เฮฟวี่วิปปิ้งครีมคืออะไร? สารทดแทน ตำรับอาหาร และการเก็บรักษา
ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างช่วยเพิ่มความเข้มข้นและเนื้อสัมผัสให้กับสูตรอาหารได้ง่ายกว่าวิปปิ้งครีมแบบหนัก เป็นกุญแจสำคัญในการดึงดูดสูตรขนมหวานมากมาย ตั้งแต่คัสตาร์ดไปจนถึงพายวิปครีม เมื่อพูดถึงวิธีที่ดีในการแต่งหน้าของหวาน เป็นเรื่องยากที่จะเอาชนะวิปครีม ซึ่งมักทำจากวิปปิ้งครีมที่มีน้ำหนักมาก
แน่นอนว่าวิปปิ้งครีมหนักๆ ไม่ใช่แค่สำหรับของหวานเท่านั้น! เพิ่มความสมบูรณ์และร่างกายให้กับสูตรอาหารมากมาย คุณสามารถใช้มันกับอะไรก็ได้ตั้งแต่ซอสกระทะสุดหรูไปจนถึงหม้อปรุงอาหารมื้อเช้าที่มีครีม ที่นี่ เราจะบอกทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับวิปปิ้งครีมหนักๆ เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากส่วนผสมอเนกประสงค์นี้
เฮฟวี่วิปปิ้งครีมคืออะไร?
คุณเคยได้ยินสุภาษิตว่า ครีมขึ้นสู่ยอดไหม? นั่นบอกคุณได้มากมายว่าวิปปิ้งครีมหนักคืออะไร ก่อนที่จะทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน นมสดจะแยกออกจากกันตามธรรมชาติ โดยมีชั้นหนาลอยขึ้นไปด้านบน ชั้นหนานั้นคือครีม และลอยอยู่ด้านบนเนื่องจากมีไขมันสูง จากนั้นจึงนำครีมออกเพื่อนำไปแปรรูป
เฮฟวี่ครีมกับวิปปิ้งครีมหนัก
วิปปิ้งครีมหนักทำจากนมและมีไขมันนมไม่น้อยกว่า 36% บางครั้งผลิตภัณฑ์ยังมีสารเติมแต่งซึ่งมักจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความเสถียร
แล้วเฮฟวี่ครีมกับวิปปิ้งครีมแตกต่างกันอย่างไร? วิปปิ้งครีมมีไขมันนมอยู่ระหว่าง 30% ถึง 36% เฮฟวี่ครีม ซึ่งบางครั้งเรียกว่าวิปปิ้งครีมหนัก มีไขมันนมมากกว่า 36%
เฮฟวี่วิปปิ้งครีมใช้ทำอะไร?
วิปปิ้งครีมหนักมักใช้ทำวิปครีม แม้ว่าคุณสามารถซื้อท็อปปิ้งของหวานสำเร็จรูปได้ทุกประเภท (ในกระป๋องที่ช่องจำหน่ายผลิตภัณฑ์นมและในถังในช่องแช่แข็ง) เมื่อคุณทำหน้าครีมที่เข้มข้นตั้งแต่เริ่มต้นแล้ว ก็ยากที่จะย้อนกลับไป นี่ วิธีทำวิปครีมจากวิปปิ้งครีมหนักๆ - โบนัส: บทความนี้ยังบอกวิธีแช่แข็งวิปครีม ซึ่งเป็นกลยุทธ์อัจฉริยะในการมีของหวานราดหน้าอยู่เสมอ
เฮฟวี่วิปปิ้งครีมยังสามารถนำมาใช้ในสูตรของหวานได้ด้วย คัสตาร์ดที่เสื่อมโทรมที่สุด เช่น ครีมบรูเล และพอต-เดอครีม มักจะเทเฮฟวี่ครีมในปริมาณมากเพื่อเพิ่มความเข้มข้น เฮฟวี่ครีมสามารถเพิ่มความพิเศษให้กับสูตรขนมหวานอื่นๆ ได้มากมาย ตั้งแต่เค้ก Dulce de Leche อันเก่าแก่ไปจนถึงพายครีมเนยถั่วช็อคโกแลตสองชั้นที่น่าทึ่งของเรา และแน่นอนว่าสูตรไอศกรีมหลายสูตรมักต้องใช้เฮฟวี่ครีมด้วยเช่นกัน
แต่วิปปิ้งครีมหนักๆ ทำได้ดีกว่าของหวาน เราชอบวิธีที่มันเพิ่มความเข้มข้นให้กับซุป (เช่น ซุปข้าว-เห็ดครีมที่น่าทึ่งนี้) และหม้อปรุงอาหาร (เช่น บัตเตอร์นัทสควอชลาซานญ่าอันยิ่งใหญ่นี้) เฮฟวี่ครีมสามารถทำอาหารประเภทพาสต้าได้ เช่น ครีมเห็ดและพาสต้าเบคอน ซึ่งเสื่อมคุณภาพเป็นพิเศษ บางครั้งเฮฟวี่ครีมอาจเป็นส่วนผสมหลักในซอส ลองซอสกระเทียม-ไธม์ที่ไม่อาจต้านทานได้กับปลา ไก่ หรือหมู
ซาบาลิโอเนคลาสสิคใช้แทนเฮฟวี่วิปปิ้งครีมในสูตรอาหาร
หากคุณพบว่าตัวเองไม่มีวิปครีมหนักๆ ในสูตร คุณมีทางเลือกแล้ว!
วิธีแก้ปัญหาที่ดีสำหรับซุป ซอส และแคสเซอรอลคือ ละลายเนยจืด ¼ ถ้วย (4 ช้อนโต๊ะ) แล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยนมสด 3/4 ถ้วยตวง นมจะให้รสชาติครีม ในขณะที่เนยจะเพิ่มรสชาติเข้มข้นที่คุณต้องการ
ครัวทดสอบของเรามีทางเลือกสำหรับครีมหนักอื่นๆ รวมถึงนมข้นจืด ครีมเนื้อบางเบา นมครึ่งต่อครึ่ง นมเต็มมันเนย และผงครีมหนัก เช็คเอาท์ สารทดแทนเฮฟวี่ครีมที่ดีที่สุด สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับตัวเลือกเหล่านั้น
สำหรับท็อปปิ้งของหวาน สิ่งทดแทนได้แก่ วิปครีมกระป๋อง (เช่น Reddi-Whip) และวิปปิ้งของหวานที่ไม่ใช่นม (เช่น Cool Whip) หรือลองครีมเฟรช (ครีมเลี้ยงรสเปรี้ยวที่มีไขมันนม 30%) ให้ความหวานด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง
Crème Fraîche คืออะไร?สารทดแทนเฮฟวี่วิปปิ้งครีมที่ปราศจากนม
หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม สิ่งทดแทนวิปปิ้งครีมหนักๆ ได้แก่:
- ส่วนผสมของนมจากพืช (เช่น ถั่วเหลืองหรือข้าว) และน้ำมัน
- เต้าหู้
- หัวกะทิหรือกะทิ
วิธีเก็บเฮฟวี่วิปปิ้งครีม
ควรเก็บวิปปิ้งครีมหนักไว้ในตู้เย็นตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์ ควรมีกลิ่นหอมสดชื่นและมีสีขาวครีม หากมีกลิ่นเน่าเสียหรือมีเชื้อราติดอยู่ ให้ทิ้งทันที
เมื่อคุณมีพื้นฐานของเฮฟวี่วิปครีมแล้ว คุณคงทราบแล้วว่าทำไมวิปปิ้งครีมจึงเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมในการทำขนมหวานตามใจชอบและเพิ่มความเข้มข้นให้กับอาหารคาว พร้อมที่จะยกระดับครีมหนักขึ้นไปอีกขั้นแล้วหรือยัง? ลองทำวิปครีมน้ำมันมะกอก
