ไม่เพียง แต่เป็นที่รู้จักกันดีในรสชาติของผลไม้ที่มีชีวิตชีวาเช่นส้มแอปเปิ้ลลูกแพร์แอปริคอทและมะม่วงเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมของดอกไม้และเครื่องเทศอีกด้วย กลิ่นและรสชาติที่สดใสของพวกเขามักจะแสดงได้ดีที่สุดโดยการพิสูจน์และการเสื่อมสภาพในเหล็กกล้าไร้สนิมหรือภาชนะอื่น ๆ ที่เป็นกลาง

องุ่นบางสายพันธุ์เหล่านี้มีต้นกำเนิดในส่วนหนึ่งของโลกเช่น Riesling (เยอรมนี) หรือ Pinot Gris (ฝรั่งเศส) และปัจจุบันมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วทั้งสองซีกโลก คนอื่น ๆ ยังคงยึดมั่นในที่เดียวเช่นTorrontés (อาร์เจนตินา) หรือ Fiano (อิตาลี)

สภาพการเจริญเติบโตแตกต่างกันไปสำหรับองุ่นเหล่านี้ บางคนเจริญเติบโตในสภาพอากาศที่เย็นสบายในขณะที่คนอื่น ๆ ได้รับการเลี้ยงดูจากความอบอุ่นของแอ่งเมดิเตอร์เรเนียน บางชนิดเติบโตในหินชนวนที่ย่อยสลายแล้วส่วนอื่น ๆ ในดินภูเขาไฟ โดยไม่คำนึงถึงความแตกต่างพันธุ์เหล่านี้มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือความนิยมที่เพิ่มขึ้นอย่างน่าประทับใจ

การเพิ่มขึ้นของผ้าขาวที่มีกลิ่นหอมสามารถเชื่อมโยงกับแนวโน้มสองประการ ได้แก่ ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารนานาชาติที่ผสมผสานเครื่องเทศและกลิ่นหอมหวานและความอยากรู้อยากเห็นของผู้บริโภคเกี่ยวกับภูมิภาคและพันธุ์ไวน์ที่เพิ่มมากขึ้น

คุณสมบัติเดียวกันกับที่ทำให้ผ้าขาวที่มีกลิ่นหอมเป็นที่ต้องการดื่มรวมถึงกลิ่นดอกไม้และเครื่องเทศที่เด่นชัดสามารถทำให้การจับคู่กับอาหารเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีรสชาติใดรสชาติหนึ่งเช่นกลีบกุหลาบหรือผงห้าเครื่องเทศของจีน ความสมดุลเป็นกุญแจสำคัญไม่ว่าจะในเวอร์ชันแห้งผลไม้ดอกไม้และเครื่องเทศจะต้องสมดุลด้วยความเป็นกรดและแร่ธาตุ

“ อะโรเมติกส์และรสชาติเข้มข้นสามารถเอาชนะอาหารที่ละเอียดอ่อนกว่าหรือปะทะกับรสชาติของอาหารได้” เจนนิเฟอร์ไซมอนติ - ไบรอันปรมาจารย์ด้านไวน์และผู้ร่วมเขียนบท Pairing with the Masters กล่าว (Delmar Cengage Learning, 2012) ซึ่งมีกำหนดจะวางจำหน่ายใน สิงหาคม. “ อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับสิ่งต่างๆในชีวิตเมื่อมีความเสี่ยงมากขึ้นความเสี่ยงนั้นสามารถให้รางวัลได้ เมื่อไวน์ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดีถูกจับคู่กับอาหารที่มีความเข้มเท่ากันพวกเขาจะจับคู่ได้อย่างชัดเจน”

ไม่ว่าคุณจะเลือกอาหารแบบใดไม่ว่าจะเป็นเอเชียอินเดียชีสชาร์คูเทอรีหรือบาร์บีคิวมีสีขาวหอมที่จะเข้ากันได้อย่างลงตัว

ปลาคอดชาแธมมันฝรั่งสีม่วงเห็ดหอมและขนมปังปิ้งและขี้อาย Fava Beans in a Ginger & shy & shyAromatic Sauce

ได้รับความอนุเคราะห์จากสูตรอาหาร David Bouley พ่อครัวและเจ้าของร้านอาหาร Bouley ในนิวยอร์กซิตี้

เกลือเพื่อลิ้มรส
มันฝรั่งสีม่วง 12 ลูก
2 ช้อนโต๊ะเนยบวก
เนย 1 ปอนด์นิ่มแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
เห็ดหอม 1 ถ้วยหั่นบาง ๆ
พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ถั่วฟาวาสด 1 ถ้วย
น้ำมันดอกคำฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนชา
1 & frac12 ออนซ์น้ำส้มสายชูบัลซามิก
ซอสถั่วเหลือง 2 ออนซ์
น้ำขิง 3 ออนซ์
น้ำผลไม้จาก & frac12 ของมะนาวสด
เนื้อปลาคอด 4 ชิ้นชิ้นละ 6 ออนซ์
& frac12 ถ้วยแป้ง Wondra

ในหม้อขนาดใหญ่ที่ตั้งไฟแรงนำน้ำเค็ม 3 ถ้วยตั้งไฟให้เดือด ใส่มันฝรั่งและปรุงจนนุ่ม ระบายมันฝรั่งโดยใช้กระชอนและเมื่อเย็นแล้วให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนา 12 นิ้ว พักไว้

ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดกลางแล้วปรุงเห็ดจนนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและพักไว้

ปิ้งถั่วฟาวาในกระทะร้อนปานกลางพร้อมน้ำมันปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้น้ำตาล Favas ลงเล็กน้อยแล้วพักไว้

ใส่ซอสมะเขือเทศน้ำส้มสายชูซีอิ๊วขาวและน้ำขิงในกระทะขนาดกลาง นำไปเคี่ยวและตีเนยที่เหลือทีละนิดหรือใช้เครื่องปั่นมือถือ ปิดท้ายด้วยน้ำมะนาวและพักไว้ ให้อบอุ่น.

ตั้งกระทะผัดด้วยไฟแรงปานกลาง ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทยแล้วขุดเบา ๆ ใน Wondra ต้มด้านหนังปลาแล้วพลิกกลับหลังจากที่เปลือกเป็นรูปเป็นร่างประมาณ 3-4 นาที เมื่อหมุนแล้วปล่อยให้ปลาสุกต่อไปอีก 3 นาที

ให้รางวัลผักรวมเข้าด้วยกันและจัดเรียงไว้ตรงกลางจานอาหารเย็น วางปลาที่สุกแล้วด้านบน ปัดหรือปั่นซอสด้วยเครื่องปั่นแบบใช้มือถือจนเป็นฟอง ตักซอสให้ทั่วตัวปลาแล้วเสิร์ฟทันที ทำหน้าที่ 4.

การจับคู่ไวน์: Adrien Falcon ผู้อำนวยการด้านไวน์ของ Bouley แนะนำให้จับคู่อาหารจานนี้กับ Les Terrasses du Palat Condrieu ของFrançois Villard ในปี 2010 “ ช่อดอกไม้ที่สุขุมและสง่างามมีการแสดงออกที่ยอดเยี่ยมของกลิ่นเครื่องเทศและดอกไม้” เขากล่าว “ ความเค็มของไวน์เข้ากันได้ดีกับปลาค็อดและความเป็นกรดของ Viognier นั้นเข้ากันได้ดีกับถั่วฟาวา”

อกเป็ดรมควันใน Ginger Leek Bouillon

ได้รับความอนุเคราะห์จากสูตร Thomas Lents หัวหน้าพ่อครัวของ Sixteen ชิคาโก

น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
ขิงสด 4 ช้อนโต๊ะหั่นบาง ๆ บวกขิง 2 ช้อนโต๊ะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ตะไคร้หั่นบาง ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดขาว 4 ออนซ์หั่นบาง ๆ
2 กลีบกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกบด
พริกไทยดำ 10 เม็ด
ผักชี 8 เมล็ด
เกลือเพื่อลิ้มรส
อกเป็ดรมควัน 1 ชิ้น
ต้นหอม 1 ต้นก้านขาวหั่นเต๋าเล็ก ๆ
เห็ดบีช 20 ดอก
แครอท 2 หัวปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2 ช้อนโต๊ะกุ้ยช่ายสับละเอียด
เชอร์วิล 1 ช้อนโต๊ะสับละเอียด
ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะสับละเอียด
ทาร์รากอน 1 ช้อนโต๊ะสับละเอียด

เตรียมน้ำซุปโดยรวมน้ำสต๊อกขิงฝานบาง ๆ ตะไคร้เห็ดกระเทียมพริกไทยผักชีและเกลือลงในกระทะขนาดกลาง นำไปต้มจากนั้นลดลงเหลือเคี่ยวและปรุงอาหารต่อไปอีก 30 นาที

ใส่เป็ดลงในหม้อน้ำซุปปิดฝาแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้เป็ดตั้งชันเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นนำออกจากน้ำซุปและหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ
นำน้ำซุปกลับไปเคี่ยวใส่กระเทียมหอมเห็ดและแครอท ทำอาหารเป็นเวลา 5 นาทีและขี้อาย

วางอกเป็ดสองสามชิ้นตรงกลางชามซุปแบนขนาดใหญ่สี่ชาม แบ่งผักและน้ำซุปเท่า ๆ กันในชามและปรุงรสด้วยขิงซอยกระเทียมเชอร์วิลผักชีฝรั่งและทาร์รากอน ทำหน้าที่ 4.

การจับคู่ไวน์: Rachel Lowe อดีตผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มที่ Sixteen จับคู่อาหารจานนี้กับ Engelgarten ปี 2002 ของ Marcel Deiss `` ส่วนใหญ่ประกอบด้วย Riesling และ Pinot Gris ไวน์สุกนี้เติมจมูกของคุณด้วยกลิ่นของแอปริคอทน้ำผึ้งผิวพีชและแร่ธาตุที่สวยงาม 'Lowe กล่าว 'รสชาติขิงที่ละเอียดอ่อนของไวน์เข้ากันได้ดีกับน้ำซุปที่ละเอียดอ่อนในขณะที่เนื้อสัมผัสและความเป็นกรดจะช่วยเสริมเป็ด' 2008 รุ่นปัจจุบันน่าจะทำงานได้เกือบดีเช่นกัน

House Bruschetta ฟักทองอบน้ำผึ้งกับยี่หร่าและขี้อายสลัดและวอลนัท Crostini

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Recipe jW Foster หัวหน้าพ่อครัวของ The Fairmont San Francisco

ริคอตต้าชีส 12 ช้อนโต๊ะ
ขนมปังวอลนัท 12 ชิ้น
น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะแบ่ง
เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
ฟักทองสด 1 ปอนด์ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
น้ำผึ้ง 2 ออนซ์
& frac14 ช้อนชาอบเชยสดขูด
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ยี่หร่า 2 หัวเล็กหั่นบาง ๆ
& frac12 หัวหอมแดงเล็กหั่นละเอียด
น้ำมะนาว 1 ลูก

ในชามผสมขนาดใหญ่ตีริคอตต้าจนเนียน แช่เย็นจนกว่าจะพร้อมประกอบ

เปิดเตาอบที่375˚F วางแผ่นขนมปังลงบนถาดรองด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะโรยด้วยเกลือทะเล นำเข้าเตาอบจนสุกและกรอบจากนั้นนำออกพักให้เย็น
ลดเตาอบที่350˚F ในชามผสมใส่ฟักทองหั่นเต๋าน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกอบเชยและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โยนให้เข้ากันแล้ววางบนถาดอบ นำเข้าอบในเตาอบจนฟักทองนุ่มประมาณ 20 นาที นำออกและเย็นที่อุณหภูมิห้อง

ในขณะเดียวกันใส่ยี่หร่าและหัวหอมแดงลงในชามแช่เย็นฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โยนและพักไว้

ในการเสิร์ฟให้ทาริคอตต้าชีส 1 ช้อนโต๊ะบนคร็อกตินี่แต่ละชิ้นแล้วโรยด้วยฟักทอง 1 ช้อนโต๊ะ วางฟักทอง bruschetta สองใบลงในแต่ละจานหกแผ่นแล้วแบ่งสลัดยี่หร่าให้เท่า ๆ กัน เสิร์ฟในอุณหภูมิห้อง ทำหน้าที่ 6.

การจับคู่ไวน์: Executive Chef jW Foster จับคู่ Bruschetta ของเขากับ Riesling Icewine ของ Inniskillin 'น้ำตาลและความเป็นกรดที่สมดุลอย่างลงตัวของไวน์เข้ากันได้ดีกับความครีมของชีสและความหวานของน้ำผึ้งฟักทองย่าง'

พันธุ์หอมทั่วไปและสิ่งที่ต้องจับคู่กับ

รายละเอียดรสชาติ: รสผลไม้เมืองร้อนของสับปะรดมะม่วงและฝรั่งที่มีแร่ธาตุค้ำยัน

การจับคู่อาหาร: หอยนางรมสดหรือหอย

Green Valtellina

รายละเอียดรสชาติ: เผ็ดและเผ็ดพร้อมด้วยใบขึ้นฉ่ายและบันทึกผลไม้หิน

การจับคู่อาหาร: หมูย่าง

Riesling (แห้ง)

รายละเอียดรสชาติ: มะนาวมะนาวและพีชรองรับด้วยกลิ่นดอกไม้และเครื่องเทศ

การจับคู่อาหาร: อาหารแคริบเบียน

Assyrtiko

รายละเอียดรสชาติ: โน๊ตของ citrus punc & ขี้อายด้วยแร่ธาตุและความเค็ม

การจับคู่อาหาร: จานปลาย่างหรือมะเขือเทศ

อิสเตรียนมัลวาเซีย

รายละเอียดรสชาติ: แอปริคอทพีชและดอกไม้สีขาวเปลี่ยนเป็นบ๊องตามอายุ

การจับคู่อาหาร: อาหารปลาง่ายๆ (ไวน์อ่อน) หรือพาสต้ากับทรัฟเฟิล (ไวน์ที่โตเต็มที่)

Riesling (หวาน)

รายละเอียดรสชาติ: เลมอนคัสตาร์ดแอปเปิ้ลเครื่องเทศและน้ำผึ้งสมดุลด้วยความเป็นกรดสูง

การจับคู่อาหาร: จานที่มีบลูชีสหรือฟัวกราส์

Fiano

รายละเอียดรสชาติ: ผลไม้รสเปรี้ยวถั่วปิ้งและแร่ธาตุต่างๆ

การจับคู่อาหาร: ไส้กรอกหมูชีสแข็ง

มัสกัต (แห้ง)

รายละเอียดรสชาติ: ผลไม้เมืองร้อนส้มและสายน้ำผึ้ง

การจับคู่อาหาร: ปลาทอดชุบแป้งทอด

Torrontés

รายละเอียดรสชาติ: กลีบกุหลาบดอกไม้สีขาวพีชและเครื่องเทศเบา ๆ

การจับคู่อาหาร: Charcuterie ชีส

Gewürztraminer

รายละเอียดรสชาติ: ลิ้นจี่และกลีบกุหลาบพร้อมความรู้สึกปากที่เขียวชอุ่ม

การจับคู่อาหาร: อาหารไทยรสเผ็ดและหวานเล็กน้อย

Pinot Gris / Grigio (เบาแห้ง)

รายละเอียดรสชาติ: ลูกแพร์เลมอนและแอปเปิ้ลพร้อมกลิ่นดอกไม้อ่อน ๆ และแร่ธาตุที่คมชัด

การจับคู่อาหาร: ซูชิหรือซาซิมิ

Viognier

รายละเอียดรสชาติ: พีชขาวหอมแอปริคอทน้ำผึ้งและเครื่องเทศอ่อน ๆ

การจับคู่อาหาร: อาหารทะเลหรืออาหารเอเชียน