ผู้ผลิตไวน์คว้าแผ่นดิสก์ซึ่งเป็นส่วนประกอบของกำมะถันก้อนใหญ่ จุดไฟและแขวนมันจากรูที่ด้านบนของถังเปล่าจากตะขอ เขาทำอย่างนี้ซ้ำๆ ในแต่ละถังในแต่ละแถว ควันที่ล่องลอยอยู่ในอากาศ ทำให้โรงกลั่นเหล้าองุ่นเต็มไปด้วยบางสิ่งบางอย่างในยุคกลาง เหมือนนักบวชเผาเครื่องหอมบูชา

ผู้ผลิตไวน์ยังคงทำเช่นนี้ แม้ว่าจะห่างไกลจากวิธีทั่วไปในการเติมกำมะถันในไวน์ แต่ก็เป็นเรื่องธรรมดาที่คุณอาจกำลังท่องเที่ยวในโรงบ่มไวน์ใน คาลิสโตก้า และเห็นและได้กลิ่นควันที่พวยพุ่งขึ้นจากถัง การใช้กำมะถันเพื่อป้องกันไวน์จาก การเน่าเสีย , ความเป็นกรดระเหยได้ (เปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู) และแบคทีเรียย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 18 เป็นอย่างน้อย

แนวคิดที่ว่าซัลไฟต์ในไวน์คือ ทำไมคุณปวดหัว ในตอนเช้าหลังจากกระดกขวดเมื่อคืนก่อนนั้นทันสมัยกว่ามาก กะโหลกศีรษะที่เต้นตุบๆ น่าจะเกิดจากเอมีนชีวภาพที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในไวน์ จากการศึกษาจำนวนมาก หรืออาจเป็นอาการขาดน้ำจากแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตาม ความไวของกำมะถันได้กลายเป็นสิ่งใหม่ แพ้กลูเตน . และเช่นเดียวกับโรค celiac และปัญหาอื่น ๆ ที่เกิดจากปัญหาในการย่อยกลูเตนนั้นเป็นเรื่องจริงมาก แต่ก็หายากเหลือเกิน อุบัติการณ์ทางสถิติของความไวต่อกำมะถันในประชากรทั่วไปก็ต่ำเช่นกันเมื่อเปรียบเทียบกับจำนวนผู้ที่อ้างว่าอาการเมาค้างนั้นเกี่ยวข้องกับ สารเติมแต่ง

ซัลไฟต์กลายเป็นศัตรูตัวฉกาจอันดับ 1 ในไวน์ได้อย่างไร

เมื่อใช้อย่างรับผิดชอบ ในปริมาณเล็กน้อยต่อล้านส่วน (ppm) คนทั่วไปไม่ควรได้รับผลกระทบใดๆ ยกเว้นว่าพวกเขาอาจสังเกตเห็นการขาด VA หรือความเหนียวเหนอะหนะที่เห็นได้ชัดเจน หากคุณเคยจมูกชนแก้ว ไวน์รสเปรี้ยว คุณรอคอยที่จะดื่มเพียงเพื่อจะได้รับการต้อนรับด้วยกลิ่นเหม็นที่น่าสังเวชและไม่ผิดเพี้ยนซึ่งทำให้ถุงเท้าเปียกของ จุกไม้ก๊อก ดูเหมือนทุ่งดอกไม้ คุณอาจเห็นด้วยว่ากำมะถันไม่ใช่สัญลักษณ์ของซาตาน

ภาพที่บางคนมีเกี่ยวกับการปฏิบัตินี้น่าจะเป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปในโรงกลั่นเหล้าองุ่นของคนที่สวมหน้ากากป้องกันแก๊สพิษและเทซัลเฟอร์ไดออกไซด์จากบีกเกอร์หนึ่งไปยังอีกถังหนึ่ง แทนที่จะเป็นนักบวชชั้นสูงแห่งไวน์ที่แกว่งลูกตุ้มธูปของเขา จริงอยู่ คุณไม่ต้องการสูดดมกำมะถันในปริมาณมากโดยตรง (การเผาไหม้ในโพรงจมูกของคุณไม่น่าพอใจ) แต่เมื่อเติมเข้าไปในปริมาณที่ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีน้อยกว่า 50–200 ppm (ตามปกติใน ไวน์) มันไม่เป็นอันตรายต่อเกือบทุกคน ความทรงจำบางอย่างอาจยังคงเสียไปด้วยข่าวเกี่ยวกับการใช้กำมะถันมากเกินไปที่สลัดบาร์ในช่วงทศวรรษที่ 1980 ซึ่งผักกาดหอมเหี่ยวแห้งและผักที่มีสีเทาถูกราดด้วยสิ่งต่างๆ เพื่อชุบชีวิต ทำให้หลายคนที่กินพวกเขาได้รับผลข้างเคียง นี่ไม่ใช่อย่างนั้น

ฉลาก 'มีซัลไฟต์' บนไวน์ไม่ใช่คำเตือนเหมือนศัลยแพทย์ทั่วไปสำหรับทุกคน ได้รับคำสั่งจากองค์การอาหารและยาตั้งแต่ปี 2531 สำหรับ 1% ของประชากรที่ไวต่อซัลไฟต์ อาหารอื่นๆ มีซัลไฟต์ในปริมาณที่สูงกว่าที่คุณจะพบในไวน์ เพื่อประโยชน์ในการเปรียบเทียบ อาหารกระป๋องหลากหลายสามารถบรรจุได้มากถึง 1,000 ppm อาหารฟาสต์ฟู้ดเฟรนช์ฟรายส์สูงถึง 2,000 ppm และผลไม้แห้งมากถึง 10,000 ppm หากคุณเคยกินสิ่งเหล่านี้และไมเกรนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ก็ไม่น่าจะใช่ซัลไฟต์ในไวน์ที่ทำให้คุณปวดหัวขนาดนั้น

จุดยืนที่แข็งกร้าวที่ผู้คลั่งไคล้ไวน์ธรรมชาติบางคนยึดถือว่าไม่มีกำมะถันเป็นศูนย์นั้นคล้ายกับผู้ชายใน TikTok ที่มีชื่อเสียงในเรื่องการกินตับเป็นอาหารเช้า กลางวัน และเย็น แน่นอนว่าการงดอาหารแปรรูปเป็นสิ่งที่ดี แต่บางทีคุณอาจจะคิดไปไกลเกินไปเมื่อแต่งคอสเพลย์เป็นมนุษย์ถ้ำ ในทำนองเดียวกัน การค้นหาไวน์ที่ผลิตมาอย่างดีและมีความสมดุลที่ปล่อยให้ดินแดนเปล่งประกายเป็นสิ่งที่ดีอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ก็ไม่มีเรื่องจริงและความรับผิดชอบที่ต้องทำสำหรับการดื้อรั้นที่จะไม่เข้าไปแทรกแซง การเพิ่มกำมะถันให้น้อยที่สุดในไวน์เพื่อป้องกันไวน์นั้นไม่เหมือนกับการฉีดสเตียรอยด์ และเหมือนกับการรับประทานสังกะสีเพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกันของคุณ

เดิมทีบทความนี้ปรากฏในฉบับเดือนพฤษภาคม 2023 ของ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกได้แล้ววันนี้!