Close
Logo

เกี่ยวกับเรา

Cubanfoodla - นี้การจัดอันดับไวน์ที่นิยมและความคิดเห็นความคิดของสูตรที่ไม่ซ้ำกัน, ข้อมูลเกี่ยวกับการรวมกันของการรายงานข่าวและคำแนะนำที่มีประโยชน์

ไวน์และการให้คะแนน

กำลังมองหาแชมเปญใหม่ ๆ อยู่หรือเปล่า? ลองใช้ Perpetual Reserve

ภาพสะท้อนของวันวาน วลีภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า 'ภาพสะท้อนของวันวาน' และ หน่วยความจำ (memory) เป็นคำศัพท์สองคำที่เสนอเบาะแสสำหรับรูปแบบเฉพาะของ แชมเปญ เรียกว่า สำรองตลอดไป .



ลักษณะเฉพาะของแชมเปญคือที่มาและวิธีการผลิต จากองุ่นที่ปลูกในแคว้นแชมเปญของฝรั่งเศสไวน์พื้นฐานผ่านการหมักครั้งที่สองในขวดและมีอายุเพียง 15 เดือนหรือนานถึงสิบปีก่อนที่จะออก

อย่างไรก็ตามภายในหมวดหมู่นี้มีไซต์ที่แตกต่างกันอย่างมากและการผสมพันธุ์ระดับความหวานภาชนะที่มีอายุและรูปแบบ สไตล์หนึ่งที่ได้รับแรงฉุดคือแชมเปญสำรองตลอดกาล

บ้านแชมเปญขนาดใหญ่สงวนไวน์บางส่วนจากเหล้าองุ่นแต่ละชิ้นซึ่งเก็บไว้ในห้องใต้ดินขนาดใหญ่ พวกเขาแตะเงินสำรองเหล่านี้ในช่วงหลายปีที่ให้ผลผลิตน้อยและเพื่อให้เกิดความสอดคล้องสำหรับการผสมผสานที่ไม่ใช่แนววินเทจ Krug เป็นที่รู้จักกันดีในระบบที่ซับซ้อนซึ่งผสมผสานไวน์มากกว่า 120 ชนิดจากอย่างน้อย 10 ปีที่แตกต่างกันเพื่อสร้าง Grand Cuvée . เป็นศิลปะคล้ายกับจิตรกรที่ผสมสีน้ำมันเพื่อให้ได้สีที่สม่ำเสมอ



ถังซีเมนต์ขนาดใหญ่สองถังทางด้านซ้ายถังขนาดใหญ่สองถังทางด้านขวา

จองไวน์ที่ Champagne Pierre Péters / ภาพโดย Fred Laures

Perpetual Reserve Champagne คืออะไร?

เนื่องจากผู้ผลิตรายย่อยต่อสู้กับปัญหาเรื่องพื้นที่พวกเขาอาจจัดเก็บไวน์สำรองทั้งหมดไว้ในเรือเดียวซึ่งเป็นระบบการผสมที่เรียกว่าการสำรองตลอดไป

“ การสำรองอย่างต่อเนื่องเป็นวิธีที่ดีสำหรับผู้ผลิตรายย่อยในการดูแลรักษาไวน์สำรองที่เก่ากว่า” Peter Liem ผู้เขียนกล่าว แชมเปญ: คู่มือสำคัญสำหรับไวน์ผู้ผลิตและ Terroirs ของภูมิภาค Iconic (Ten Speed ​​Press, 2017). “ พวกเขาอาจไม่มีพื้นที่หรืออุปกรณ์ที่จำเป็นในการจัดเก็บไวน์จำนวนมากทีละตัวหรือไวน์สำรองในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้ไวน์แต่ละชนิดมีความสดใหม่ดังนั้นการผสมผสานเข้าด้วยกันจึงเป็นวิธีที่สะดวกสำหรับพวกเขาที่จะได้รับประโยชน์จากความซับซ้อนและลักษณะของผู้สูงอายุ เงินสำรอง”

ในตอนท้ายของการเก็บเกี่ยวไวน์เนอร์จะเติมไวน์เล็ก ๆ ลงในถังหรือถังที่กำหนดจากนั้นจึงดึงสิ่งที่พวกเขาต้องการออกจากขวดไวน์ที่ไม่ใช่เหล้าองุ่น (NV) “ เงินสำรองตลอดกาลช่วยเพิ่มความซับซ้อนให้กับไวน์ที่ไม่เป็นแนววินเทจและช่วยให้ผู้ปลูกสามารถรักษาสไตล์บ้านได้” CédricMousséกล่าวจาก เส้นด้ายโฟม .

เมื่อเวลาผ่านไปการผสมผสานจะใช้ความลึกและความแตกต่างกันไปมากขึ้นซึ่งทำให้เป็นไวน์แบบสแตนด์อโลนที่น่าสนใจ

ระบบผสมสำรองตลอดกาลบางครั้งเรียกว่าโซเลร่าซึ่งอ้างอิงถึงวิธีการเจริญเติบโตของเชอร์รี่ ระบบ True Solera ใช้การผสมเศษส่วนในหลาย ๆ criaderas (ระดับของถัง)

Cru คืออะไร?

“ ทั้งสอง [เงื่อนไข] ใช้แทนกันได้ในภูมิภาคแชมเปญ” Liem กล่าว “ โดยทั่วไปผู้สูงอายุในแชมเปญมักจะใช้คำว่า 'โซเลร่า' ในขณะที่เด็กที่อายุน้อยกว่าและเปรี้ยวจี๊ด (ที่มักดื่มเชอร์รี่) จะใช้คำว่าréserve perpetuelle ที่เหมาะสมเพื่อเป็นการรับรู้ว่านี่ไม่ใช่ แต่เพียงผู้เดียวที่แท้จริง ระบบ.'

ไวน์สำรองตลอดกาลมอบมุมมองที่ไม่เหมือนใครเกี่ยวกับแชมเปญโดยการเบลอเส้นของวินเทจและนำเสนอภาพสะท้อนที่แตกต่างกันของไซต์ นั่นคือเหตุผลสำคัญที่ทำให้ Fabrice Pouillon จาก R.Pouillon และ Fils ขวด Cru Solera Brut ของเขาซึ่งเป็นไวน์ที่เขาทำจากถังไม้โอ๊คที่กำหนดซึ่งมีเฉพาะผลไม้จากชุมชนเฉพาะในแชมเปญ “ ฉันเห็นว่ามันเป็นการแสดงออกที่แท้จริงของผลไม้จาก Mareuil-sur-Aÿ” Pouillon กล่าว

ในทางกลับกันเหล้าองุ่นที่น่าผิดหวังอาจครอบงำถังและใช้เวลาหลายปีในการทำให้พื้นหลังนุ่มนวล

ในขณะที่บ้านแชมเปญขนาดใหญ่บางแห่งอาจแยกวินเทจที่ไม่ดีออกจากการผสมผสาน แต่การปฏิบัตินี้ถือเป็นเรื่องแปลก “ มันเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ปลูกที่จะละเว้นของวินเทจซึ่งทำให้Cuvéeสะท้อนภาพของวินเทจก่อนหน้านี้ได้อย่างแม่นยำมากทั้งดีและไม่ดี” มูเซ่กล่าว

มีบ้านเพียงไม่กี่หลังเท่านั้นที่ใช้ไวน์สำรองตลอดกาลสำหรับบรรจุขวดโดยเฉพาะ หนึ่งคือ Henriot . Cuve 38 เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการผลิตจำนวน จำกัด 1,000 ชิ้นเป็นส่วนผสมที่ประกอบด้วย Chardonnay 100% จากไร่องุ่น Grand Cru ใน 4 หมู่บ้าน

ในแต่ละปี ห้องใต้ดินต้นแบบ เพิ่มส่วนที่ดีที่สุด สีขาวของคนผิวขาว . บ้านหลีกเลี่ยงคำว่า“ โซเลร่า” ดังนั้นผู้บริโภคจึงไม่อนุมานลักษณะออกซิเดชั่น

ภาพขาวดำของชายสองคนในห้องผลิตไวน์

Huré-Fréres / ภาพโดย Carole Levy

“ หลังจากอายุไม่กี่ปีในถังไม้โอ๊ค [ไวน์] ก็ได้รสชาติที่น่าประทับใจและซับซ้อน” FrançoisHuréจาก พี่น้องHuré ซึ่งเป็นผู้ผลิตสไตล์อื่น มากกว่า 30 vintages รวมอยู่ในMémoireรุ่นปัจจุบันซึ่งมีที่มาจากถังสำรองถาวรที่เริ่มต้นในปี 1982

Réserve perpetuelle สามารถดูเป็นประวัติของเหลว ด้วยเหตุนี้RaphaëlBérêcheจาก Spade & Son ตั้งชื่อเวอร์ชันของเขาว่า Reflet d’Antan

“ Bérêcheผลิตไวน์ที่ยอดเยี่ยมตลอดกาล…จากโซเลราที่เริ่มต้นในช่วงกลางทศวรรษที่ 80 โดยพ่อของเขา” กาเบรียลคลารีผู้จัดการพอร์ตโฟลิโอของ ไวน์ Skurnik . “ Huré’s Mémoire…เป็นไวน์ที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง…เริ่มต้นในช่วงเวลาเดียวกัน

“ ไวน์ทั้งสองเชื่อมช่องว่างระหว่างรุ่น นี่เป็นเรื่องจริงของMousséและ [Pierre] Pétersเช่นกัน”

การทำงานส่วนใหญ่กับ Pinot Meunier Mousséสร้างตัวอย่างหลายอย่างของสไตล์นี้จากรถถังที่เริ่มต้นในปี 2003 ผลไม้มาจาก Cuisles, Jonquery, Olizy และChâtillon-sur-Marne เขาเก็บไวน์ด้วยสแตนเลสแทนที่จะเป็นไม้เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและริ้วรอย

ตั้งอยู่ใน Villers-Marmery ใน Montagne de Reims อ. Margaine’s Cuvée le Caractere M ที่กว้างมีพื้นผิวและสว่างเป็นส่วนผสมของผลไม้ Villers-Marmery Premier Cru 100% ที่เก็บเกี่ยวในช่วงปี 2002 ถึง 2012 ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะเนื่องจากหมู่บ้านนี้เติบโตอย่างโดดเด่นในเมือง Chardonnay เนื่องจากมีพื้นที่ลาดหันไปทางทิศตะวันออกแทนที่จะเป็น Pinot Noir ความพิเศษของพื้นที่

ผู้ผลิตรายอื่นที่ต้องการค้นหา ได้แก่ Pierre Péters และ Pehu-Simonet . มีค่าผิดปกติที่แท้จริงเช่น Jacques Selosse ซึ่งทดลองกับระบบ mini-solera ในขวด Les Lieux-Dits

ไวน์ Solera อายุ 40 ปีสำหรับRoséRéserveของ Palmer & Co. / ภาพโดย Palmer & Co.

ทำไม Champagnes เหล่านี้จึงมีความสำคัญ

“ มันเป็นสไตล์” Liem กล่าว “ มันขึ้นอยู่กับสิ่งที่โปรดิวเซอร์กำลังมองหา บางคนชอบไวน์ที่สดใหม่และอายุน้อยกว่าและพวกเขาจะเลือกไวน์สำรองสำหรับเยาวชนที่เน้นรสชาติผลไม้ คนอื่น ๆ ชอบตัวละครที่เป็นผู้ใหญ่ซึ่งสามารถมาจากไวน์สำรองรุ่นเก่าเท่านั้นและระบบการสำรองตลอดเวลาเป็นวิธีที่จะได้รับสิ่งนี้”

Xavier Berdin ผู้เชี่ยวชาญด้านห้องใต้ดินที่ Palmer & Co. มีพื้นรองเท้า Pinot Noir อายุ 40 ปีแบบสองขั้นตอนที่ใช้ในการผสมผสานRosé Reserve ของแบรนด์ การบรรจุขวดของ Amazone de Palmer ทำจากไวน์สำรอง 100% ซึ่งคัดสรรจากเชอร์รี่ที่ดีที่สุดในปี 2002, 2004, 2005 และ 2006

“ ทั่วโลกเราได้เห็นการมีส่วนร่วมของผู้บริโภคกับแชมเปญเพิ่มขึ้น” เบอร์ดินกล่าว “ ด้วยความมุ่งมั่นอย่างต่อเนื่องในทุกสิ่งในการทำอาหารผู้ที่ชื่นชอบแชมเปญ…กำลังมองหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง”

สำหรับผู้บริโภคที่ซื้อแชมเปญจากผู้ปลูกไม่ว่าจะเป็นไวน์ที่ทำจากเงินสำรองตลอดกาลก็มีความสำคัญน้อยกว่ารสชาติและความซับซ้อนของมันมูเซ่กล่าว

“ มีผู้ผลิตบางรายที่ผลิต Champagnes ที่มีความสุขอร่อยและอร่อยมากด้วยวิธีนี้และผู้ที่ทำไวน์ที่มีสมองและเงียบโดยใช้วิธีการสำรองตลอดกาล” เขากล่าว

โดยพื้นฐานแล้วนี่คือไวน์ที่ทุกคนสามารถเพลิดเพลินได้