ายขึ้นราคา'

ดังนั้นหากราคาของเหล้ารัมคงที่ ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น ไหมไทย มีค่าใช้จ่ายมากขึ้น - และทำไมจึงมีแนวโน้มที่จะดำเนินต่อไป? การขาดแคลนแรงงาน ราคาอาหารที่สูงขึ้น และค่าเช่าที่เพิ่มขึ้น เป็นปัจจัยหนึ่งที่กระตุ้นให้เกิดบาร์และร้านอาหาร จนกว่าความกดดันเหล่านั้นจะบรรเทาลง คาดว่าจะจ่ายมากขึ้นสำหรับการออกไปเที่ยวยามเย็น

6. อัตราเงินเฟ้ออาจเติมความบ้าคลั่งของ Martini

“เดอะ มาร์ตินี่ จะไม่ไปไหน” Lynnette Marrero บาร์เทนเดอร์และ สปีดแร็ค ผู้ร่วมก่อตั้ง “ด้วยต้นทุนค็อกเทลที่เพิ่มขึ้น นี่ยังคงเป็นราคาที่ดีที่สุดสำหรับเจ้าชู้” และความจริงที่ว่ามาร์ตินี่มีส่วนผสมน้อยลงเมื่อเทียบกับการปรุงที่ซับซ้อนมากขึ้น หมายความว่าบาร์ “โดยทั่วไปสามารถรักษาราคาให้อยู่ในระดับปานกลางได้”

โชคดีที่ความคิดสร้างสรรค์ยังคงเติบโตในพื้นที่นี้ ขอบคุณความนิยมของ มาร์ตินี่สกปรก , เอสเปรสโซ่ มาร์ตินี่ และอื่นๆ

Flair Bartending สามารถเปลี่ยนจากโซเชียลมีเดียเป็นฉากบาร์หลังการแพร่ระบาดได้หรือไม่?

7. คุณจะพบแรงบันดาลใจในการดื่มบน TikTok

Facebook กำลังจางหายไป , ทวิตเตอร์ บนโขดหินและแม้กระทั่ง อินสตาแกรม ดูเหมือนจะไม่เหมือนเดิมเนื่องจาก Reels เข้าควบคุมอัลกอริทึม #drinkfluencers ค้นหา #drinkspo บน #drinktok มากขึ้นเรื่อยๆ ไม่ว่าแฮชแท็กของช่วงเวลานั้นคืออะไร (#toktails? #whiskeytok?) นี่คือที่แฮ็กแฮ็กเครื่องดื่ม บทแนะนำ และเทรนด์ต่างๆ เกิดขึ้นเป็นอันดับแรก มีแนวโน้มที่จะเร่งตัวขึ้นในปีหน้า

ติ๊กต๊อก เป็นแอพที่มียอดดาวน์โหลดสูงสุดทั่วโลกในทุกไตรมาสตั้งแต่ต้นปี 2564 ตามรายงานของ เซนเซอร์ทาวเวอร์ ซึ่งทำให้จำนวนการดาวน์โหลดสูงสุดตลอดกาลอยู่ที่ 3.5 พันล้านครั้ง เราได้เห็นวิธีการแล้ว TikTok กำลังทำลายอุปสรรคสำหรับผู้ผลิตเนื้อหาเกี่ยวกับไวน์ และเราไม่จำเป็นต้องบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการ Negroni Sbagliato กลายเป็น TikTok ที่โด่งดัง .

อย่างไรก็ตาม นโยบายที่เข้มงวดของ TikTok ต่อเนื้อหาที่เกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อปกป้องกลุ่มประชากรที่อายุน้อยกว่า อาจทำให้แบรนด์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตกอยู่ในอันตราย อย่างน้อยก็ตอนนี้.

8. อาจเป็นปีแห่งการฝ่าวงล้อมของโชจู

ปีหน้านี้อาจเป็นหนึ่งสำหรับ ของญี่ปุ่น วิญญาณพื้นเมือง เหตุผลของ Marrero เมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม นิวยอร์กได้แก้ไขพระราชบัญญัติควบคุมเครื่องดื่มเพื่อให้ โชจู (ABV 24% หรือต่ำกว่า) ขายภายใต้ใบอนุญาตเบียร์และไวน์ .

“นี่เป็นการเพิ่มจำนวนสถานที่ที่ให้บริการและใช้จิตวิญญาณที่สร้างสรรค์นี้กลั่นจากธัญพืชและผัก” เธออธิบาย นอกจากนี้ “ญี่ปุ่นเพิ่งเปิดให้ท่องเที่ยวและฉันคิดว่าการวิจัยของเหลวจะเริ่มก่อนที่ผู้คนจะสามารถวางแผนการเดินทางไปต่างประเทศได้”

9. ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์จะได้รับความสนใจ

“สิ่งเดียวที่ฉันเชื่อว่าจะเป็นเทรนด์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในปีหน้า? การเพิ่มขึ้นของมืออาชีพในบาร์ไปสู่ระดับเชฟในความคิดเห็นของสาธารณชน” Jackie Summers ผู้ก่อตั้งกล่าว เหล้าโซเรล . “การต้อนรับมักจะรวมถึงอาหารและเครื่องดื่ม แต่ไวน์และสุราก็มีความสำคัญรองลงมาเสมอในสื่อต่างๆ”

เขาชี้ไปที่ซีรีส์ Netflix ดื่มโท เป็นสัญญาณว่าผู้สร้างดาราและผู้บริโภคพร้อมที่จะอ้าแขนรับบาร์เทนเดอร์ควบคู่ไปกับเชฟ เชฟขนมอบ และเจ้าของร้านอาหาร “ท้ายที่สุดแล้ว มีบาร์เทนเดอร์คนไหนที่สมควรได้รับชื่อเสียงในครัวเรือนมากกว่า Julie Reiner ไหม”

10. Wild Card: การสำรวจอวกาศจะสร้างแรงบันดาลใจให้กับโลกแห่งเครื่องดื่ม

ตามเทรนด์คนดู มินเทล ความโกลาหลบนโลกจะกระตุ้นให้นักประดิษฐ์ตั้งเป้าหมายในการสำรวจอวกาศโดยเป็นแหล่งของแรงบันดาลใจด้านอาหารและเครื่องดื่ม

เราต้องยอมรับว่ามีสัญญาณบางอย่างอยู่ที่นั่นแล้ว: ในเดือนกันยายน 2565 บ้านแชมเปญ จี.เอช. มัม เปิดเผยครั้งแรก แชมเปญ ออกแบบมาสำหรับการบินในอวกาศของมนุษย์โดยมีโฟมเคลือบปาก ของสกอตแลนด์ อาร์ดเบก (ดูการบรรจุขวด Hypernova ที่เพิ่งเปิดตัว) และของญี่ปุ่น ซันโทรี่ ได้ทดลองส่งวิสกี้ไปในอวกาศแล้ว และของริชาร์ด แบรนสัน เวอร์จินกาแลกติก กำลังเปิดจองการท่องเที่ยวอวกาศแล้ว

วิญญาณที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอวกาศ (เช่น แถบไคเปอร์ ) และบาร์แนวนิยายวิทยาศาสตร์ดูใกล้เคียงกับความเป็นจริงมากขึ้น

คิดว่าการคาดการณ์ในปี 2566 ของเราจะบรรลุผลหรือไม่? ลองดูที่ของเรา 2022 ลูกบอลคริสตัล เพื่อดูว่าผู้เชี่ยวชาญของเรามีอาการอย่างไร