การจับคู่ไวน์และอาหาร

การจับคู่ไวน์ + Charcuterie

ด้วยเนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบในครัวกว่า 80 ชนิดในเมนูที่ Cypress ในชาร์ลสตันเซาท์แคโรไลนา Executive Chef Craig Deihl จึงรู้ดีว่าร้านอาหารของเขา

“ เราเริ่มซื้อสัตว์ทั้งตัวและเราจำเป็นต้องเพิ่มต้นทุนโดยใช้ทุกชิ้นสุดท้าย เราเล่นกับเฮดชีสแล้วก็ซาลามีและไส้กรอกมากขึ้นเรื่อย ๆ ตอนนี้เรามีสินค้า 40 ชิ้นขึ้นไปในห้องบ่มในคราวเดียว”
Deihl พร้อมด้วยเชฟผู้บุกเบิกคนอื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่งที่ประสบความสำเร็จในการเอาชนะนักทานด้วยอาหารรสเลิศที่ได้รับแรงบันดาลใจจากโลกเก่าเหล่านี้ได้โยนถุงมือ DIY-charcuterie ลงไปและขณะนี้พ่อครัวชาวอเมริกันกำลังหยิบมันขึ้นมาด้วยความโกรธซึ่งกระตุ้นให้เกิดกระแสความเค็ม .

และการบ่มเนื้อไม่ใช่เรื่องง่าย

“ มันทำงานได้มากและคุณต้องการพื้นที่มาก” Diehl กล่าว “ สำหรับเนื้อสัตว์บางอย่างคุณต้องรอหนึ่งปีเพื่อให้พร้อมและคุณอาจปรับแต่งสูตรเป็นเวลาสองปีเพื่อให้ถูกต้อง”

เพื่อช่วยในการสร้างบาร์ไวน์ Bar Boulud ที่มีเตาถ่านเป็นศูนย์กลางเชฟ Daniel Boulud ได้นำผู้เชี่ยวชาญด้านCharcutiér Sylvain Gasdon จาก Gilles Verot ที่มีชื่อเสียงในปารีส

“ ในช่วงปี 1980 ที่ Le Cirque ฉันมีซัพพลายเออร์ แต่ฉันมักจะใฝ่ฝันที่จะเลือกสินค้าที่สดใหม่” Boulud กล่าว “ จากนั้นฉันก็ได้รู้จักกับ Gasdon และขอให้เขาร่วมงานกับฉันเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ของเขาในนิวยอร์ก หนึ่งปีต่อมาเราได้เปิด Bar Boulud และมันก็ใช้งานได้”

แน่นอนมันได้ ความสำเร็จที่ได้รับการเผยแพร่อย่างดีของ Bar Boulud ถือเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจสำหรับหลาย ๆ คนที่ตั้งคำถามอย่างถูกต้องว่าผู้คนจะกินซาลามิและไส้กรอกที่อุดมไปด้วยเกลือและไขมันไม่ว่าจะเป็นเมนูหัวไชเท้าและลาร์โดเพียงอย่างเดียว การเดิมพันที่ชนะของ Boulud ควบคู่ไปกับความเคลื่อนไหวในการรับประทานอาหารในท้องถิ่นและความนิยมที่เพิ่มขึ้นของไวน์ทำให้ charcuterie เป็นหนึ่งในอาหารที่ร้อนแรงที่สุดของร้านอาหารรสเลิศโดยมีสไตล์ตั้งแต่ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมอิตาลีและสเปนไปจนถึงโต๊ะเสิร์ฟใหม่ที่มีรสชาติจัดจ้านจากภาคใต้ตอนใต้ของญี่ปุ่น และอเมริกาใต้

เนื่องจากการยืนยันว่าอาหารคาวเหล่านี้กำลังมาแรงในขณะนี้เชฟฟิลลิปโลเปซจึงมีกำหนดเปิด Square Root ซึ่งเป็นไวน์บาร์ที่มีเตาถ่านในปลายปีนี้ในนิวออร์ลีนส์ เขาจะเสิร์ฟอาหารสไตล์โอเมกาเสะรสเลิศของเขาและมีห้องเก็บไวน์ 3,000 ขวดซึ่งเป็นธนาคารที่นักทานจะหิวโหยกับกระแสนิยมและยังคงยอมรับการจับคู่ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของไวน์ต่อไป