เทรนด์ค็อกเทล

แนวโน้ม: บีทค็อกเทล ยำหรือเปล่า?

บีทรูทกลายเป็นวัตถุดิบหลักในเมนูสลัดซึ่งเป็นผู้เล่นที่โดดเด่นในทางเดินผลิตผลและเป็นรากฐานที่สำคัญของความนิยมในการคั้นน้ำ การตอบสนองที่ดีทีเดียวสำหรับผักที่ชอบหรือเกลียดมันซึ่งรสชาติมักแบ่งโต๊ะของครอบครัว จุดต่อไปของทัวร์การกลับมาครั้งใหญ่ของบีทรูท: หลุมรดน้ำที่คุณชื่นชอบ

ไม่น่าแปลกใจเลยที่บีทรูทกลายเป็นส่วนผสมในหมู่นักผสมเครื่องดื่ม Vincent Lee บาร์เทนเดอร์ที่ Lucy Restaurant & Bar ใน Yountville แคลิฟอร์เนียกล่าว ทับทิมมีสีที่โดดเด่นมีรสหวาน แต่ยังมีรสชาติเหมือนดินที่เข้ากันได้ดีและมีคาเชต์จากฟาร์มถึงโต๊ะ

นอกจากนี้เครื่องดื่มบีทรูทยังทำตลาดได้ง่ายด้วยชื่อ pun-ready สิ่งที่ลีสร้างขึ้นเองมีชื่อว่าอะแฮ่ม The Beetnik ที่ Marble Lane Steak Joint & Bar ของ New York City Dr. Ward’s Cleanse ผสมผสานน้ำบีทรูทคั้นสดขิงบดและขึ้นฉ่ายกับ Stoli Gala Applik Vodka “ การใช้ BluePrintCleanse ที่ได้รับความนิยมเช่นเดียวกับความต้องการเครื่องดื่มคั้นน้ำผลไม้สดซึ่งรวมผักและผลไม้ไว้ในเครื่องดื่มที่อุดมด้วยวิตามินแบบเติมพลัง” William Ward ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มกล่าว

สำหรับนักผสมเครื่องดื่มอื่น ๆ หัวบีทนำเสนอโอกาสในการสร้างสรรค์จิบที่ได้แรงบันดาลใจจากเชฟ

“ บาร์กำลังใช้แนวทางการทำอาหารในการสร้างสรรค์ค็อกเทลและหัวบีทเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติ” แอนดรูว์เอเมอรีผู้ร่วมก่อตั้ง Victory ในนิวออร์ลีนส์กล่าวซึ่งนำเสนอเครื่องดื่มค็อกเทลที่มีส่วนผสมของบีทรินและเหล้ารัมที่เรียกว่า Beetin 'มะนาว. “ มันเป็นค็อกเทลคลาสสิกที่ตัดกันความหวานของบีทรูทกับรสซิตริกทาร์ตของมะนาว” เขากล่าว

ห้องครัวยังเป็นแรงบันดาลใจให้เครื่องดื่ม We Got The Beet ที่ Clover Club ในบรู๊คลิน Julie Reiner ผู้ก่อตั้งและผู้อำนวยการเครื่องดื่มกล่าว

“ ฉันเริ่มคุยกับกิลคาลเดรอนเชฟของเราเกี่ยวกับการทำค็อกเทลที่ได้แรงบันดาลใจจากเชฟในเมนูฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว” ไรเนอร์กล่าว “ ฉันอยากทำค็อกเทลบีทรูทมาระยะหนึ่งแล้วและฉันคิดว่าเตกีล่าและเมซคาลจะเหมาะกับเครื่องดื่มนั้นเพราะทั้งคู่มีคุณสมบัติที่เป็นพืชพันธุ์มากมาย”

วิกิ - บีท - ไอ - เอ

• พื้นฐาน: เรากิน (และดื่ม) บีทรูทหรือที่เรียกว่าบีทรูทในสวน แตกต่างจากหัวบีทซึ่งเป็นสินค้าอุตสาหกรรมที่ใช้สำหรับการผลิตน้ำตาล
•บูม: แม้ว่า USDA จะไม่ได้ติดตามจำนวนบีทรูทที่ขายได้ แต่นักวิเคราะห์และเกษตรกรกล่าวว่ายอดขายเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าในช่วงห้าปีที่ผ่านมา
•เพิ่ม: ด้วยวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการกินหัวบีทอาจช่วยลดความดันโลหิตและคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีได้

สูตรค็อกเทลบีทเพื่อผสมที่บ้าน

Dr. Ward’s Cleanse

วิลเลียมวอร์ดผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ Marble Lane ที่ Dream Downtown, New York City

ซี่โครงคื่นฉ่าย 1 ชิ้นหั่นเป็นชิ้น 2-3 ชิ้นหนาประมาณ reserve นิ้ว (สงวนส่วนบนของซี่โครงขึ้นฉ่าย)
ขิงสด 2 ชิ้น
2 ออนซ์ Stolichnaya Gala Applik Vodka
น้ำบีทรูท¾ออนซ์
น้ำหวานหางจระเข้¼ออนซ์
น้ำมะนาว¼ออนซ์
น้ำโทนิคขึ้นไปด้านบน

ในเครื่องปั่นบอสตันบดขึ้นฉ่ายชิ้นพร้อมกับขิง ใส่น้ำแข็งวอดก้าน้ำบีทรูทน้ำหวานหางจระเข้และน้ำมะนาวแล้วเขย่าแรง ๆ เทส่วนผสมลงในแก้วคอลลินส์ทรงสูง เติมน้ำแข็งเพิ่มเติมหากจำเป็นให้เต็มแก้ว เติมน้ำโทนิคและโรยหน้าด้วยคื่นฉ่ายซี่โครงด้านบน เสิร์ฟพร้อมฟางเส้นใหญ่

เรามีบีท

Julie Reiner เจ้าของร่วม / ผู้อำนวยการเครื่องดื่มได้รับความอนุเคราะห์จาก Recipe และ Gil Calderon เชฟจาก Clover Club บรูคลินนิวยอร์ก

เตกีล่าสีขาว1½ออนซ์
Maguey Mezcal Vida ½ออนซ์
น้ำมะนาวคั้นสด¾ออนซ์
½ไม้พุ่มบีทรูทออนซ์ (สูตรด้านล่าง)
น้ำเชื่อมบีทรูท½ออนซ์ (สูตรด้านล่าง)
2 ชิ้นบีทรูทสีเหลืองสำหรับปรุงแต่ง

ใส่เตกีล่าเมซคาลน้ำมะนาวไม้พุ่มและน้ำเชื่อมลงในกระป๋องผสมที่ใส่น้ำแข็งแล้วเขย่าให้เข้ากัน กรองส่วนผสมลงในแก้วคอลลินส์บนน้ำแข็งสดและตกแต่งด้วยชิ้นบีทรูทสีเหลือง

ไม้พุ่มบีท
น้ำบีทรูทสด 2 ออนซ์
น้ำตาลทราย 4 ออนซ์
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่2½ออนซ์
ผลเบอร์รี่ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา
1 แท่งอบเชย

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดกลางโดยใช้ไฟอ่อนปานกลางและเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ปล่อยให้ส่วนผสมยืนเป็นเวลา 15 นาทีแล้วกรองลงในโถแก้ว ปกคลุมและเก็บไว้ในตู้เย็นไม้พุ่มจะเก็บไว้ได้ 1 สัปดาห์

บีทไซรัป
2 หัวบีทขนาดใหญ่ทำความสะอาดปอกเปลือกและลูกบาศก์
ขิงชิ้นใหญ่ 1 ชิ้นล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
น้ำ½ถ้วย
น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย
ใบสะระแหน่ 15 ใบ

ใส่หัวบีทขิงน้ำน้ำตาลและใบสะระแหน่ลงในกระทะด้วยไฟแรงแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนให้ต่ำและปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที นำส่วนผสมออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นสนิท กรองน้ำเชื่อมลงในภาชนะแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

Beetnik

สูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Vincent Lee บาร์เทนเดอร์แห่ง Lucy Restaurant & Bar, Yountville, California

แตงกวา 10 ชิ้นแบ่ง
ใบโหระพา 3 ใบ
2 ออนซ์ Hendricks Gin
บีทรูทสด½ออนซ์
น้ำมะนาว¾ออนซ์
น้ำเชื่อมขิง¾ออนซ์
The King’s Ginger Liqueur ½ออนซ์
St-Germain Elderflower Liqueur ½ออนซ์
Fever-Tree Soda Water ขึ้นไปด้านบน

ผสมแตงกวา 6 ชิ้นและใบโหระพาลงในแก้วผสม เพิ่มจินบีทรูทน้ำมะนาวน้ำเชื่อมขิงเหล้าขิงและ St-Germain แล้วเขย่าให้เข้ากัน กรองส่วนผสมลงในแก้วทรงเตี้ยที่เติมน้ำแข็งแล้วเติมน้ำโซดาลงไป ตกแต่งด้วยแตงกวาฝานบาง ๆ