เมื่อ Bianca Miraglia เริ่มทำเวอร์มุตในปี 2555 เธอมีเพื่อนชาวอเมริกันไม่กี่คน “มี Andy [Quady] ผลิต Vya และ Carl Sutton [ของ Sutton Cellars] ทั้งคู่ในแคลิฟอร์เนีย แค่นั้นเอง” ผู้ก่อตั้ง เจ้าของ และพนักงานเพียงคนเดียวของ . กล่าว นิวยอร์ก Uncouth เวอร์มุต .

ความหมายที่เก่าแก่ของ uncouth บันทึก Miraglia เป็นสิ่งที่หายากและเวอร์มุตของเธอ - ในการแสดงออกถึงราสเบอร์รี่ป่า beet-eucalyptus, hops และ serrano ชิลี -ลาเวนเดอร์—เป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับเวอร์มุตเชิงพาณิชย์ ทำจากไวน์หวานธรรมชาติที่มาจากลองไอส์แลนด์ โรงกลั่นไวน์ Red Hook และบรั่นดีองุ่น Catawba จาก โรงกลั่น Finger Lakes เวอร์มุตของ Miraglia ไม่ต้องการสารให้ความหวานย้อนกลับ ซึ่งเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการเติมน้ำตาลหลังจากการหมัก เวอร์มุตได้รับการออกแบบให้แตกต่างกันไปตามฤดูกาลและในแต่ละปี เธอเติบโตและหาอาหาร 100% ของพฤกษศาสตร์ของ Uncouth จนถึงปัจจุบัน Miraglia ขายเวอร์มุตดัดตามหมวดหมู่ของเธอหมดทุกปี และในเดือนตุลาคมนี้ เธอจะปล่อยเวอร์มุตที่มุ่งเน้นสองชนิด คือแบบแห้งและแบบหวาน

“ฉันไม่ได้พยายามเลียนแบบเวอร์มุตของคนอื่น” มิราเกลียกล่าวถึงความสำเร็จของเธอ “ไม่ได้ถูกสร้างมาให้เป็นที่จดจำ มันทำขึ้นเพื่อลิ้มรสเหมือนที่ฉันทำ”

ทศวรรษที่ผ่านมา Uncouth Vermouth ยังคงเป็นปฏิบัติการเล็กๆ ที่ใช้แรงงานเข้มข้น โดยมีการผลิตสูงสุดที่ 1,000 เคส แต่อิทธิพลของ Uncouth ควบคู่ไปกับโปรดิวเซอร์คนอื่นๆ ในนิวยอร์ก ซึ่งรวมถึง Channing Daughters และ Atsby นั้นไม่อาจปฏิเสธได้ ในขณะที่การผลิตเวอร์มุตของชายฝั่งตะวันตกเริ่มต้นขึ้นในช่วงปลายทศวรรษที่ 90 และต้นยุค แต่วันนี้ชายฝั่งตะวันออกมีผู้ผลิตเวอร์มุตที่โดดเด่นตั้งแต่เวอร์จิเนียไปจนถึงเวอร์มอนต์ตอนเหนือ หมวดหมู่ยังคงขยายตัวต่อไปเท่านั้น

ทว่าการตลาดสำหรับเวอร์มุตอาจเป็นเรื่องยาก มีกลิ่นหอมและ ไวน์เสริม มันคือค็อกเทลสำหรับตัวมันเอง แต่ในอเมริกา เวอร์มุตส่วนใหญ่ได้ ผสมค็อกเทล ชอบ มาร์ตินี่ , เนโกรนี และ ของแมนฮัตตัน .

นักบวชยืนยันว่าเวอร์มุตผสมกับบอระเพ็ด ซึ่งเป็นสารให้รสขมแบบเดียวกับที่พบในแอ๊บซินท์ อย่างไรก็ตาม มันสามารถปรุงแต่งด้วยพฤกษศาสตร์ใด ๆ จาก mugwort (ญาติของไม้วอร์มวูด) และใบกระวานไปจนถึงวอลนัทสีดำและพริกไทยดำ แม้จะครองแบรนด์ยุโรปอย่าง หุบเขา , Martini & Rossi , คาร์ปาโน และ ซินซาโน่ รสชาติที่เป็นตัวแทนเพียงเสี้ยวหนึ่งของสิ่งที่เป็นไปได้ เวอร์มุตมีศักยภาพเกือบไม่จำกัดสำหรับความหลากหลายและการทดลอง

“สิ่งหนึ่งที่สนุกที่สุดเกี่ยวกับเวอร์มุตและสิ่งที่คนทั่วไปสามารถชื่นชมได้ง่ายคือการเลือกรสชาติที่หลากหลาย” วิลล์ คลาร์ก เจ้าของร้าน New York's กล่าว ลิตเติ้ลซิตี้ เวอร์มุธ . 'ช่วงนั้นยิ่งใหญ่กว่าในหมวดหมู่อื่น ๆ มากมาย'

เข้าสู่วัฒนธรรมค็อกเทล

คลาร์กเป็นมือกลองที่มีอาชีพค้าขายและเป็นบาร์เทนเดอร์ตัวยง เริ่มทำน้ำเชื่อม ขม พุ่มไม้ และลูกระเบิดมือเพื่อความสนุกสนานในครัวที่บ้านของเขาในฮาร์เล็ม

“ฉันไม่รู้เลย คุณสามารถทำเวอร์มุต ,' เขาพูดว่า. ในที่สุดคลาร์กก็ตกอยู่ภายใต้เพลงไซเรนของเวอร์มุตและเพื่อนบาร์เทนเดอร์ก็เริ่มขอขวดเล่นด้วย พวกเขาสนับสนุนให้คลาร์กเปิดตัวแบรนด์ของตัวเอง และพูดด้วยความไร้เดียงสา เมืองเล็กๆ เกิดในปี 2561

ปัจจุบันคลาร์กทำรายได้ 600 ถึง 700 รายต่อปีในเขต Finger Lakes ของนิวยอร์ก เขาใช้องุ่นขาวลูกผสม Cayuga สำหรับไวน์พื้นฐานและบรั่นดีที่ยังไม่ได้บ่มเพื่อพัฒนาทิงเจอร์พฤกษศาสตร์และเสริมสร้างเวอร์มุตของเขา

เวอร์มุตแบบแห้งของเมืองลิตเติ้ลซิตี้โน้มตัวไปทางสไตล์ฝรั่งเศสดั้งเดิม ด้วยสมุนไพร เช่น ผักชี โหระพา จูนิเปอร์ โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง เปลือกส้ม ตะไคร้ ดอกคาโมไมล์ ดอกมะลิ รากแองเจลิกา และไม้ขี้เหล็ก คลาร์กบอกว่ามันเหมาะใน a 50-50 มาร์ตินี่ โดยประมาณการว่า 90% ของผลิตภัณฑ์ของเขาซึ่งจำหน่ายเฉพาะในนิวยอร์กถูกบริโภคในค็อกเทล

Kobey Shwayder เจ้าของ เวอร์มอนต์ เวอร์มุต ในแบรทเทิลโบโรกล่าวว่าค็อกเทลบาร์มักมองหาเวอร์มุตในท้องถิ่นมากขึ้น

“ที่บาร์ในเวอร์มอนต์ คุณสามารถหาเหล้ายินเวอร์มอนต์ได้เป็นโหล แต่พวกเขายังคงดึงมาร์ตินี่และรอสซีออกมา” ชเวย์เดอร์กล่าว “ฉันคิดว่าเราอยู่ในสถานที่ ที่มันต้องการ เราต้องการสร้างผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในโลก หรือบางอย่างที่มีรสนิยมเกี่ยวกับพื้นที่นี้และมีเอกลักษณ์เฉพาะในพื้นที่ของเรา”

ชเวเดอร์เลือกอย่างหลัง Vermont Vermouth เปิดตัวในปี 2020 มี 5 สายพันธุ์ ได้แก่ Zephyr ที่เป็นมิตรกับสมุนไพร แบบแห้ง และแบบมาร์ตินี่ ดอกไม้ Thalia rosé; การเก็บเกี่ยวจากไซเดอร์ (ในทางเทคนิคคือเหล้าก่อนอาหาร); หวานอมขมกลืน Hesper สไตล์อิตาเลียน (ยอดเยี่ยมใน Rob Roy); และ Boreas สไตล์สเปนแสนหวาน

เขาหาสมุนไพรส่วนใหญ่มาจาก ฟอสเตอร์ฟาร์มพฤกษศาสตร์ ในเมืองกาเลส์ รัฐเวอร์มอนต์ และไวน์ของเขามาจากตอนเหนือของรัฐนิวยอร์ก

ความสำเร็จในการผลิตไวน์ทำให้เกิดเวอร์มุตในภูมิภาค

ตามที่กลุ่มการค้าอุตสาหกรรม WineAmerica นิวยอร์กผลิต ไวน์มากเป็นอันดับสามของประเทศในปี 2018 รองจากแคลิฟอร์เนียและวอชิงตัน และในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา รัฐกลางมหาสมุทรแอตแลนติก เวอร์จิเนีย (#8), เพนซิลเวเนีย (อันดับที่ 10) และรัฐแมริแลนด์เพิ่มผลผลิตและเริ่มสร้างชื่อเสียงด้านการผลิตไวน์ที่มีคุณภาพ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการเปลี่ยนเส้นทางน้ำผลไม้บางส่วนสำหรับเวอร์มุต

จิ้งจอกบิน เปิดตัวในปี 2560 เป็นโครงการในเครือของ Truth Wines ในเมืองแอฟตัน รัฐเวอร์จิเนีย 'เราต้องการขยายขอบเขตของเราไปสู่ไวน์ที่ได้รับการเสริมฤทธิ์หรืออะโรมาติกมาสักระยะหนึ่งแล้ว เพื่อให้สามารถเชื่อมช่องว่างในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้' เอลเลียต วัตคินส์ รองผู้ผลิตไวน์ที่ Veritas กล่าว

เช่นเดียวกับ Miraglia เป้าหมายของ Flying Fox นั้นไม่สอดคล้องกัน ใช้ไวน์พื้นฐานที่แตกต่างกันทุกปี ซึ่งแตกต่างกันไปตั้งแต่ Pinot Gris, Viognier และ Cabernet Franc และผลิตไวน์สี่สไตล์เพื่อเป็นตัวแทนของฤดูกาลเวอร์จิเนีย

เวอร์มุตฤดูใบไม้ผลิล่าสุดผสมด้วยไม้วอร์มวูด สตรอเบอร์รี่และรูบาร์บในท้องถิ่น ในขณะเดียวกันขวดฤดูร้อนได้ลิ้มรสลูกพีชเวอร์จิเนียทุ่งหญ้าป่าและต้นเอลเดอร์เบอร์รี่และรากแองเจลิกา

เมื่อ 5 ปีที่แล้ว Flying Fox ทำเวอร์มุตได้ 60 เคส และตอนนี้มีมากถึง 450 เคสต่อปี วัตกินส์ ผู้บริหาร Flying Fox ร่วมกับ Emily Hodson ผู้ผลิตไวน์ของ Veritas และผู้จัดการทั่วไป George Hodson กล่าวว่า “ทุกครั้งที่เราปล่อย 'เหล้าองุ่น' ออกมา เราจะขายหมดเร็วขึ้นและเร็วขึ้น”

Tim Kweeder และ Zach Morris จาก บลูมส์เดย์ คาเฟ่ ในฟิลาเดลเฟียหวังว่าจะเปิดเร็ว ๆ นี้ ตกลงสู่พื้นโลก เป็นเวอร์มุเทเรียแห่งแรกของเมือง ขณะนี้ทั้งคู่กำลังตามล่าหาพื้นที่เชิงพาณิชย์และยื่นขอใบอนุญาตโรงกลั่นเหล้าองุ่น ในระหว่างนี้พวกเขากำลังทำงานร่วมกับ Vox Vinetti โรงกลั่นเหล้าองุ่นในเพนซิลเวเนียทางตะวันออกเฉียงใต้เพื่อผลิตและจัดจำหน่ายเวอร์มุตไฮเปอร์ซีซันชุดเล็ก

ในอนาคต ทางเทคนิคแล้วพวกเขาจะสามารถผลิตไวน์พื้นฐานได้เอง แต่ Kweeder และ Morris วางแผนที่จะดำเนินการต่อไปในโรงกลั่นไวน์ระดับภูมิภาคที่อาจมีน้ำผลไม้มากเกินไป หรือแม้แต่ไวน์ที่มีข้อบกพร่องที่อาจได้ประโยชน์จากการชกทางพฤกษศาสตร์

สำหรับชุดล่าสุด Add-in เหล่านั้นรวมถึง Juniper, Black raspberry และ hibiscus; พวกเขายังได้ทดลองกับ trifoliate (ส้มลูกผสม) สกินองุ่น Concord และลูกพลับด้วยพฤกษศาสตร์ส่วนใหญ่มาจากเพนซิลเวเนีย ฟาร์มทุ่งหญ้าสีเขียว .

โครงการยุคโรคระบาดใหญ่ Kweeder และ Morris ขนานนามว่าเวอร์มุตของพวกเขาเป็นครั้งแรก น้ำผลไม้ถังขยะ ซึ่งจะดำรงอยู่ในฐานะแบรนด์ย่อยที่ไม่เคารพ Fell to Earth จะเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ใหญ่ ซึ่งสอดคล้องกันสำหรับผู้บริโภค และง่ายสำหรับบาร์เทนเดอร์ที่จะใช้ในค็อกเทล น้ำผลไม้ Dumpster จะยังคงอยู่ในขั้นทดลอง และได้รับคำแนะนำจากการผลิตคราฟต์เบียร์ Kweeder และ Morris นึกภาพว่าจะร่วมมือกับเพื่อนไวน์ทั่วประเทศ

“มันจะเป็นตัวดึงดูดความสนใจ ค่อนข้างแปลก” มอร์ริสกล่าว “ถ้าผู้คนใช้โอกาสนี้ ไม่ว่าพวกเขาจะชอบมันหรือเป็นสิ่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับค็อกเทล นั่นไม่ใช่สิ่งที่มันถูกออกแบบให้ทำ Dumpster Juice เป็นเรื่องตลกที่ยืนหยัดเพื่อขยายขอบเขตเวอร์มุตของผู้คนให้กว้างขึ้น”

การขยายแนวคิดของสิ่งที่เวอร์มุตสามารถเป็นได้

หากมีข้อสงสัยว่าโลกของเวอร์มุตกำลังขยายตัว อย่ามองข้ามพอร์ตแลนด์ รัฐเมน ซึ่ง RAS Wines ทำให้ A7 Americano เป็นเวอร์มุตจากไวน์บลูเบอร์รี่ เมืองนี้ยังเป็นที่ตั้งของ ลินคอล์นและเมน คาเฟ่จักรยานไฟฟ้า/vermoutheria และ 'ศูนย์กลางของความหลงใหล' สำหรับเจ้าของ Thaddeus St. John และ Doug Watts 'มันเป็นทุกสิ่งที่ฉันชอบทำ: ดื่มกาแฟ ไปขี่จักรยาน และกลับมาดื่มเหล้าเวอร์มุต' เซนต์จอห์นกล่าว

เวอร์มุตที่ลินคอล์นแอนด์เมนทำจากรูบาร์บที่อุดมสมบูรณ์ในท้องถิ่น ซึ่งเซนต์จอห์นและวัตส์หมักร่วมกับองุ่นพื้นเมืองจำนวนเล็กน้อยที่ปลูกนอกร้านกาแฟของพวกเขา พวกเขาผสมไวน์ด้วยพฤกษศาสตร์แปดชนิด—ในหมู่พวกเขา, อบเชย, เปลือกชินโชนา, เปลือกส้มและเจนเชียน—และบ่มเวอร์มุตด้วยไม้คานใน 'ถังแม่' ขนาด 400 แกลลอน พวกเขาเรียกเทคนิคนี้ว่า “อเมริกัน” วิธีเตา ที่ผสมเวอร์มุตในรุ่นต่างๆ และอายุต่างกัน

'เราทำเวอร์มุตที่ไม่ดี 250 รูปแบบก่อนที่เราจะพบเวอร์มุตที่ถูกต้อง' เซนต์จอห์นกล่าว

ไกลออกไปทางเหนือในรัฐเวอร์มอนต์ เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยจากเวอร์มุตของเอเลนอร์ เลเกอร์ซึ่งอยู่ติดกับเวอร์มุตเริ่มต้นขึ้นเมื่อกว่าทศวรรษที่แล้วด้วย 'อุบัติเหตุที่มีความสุข' เธอกล่าว

วิธีการทำเวอร์มุตโฮมเมด

Leger และสามีของเธอ Albert เป็นเจ้าของ Eden Specialty Ciders . นอกจากไซเดอร์ในสวนผลไม้เดี่ยวและส่วนผสมมรดกตกทอดแล้ว ทั้งคู่ยังผลิตไอซ์ไซเดอร์ในกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งและคั้นน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้นในช่วงฤดูหนาว สี่ปีในการลงทุนของพวกเขา พวกเขาจบลงด้วยน้ำผลไม้เข้มข้นที่ใช้ไม่ได้ 250 แกลลอน แทนที่จะทิ้งไป พวกเขาใส่แชมเปญยีสต์โดยมีแผนจะเพิ่ม แอลกอฮอล์ตามปริมาตร (ABV) แล้วส่งไปที่เครื่องกลั่น

เมื่อพวกเขากลับมาดื่มน้ำผลไม้อีกครั้งในฤดูร้อนหน้า พวกเขาพบว่ามีไซเดอร์ ABV 16% ที่น่ารัก Deirdre Heekin เพื่อนที่เพิ่งเขียน Libation: การเล่นแร่แปรธาตุอันขมขื่น และตอนนี้ก็เป็นเจ้าของ La Garagista Farm & Winery ในรัฐเวอร์มอนต์ แนะนำว่า Legers ทำเวอร์มุต

Eden-La Garagista Orleans Aperitifs มีจำหน่ายแล้ว 3 แบบ สมุนไพรที่มีโหระพาและโป๊ยกั๊กเป็นอันดับแรกในปี 2010 ตามด้วย Bitter ในปี 2556 (ด้วยน้ำลูกเกดแดง ราก Gentian รากนางฟ้า รากดอกแดนดิไลอันและใบแดนดิไลออน) และไม้ (ไม้วอร์มวูด โก้เก๋ ใบกระวานหวาน สะระแหน่ป่าและน้ำผึ้งดิบ) ในปี 2558

Leger รู้ว่าพวกเขากำลังเข้าสู่บางสิ่งบางอย่างเมื่อค็อกเทลบาร์ กรุณาอย่าบอก ใช้สมุนไพรในค็อกเทล

“สิ่งที่เป็นอุตสาหกรรมตอนนี้แย่มาก” เธอกล่าว “ผู้คนกำลังมองหาสิ่งที่เป็นของท้องถิ่นและผ่านการปรุงแต่งเพียงเล็กน้อยด้วยรสชาติที่ซับซ้อนกว่ามาก”

โอบกอดวัฒนธรรมอาหารเรียกน้ำย่อย

หากการนำเสนอคุณค่าของคุณภาพ เวอร์มุตที่เหมาะสมกับค็อกเทลที่มาจากท้องถิ่นและแตกต่างนั้นไม่เพียงพอต่อการโน้มน้าวผู้ดื่ม Morris of Fell to Earth กล่าวว่า 'การเดินทางไปสเปนจะแก้ไขใครก็ได้'

Enrique Pallares เกิดในเอกวาดอร์และอาศัยอยู่ที่ อาร์เจนตินา และ สเปน ก่อนจะมุ่งหน้าไปยังประเทศไวน์แคลิฟอร์เนีย ทุกวันนี้ เขาตั้งรกรากอยู่ในเทศมณฑลเชสเตอร์ตอนใต้ ดี ที่ซึ่งเขาและน้องชายของเขาเฟลิเป้อาศัยอยู่ในฟาร์มเล็กๆ ที่มีไร่องุ่นและทุ่งใหม่สำหรับการปลูกพฤกษศาสตร์ ด้วยประสบการณ์ด้านวัฒนธรรมเวอร์มุตโดยตรง การดื่มเวอร์มุตทำเองบนน้ำแข็งในบาร์เล็กๆ ของสเปน Pallares มีมุมมองที่ชัดเจนเกี่ยวกับเครื่องดื่ม

ผ่านของพวกเขา บ้านคาร์เมน ฉลาก สองพี่น้องทำเวอร์มุตสองแบบ: แบบบาร์เรล-aged, วอลนัทสีดำผสมวอลนัท Tender Is the Night และสีขาวสไตล์สเปนแสนหวาน The Sun Also Rises ซึ่งทั้งคู่ทำมาจากส่วนผสมของ Vidal Blanc และ Grüner Veltliner จัดจำหน่ายในแมริแลนด์ วอชิงตัน ดีซี และเวอร์จิเนีย นอกจากนี้ Casa Carmen ยังมีเวอร์มุธเทอเรีย (พร้อมทั้งซาร์ดีน ชีส และ charcuterie) ในเมืองเชสเตอร์ทาวน์ MD .

นอกจากนี้ ครอบครัว Pallares ยังร่วมมือกับผู้ผลิตไวน์ John Levenberg และ Lea Loizos ที่ Baltimore’s The Wine Collective โรงกลั่นเหล้าองุ่นในเมืองที่แหล่งที่มาขององุ่นจากรัศมี 100 ไมล์เพื่อทำทุกอย่างตั้งแต่เนเชอเรลบริสุทธิ์ไปจนถึงโรเซ่เวอร์มุต เวอร์มุตมีลักษณะเหมือน Aperol Pallares กล่าวด้วยสีส้มเปลือก cinchona ดอกคาโมไมล์ผลเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่งกานพลู Gentian และข่า

Aperitivo หรือ Digestivo? ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับสุราอิตาลีเหล่านี้

Wine Collective ยังมีสเปรย์เวอร์มุตกระป๋องและจะปล่อยการแสดงออกของเวอร์มุตเพิ่มเติมอีก 2 รายการในช่วงฤดูใบไม้ร่วง หนึ่งพยักหน้า แต่แรก ในขณะที่ที่สองจะเป็นเวอร์มุตสีขาวมะนาวดอกไม้และแห้ง

Pallares กล่าวว่าลูกค้าจำนวนมากตื่นเต้นที่จะได้พบกับเวอร์มุตที่ผลิตในท้องถิ่น เขาเชื่อว่าเป็นส่วนหนึ่งของกระแสความสนใจและการยอมรับงานฝีมือเวอร์มุตมากขึ้น

“ผู้คนต่างโหยหามัน” เขากล่าว “พวกเขาไปสเปนกันหมดแล้ว โปรตุเกส และ ฝรั่งเศส . พวกเขาบอกฉันว่าพวกเขาเพิ่งกลับมาจากบาร์เซโลนา และพวกเขาเปิดให้ดื่มเวอร์มุตบนน้ำแข็งด้วยหอยแมลงภู่และขนมปังกระป๋อง”

Pallares มีความสุขที่ได้ส่งพวกเขากลับไปยังยุโรปตะวันตกผ่านเวอร์มุตชายฝั่งตะวันออกของเขา “ภารกิจในชีวิตของผมคือการให้อเมริกาดื่มเวอร์มุต” เขากล่าว