โอ๊ค เนย. แร่ธาตุ. รสชาติเหล่านี้เข้าสู่ Chardonnay ของคุณได้อย่างไร? หากคุณไม่ได้เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านซอมเมอลิเยร์หรือนักชีวเคมีก็ไม่ใช่คำถามไร้เดียงสาหรือไร้สาระ

Chardonnay เป็นไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอเมริกา ผลิตในสถานที่ต่างๆด้วยวิธีการที่แตกต่างกันและมาพร้อมกับรสชาติและช่วงราคาที่หลากหลาย

คุณรู้หรือไม่ว่ารถเก๋งสี่ประตูแตกต่างจาก Nissan Versa รุ่นเล็กไปจนถึง Mercedes-Benz S Class ขนาดใหญ่ได้อย่างไร? Chardonnay มีความหลากหลายมากกว่านั้น มีจำหน่ายหลายพันแบรนด์ทั่วประเทศในขณะนี้

แต่เราจะทิ้งความสับสนไว้สักครู่แล้วค้นพบว่าเหตุใด Chardonnay จึงมีรสชาติในแบบนั้น

Chardonnay เป็นเหมือนดินเหนียวคุณภาพสูงที่ช่างทำไวน์สามารถปั้นเป็นอะไรก็ได้ง่ายๆเหมือนจานรองหรือประเสริฐพอ ๆ กับแจกันพอร์ซเลน

สิ่งแรกอันดับแรก: หากต้องการระบุว่าเป็น Chardonnay ไวน์ต้องทำจากองุ่น Chardonnay เป็นหลัก ใน แคลิฟอร์เนีย Chardonnay ต้องทำจากองุ่นอย่างน้อย 75 เปอร์เซ็นต์ ใน เบอร์กันดี ภูมิภาคของฝรั่งเศสบ้านเกิดของ Chardonnay 100 เปอร์เซ็นต์ Chardonnay เป็นบรรทัดฐาน

ในฐานะที่เป็นพันธุ์องุ่น Chardonnay เป็นผืนผ้าใบเปล่า ถอนองุ่นออกจากเถาและอาจมีรสชาติเหมือนแอปเปิ้ลหรือมะนาว แต่ถ้ามาจากไร่องุ่นที่ดีก็จะมีความเป็นกรดกรอบและมีความหนาแน่นหรือความเข้มข้น

Chardonnay มีรสชาติที่แตกต่างกันมากในแต่ละยี่ห้อส่วนใหญ่เป็นเพราะสถานที่ที่ปลูกและเทคนิคใดที่ผู้ผลิตไวน์ใช้ในการหมักและอายุ มันเหมือนกับดินเหนียวคุณภาพสูงที่ช่างทำไวน์สามารถปั้นเป็นอะไรก็ได้ง่ายๆเหมือนจานรองหรือประเสริฐพอ ๆ กับแจกันลายคราม

Oaky หรือ toasty

“ Oaky” เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการอธิบาย Chardonnay บางชนิดมีกลิ่นเหมือนไม้โอ๊คสดและนั่นเป็นเพราะมันถูกหมักและ / หรือมีอายุในถังไม้โอ๊ค Matchbook’s The Arsonist Chardonnay จาก Dunnigan Hills เป็นการสาธิตรูปแบบนี้ได้อย่างดีเยี่ยม

ไวน์โอ๊คอาจทำในภาชนะเหล็กหรือพลาสติกที่มีการเพิ่มชิปไม้โอ๊คบล็อกหรือบอร์ด

ถังไม้โอ๊คใหม่มักจะถูกปิ้งด้วยไฟ หลังจากประกอบไม้ด้านข้างหรือคานหามเป็นรูปทรงกระบอกแล้วคูเปอร์จะวางกระบอกปลายเปิดไว้บนกองไฟเล็ก ๆ จนกระทั่งด้านในของคานหามอย่างน้อยก็ไหม้เกรียมเล็กน้อย คล้ายกับการปิ้งขนมปังมากแถมยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย

ความร่วมมือแบบดั้งเดิมการปิ้งและการสร้างถัง / Getty

การตรวจทานไวน์อาจอธิบายได้ว่าเป็น“ ไม้โอ๊กย่าง” หรือ“ บาแก็ตต์ย่าง” และเป็นสิ่งที่น่าดึงดูดสำหรับนักดื่มไวน์ เบอร์กันดีสีขาวระดับไฮเอนด์และ California Chardonnays แบบสงวนได้สร้างความโดดเด่นมายาวนานด้วยการใช้ถังคุณภาพสูงที่ผลิตจากฝรั่งเศสอเมริกันและ ฮังการี ต้นโอ๊ก ลองตัวหนาเย้ายวน Boon Fly’s Hill Chardonnay ของ Poseidon Vineyard จาก Carneros เพื่อลิ้มรสถังไม้โอ๊คฮังการีที่ปิ้งหนักแบบใหม่สามารถทำได้

Chardonnay ราคาไม่แพงจากแคลิฟอร์เนียและภูมิภาคอื่น ๆ บางส่วนอาจปรุงรสด้วยขนมปังโอ๊คทอด สิ่งเหล่านี้หากใช้อย่างไม่ระมัดระวังสามารถครอบงำคุณลักษณะอื่น ๆ ของไวน์ได้

มีเพียงถังหรือชิปปิ้งใหม่เท่านั้นที่ให้รสชาติไม้โอ๊คที่โดดเด่น แต่ถังที่ใช้ก่อนหน้านี้หรือ 'เป็นกลาง' จะยังคงมีรูปร่างเหมือน Chardonnay ปฏิกิริยาทางเคมีที่ละเอียดอ่อนทำให้ไวน์นุ่มและมีรสสัมผัสในปากมากกว่าถังหรือถังที่ไม่ใช่ไม้โอ๊ค ตัวอย่างเช่นลอง The Tribe ของ Covenant Wine สำหรับ Chardonnay ที่ราบรื่นและกว้างขวางจาก Lodi

ต้นโอ๊กมีผลต่อไวน์อย่างไร?

เนย

กลิ่นหอมเนยและรสชาติที่อร่อยเป็นลักษณะทั่วไปของ California Chardonnays ขนาดใหญ่เช่น เขตสงวน Shannon Ridge Red Hills Ranch จาก Lake County แม้ว่าเนยและขนมปังปิ้งจะเข้ากันในไวน์เช่นเดียวกับที่ทำในมื้อเช้า แต่รสชาติของเนยไม่ได้มาจากที่เดียวกันกับโอ๊ก มันมาจากการหมัก malolactic

malolactic หรือ ML ตามที่ผู้ผลิตไวน์เรียกว่าเกิดขึ้นหลังจากการหมักขั้นต้นได้เปลี่ยนน้ำตาลในน้ำองุ่นเป็นแอลกอฮอล์ โดยปกติแล้วแบคทีเรีย Malolactic จะมีอยู่ในไวน์ใหม่อยู่แล้ว แต่ผู้ผลิตไวน์ยังสามารถเพิ่มได้ มันเปลี่ยนกรดมาลิกที่มีรสแอปเปิ้ลในไวน์ให้เป็นกรดแลคติก นอกจากนี้ยังมีอยู่ในนมกรดแลคติกจะสร้างรสชาติเนยเช่นเดียวกับที่มีรสเปรี้ยว Josh Cellars Chardonnay จากแคลิฟอร์เนีย

อย่างไรก็ตามหากผู้ผลิตไวน์ต้องการชาร์ดอนเนย์สไตล์ที่คมชัดสะอาดและมั่นคงพวกเขาสามารถหยุดยั้งการหมักของ malolactic ไม่ให้เกิดขึ้นได้ ซึ่งสามารถทำได้โดยการเพิ่มซัลไฟต์ในปริมาณที่ระมัดระวังหรือโดยการกรองไวน์ที่ปราศจากเชื้อซึ่งด้วยอุปกรณ์กรองเมมเบรนที่อ่อนโยนในปัจจุบันก็ไม่เลวร้ายอย่างที่คิด

ไม่ได้อบ

ลักษณะที่คมชัดและมีรสเปรี้ยวเป็นสิ่งที่คุณอาจมองหาใน Chardonnay ที่ยังไม่ได้อบ แทนที่จะใช้ถังโดยทั่วไปจะหมักและมีอายุในถังสแตนเลส รุ่นที่ยังไม่ได้อบอาจมีรสเนยเนื่องจากไวน์ยังสามารถผ่านการหมัก malolactic ในภาชนะทุกประเภท ไร่องุ่น Toad Hollow มีตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบในเรื่องนี้ใน Francine’s Selection Unoaked Chardonnay จาก เมนโดซิโน ซึ่งนำเนยโดยไม่ใช้ไม้โอ๊ค

ลองนึกดูว่ามะนาวคั้นสดทำอะไรกับมาการิต้าได้ นั่นคือความสมดุลของกรด

แต่ในแง่ของรสชาติและเนื้อสัมผัสแล้วไวน์ที่ยังไม่ผ่านการอบจะเหมือนกับความสดใสและสดชื่น Chatham Vineyards Church Creek Steel Chardonnay จากชายฝั่งตะวันออกของเวอร์จิเนียอาจมีอะไรที่เหมือนกันกับ Sauvignon Blanc ที่มีรสเปรี้ยวหรือ Riesling แบบแห้งมากกว่า Chardonnay ที่อบไว้ เครื่องดื่มเหล่านี้เป็นเครื่องดื่มที่น่ารับประทานในช่วงเวลาค็อกเทลโดยเฉพาะในวันที่อากาศร้อนหรือจับคู่กับอาหารทะเลเช่นหอยนางรมคุมาโมโตะสด

เกี่ยวกับ lees

ผู้ผลิตไวน์บางรายไม่ยอมซื้อ Chardonnay ที่เรียบง่ายสะอาดและแข็งแรงแม้กระทั่งไม่ได้อบ พวกเขาใช้เหล้าองุ่นจากธรรมชาติ สิ่งเหล่านี้คือเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วและผิวองุ่นที่เหลืออยู่ในไวน์ที่มีตะกอนละเอียด พวกเขาสามารถเพิ่มเนื้อครีมที่เลียนแบบผลของถัง เรียกว่าอายุมากขึ้นใน lees หรือ เกี่ยวกับ lees ในฝรั่งเศส. Bergström Sigrid Chardonnay , จาก Willamette Valley ซึ่งอายุ 18 เดือนบนหุบเขาเป็นตัวอย่างที่ดี

วิธีปฏิบัติทั่วไปคือการแยกไวน์ขาวออกจากไวน์ทันทีหลังการหมัก แต่การทิ้งขี้หมาไว้ก้นถัง (และแม้แต่คนให้เข้ากัน) จะช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวาและบางครั้งก็เพิ่มกลิ่นหอมของขนมปังอบด้วย ไวน์ถูกแยกออกจาก lees ก่อนบรรจุขวด

คอนกรีต

ถังไวน์ที่ทำจากคอนกรีตไม่ว่าจะเป็นทรงกระบอกรูปทรงลูกบาศก์หรือรูปไข่ล้วนเป็นสิ่งที่กำลังเดือดดาลอยู่ในขณะนี้ ผู้ผลิตไวน์บางรายใช้พวกเขาในการหมักและกำหนดอายุของ Chardonnay ซึ่งเพิ่มความคิดที่ไม่ซ้ำใคร การเป็นตัวแทนที่ดีคือ ไร่องุ่น Rochioli Allen ของ Gary Farrell Chardonnay , จาก หุบเขาแม่น้ำรัสเซีย .

ถังหมักคอนกรีตโดยผู้ผลิตชาวอิตาลี Nico Velo ใช้งานที่ Okanagan Crush Pad / ภาพถ่ายโดย Sarah Lionel Trudel

ข้อได้เปรียบหลักของคอนกรีตนอกเหนือจากการไม่มีรสชาติของไม้โอ๊คคือฉนวนกันความร้อน ถังคอนกรีตมีผนังหนาที่คงความเย็นและให้อุณหภูมิคงที่ดีสำหรับการหมักคุณภาพสูง ในขณะที่ผู้ผลิตไวน์บางรายกล่าวว่าคอนกรีตเพิ่มรสชาติของแร่ธาตุและคนอื่น ๆ บอกว่ามัน 'หายใจ' ช้ามากเหมือนไม้โอ๊คเพื่อทำให้เนื้อไวน์อ่อนลง แต่คณะลูกขุนยังคงให้ความสำคัญกับผลกระทบทางประสาทสัมผัสของคอนกรีต

สมดุล

โดยพื้นฐานแล้วความสมดุลเป็นเรื่องเกี่ยวกับกรด ใน Chardonnay ความสมดุลที่ดีควรหมายความว่าไวน์มีความเป็นกรดของผลไม้ตามธรรมชาติที่มีความกรอบเพียงพอเพื่อให้ได้รสชาติที่มีชีวิตชีวาแทนที่จะนุ่มและมีไขมันซึ่งเป็นความผิดปกติของ Chardonnay ที่มีราคาต่ำกว่า ตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของความสมดุลที่ถูกต้องจะเป็น Pouilly-Fuisséของ Domaine Ferret ข้อเสนอจากเบอร์กันดี

แม้แต่ชาร์ดอนเนย์ที่มีร่างกายสมบูรณ์แบบซุปเปอร์สุกที่หมักในถังเบียร์ก็ยังต้องการความเป็นกรดที่เพียงพอเพื่อไม่ให้อุดมสมบูรณ์เกินไป ลองนึกดูว่ามะนาวคั้นสดทำอะไรกับมาการิต้าได้ นั่นคือความสมดุลของกรด ไวน์ของ Chablis ใน Burgundy เป็นไวน์คลาสสิกในเรื่องนี้

การตัดสินใจเลือก

ไวน์เริ่มต้นในไร่องุ่น ปัจจัยสำคัญอย่างหนึ่งที่กำหนดรสชาติคือเมื่อเก็บองุ่น การเก็บเกี่ยวองุ่นในช่วงต้นจะทำให้ Chardonnay มีความเป็นกรดมากขึ้นร่างกายที่เบาขึ้นและรสชาติของผลไม้เช่นแอปเปิ้ลเขียวและมะนาว - มะนาว เก็บเกี่ยวในภายหลังและไวน์จะมีความเป็นกรดลดลงร่างกายฟูขึ้นและมีรสชาติเหมือนลูกแพร์อัลมอนด์หรือแม้แต่น้ำผึ้ง

ผู้ผลิตไวน์สามารถเลือกหนึ่งในสองสไตล์นี้หรือเลือกองุ่นในเวลาที่ต่างกันในสถานที่ต่างๆเพื่อผสมผสานกันอย่างกลมกลืนซึ่งผสมผสานลักษณะที่ดีที่สุดของแต่ละแบบ Kendall Jackson Vintner’s Reserve เป็นการนำเสนอไวน์คลาสสิกของแคลิฟอร์เนียที่ผสมผสานจากชิ้นส่วนส่วนประกอบ

วินเทจ

สภาพการปลูกองุ่นในแคลิฟอร์เนียแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงมากพอที่จะส่งผลต่อคุณภาพของชาร์ดอนเนย์อย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์ราคาต่ำกว่า 12 เหรียญซึ่งมักจะผสมกับองุ่นจากภูมิภาคต่างๆ หากจุดหนึ่งมีสภาพฝนตกซึ่งทำให้รสชาติขององุ่นเจือจางลงผู้ผลิตไวน์จะผสมผสานไวน์จากจุดที่มีแสงแดดจัดกว่า

อย่างไรก็ตามไวน์ระดับไฮเอนด์ที่ทำจากไร่องุ่นเดี่ยวหรือมณฑลเดียวบางปีก็มีความแตกต่างกันพอที่จะลิ้มรสได้ ตัวอย่าง ได้แก่ แคลิฟอร์เนียตอนเหนือในปี 2554 และ 2558 สำหรับบางพื้นที่ตามชายฝั่งตอนกลางและชายฝั่งทางเหนือ

เว็บไซต์

ตำแหน่งที่แน่นอนความสูงความเอียงของที่ดินและ microclimate ของไร่องุ่นสร้างความแตกต่างอย่างมากกับ Chardonnay ราคาหรูหรา พระสงฆ์ในเบอร์กันดีเชี่ยวชาญเรื่องนี้ในช่วงยุคกลางและจำแนกแปลงไร่องุ่นของตน องุ่นใน Montrachet และ Corton-Charlemagne เป็นแหล่งที่มีชื่อเสียงด้านองุ่น Chardonnay มานานหลายศตวรรษ

คุณสามารถลิ้มรสความแตกต่างระหว่างไซต์ต่างๆได้หากคุณเลือกแบรนด์ที่ผลิตไวน์ไร่เดียวหลายรายการ ลองบรรจุอย่างหนาแน่น Patz & Hall Dutton Ranch Chardonnay จาก Russian River Valley เทียบกับกลิ่นบัตเตอร์สก็อตของ Patz & Hall ไร่องุ่น Alder Springs ข้อเสนอจาก Mendocino เพื่อความแตกต่างที่ยอดเยี่ยม

ผู้ซื้อประกาศ

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะต้องพยายามทำความเข้าใจว่าตัวบ่งชี้และปัจจัยใดข้างต้นที่คุณชื่นชอบใน Chardonnay ของคุณ แจ้งคำศัพท์บางคำต่อพนักงานร้านไวน์ซอมเมลิเย่ร์หรือเสิร์ชเอนจินที่ดีและคุณจะเพิ่มโอกาสในการได้รับไวน์ที่คุณจะชื่นชอบมากขึ้นเป็นทวีคูณ