วิธีอธิบายไวน์โดยใช้กลุ่มผลไม้
ชิม และ กำลังวิเคราะห์ ไวน์เป็นรูปแบบศิลปะที่เกี่ยวข้องกับการทำความเข้าใจความซับซ้อนและความแตกต่างของไวน์หลายประเภท มีคำศัพท์หลายพันคำที่ใช้อธิบายรสชาติและกลิ่นของไวน์ ซึ่งอาจทำให้เกิดความสับสนและบางครั้งก็เกินเลยไปตรงๆ
นี่คือเหตุผลว่าทำไมฉันจึงเชื่อในทฤษฎี 'ผลไม้ต้องมาก่อน' เนื่องจากลักษณะของผลไม้ของไวน์มักจะโดดเด่นและน่าเพลิดเพลินที่สุด แต่คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าควรมองหาผลไม้ชนิดใดในไวน์ชนิดใด?
เพื่อช่วยจัดระเบียบลักษณะเฉพาะของผลไม้เหล่านี้ WSET (Wine & Spirit Education Trust) แนวทางการชิมอย่างเป็นระบบจึงใช้กลุ่มผลไม้ที่แตกต่างกันเจ็ดกลุ่ม: สี่กลุ่มสำหรับไวน์ขาวและสามกลุ่มสำหรับสีแดง
คุณอาจจะชอบ: 3 เหตุผลที่คุณควรได้รับการรับรองจาก WSET ผ่าน Wine Eกระตือรือร้น Academy
แทนที่จะมุ่งเน้นไปที่การเลือกเฉพาะเจาะจง ผลไม้ เช่น แอปเปิ้ลกับลูกแพร์ หรือลูกพีชกับเนคทารีน ระบบนี้เริ่มต้นด้วยการสังเกตว่าคลัสเตอร์ (หรือกลุ่มผลไม้) ใดที่สามารถตรวจพบได้ก่อน
“แนวทางการชิมอย่างเป็นระบบของ WSET ใช้การจัดกลุ่มเนื่องจากอาจเป็นวิธีที่มีประโยชน์สำหรับผู้ชิมเพื่อพัฒนาความสามารถของพวกเขา” David Rudman กรรมการบริหารของ WSET Americas และ WSET Asia Pacific กล่าว “แม้ว่านักชิมมือใหม่อาจระบุ 'มะนาว' ว่าเป็นกลิ่นในไวน์ไม่ได้ แต่พวกเขาอาจระบุ 'ผลส้ม' ได้ แนวทางปฏิบัติที่ดีคือต้องเริ่มจากคำอธิบายทั่วไปไปจนถึงคำอธิบายที่เจาะจงมากขึ้น”
กลุ่มเหล่านี้ยังเก็บภาษาที่ใช้อธิบายไวน์ไว้อย่างเท่าเทียมกัน เพื่อให้ทุกคนพูดภาษาเดียวกันโดยทั่วไปเมื่อพูดถึงลักษณะเฉพาะของผลไม้ของไวน์
ไวน์ขาว
ผลไม้สีเขียว: กลุ่มนี้ประกอบด้วยรสชาติและกลิ่นของแอปเปิ้ล แพร์ มะยม และองุ่น ตัวอย่างได้แก่ ชาร์ดอนเนย์ ไวน์สำหรับกลิ่นแอปเปิ้ลและลูกแพร์และ มัสกัต ซึ่งมีลักษณะเป็นองุ่น
ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว: ไวน์ที่มีผลไม้รสเปรี้ยวจะให้รสชาติและกลิ่นหอมของมะนาว มะนาว เกรปฟรุต และเปลือกส้ม ไวน์ทั่วไปที่มีผลไม้ตระกูลซิตรัสได้แก่ โซวิญง บลอง , อัลบาริโน่ และ ปิโนต์ กรีจิโอ .
ผลไม้หิน: คิดถึงไวน์เหมือนกัน วิโอเนียร์ และ รีสลิง ด้วยการแสดงออกที่สวยงามของลูกพีช แอปริคอท และผลไม้เนคทารีน
ผลไม้เมืองร้อน: ไวน์ที่มีผลไม้เมืองร้อนสามารถให้กลิ่นหอมของมะม่วง กล้วย ลิ้นจี่ และเสาวรส ตัวอย่างที่โดดเด่นบางประการที่นี่คือ Gewürztraminer (ลิ้นจี่), เซมิยอง , มาร์ซาน และชาร์ดอนเนย์บางส่วนตามสภาพอากาศและ การหมักแบบ Malolactic (ซึ่งอาจนำไปสู่กลิ่นกล้วยได้)
ไวน์แดง
ผลไม้สีแดง: องุ่นแดงที่มีลักษณะผลไม้สีแดง เช่น เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ ได้แก่ ปิโนต์ นัวร์ , เกรนาซ , เล็ก และ ซานจิโอเวเซ .
ผลไม้สีดำ: คาแบร์เนต์ โซวิญง , เทมปรานิลโล , เมอร์โลต์ , มัลเบค และ ซีราห์ โดยเนื้อแท้จะแสดงกลิ่นแบล็กเบอร์รี่ เชอร์รี่ดำ บลูเบอร์รี่ และแบล็คเคอแรนท์ ขึ้นอยู่กับสไตล์ของไวน์
ผลไม้แห้ง: ไวน์แดงที่มีกลิ่นและรสชาติของลูกเกด อินทผาลัม และลูกพรุน ถือเป็นการแสดงลักษณะของผลไม้แห้ง สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเมื่ออายุไวน์ในขวด ซึ่งกระตุ้นให้ผลไม้พัฒนาต่อไปเมื่อเวลาผ่านไป
การใช้ตัวอธิบายคลัสเตอร์เหล่านี้สามารถช่วยนำคุณไปสู่เส้นทางในการระบุกลิ่นและรสชาติของผลไม้ที่เหมาะสมยิ่งขึ้นในไวน์ ซึ่งยังช่วยปรับแต่งรสชาติของคุณให้ละเอียดยิ่งขึ้นอีกด้วย สมมติว่าคุณได้กลิ่นแบล็คเชอร์รี่ใน California Cabernet โดยเฉพาะ คุณอาจต้องการลองค้นหาผลไม้สีดำอื่นๆ เช่น แบล็คเคอร์แรนท์และแบล็กเบอร์รี่ มักจะปรากฏอยู่ในแก้ว
อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกขวดที่จัดอยู่ในหมวดหมู่ใดหมวดหมู่หนึ่งจากเจ็ดหมวดหมู่ข้างต้นได้ ไวน์บางชนิดอาจมีรสชาติและกลิ่นที่มาจากสองประเภทขึ้นไป และไวน์บางชนิดอาจมีกลิ่นเฉพาะจากกลุ่มเฉพาะ แต่ไม่ใช่ทุกรสชาติ ตัวอย่างเช่น Sauvignon Blanc จากนิวซีแลนด์มักจะมีกลิ่นผลไม้รสเปรี้ยว เช่น เกรปฟรุตและเปลือกมะนาว อย่างไรก็ตาม คุณคงยากที่จะพบเปลือกส้มบนไวน์เหล่านี้
คุณอาจจะชอบ: ไวน์แดงเกิดขึ้นได้อย่างไร
แน่นอนว่าผลไม้ยังห่างไกลจากลักษณะเฉพาะหลักเพียงอย่างเดียวที่สามารถระบุได้ในไวน์ ส่วนประกอบของเครื่องเทศ ดอกไม้ พืชผัก สมุนไพร และภูมิประเทศเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ต้องพิจารณาเช่นกัน จากนั้น แน่นอนว่าคุณจะพบคุณลักษณะรองที่มาจากกระบวนการผลิตไวน์และการบ่มไวน์ ตลอดจนกลิ่นและรสชาติระดับอุดมศึกษาที่พัฒนาขึ้นเมื่อไวน์มีอายุมากขึ้นในขวด
แต่ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยผลไม้ และการเรียนรู้ที่จะระบุกลิ่นและรสชาติเหล่านั้นเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีที่สุดในการเริ่มต้นศึกษาเรื่องไวน์
