เมื่อคุณเอียงถ้วยเอสเปรสโซสำหรับจิบสุดท้ายนั้นไม่ควรแปลกใจที่จะสอดแนมผลึกน้ำตาลเล็ก ๆ ที่ติดอยู่ด้านล่าง ไม่ได้ทำให้เกิดความกังวลและหมายความว่าคุณไม่ได้กวนนานพอที่จะละลายน้ำตาลที่คุณเติมลงไป

แต่สัญญาณเตือนเล็กน้อยมักจะดับลงเมื่อมีสถานการณ์คล้าย ๆ กันเกิดขึ้นในแก้วไวน์ เมื่อผลึกสีขาวหรือสีแดงเล็ก ๆ หรือตะกอนสีแดงเข้มปรากฏขึ้นจากแก้วที่เกือบหมดแล้วก็ถึงเวลาล้างและเติม

เก็ตตี้

ตะกอนไวน์คืออะไรและเป็นอันตรายหรือไม่?

ตะกอนในไวน์แดงเป็นสาเหตุของความกังวลหรือไม่? คริสตัลในไวน์ขาวเป็นอันตรายหรือไม่? การดื่มไวน์ที่มีกากต่างๆอยู่ด้านล่างปลอดภัยหรือไม่?

คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้? ไม่ไม่และใช่ ชนิดของ.

เกือบตลอดเวลาเมื่อตะกอนเศษผงหรือผลึกเล็ก ๆ ที่เรียกว่า 'เพชรไวน์' ปรากฏที่ก้นแก้วก็ไม่มีอันตรายใด ๆ มักเป็นสัญญาณว่าไวน์ถูกสร้างขึ้นโดยมีการแทรกแซงน้อยที่สุด

เมื่อตะกอนเศษผงหรือผลึกเล็ก ๆ ที่เรียกว่า 'เพชรไวน์' ปรากฏขึ้นที่ก้นแก้วก็จะไม่มีอันตรายใด ๆ

โดยส่วนใหญ่แล้วตะกอนในไวน์อาจเป็นผลึกทาร์เทรต ('เพชรไวน์') หรือยีสต์ที่ใช้แล้วเรียกว่า lees ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากธรรมชาติ ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ

แต่ถ้าคุณไม่เห็นตะกอนก่อนที่มันจะอยู่บนลิ้นของคุณคุณอาจปิดปากด้วยความประหลาดใจเล็กน้อยนี้

หากต้องการกำจัดตะกอนอย่างรวดเร็วให้เทไวน์ลงในขวดเหล้าหรือเหยือกน้ำขนาดพอเหมาะโดยใช้ตะแกรงตาข่ายละเอียดผ้าบาง ๆ หรือกระดาษกรองกาแฟ เป็นการฉลาดที่จะล้างตัวกรองกาแฟก่อนด้วยน้ำร้อน

เก็ตตี้

ผลึกทาร์เทรตธรรมชาติ

ผลึกทาร์เทรตเป็นบิตของโพแทสเซียมบิทาร์เทรตหรือแคลเซียมบิตทาร์ตที่หลุดออกจากสารละลายในไวน์ พบมากในไวน์ขาวและมักเกิดขึ้นเมื่อไวน์ถูกแช่เย็นเป็นเวลานาน หากคุณจำได้จากวิชาเคมีความร้อนสามารถช่วยให้สารที่เป็นของแข็งละลายในของเหลวได้ในขณะที่ความเย็นสามารถบังคับให้สารเหล่านี้กลับมาเป็นผลึกได้

โพแทสเซียมและกรดทาร์ทาริกเป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติ 2 ชนิดของน้ำองุ่น พวกเขาเชื่อมโยงและยังคงอยู่ในไวน์หลังจากนั้น การหมัก เมื่อยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลองุ่นเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ โรงผลิตไวน์เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ของโลกป้องกันสิ่งนี้ผ่านการทำให้คงตัวเย็นซึ่งเป็นกระบวนการที่ทำให้ผลึกทาร์เทรตตกตะกอนออกจากสารละลายก่อนบรรจุขวด

เทคนิคหนึ่งเกี่ยวข้องกับการแช่ไวน์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 32 ° F นานถึงสามสัปดาห์ผ่านถังควบคุมอุณหภูมิหรือห้องเย็น หลังจากนั้นผลึกโพแทสเซียมบิทาร์เทรตที่เหลืออยู่ในถังสามารถนำมารวมกันบดละเอียดและขายเป็น 'ครีมทาร์ทาร์'

ห้องปฏิบัติการและ บริษัท ต่างๆได้คิดค้นวิธีการอื่น ๆ ในการรักษาเสถียรภาพของสารทาร์เทรต หนึ่งใช้แมนโนโปรตีนที่สกัดจากผนังเซลล์ของยีสต์ สิ่งนี้มาจากการสังเกตว่าไวน์ที่มีอายุในลีสซึ่งเป็นตะกอนของเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วส่วนใหญ่ที่เหลืออยู่หลังจากการหมักมีโอกาสน้อยที่จะพัฒนาผลึกทาร์เทรตหลังการบรรจุขวด อีกวิธีหนึ่งคือการฟอกเลือดด้วยไฟฟ้าจะส่งผ่านไวน์ไปยังเมมเบรนที่มีประจุไฟฟ้าในหน่วยกรองที่มีความซับซ้อน

คุณควรดื่มไวน์เมื่อใด

ไวน์แดงหมายถึงขี้ตะกอน

โรงบ่มไวน์หลายแห่งทำให้ไวน์ขาวและไวน์โรเซ่คงที่ แต่ไม่ใช่ไวน์แดง มีสองเหตุผลสำหรับเรื่องนี้

ไวน์แดงคุณภาพสูงส่วนใหญ่มีอายุอย่างน้อยสองสามสัปดาห์ ดังนั้นจึงมีโอกาสน้อยที่จะหลั่งทาร์ตในภายหลัง แม้ว่าไวน์ขาวจะมีอายุน้อยลง

ประการที่สองไวน์แดงยอดนิยมไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสน้อยที่จะแช่เย็นและก่อตัวเป็นผลึกทาร์เทรตในขวด

แต่ตะกอนขี้หรือกากในรูปแบบอื่น ๆ มักเป็นปรากฏการณ์ไวน์แดง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็นปรากฏการณ์ในไวน์แดงที่มีอายุมาก

ประเภทของตะกอนไวน์
ไวน์ขาว: ทาร์เทรตคริสตัลหรือ 'เพชรไวน์'
ไวน์แดง: ลีสหรือยีสต์ที่ใช้แล้ว

ผู้ผลิตไวน์ใช้องุ่นบดทั้งผิวน้ำผลไม้เมล็ดและเนื้อในการทำไวน์แดง เฉพาะน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษเท่านั้นที่ใช้ในการทำไวน์ขาว ไวน์แดงมีสีเกือบทั้งหมดและมีกลิ่นรสและเนื้อสัมผัสจากหนังมาก ด้วยเหตุนี้ไวน์แดงจึงมีอนุภาคขององุ่นแขวนลอยหรือละลายอยู่ในนั้นมากกว่า

ไวน์ชนิดใหม่เต็มไปด้วยหนังเมล็ดพืชและส่วนของลำต้นรวมทั้งเซลล์ยีสต์ที่ใช้แล้วจากกระบวนการหมัก ส่วนหนึ่งอยู่ในไวน์

เศษขยะจำนวนมากหลุดออกไปในขณะที่ไวน์หมักและอายุ จากนั้นเมื่อผู้ผลิตไวน์ปั๊มหรือ“ ชั้นวาง” ไวน์ขี้ควายเหล่านั้นจะอยู่ด้านหลังและถูกถอดออก แต่ของแข็งขนาดเล็กยังคงอยู่แม้หลังจากกดไวน์แล้วอายุหลายเดือนและผ่านการกรองแล้ว

หลังจากผ่านไปหลายเดือนหรือหลายปีในขวดสิ่งเหล่านั้นบางอย่างจะก่อตัวเป็นตะกอนหรือตะกอนที่อยู่ด้านล่าง สิ่งนี้เกิดขึ้นในไวน์แดงที่ดีมีคุณค่าและแทนนิกเกือบทุกชนิดไม่ว่าจะเป็น บอร์โดซ์ , บาโรโล , Rioja หรือ แคลิฟอร์เนีย Cabernet Sauvignon . ตะกอนละเอียดสามารถก่อตัวเป็นแถบยาวที่มองเห็นได้หากขวดวางอยู่ด้านข้างโดยไม่ถูกรบกวนเป็นเวลาหลายปีหรือหลายสิบปี

เก็ตตี้

ขวดเหล้าได้ไหม?

ปลิงไม่ทำร้ายใคร แต่มีไม่กี่คนที่อยากดื่มมัน โชคดีที่ขวดเหล้าถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อจุดประสงค์นี้

ความคิดคือการเทไวน์ออกจากขี้อย่างช้าๆเพื่อให้พวกเขาอยู่ในขวด ไฟฉายสามารถช่วยได้ หากคุณวางไฟไว้ใต้ขวดในขณะที่คุณค่อยๆรินคุณจะเห็นได้ว่าตะกอนเริ่มเคลื่อนเข้ามาที่คอเมื่อใด นั่นคือเวลาที่คุณหยุดเท

ก่อนที่คุณจะค่อยๆรินสิ่งสำคัญคือต้องเก็บขี้เหล็กทั้งหมดไว้ที่ก้นขวด หากไวน์นอนตะแคงให้ยืนขวดตั้งตรงสักสองสามวันก่อนที่จะริน

แต่จำไว้ว่านี่ไม่ใช่วิทยาศาสตร์จรวดหรือการสอบผู้เชี่ยวชาญด้านซอมเมอลิเยร์ หากไม่มีเวลารอหรือหากคุณคลำหาขวดเหล้าเพียงแค่รินไวน์ลงในแก้วของแขก เมื่อพวกเขาไปที่ด้านล่างและสงสัยว่าตะกอนเข้าไปในไวน์ได้อย่างไรคุณจะรู้ว่าควรบอกอะไร