หากคุณเคยได้ยินชื่อ Furmint ซึ่งเป็นองุ่นขาวของฮังการีคุณคงทราบดีว่าเป็นหนึ่งในสายพันธุ์หลักที่ใช้ในไวน์ Tokaji Aszúรสหวาน สิ่งที่คุณอาจไม่รู้ก็คือผู้ผลิตไวน์รุ่นใหม่ในฮังการียังใช้ไวน์ขาวแห้งกรอบที่ดึงดูดความสนใจไปทั่วโลก

ต้นกำเนิดของ Furmint ปลูกอย่างมั่นคงในภูมิภาค Tokaj ของฮังการี มีพื้นที่ประมาณ 10,000 เอเคอร์ที่อุทิศให้กับ Furmint ที่นั่นและเมื่อไม่นานมานี้มันถูกใช้เพื่อทำไวน์ที่มีกลิ่นหอมหวานคล้ายกับ Sauternes จากฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามมีการเปลี่ยนแปลง

การประมูลไวน์ยอดเยี่ยมของ Tokaj ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากConfrérie de Tokaj ได้นำเสนอไวน์แห้งจำนวนหนึ่งเมื่อปีที่แล้ว แม้ว่าผู้ผลิตไวน์จะยังคงผลิตไวน์รสหวานของบรรพบุรุษของพวกเขา แต่ Furmint ที่ปลูกส่วนใหญ่ถูกนำไปผลิตเป็นไวน์แห้งที่มีกลิ่นหอมและสดชื่นเหมาะสำหรับเป็นเหล้าองุ่นหรือจับคู่กับอาหารรสเค็มและเผ็ด

นักเขียนและนักวิจารณ์ไวน์ฮิวจ์จอห์นสันร่วมก่อตั้ง บริษัท ไวน์ Royal Tokaji ซึ่งผลิต The Oddity ซึ่งเป็น Furmint แบบแห้งที่วางจำหน่ายในสหรัฐอเมริกาผู้ผลิตอธิบายว่ามันเป็น“ Chenin Blanc ด้วยทัศนคติ”

เฟอร์มินต์มีให้เลือกหลายสีตั้งแต่ฟางสีซีดไปจนถึงอำพันอ่อนโดยมีกลิ่นของสับปะรดดอกมะนาวเปลือกส้มลูกแพร์สุกพีชขาวพีชเหลืองและแอปริคอท

องุ่นที่สุกและไม่ผ่านการหมักจะถูกนำมาใช้ในการผลิตแบบแห้งแม้ว่าองุ่นที่ผ่านกระบวนการบอดีจะหาทางเข้าไปในถังหมักได้ก็จะเพิ่มความน่าสนใจและความซับซ้อนอีกระดับด้วยกลิ่นของรังผึ้งและดอกมะลิ

แหล่งกำเนิดไวน์ทางประวัติศาสตร์

ไม่สำคัญ: ไวน์ยังคง“ สมดุลและไม่เหมือนใคร…ด้วยความเป็นกรดที่สดชื่นผลส้มแมนดาริน zesty และร่างกายที่เบา” สก็อตต์ฮาร์เปอร์ MS แชมป์องุ่นผู้เสนอ Furmint ในรายการของเขากล่าวที่ Bristol Bar & Grille ใน Louisville รัฐเคนตักกี้

Dry Furmint เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลหอยนางรมดิบซูชิอาหารรสเผ็ดไก่และผักส่วนใหญ่ Keith Goldston, MS, ผู้อำนวยการไวน์ของ Washington DC’s Rosewood Hotel แนะนำให้ทานคู่กับไก่ย่างมะนาวและบร็อคโคลินี รายชื่อของเขารวมถึง Furmint จาก István Szepsy และเขาบอกว่าเขามีแผนจะเพิ่มอีกสามคน

ภาพโดย Meg Baggott

ไวน์แนะนำ

Barta 2013 Old King DűlőMád Furmint (Tokaj) $ 30, 91 คะแนน กลิ่นหอมของความสุขแบบตุรกีมาร์ซิปันและดอกเลมอนนำไปสู่รสชาติที่เข้มข้นของแอปเปิ้ลเขียวสับปะรดแห้งและผิวเลมอน ไวน์ที่ได้รับการผลิตอย่างดีนี้มีกระดูกสันหลังของแร่ธาตุที่แข็งแกร่งและมีผิวที่เรียบและสะอาด ทางเลือกของบรรณาธิการ

Béres 2015 Lősce Vineyard Estate Bottled Dry Selection Furmint (Tokaj) $ 20, 90 คะแนน เฟอร์มินต์แบบแห้งที่มีกลิ่นหอมของน้ำมะนาวและสับปะรดสด มีรสชาติที่น่ารื่นรมย์ของแอปเปิ้ลพีชและลูกแพร์บาร์ตเล็ตต์ที่มีปริมาณมากบนเพดานปาก มีแร่ธาตุจำนวนมากและการเคลือบผิวจะเป็นครีมและเนื้อเร็วในเวลาเดียวกัน

นับ Degenfeld 2015 Somborka Furmint (Tokaj) $ 20, 90 คะแนน เฟอร์มินต์แห้งที่ผลิตมาอย่างดีนี้มีช่อดอกซิตรัสดอกแอปเปิ้ลและลูกพีชสีขาวที่ตัดสดใหม่ ในปากมีรสชาติของพีชสับปะรดและเสาวรสที่เต้นอยู่บนลิ้นของคุณก่อนที่จะเสร็จสิ้นความเป็นกรด

Samuel Tinon 2015 St. Thomas Dry Furmint (Tokaj) 36 เหรียญ 90 คะแนน Furmint แห้งนี้มาจากไร่องุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งของ Tokaj นั่นคือไร่องุ่น Saint Thomas ในเมือง Mad มีช่อดอกสายน้ำผึ้งดอกมะม่วงและดอกมะนาวที่นำไปสู่รสชาติของเปลือกมะนาวและลูกพีชสีขาว มีความสมดุลและมีความกรอบสะอาด

Kikelet 2015 Furmint (Tokaj) $ 25, 89 คะแนน ไวน์นี้ทำจากเฟอร์มินต์ 100% และมีช่อดอกมะลิและดอกเลมอนที่น่าสนใจ มีความกรอบและเป็นกรดบนเพดานด้วยรสชาติที่ถูกใจของผิวเลมอนและน้ำมะนาว