วิธีเก็บไวน์อย่างถูกต้องและเหตุใดจึงสำคัญ
โอเค คุณซื้อไวน์มาขวดหนึ่ง ตอนนี้คืออะไร? เว้นแต่คุณวางแผนที่จะ เปิดมันออกมา โดยเร็วที่สุด ไวน์จำเป็นต้องจัดเก็บอย่างเหมาะสม
ที่เก็บไวน์อาจมีความหมายต่างกันเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์และคุณเป็นใครในฐานะนักดื่ม ไม่ว่าคุณจะยังใหม่กับไวน์หรือต้องการเริ่มต้น สมวัย ต่อไปนี้คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการจัดเก็บขวดนม โดยเริ่มจากเหตุผลที่เราใส่ใจตั้งแต่แรก
ทำไมการเก็บไวน์จึงเป็นเรื่องสำคัญ
ไวน์มีความไวสูงต่อการเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อม นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับของสะสมที่มีค่าเช่นเดียวกับขวดราคาประหยัด เมอร์โล คุณซื้อจาก ร้านขายของชำ .
“ไวน์เป็นสิ่งที่มีชีวิตและหายใจซึ่งมีการพัฒนาและเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา” หัวหน้าฝ่ายรายได้และการศึกษาของ Wine Enthusiast กล่าว มาร์แชล ทิลเดนที่ 3 . นี่คือเหตุผลว่าทำไมการดูแลขวดนมของคุณจึงสำคัญมาก เขากล่าวต่อ มันสามารถสร้างความแตกต่างระหว่างแก้วผลไม้ที่เป็นตัวหนา คาเบอร์เน็ท และน้ำส้มสายชูอุ่น ๆ หนึ่งขวด
รายการตรวจสอบ 4 ขั้นตอนเพื่อประเมินคุณภาพของไวน์
แต่ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีจัดเก็บขวดอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจองค์ประกอบต่างๆ ที่อาจทำลายไวน์ได้ ข้ามไปที่ชิ้นส่วนของเราที่ ห้าศัตรูของไวน์ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ แต่นี่เป็นบทสรุปโดยย่อเพื่อช่วยให้คุณประหยัดเวลา:
1. อุณหภูมิ
“อุณหภูมิเป็นศัตรูที่สำคัญที่สุดของไวน์ที่ต้องป้องกัน” ทิลเดนกล่าว การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิสามารถทำลายความสมดุลอันละเอียดอ่อนของสารประกอบที่ทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมและมีรสชาติ
“เมื่อมันร้อนเกินไป คุณสามารถทำสิ่งที่เรียกว่าเมเดอไรเซชันได้ โดยไวน์จะเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู” ซอมเมอลิเยร์เตือนเพิ่มเติมและ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ กรรมการชิม แอนนา คริสติน่า คาบราเลส . กระบวนการนี้ไม่สามารถย้อนกลับได้ ทำให้ไวน์ 'สุก' หรือ 'สตูว์' ในรูปแบบที่ไม่สามารถจดจำได้
แต่อุณหภูมิที่เย็นเกินไปก็เป็นปัญหาเช่นกัน 'นี่คือเหตุผลที่ไวน์ไม่ได้จัดส่งในฤดูหนาว' Cabrales กล่าว “[The] ไวน์จะขยายตัว—โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมันแข็งตัว—เพราะส่วนหนึ่งของไวน์คือน้ำและมันจะทำให้จุกไม้ก๊อกระเบิดออกมา”
ทิลเดนระบุจุดที่เหมาะสมในการเก็บไวน์ที่อุณหภูมิประมาณ 55°F “และนั่นคือไวน์ทั้งหมด—สีแดง, สีขาว, ที่เป็นประกาย , เสริม ”
2. ความชื้น
จุกไวน์อาศัยความชื้นในอากาศเพื่อให้อยู่กับที่ แห้งเกินไปและไม้ก๊อกอาจหดตัวได้ เสี่ยงต่อการเกิดก่อนกำหนด ออกซิเดชัน . หากเรารักษาคะแนนไว้ นั่นจะทำให้ไวน์เป็น 0, ออกซิเดชัน: 2
ความชื้นจำนวนมากก็ไม่ดีเช่นกัน 'ถ้ามันชื้นเกินไป' Cabrales กล่าว 'ฉลากจะเริ่มหลุดออกและคุณอาจสร้างเชื้อราในห้องใต้ดินได้' ขอบคุณครับ ต่อไป
“ที่ไหนสักแห่งประมาณ 50 ถึง 80% คือจุดที่คุณต้องการให้มีความชื้น” ทิลเดนกล่าว “เพื่อให้จุกไม้ก๊อกคงความชุ่มชื้นและออกซิเจนไม่สามารถเข้าไปได้”
3. แสง
เมื่อไวน์โดนแสงแดดนานเกินไป จะเรียกว่า “ถูกแสง” ถือว่าเป็นการถูกแดดเผาแทนไวน์ที่ไม่มีวันหาย— และ มีกลิ่นแย่มาก
รังสีอัลตราไวโอเลต (U.V.) ทำปฏิกิริยากับสารประกอบในไวน์เพื่อทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในไวน์ โครงสร้าง และรสชาติ “เมื่อพวกมันเข้ามาแล้ว พวกมันสามารถทำลายมันได้ แทนนิน ” ทิลเดนกล่าว “แทนนินปกป้องไวน์ [ซึ่งเป็น] เหตุผลว่าทำไมคุณจึงเห็นได้ว่าไวน์ขาวเปลี่ยนเป็นไวน์ได้เร็วกว่าไวน์แดง เนื่องจากพวกมันไม่มีสารป้องกันแทนนินในตัว”
จากข้อมูลของ Tilden นี่คือเหตุผลที่ไวน์จำนวนมากถูกบรรจุในขวดสีเข้ม ซึ่งทำหน้าที่เหมือนกับชั้นของ SPF แต่การเก็บไวน์ให้พ้นจากแสงสามารถหลีกเลี่ยงรังสียูวีได้ เสียหายกันหมด
4. ตำแหน่ง
เมื่อเก็บไวน์แล้ว คุณต้องการให้ไวน์เคลื่อนไหวน้อยที่สุด
“การสั่นสะเทือนสามารถเขย่าขวดได้ในระดับหนึ่ง เคลื่อนย้ายตะกอนไปรอบๆ และสามารถสร้างความร้อนและแรงเสียดทานภายในขวดได้” ทิลเดนกล่าว 'โครงสร้างโมเลกุลของไวน์สามารถเปลี่ยนแปลงได้'
อธิบายวิทยาศาสตร์เบื้องหลังกลิ่นหลักของไวน์การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเท่ากับประสบการณ์ที่เปลี่ยนไปขณะจิบ เช่นเดียวกับฟองสบู่ที่แบนราบ มันสูญเสียความน่าดึงดูดทั้งหมดไป ตำแหน่งขวดก็สำคัญสำหรับไม้ก๊อกเช่นกัน
“คุณต้องการวางไวน์ลงด้านข้าง” Cabrales ให้คำแนะนำ “วิธีนี้ทำให้ไม้ก๊อกคงความชุ่มชื้นตลอดเวลา” เช่นเดียวกับการควบคุมความชื้น นี่เป็นอีกความพยายามหนึ่งที่ทำให้จุกไม้ก๊อกชุ่มชื้นและป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเล็ดลอดเข้าไปได้
5. กลิ่น
ไวน์ 'หายใจ' ผ่านจุก “กลิ่นไม่พึงประสงค์จากห้องหรือโรงรถสามารถเข้าไปในขวดเมื่อเวลาผ่านไป และส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของไวน์อย่างแท้จริง” ทิลเดนกล่าว กลิ่นซิการ์เป็นอีกสาเหตุหนึ่ง
TL; DR: อาจจะ อย่า เก็บไวน์ไว้ใกล้ถังขยะหรือกระบะทรายแมว
วิธีเก็บไวน์ทุกวัน
ไม่ใช่ไวน์ทั้งหมดที่ผลิตโดยตั้งใจที่จะบ่ม ในความเป็นจริงส่วนใหญ่ไม่ได้
“ไวน์จำนวนมากควรดื่มตั้งแต่ยังเด็ก” ทิลเดนกล่าว “พวกมันยังเร็วและสดชื่นและมีชีวิตชีวา และพวกเขาจะไม่ดีขึ้น”
นอกจากนี้ นักดื่มไวน์ทั่วไปหรือเจ้าภาพงานเลี้ยงอาหารค่ำเป็นประจำอาจไม่ได้เลือกขวดจาก การเลือกห้องใต้ดิน ของสะสม. สำหรับไวน์ในชีวิตประจำวัน วิธีการจัดเก็บนั้นง่ายมาก
“ตามหลักการแล้ว คุณจะวางไว้ในที่มืดที่มีความชื้นเล็กน้อยและมีอุณหภูมิค่อนข้างเย็น” Cabrales กล่าว วางขวดไว้บนเคาน์เตอร์ที่อุณหภูมิห้องจะช่วยได้ แม้แต่ตู้เสื้อผ้าหรือตู้กับข้าวก็ใช้งานได้
“เพียงให้แน่ใจว่าได้เก็บขวดของคุณให้ห่างจากแสงแดดหรือแหล่งความร้อน” เธอกล่าวต่อ “พระเจ้ารู้ว่าฉันพอแล้ว ร้านอาหาร ที่ที่คุณเห็นไวน์และคุณรู้ว่ามันถูกเก็บไว้ที่หม้อต้มหรืออะไรบางอย่าง”
ตู้เย็นเป็นอีกทางเลือกที่ดีหากคุณวางแผนที่จะเทน้ำทิ้งภายในสองสามวัน อุณหภูมิที่เย็นสามารถชะลอกระบวนการชราและปกป้องจากเมดอริไรเซชัน ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของการเกิดออกซิเดชันที่ทำให้ไวน์ขาวมีสีน้ำตาลและมีรสคาราเมล อย่างไรก็ตาม ตู้เย็นอาจเย็นเกินไป ดังนั้นอย่าเก็บไวน์ทั้งหมดไว้ในนั้นเป็นเวลานาน
หากคุณสนใจและสามารถจ่ายได้ ตู้แช่ไวน์ สามารถแก้ไขปัญหานี้ได้โดยการสร้างอุณหภูมิห้องใต้ดินที่จัดการได้เช่นเดียวกับความชื้น แต่แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์อย่าง Cabrales ก็ยังต้องพึ่งพาตู้เย็นมาตรฐาน
“ฉันมีประมาณ 10 ขวดในตู้เย็นตลอดเวลา” เธอเล่า “แม้ว่ามันจะเป็นการแจกพวกมัน เพื่อให้พวกมันอยู่ในอุณหภูมิที่ดีเมื่อถูกบริโภค” เธอกล่าว
อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าอุณหภูมิในการจัดเก็บนั้นแตกต่างจาก อุณหภูมิที่ให้บริการ . (นั่นเป็นเรื่องอื่นทั้งหมด)
ประเด็นหลักสำหรับการจัดเก็บระยะสั้น? ไม่ร้อนไม่หนาวเกินไป “มันเหมือนกับโกลดิล็อกส์” Cabrales กล่าว เคาน์เตอร์สีเข้ม ตู้เย็น หรือตู้แช่ไวน์ก็เหมาะ
วิธีเก็บไวน์หลังเปิด
ไวน์อาจทำให้แย่ลงได้ หลังจากเปิด . ทำไม การเปิดขวดจะทำให้ไวน์ได้รับออกซิเจน และอย่างที่เราทราบจากผลกระทบของความชื้น การสัมผัสกับออกซิเจนจะเสี่ยงต่อการทำให้ไวน์เสีย
“คำแนะนำของฉันคือให้เทลงในแก้วเสมอและใส่จุกกลับเข้าไปใหม่ทันที” Cabrales เล่า แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดคือการเปิดและสัมผัสไวน์ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยไม่คำนึงว่าคุณวางแผนจะเก็บไวน์ไว้ที่ไหนหลังจากนั้น
ทิลเดนใช้ทางเลือกอื่นในการเก็บรักษาไวน์ของเขา “ถ้าคุณมีขวดที่เปิดอยู่ คุณก็อยากได้ปั๊มสุญญากาศหรือสิ่งที่ดึงอากาศออกมาเพื่อให้ [ไวน์] คงความสดอยู่เสมอ” โดยปกติแล้วเขาจะเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันผลกระทบจากการเกิดออกซิเดชั่น
วิธีเก็บไวน์ในระยะยาว
หากคุณอยู่ระหว่างนักดื่มสบายๆ กับนักสะสมตัวยง ระบบจัดเก็บข้อมูลของคุณอาจรับประกันการอัปเกรด
ตู้แช่ไวน์เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ช่วยให้ไม่ต้องคาดเดาในการจัดเก็บไวน์อย่างถูกต้อง แต่แตกต่างจากตู้เย็นมาตรฐานอย่างไร?
7 เคล็ดลับในการจัดเก็บไวน์เพื่อให้คุณและขวดของคุณมีความสุขตามที่ Tilden ทั้งสองรับใช้ ฟังก์ชั่นที่แตกต่างกัน . “ตู้เย็นทุกวันผลิตขึ้นเพื่อเก็บความเย็นและแห้งที่เน่าเสียได้หลากหลายประเภท ดังนั้นสลัด ขนมปัง บาโลนี่และ เบียร์ ทุกคนอยู่ร่วมกันอย่างมีความสุขในอุณหภูมิเฉลี่ย 40°F” ซึ่งเย็นและแห้งเกินไปสำหรับส่วนผสมของไวน์ที่เปราะบาง ตู้แช่ไวน์มีสภาพอากาศที่เหมาะสมกว่าและมักมีคุณสมบัติที่ควบคุมการสั่นสะเทือนและกลิ่น ซึ่งเป็นสิ่งที่ต้องพิจารณา ท่ามกลางปัจจัยอื่นๆ เมื่อเลือก ตู้เย็นที่ดีที่สุดสำหรับความต้องการของคุณ .
นอกจากจะให้วิธีการอวดขวดของคุณอย่างมีสุนทรียภาพแล้ว ชั้นวางไวน์ เป็นอีกหนึ่งทางเลือกในการจัดเก็บข้อมูลระยะยาว พวกมันมาในรูปทรง ขนาด และสไตล์ที่แตกต่างกัน—จาก ทำด้วยไม้ ชั้นวางจอแสดงผลไปจนถึงชั้นวางลวดบนโต๊ะขนาดกะทัดรัด
วิธีบ่มไวน์โดยไม่ใช้ห้องเก็บไวน์
ตอนนี้สำหรับขวดที่คุณต้องการรออีกสักหน่อยก่อนที่จะบริโภค
ไวน์มีวงจรชีวิต จุดประสงค์ของการบ่มไวน์คือเพื่อดึงเอารสชาติระดับตติยภูมิและการเปลี่ยนแปลงทางเนื้อสัมผัสที่สามารถพัฒนาได้เมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น โดยต้องคำนึงถึงสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมจึงจะทำเช่นนั้นได้ นี่คือจุดประสงค์ของห้องเก็บไวน์: เพื่อควบคุมปัจจัยต่างๆ ที่ส่งผลต่อคุณภาพของไวน์ที่คู่ควรกับอายุ และนำการคาดเดาออกจากการจัดเก็บ และอาจอวดคอลเลกชันของคุณอย่างมีสไตล์
อย่างไรก็ตาม พวกเราส่วนใหญ่ไม่มีระบบชั้นวางไวน์ที่ซับซ้อนในห้องใต้ดินของเรา ในกรณีนี้ การเก็บไวน์อย่างถูกต้องเป็นเรื่องของการสร้างสภาพห้องใต้ดินที่บ้านขึ้นมาใหม่
เริ่มด้วยการเลือกห้อง “ที่ไหนสักแห่งที่เย็น มืด และอับชื้นคือทางออกที่ดีที่สุดของคุณ” ทิลเดนให้คำแนะนำ ห้องใต้ดินหรือโรงรถก็เหมาะ ตราบใดที่กลิ่นฉุนยังคงอยู่
เพื่อป้องกันขวดของคุณจากแสง ลองใช้ตู้หรือตู้กับข้าว ตัวเลือกอื่น: คลุมด้วยผ้าห่ม สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยปกป้องขวดจากแสงแดด แต่ยังช่วยให้ไวน์อุ่นสบายในช่วงฤดูหนาว
ไม่ว่าคุณจะเลือกเก็บขวดไว้ที่ใด อย่าลืมวางขวดลงด้านข้าง ด้วยวิธีนี้จุกไม้ก๊อกจะคงความชุ่มชื้นตลอดกระบวนการชรา
แม้ว่าการบ่มจะทำให้ไวน์มีคุณภาพสูงสุด แต่การลดลงของไวน์อาจเกิดขึ้นเร็วกว่าที่คุณคิด ทิลเดนกล่าวว่า “การเปิดไวน์เร็วเกินไปสักนิดก็ยังดีกว่าเสมอ เมื่อยังสามารถแบ่งปันและเพลิดเพลินได้ ดีกว่าสายเกินไป” ทิลเดนกล่าว
มีบางสิ่งที่ควรค่าแก่การเฉลิมฉลองเสมอ ดังนั้นอย่ารอช้าที่จะเปิดขวดพิเศษนั้น
เรา แนะนำ:
