Crème Fraîche คืออะไร?
เราทุกคนเคยไปที่นั่น คุณกำลังอ่านนิตยสารทำอาหารที่คุณชื่นชอบและบังเอิญเจอสูตรอาหารที่ต้องใช้สิ่งที่คุณไม่เคยได้ยินมาก่อน ในกรณีนี้คือ ครีมเฟรช ครีมเฟรชคืออะไร และถ้าคุณไม่มี ครีมเฟรชจะใช้แทนครีมอะไรดี? ทำที่บ้านได้ไหม? คุณสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? ไม่ต้องกังวล เราได้รวบรวมคำตอบทั้งหมดไว้ให้คุณแล้วด้านล่างนี้ อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหลักของยุโรปนี้
5 ครีมเปรี้ยวทดแทนสำหรับการอบหรือปรุงอาหารด้วย Tang เดียวกัน
รูปภาพ Maximilian Stock Ltd./Getty
Crème Fraîche คืออะไร?
Crème fraîche เทียบเท่ากับครีมเปรี้ยวของยุโรป มีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วยุโรป แต่ไม่ค่อยพบในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา Crème fraîche เป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว แต่มีปริมาณไขมันสูงกว่า เหมาะสำหรับทำอาหารเพราะมีโอกาสจับตัวเป็นก้อนน้อยกว่า!
ครีม เฟรช vs. ครีมเปรี้ยว
Crème Fraîche และครีมเปรี้ยวมีอะไรที่เหมือนกันหลายอย่าง แต่ Crème Fraîche มักจะมีรสเปรี้ยวน้อยกว่า เนื่องจากครีมฟราเช่มีความเป็นกรดน้อยกว่าและมีไขมันมากกว่า จึงทำให้ครีมนี้มีประโยชน์หลากหลายกว่าครีมเปรี้ยวในหลายๆ เมนู นอกจากนี้ Crème Fraîche ยังมีแนวโน้มที่จะมีเนื้อครีมมากกว่าและเข้มข้นกว่าครีมเปรี้ยว โดยมีเนื้อสัมผัสที่เทียบเท่ากับครีมชีสที่นิ่มลง
วิธีทำครีมเฟรช
หากมีสูตรอาหารที่ต้องการ คุณก็สามารถทำครีมเฟรชที่บ้านได้ง่ายๆ สิ่งที่คุณต้องมีคือเฮฟวี่ครีมและบัตเตอร์มิลค์เพาะเลี้ยง เติมบัตเตอร์มิลค์ที่เพาะเลี้ยงไว้ 1 ช้อนโต๊ะ (ห้ามใช้น้ำมะนาวและนม) ลงในเฮฟวี่ครีม 1 ถ้วยบนเตาตั้งพื้น ค่อยๆ ผสมจนอุ่น จากนั้นจึงเทลงในชามแก้ว ปิดชามด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคนให้เข้ากันและแช่เย็นจนเย็น crème fraîche ของคุณพร้อมใช้แล้ว!
ใช้ทดแทน Crème Fraîche
คุณสามารถหาครีมเฟรชได้ในร้านขายของชำเฉพาะทางของยุโรป รวมถึงร้านขายผลิตภัณฑ์นมหรือชีสของร้านขายอาหารกูร์เมต์ หากคุณหาไม่เจอและไม่อยากทำเองที่บ้านก็ไม่ต้องกังวล คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวแทนครีมเปรี้ยวได้ แค่รู้ว่าอาหารที่เสร็จแล้วจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้น คุณยังสามารถทดแทนครีมเม็กซิกัน (ครีมาเม็กซิกันนา) ได้หากคุณมีสิ่งนั้นอยู่ในมือ
หากสูตรอาหารของคุณต้องใช้การต้ม ให้หลีกเลี่ยงการใช้ครีมเปรี้ยวแทนครีมเฟรช ครีมเปรี้ยวจะจับตัวเป็นก้อนเนื่องจากมีไขมันน้อยกว่า
วิธีใช้ครีมเฟรช
เช่นเดียวกับครีมเปรี้ยว เครมเฟรชใช้ในการปรุงอาหารหรือโรยหน้าหรือตกแต่ง (เช่น บนซุปหรือมันฝรั่งอบ) ในยุโรปยังใช้โรยหน้าผลไม้หรือขนมอบรสผลไม้ เช่น เค้ก ทาร์ต และสโคน สำหรับของหวานบางชนิด อาจตีด้วยน้ำตาล น้ำผึ้ง หรือวานิลลาเพื่อเพิ่มรสชาติให้หวานยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนมายองเนสในสลัดเพื่อให้ได้รสชาติที่สดชื่นและเข้มข้น
Crème fraîche ใช้ได้กับอาหารจานหวานเช่นเดียวกับกับอาหารจานคาว คุณสามารถผสมกับสมุนไพรและส้มเป็นท็อปปิ้งเนื้อสัตว์ได้ คุณยังสามารถจับคู่กับไข่และใช้เป็นท็อปปิ้งบนไข่เจียวกับผักสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อสายสุดวิเศษ เราชอบที่จะผสมมันลงในแป้งแพนเค้กเพื่อให้ได้เค้กที่นุ่มฟู หรือใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับพายไอศกรีมบลูเบอร์รี่ของเรา
วิธีเก็บรักษาครีมเฟรช
ครีมเฟรชโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ในภาชนะที่กันอากาศเข้าได้ ซื้อจากร้านจะเก็บไว้ได้ดีตราบเท่าที่แช่เย็น โปรดใส่ใจกับวันหมดอายุและให้แน่ใจว่าคุณใช้ครีมบำรุงให้หมดภายในเวลานั้น เมื่อเปิดแล้วสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน แม้จะมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยว แต่ครีมเฟรชก็เก็บในช่องแช่แข็งได้ไม่ดีนัก ดังนั้นควรวางแผนใช้ก่อนที่ครีมจะเสีย!
คุณสามารถแช่แข็งครีมเปรี้ยวได้ไหมคำถามที่พบบ่อย
- ความแตกต่างระหว่างครีมเฟรชและครีมาคืออะไร?
Crème fraîche และ crema มีรสเปรี้ยวน้อยกว่าครีมเปรี้ยว แต่ crème (หรือที่รู้จักในชื่อ crema เม็กซิกัน) มีความคงตัวที่บางกว่าครีมเปรี้ยวและ crème fraîche ครีมายังมีรสหวานกว่าเล็กน้อยและปรับสมดุลรสชาติสโมคกี้และเผ็ดได้ดี
- ฉันสามารถทดแทนกรีกโยเกิร์ตเป็นครีมเฟรชได้หรือไม่
แป๊บเดียวก็ใช่ คุณสามารถใช้ครีมเฟรชแทนกรีกโยเกิร์ตไขมันเต็ม 1:1 ในสูตรอาหารคาวและหวานส่วนใหญ่ได้ อย่างไรก็ตาม ปริมาณไขมันในกรีกโยเกิร์ตนั้นต่ำกว่าครีมเฟรชมาก ดังนั้นเนื้อสัมผัสและรสชาติโดยรวมของอาหารจานนี้จึงอาจแตกต่างกัน ไม่แนะนำให้ใช้กรีกโยเกิร์ตไขมันต่ำทดแทนเว้นแต่จะใช้เป็นเครื่องปรุงเท่านั้น
- ทำไมครีมเฟรชโฮมเมดของฉันถึงมีน้ำมูกไหล?
ขั้นแรก ตรวจสอบอีกครั้งว่าคุณใช้เฮฟวี่ครีม (ซึ่งตรงข้ามกับ วิปครีม นมครึ่งต่อครึ่งหรือนมธรรมดา) และนมบัตเตอร์มิลค์ไขมันต่ำหรือไขมันต่ำที่เพาะเลี้ยง (ตรงข้ามกับ บัตเตอร์มิลค์แทน - หากคุณใช้ส่วนผสมที่ถูกต้อง ครีมเฟรชของคุณอาจต้องใช้เวลามากกว่านี้ กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานถึง 24 ถึง 48 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของบ้านคุณ
