พื้นฐาน

วิธีเดียวที่จะปรับปรุงสเต็กทาร์ทาร์? ไวน์

ลองนึกถึงเนื้อสันในที่สุกปานกลางสุกพอดี และคุณจะรู้สึกตื่นเต้นเมื่อนึกถึงการเติมเกลือดีๆ และพริกไทยป่นสดๆ (เอาล่ะ อาจจะเป็นซอสแบร์เนสก็ได้ แต่แค่เพียงเล็กน้อย) อย่างไรก็ตาม นำเนื้อวัวชิ้นเดียวกันนั้นเมื่อดิบ สับด้วยมือให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และจะกลายเป็นผืนผ้าใบเปล่าสำหรับทาร์ทาร์ระดับห้าดาว นุ่มนวลและละเอียดอ่อน คุณอาจเรียกสเต็กทาร์ทาร์ว่าเป็นอาหารจาน 'เบาๆ' ก็ได้ โดยต้องใช้ส่วนผสมที่เผ็ดร้อนหลากหลายชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติโดยไม่ต้องปกปิดไว้ทั้งหมด (เคล็ดลับสำหรับมือโปร: สำหรับสูตรทาร์ทาร์สเต็กส่วนใหญ่ ให้เริ่มด้วยปริมาณครึ่งหนึ่งที่แนะนำ ของอุปกรณ์เสริมและเพิ่มรสชาติ) อย่าผลักไสสเต็กทาร์ทาร์เป็นอาหารในร้านอาหาร: ตราบใดที่คุณไว้วางใจคนขายเนื้อและทักษะการใช้มีดของคุณ การทำที่บ้านก็ทำได้ง่ายและรวดเร็ว ซึ่งคุณจะสามารถทดลองกับไวน์หลากหลายชนิดเพื่อจับคู่กับมันได้ .

คุณอาจจะชอบ: วิธีทำทาร์ทาร์เนื้อที่บ้าน

กามา

สเต็กทาร์ทาร์ไม่ได้แปลว่า 'เนื้อวัว' เสียทีเดียว ซึ่งเป็นคำคุณศัพท์ที่เราเชื่อมโยงกับเนื้อวัวปรุงสุกมากกว่า ในรูปแบบดิบ มันมีพลังน้อยกว่ามาก แต่ยังดูเป็นสัตว์มากกว่าเล็กน้อย (บางคนอาจบอกว่าเป็นเลือด) ด้วยเสียงฟังก์ที่อ่อนโยนและน่ารื่นรมย์ ชาโตเนิฟ โปป ทำจาก เกรนาชสีดำ ในภาคใต้ โรน ยอมรับด้านเกมและเป็นตัวเลือกที่มั่นใจสำหรับการจับคู่ทาร์ทาร์สเต็ก คุณอาจได้รับเครื่องหนัง น้ำมันดิน ซิการ์ อบเชย และชาดำ ท่ามกลางผลไม้อย่างราสเบอร์รี่ แบล็คเคอร์แรนท์ และพลัมดำ

คุณอาจจะชอบ: ไวน์แดงที่ดีที่สุดของปี 2023

เค็ม

ด้วยส่วนผสมทั่วไป เช่น วูสเตอร์ มัสตาร์ด เคเปอร์ แอนโชวี และคอร์นิคอน เพื่อเพิ่มรสชาติที่นุ่มนวลของเนื้อ ทาร์ทาร์สเต็กมักมีกลิ่นน้ำเค็มที่ฉุนเฉียว สำหรับทาร์ทาร์ที่ทรงพลังเช่นนี้ ให้มองหาสีแดงฉ่ำที่มีปริมาณต่ำ แทนนิน และล้างผลไม้ เบลาแฟรงคิช เป็นองุ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของ ออสเตรีย แต่ยังพบได้ใน เรา. , ออสเตรเลีย และที่อื่น ๆ มันสดใสและเผ็ดร้อน พร้อมด้วยเบอร์รี่สดและผลเชอร์รี่มากมาย กับทาร์ทาร์ เสิร์ฟพร้อมกับแช่เย็นเล็กน้อย

แร่

เนื้อดิบมีกลิ่นจางๆ และรสชาติของธาตุเหล็ก ซึ่งน่าจะดูน่ารับประทานและไม่เคยได้เนื้อคุณภาพชั้นยอดจนล้นหลาม เล่นด้านแร่นี้ด้วย เมนเซีย (เรียกว่า Jaen ในโปรตุเกส) ซึ่งเป็นองุ่นชั้นนำของสเปน เบียร์โซ ภูมิภาคและไวน์อาหารที่ประเมินค่าต่ำมาก มันสามารถแสดงกลิ่นแร่ของกราไฟต์ หินชนวน และเหล็ก ควบคู่ไปกับผลไม้สีแดงที่มีกลิ่นหอม และเหมาะอย่างยิ่งเมื่อจับคู่กับทาร์ทาร์สเต็ก เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ ปิโนต์ นัวร์ แฟน ๆ

เหมือนดิน

อาจเป็นเพียงภาพในใจของวัวที่กำลังเล็มหญ้าในทุ่งนา แต่เนื้อวัวดิบมีกลิ่น 'กลางแจ้ง' ที่สดใหม่คล้ายกับการปลูกดินหรือหญ้าตัด นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไม ไวน์ภูเขาไฟ —ทั้งสีขาวและสีแดง—ดูเหมือนจะเข้ากันได้ดีกับมัน พวกเขาสามารถมีควันได้ แข็ง หรือคุณสมบัติที่แข็งกระด้างและมักเป็นคำใบ้ ความเค็ม แต่ก็ดูหรูหราพอที่จะทำงานร่วมกับด้านที่ละเอียดอ่อนของทาร์ทาร์ได้ ไวท์ ลิสทัน (อาคา ปาโลมิโน ) จาก หมู่เกาะคะเนรี ผสมผสานร่างกายและ โครงสร้าง ที่มีความเป็นกรดและรสชาติเกือบเบอร์กันดี ตั้งแต่ส้มกรอบและแอปเปิ้ลเขียว ไปจนถึงถั่วและยี่หร่าย่าง

บทความนี้เดิมปรากฏใน 2023 ดีที่สุดแห่งปี ปัญหาของ ผู้ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!