ประเพณีการผลิตไวน์มีรากฐานที่ลึกซึ้ง อิสราเอล ซึ่งเห็นได้จากการกล่าวถึงไวน์นับไม่ถ้วนในโตราห์และพันธสัญญาเดิมตลอดจนซากปรักหักพังของโรงกลั่นไวน์อายุ 2,000 ปีจำนวนมากของประเทศ ปัจจุบันประเทศเมดิเตอร์เรเนียนเล็ก ๆ แห่งนี้ผลิตไวน์ขาวโรเซ่และไวน์แดงหลากหลายชนิด

ไวน์ส่วนใหญ่ที่ผลิตในอิสราเอลเป็นเหล้าโคเชอร์โดยส่วนใหญ่จะขายในช่วงเทศกาลปัสกาฤดูใบไม้ผลิ เพื่อให้ไวน์ได้รับการรับรองโคเชอร์ไวน์จะสามารถจัดการได้เฉพาะชาวยิวที่สังเกตเห็นวันสะบาโตตั้งแต่เวลาที่องุ่นมาถึงโรงกลั่นเหล้าองุ่นจนกระทั่งไวน์ถูกผลิตและบรรจุขวด ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่ใช่ชาวยิวอาจมีส่วนเกี่ยวข้อง แต่ไม่สามารถจัดการไวน์ในถังหรือถังได้ ไวน์โคเชอร์ไม่สามารถมีสารปรุงแต่งจากสัตว์ได้

ภูมิภาคผลิตไวน์หลักสองแห่งในอิสราเอลคือแคว้นกาลิลีและเนินเขาจูเดียน กาลิลีและอนุภูมิภาคหลักกาลิลีตอนบนและความสูงโกลันอยู่ที่ระดับความสูง 2,400 ถึง 3,900 ฟุตและมีดินภูเขาไฟในขณะที่ไร่องุ่นในเนินเขาจูเดียนมีทั้งดินเหนียวสีแดงหรือหินปูน วันที่อากาศร้อนและมีแสงแดดช่วยให้ความสุกเต็มที่และรสชาติของผลไม้ที่เขียวชอุ่มในขณะที่คืนที่อากาศเย็นกว่าจะช่วยให้องุ่นคงความเป็นกรดและความสดไว้ได้

ดินหลักทั้งสามประเภทนี้และสภาพอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนของอิสราเอลมีสภาพการเจริญเติบโตที่ดีเยี่ยมสำหรับองุ่นแดง ได้แก่ Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah และ Carignan

แม้ว่าไวน์อิสราเอลจำนวนมากก่อนหน้านี้จะใช้เวลาส่วนใหญ่ในต้นโอ๊ก แต่ในปัจจุบันก็มีแนวโน้มที่จะมีลักษณะของต้นโอ๊กน้อยเกินไปและมีการแสดงออกที่มีน้ำหนักเบาหรือเน้นผลไม้มากกว่า

แหล่งกำเนิดไวน์ทางประวัติศาสตร์

9 ไวน์ให้ลองจากอิสราเอล

Hayotzer 2014 Lyrica G-S-M (Galilee) $ 45, 93 คะแนน . ทับทิมลึกถึงตาไวน์นี้มีจมูกของพลัมสีเข้มผลไม้หนามและโหระพา สัมผัสได้ถึงความสดใสบนเพดานปากด้วยรสชาติของเชอร์รี่แคสซิสบัตเตอร์สก็อตยี่หร่าและพริกไทยขาว แทนนินเนียน ๆ เล่นบนลิ้นแล้วก็ยังคงอยู่เหนือผิวสีดำเชอร์รี่ด้วยสัมผัสของคาราเมล โคเชอร์ Allied Importers, USA, Ltd.

Jezreel 2014 Adumim Dry Red (อิสราเอล) $ 30, 93 คะแนน . ทับทิมสีเข้มไวน์นี้มีช่อเชอร์รี่สีดำลาเวนเดอร์และจูนิเปอร์เบอร์รี่ ให้ความสุขตั้งแต่จิบแรกผ่านผลไม้ที่เต็มไปด้วยควันที่มีแทนนินนุ่ม ๆ และรสชาติของแคสซิสพลัมดำเอสเพรสโซช็อคโกแลตและพริกเขียวเล็กน้อย Royal Wine Corporation ทางเลือกของบรรณาธิการ .

Recanati 2014 สำรอง David Vineyard Cabernet Sauvignon (Galilee) $ 30, 93 คะแนน . ไวน์ทับทิมเข้มข้นนี้มอบช่อผลไม้ชนิดหนึ่งแคสซิสและพริกหยวกเล็กน้อย รสชาติเข้มข้นเต็มไปด้วยแทนนินที่อุดมไปด้วยซึ่งให้รสชาติของเชอร์รี่ดำลูกเกดดำและวานิลลาพร้อมยี่หร่าพริกไทยดำและเครื่องเทศเล็กน้อย โคเชอร์ ปาล์มเบย์อินเตอร์เนชั่นแนล ทางเลือกของบรรณาธิการ .

Covenant Israel 2015 Syrah (อิสราเอล) $ 75, 92 คะแนน . ไวน์สีโกเมนลึกนี้มีกลิ่นของสตรอเบอร์รี่เชอร์รี่สีดำและยี่หร่า แทนนินที่อุดมไปด้วยให้ความรู้สึกชวนน้ำลายสอเป็นฉากหลังของรสชาติของเชอร์รี่ดำลูกเกดดำมอคค่าไส้ดินสอและลาเวนเดอร์ที่ห่อหุ้มด้วยแครนเบอร์รี่ โคเชอร์ Chaim LLC. ทางเลือกของบรรณาธิการ .

Golan Heights Winery 2014 Yarden Petit Verdot (Galilee) 37 เหรียญ 92 คะแนน . สีม่วงเข้มในแก้วไวน์นี้มีกลิ่นของแบล็กเบอร์รี่แบล็กเชอร์รี่และวานิลลา รสชาติของพลัมสีดำบลูเบอร์รี่วานิลลากานพลูและยาสูบแบบไปป์ถูกกำหนดให้อยู่ในกรอบของแทนนินที่เนียนละเอียดซึ่งรวมเข้ากับเชอร์รี่ที่เรียบเนียน โคเชอร์ Yarden Wines, Inc. ทางเลือกของบรรณาธิการ .

Psagot 2013 M Series Cabernet Franc (เยรูซาเล็ม) 36 เหรียญ 92 คะแนน . ทับทิมสีเข้มในแก้วไวน์นี้มีช่อเชอร์รี่ดำทับทิมและปาปริก้า ใยแทนนินที่มีรสชาติของเชอร์รี่แครนเบอร์รี่พริกแดงคั่วและมาจอแรม ผลไม้ที่สดใสคงที่บนเพดานปากที่มีการสัมผัสของพริกหยวกสดและแห้งปิดท้ายด้วยผลไม้ที่ชุ่มฉ่ำด้วยซิตรัส Royal Wine Corporation ทางเลือกของบรรณาธิการ .

Galil Mountain 2016 Merlot (Upper Galilee) $ 17, 90 คะแนน . ช่อราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่และสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนเตรียมความพร้อมให้กับรสชาติของผลไม้ชนิดหนึ่งแคสซิสวานิลลาลาเวนเดอร์และพริกไทยดำ ผสานเข้ากันได้ดีกับแทนนินเนื้อนุ่มและรสเผ็ด Yarden Wines

Dalton 2016 Alma Ivory (Galilee) $ 19, 88 คะแนน . ฟางซีดเข้าตาไวน์นี้มีกลิ่นของลูกแพร์และวานิลลา มีความสดใสตั้งแต่จิบแรกจนถึงเกรปฟรุตในขณะเดียวกันก็ให้ความรู้สึกของครีมที่เพดานปากท่ามกลางรสชาติของแอปเปิ้ลเขียวและพีชที่มีรสวานิลลาคัสตาร์ด โคเชอร์ Allied Importers, USA, Ltd.

Katlav 2012 Wadi Katlav Red (Judean Hills) $ 45, 88 คะแนน . กลิ่นราสเบอร์รี่และพริกหยวกสีเขียวสร้างฉากให้กับผลไม้ชนิดหนึ่งแคสซิสใบเจอเรเนียมและกลิ่นควันในไวน์นี้ มันเต็มไปด้วยแทนนินนุ่ม ๆ และอาหารคาว คิงเดวิดไวน์