ลืมเครื่องดื่มค็อกเทลรสเลิศ คุณจะพบapéritifในแก้วมากขึ้นเรื่อย ๆ ผู้บริโภคกำลังมองหาเครื่องดื่มค็อกเทลที่ดื่มง่ายพร้อมแอลกอฮอล์น้อย (และใช่แคลอรี่น้อยลง) บังเอิญความวุ่นวายของวิญญาณที่น่ายินดีพร้อมการพิสูจน์ที่ค่อนข้างอ่อนโยนกำลังไปถึงตลาดในสหรัฐฯ

นักผสมเครื่องดื่มกำลังตอบสนองต่อพายุแห่งอุปสงค์และอุปทานที่สมบูรณ์แบบนี้ด้วยการสร้างสรรค์ผลงานใหม่ ๆ ที่น่ารับประทานและแม้แต่การคิดค้นเมนูเครื่องดื่มใหม่เพื่อแสดงการดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ

ร้านอาหาร / บาร์ต่อไปนี้ให้ความสำคัญกับค็อกเทลapéritifด้วยเหตุผลที่แตกต่างกันมาก

ที่ OAK ที่สิบสี่ ในโบลเดอร์โคโลราโดเจ้าของร่วมและผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มไบรอันเดย์ตันได้รับแรงบันดาลใจจากช่วงเวลาที่เขาใช้เวลาอยู่ในยุโรปซึ่งเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย (aperitivo) ในอิตาลีมีรากฐานมาจาก

ในอิตาลีฝรั่งเศสและส่วนอื่น ๆ ของยุโรปการรับประทานอาหารมื้อค่ำก่อนอาหารค่ำเป็นเรื่องธรรมดา เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบา ๆ ถือเป็นวิธีที่มีอารยธรรมในการเพิ่มความอยากอาหารและผ่อนคลายในชั่วโมงอาหารค่ำโดยเฉพาะในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่น ตอนนี้บาร์เทนเดอร์ชาวอเมริกันอย่างเดย์กำลังค้นพบประเพณีนี้อีกครั้ง

ที่ Atlanta’s Holeman & Finch Public House การเลือกเครื่องดื่มค็อกเทลระงับ (ค็อกเทลที่ไม่ได้ใช้เหล้าแบบดั้งเดิมเป็นส่วนผสม แต่เวอร์มุตไวน์เสริมเช่นเชอร์รี่และอามารอสเช่น Cynar เป็นจุดเด่นแทน) เริ่มเป็นการแข่งขันกันเองระหว่างบาร์เทนเดอร์ที่แสวงหาทางเลือกที่มีค่าออกเทนต่ำเพื่อฟื้นฟู ประเภทเครื่องดื่มมักเสริมด้วยเหล้าชนิดแข็งหลายชนิด

“ นี่คือเมืองแห่งการขับรถ” Greg Best เจ้าของร่วมและบาร์เทนเดอร์ของ Holeman & Finch กล่าว “ เราต้องการเครื่องดื่มที่ไม่ขาดความซับซ้อนขาดแค่เหล้า”

ดูวิธีที่บาร์เทนเดอร์เข้าหาเครื่องดื่มค็อกเทลสไตล์โมเดิร์น

เต้นรำเบา ๆ

ที่ Holeman & Finch มีตัวเลือกในการปราบปรามในเมนูอาหารกลางวันประจำวันภายใต้หัวข้อ“ Errands to Run” ตัวเลือกที่มีการป้องกันสูงแสดงอยู่ในรายการ“ The Day Is Shot”

“ เราเลิกจากวิธีปกติในการสร้างค็อกเทล” เบสท์กล่าว “ เป็นวิธีใหม่ในการสำรวจส่วนผสมเก่า ๆ ”

ผู้ปราบปราม # 21

เครื่องดื่มรสหวานฉ่ำและซับซ้อนเพื่อลิ้มรสด้วยการผสมผสานที่กลมกลืนกันของ Cynar ที่มีรสขม, Barolo Chinato ที่มีเครื่องเทศ (ไวน์ Piedmont ที่ผสม) และกลิ่นของเชอร์รี่ที่มีน้ำผึ้ง

Cynar 1 ออนซ์
Barolo Chinato 1 ออนซ์
Amontillado Sherry 1 ออนซ์
2 ขีดของ Orange Bitters ของ Regans หมายเลข 6
เปลือกส้มโอสำหรับน้ำมัน

ผัด Cynar, Barolo Chinato, Sherry และ bitters เข้าด้วยกันแล้วกรองลงในแก้วก้อนหินบนน้ำแข็งก้อนใหญ่ แสดงน้ำมันจากเปลือกเกรพฟรุตที่ด้านบนของเครื่องดื่มและทิ้งเปลือก

ส่วนประกอบสำคัญ: Cynar

แม้ว่า Cynar จะเป็นเหล้าที่มีส่วนผสมของอาร์ติโช๊ค แต่ก็ไม่ได้มีรสชาติเหมือนอาร์ติโช้ค แต่เป็นอามาโรอิตาเลี่ยนที่เป็นสมุนไพรเข้มข้นและมีรสขมจนแทบจะไม่สามารถผสมได้
เบสท์บอกว่าเขาชอบ Cynar เพราะมัน“ เพิ่มคุณภาพที่เผ็ดร้อน” ให้กับเครื่องดื่มรวมทั้งความหนืดและเครื่องเทศที่น่ายินดี

แม้ว่าจะสามารถผสมได้ง่ายๆ (กับโทนิคน้ำมะนาวหรือชาเย็น) แต่ก็ใช้ได้ดีในการเพิ่มหมัดและความซับซ้อนให้กับเหล้ารัมหรือเครื่องดื่มวิสกี้ที่มีชีวิตชีวามากขึ้นเช่นเดียวกับ The Art of Choke จาก The Violet Hour ในชิคาโก (ทำด้วยเหล้ารัมสีขาว Cynar น้ำมะนาวและ Green Chartreuse) สุรารสขมอื่น ๆ ที่ควรลอง ได้แก่ Campari และ Aperol

อิทธิพลของยุโรป

ที่ OAK ที่สิบสี่เมนูเครื่องดื่มผสมได้ถูกแบ่งออกเป็นสามส่วน: ไม่มีแอลกอฮอล์แอลกอฮอล์ต่ำและแอลกอฮอล์สูง Dayton กล่าวว่าเขาได้รับแรงบันดาลใจจากช่วงเวลาที่ใช้ในยุโรป“ ที่ซึ่งการดื่มไม่ใช่เรื่องต้องห้าม” และเครื่องดื่มอาจพัฒนาจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ในมื้อกลางวันไปจนถึง Calvados ในมื้อค่ำ

โลกมีขนาดเล็กลงเขากล่าวและสุราapéritifของยุโรปหลายแห่งเช่น Barolo Chinatos และ quinquinas ได้หาทางไปยังประเทศอื่น ๆ

“ บาร์เทนเดอร์จำนวนมากเดินทางไปยุโรปและกลับมาที่นี่โดยรับแรงบันดาลใจและทำให้อาหารอเมริกันกลายเป็นสิ่งที่อเมริกันอย่างแท้จริง” เดย์กล่าว

เฟรนช์โอเพ่น

เดิมทีเครื่องดื่มนี้ทำด้วยจิน แต่เดย์พบว่าลิลเล็ตบล็องก์ที่เป็นไวน์ให้กลิ่นหอมทางพฤกษศาสตร์ที่คล้ายกันเขาจึงทิ้งจินจากสูตรอาหาร

ราสเบอร์รี่สด 2 ลูกและผลไม้เล็ก ๆ 1 ลูกสำหรับปรุงแต่ง
1 ออนซ์ Lillet Blanc
น้ำเชื่อมง่ายๆ½ออนซ์น้ำผึ้ง (น้ำผึ้ง 1 ส่วนต่อน้ำ 1 ส่วน)
น้ำมะนาว¼ออนซ์
สปาร์กลิงไวน์แห้งเช่น Prosecco

บดราสเบอร์รี่ที่ก้นแก้วผสม เติม Lillet น้ำเชื่อมง่ายๆน้ำมะนาวและน้ำแข็ง เขย่าขวดให้เข้ากันแล้วบีบเป็นฟลุตแชมเปญ ท็อปด้วยสปาร์กลิงไวน์ ลอยราสเบอร์รี่สดหนึ่งชิ้นด้านบนเป็นเครื่องปรุง

ส่วนประกอบสำคัญ: Lillet

ลิล - เลย์ที่ออกเสียงโดยผสมผสานระหว่างไวน์บอร์โดซ์ 85% และเหล้าส้ม 15% มีให้เลือก 3 แบบ ได้แก่ Blanc (หรือ Blonde), Rouge และRosé

“ เราสั่ง Lillet Blanc และ Rouge ตามกรณีนี้” Dayton กล่าว “ คนอื่นคงสั่งข้างขวด เราชอบเรื่องapéritifมาก”

ไวน์apéritifของฝรั่งเศสซึ่งก่อตั้งขึ้นในช่วงปลายทศวรรษที่ 1800 สามารถนำมาใช้กับเวอร์มุตในค็อกเทลแทบทุกชนิด Dayton ใช้มันในรูปแบบของเขาในแมนฮัตตัน (Bulleit Bourbon, Benedictine, Lillet Rouge, ขมและน้ำผึ้ง) แต่เส้นทางที่ง่ายที่สุดสำหรับวันที่อากาศร้อนคือการเท Lillet ลงบนโขดหินพร้อมกับมะนาวบีบ