เมื่อร้านอาหารในชิคาโก Billy Lawless และ Ryan O’Donnell เปิดร้านอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอิตาลีตอนใต้ Foxtail Jon McDaniel ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มรู้ว่าร้านอาหารต้องการอะไรเพื่อให้โดดเด่นนั่นคือไวน์ของร้าน

หลังจากการวิจัยหลายเดือน McDaniel ได้ไวน์ดอกไม้กรอบที่มีกลิ่นของผลไม้หินจาก Cantina del Taburno ในภูมิภาค Campania ของอิตาลี เรียกอีกอย่างว่า Coda di Volpe และได้รับความนิยม

“ มันเป็นช่องทางสำหรับเราในการเชื่อมต่อและปรับแต่งแนวคิดของเราและพูดคุยเกี่ยวกับสาเหตุที่เราแตกต่างจากร้านอาหารอิตาเลียนอื่น ๆ ในเมือง” McDaniel กล่าว

แม้ว่าการมีไวน์เหล่านี้จะสร้างความลึกลับบางอย่างที่ดึงดูดลูกค้า แต่ก็ยังช่วยให้ Kaner สนับสนุนโรงบ่มไวน์ที่เขาชื่นชอบ

ความร่วมมือดังกล่าวกลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้น Adam Petronzio ผู้อำนวยการไวน์ของ โอเชียน่า ในนิวยอร์กซิตี้ทำงานร่วมกับ Brooklyn’s Red Hook Winery เพื่อพัฒนา Oceana Cuvéeซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่าง Chardonnay และ Sauvignon Blanc 60-40 และในลอสแองเจลิสซอมเมอลิเยร์ Matthew Kaner ได้แนะนำ Pinot Noir สุดพิเศษที่เขาสร้างโดย Willamette Valley’s บรูคส์ไวน์ สำหรับไวน์สองแท่งของเขา Covell และ ออกัสติน .

นอกจากนี้เขายังมี Super Tuscan ที่เขาปรับแต่งเองด้วย ฟาร์ม Lornano ในเซียนาอิตาลี

แม้ว่าการมีไวน์เหล่านี้จะสร้างความลึกลับบางอย่างที่ดึงดูดลูกค้า แต่ก็ยังช่วยให้ Kaner สนับสนุนโรงบ่มไวน์ที่เขาชื่นชอบ

“ ฉันมีประสบการณ์หลายปีกับคนเหล่านั้น” คาเนอร์กล่าว “ พวกเขาเลือกที่จะให้สถานที่ของฉันเป็นร้านขายไวน์ของพวกเขา”

ร้านอาหารหลายแห่งกำลังสร้างป้ายกำกับส่วนตัวบางแห่งมีแหล่งที่มาเฉพาะเช่น Dallas หกสิบเถา ซึ่งร่วมมือกับ Bill Knuttel ผู้ผลิตไวน์ Sonoma ที่มีประสบการณ์ในการผลิตไวน์แตะระดับพรีเมียม 6 รายการพร้อมองุ่นจากไร่องุ่น Sonoma ภายใต้ฉลาก Vine Huggers ของร้านอาหาร

ตัวอย่างบรรจุขวด“ Vine Huggers” ของ Sixty Vines และระบบการติดฉลากที่สร้างสรรค์

Kamal Kouiri ผู้อำนวยการไวน์ที่ โมลิโวส ในนิวยอร์กซิตี้ได้สร้างรายการไวน์มากมายโดยการค้นหาไวน์ที่ไม่น่าจะมีให้บริการที่อื่น เขาเดินทางไปกรีซในแต่ละปีเพื่อค้นหาไวน์ที่ผลิตขนาดเล็กโดยใช้องุ่นพื้นเมืองที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักและได้แนะนำไวน์ที่หายากกว่า 80 ชนิดให้กับแขกของเขา

“ มันเปิดโอกาสให้ผู้ผลิตไวน์ได้แสดงไวน์ของพวกเขา” เขากล่าว “ เหมือนกับว่า Molyvos เป็นแพลตฟอร์มในการเปิดตัวไวน์เหล่านี้”
สิ่งที่ Martini ของคุณพูดเกี่ยวกับคุณ
ที่ร้านอาหาร Coda di Volpe ความได้เปรียบดังกล่าวคือการขับรถกลับบ้านพร้อมไวน์ชื่อเดียวกันฟรีเป็นครั้งคราวแทน Prosecco McDaniel กล่าวว่าแม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้ผลิตไวน์ แต่“ มันเป็นการสะท้อนให้เห็นว่าเราเป็นใครและเกี่ยวกับอะไร”

“ แม้ว่ามันจะไม่มีชื่อของเรา แต่ก็เป็นไวน์ของเรา” เขากล่าว