การรับประทานอาหารปราศจากกลูเตนอย่างเคร่งครัดอาจทำให้เครียดและใช้เวลานาน ไม่ว่าจะเกิดจากโรค celiac หรือความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac ความสามารถในการอ่านฉลากเป็นทักษะที่ขาดไม่ได้ แม้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่จำเป็นต้องระบุข้อมูลโภชนาการและส่วนผสมอย่างละเอียดบนฉลาก แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิดกลับเป็นคนละเรื่องกัน

แน่นอนว่าเรารู้ว่าเบียร์ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมจากธัญพืชซึ่งมีชื่อเสียงโด่งดังอยู่นอกโต๊ะสำหรับคนที่ไม่มีกลูเตน แต่ไวน์ล่ะ? เราถามผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมว่าไวน์ปราศจากกลูเตนหรือไม่ ดังนั้นผู้ที่มีข้อจำกัดด้านอาหารจึงสามารถดื่มได้โดยไม่ต้องกังวล

ไวน์ปราศจากกลูเตนหรือไม่?

ให้เป็นไปตาม อย เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้รับการพิจารณาว่าปราศจากกลูเตน ผลิตภัณฑ์จะต้องมีกลูเตนน้อยกว่า 20 ส่วนในล้านส่วน ผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามมาตรฐานทางกฎหมายนี้มีกลูเตนน้อยกว่า 0.002%

ไวน์เป็นไปตามมาตรฐานเหล่านี้หรือไม่? Tricia Thompson, M.S., R.D. เป็นผู้ก่อตั้ง สุนัขเฝ้าบ้านตังฟรี ซึ่งเป็นองค์กรที่ทดสอบผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภคผ่าน Bia Diagnostics ซึ่งเป็นห้องปฏิบัติการทดสอบอาหารในเวอร์มอนต์ เพื่อกำหนดระดับของกลูเตนที่อาจเกิดขึ้น คำตอบของเธอ? ใช่ แต่มีข้อแม้ (เพิ่มเติมด้านล่าง) ไวน์ได้รับการพิจารณาเสมอว่าปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ เนื่องจากส่วนผสมที่ใช้ในการหมัก (องุ่นและยีสต์) เป็นส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ

ความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้าม

แต่มันอาจไม่ง่ายนัก แม้ว่าส่วนผสมของไวน์จะปราศจากกลูเตน 100% แต่ก็มีความเสี่ยงอยู่เสมอ การปนเปื้อนข้าม ซึ่งเป็นกระบวนการที่แบคทีเรียหรือจุลินทรีย์อื่น ๆ ถูกถ่ายโอนจากพื้นผิวหรือสารหนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งโดยไม่ได้ตั้งใจ บางครั้งมีผลที่เป็นอันตราย

กระบวนการผลิตไวน์บางอย่างอาจนำกลูเตนเข้าสู่ส่วนผสมโดยไม่ได้ตั้งใจ เช่น ฟิน ซึ่งเป็นกระบวนการกรองอนุภาคที่ไม่ต้องการซึ่งอาจทำให้ไวน์ดูขุ่นหรือมีรสขม ผู้ที่ชื่นชอบอาหารปราศจากกลูเตนที่เคร่งครัดอาจต้องการตรวจสอบให้แน่ใจว่าสารปรับละเอียดนั้นปราศจากกลูเตน

ในแง่ของการปนเปื้อนข้ามนั้นอาจทำได้ยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากประเทศส่วนใหญ่มีกฎระเบียบที่แตกต่างกันเมื่อพูดถึงการผลิตไวน์ เดอะ สำนักภาษีและการค้าสุราและยาสูบ รายงานว่าสารปรับละเอียดที่ได้รับการอนุมัติในสหรัฐอเมริกา ได้แก่ ไคโตซาน (น้ำตาลชนิดหนึ่ง) และโปรตีนถั่ว ประเทศอื่นเช่น ออสเตรเลีย มักจะใช้ส่วนผสมอย่างไข่ขาวและเจลาติน

ข่าวดีสำหรับคนที่ไม่มีกลูเตน? ในทางทฤษฎีแล้วสารเติมแต่งเหล่านี้ไม่มีกลูเตน (อย่างไรก็ตาม หลายชนิด เช่น เจลาติน ไอซิงกลาส และไข่ขาว มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ซึ่งหมายความว่าอาจไม่เหมาะสำหรับผู้ดื่มไวน์ที่เป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ)

ประเด็นสำคัญ: ไม่มีทางที่จะพูดได้อย่างแน่นอนว่าไวน์นั้นผลิตหรือไม่ได้ผลิตด้วยสารปรุงแต่งที่ปนเปื้อนข้ามกับกลูเตน แต่ทอมป์สันตั้งข้อสังเกตว่า “ในสหรัฐอเมริกา สำนักภาษีและการค้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และยาสูบ ซึ่งดูแลอุตสาหกรรม จัดทำรายการวัสดุที่ได้รับอนุญาตสำหรับการทำให้ใส กรอง หรือบำบัดไวน์ให้บริสุทธิ์” เธอตั้งข้อสังเกตว่าไม่มีส่วนผสมที่มีกลูเตนอยู่ในรายการ และมีเหตุผลที่จะสันนิษฐานว่าขวดส่วนใหญ่ที่ทำด้วยสารปรับสภาพนั้นปราศจากกลูเตน

ปัจจัยเสี่ยงอีกประการหนึ่งที่ต้องพิจารณาคือไวน์บางชนิดหมักหรือบ่มในถังไม้โอ๊ก เทคนิคการผลิตไวน์นี้ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มดุจแพรไหม ตามเนื้อผ้า หัวถัง (ส่วนยอดกลม) จะถูกปิดผนึกด้วยเพสต์ที่มีส่วนประกอบของข้าวสาลีซึ่งอุดมด้วยกลูเตน ซึ่งในทางทฤษฎีแล้ว มีความเสี่ยงที่จะเกิดการปนเปื้อนของกลูเตน ไวน์แดงเช่น คาแบร์เนต์ โซวีญง , เมอร์โล และ ซินฟานเดล มีแนวโน้มที่จะบ่มนานกว่าในถังไม้โอ๊ก ดังนั้นจึงอาจเสี่ยงต่อการปนเปื้อนกลูเตนมากขึ้น ที่กล่าวว่าความเสี่ยงยังคงน้อยมาก

อย่างไรก็ตาม เห็นได้ชัดว่าเป็นปัญหาในใจของผู้ที่เกี่ยวข้องกับการปนเปื้อนของกลูเตน ตัวแทนจาก บริษัท สเตฟอิสระ ผู้ผลิตบาร์เรลรายใหญ่ที่สุดทั่วโลก , “ในปี 2019 เราเปลี่ยนจากแป้งสาลีและเปลี่ยนมาใช้แป้งบัควีทปราศจากกลูเตนและพาราฟินสำหรับหัวซีล”

5 โรงเบียร์ที่ดีที่สุดสำหรับเบียร์ปลอดกลูเตน จากข้อมูลของ Beer Pros

สิ่งนี้ดูเหมือนจะกลายเป็นมาตรฐานอุตสาหกรรม “ตั้งแต่ปี 2020 หัวถังของเราถูกซีลด้วยพาราฟินและขี้ผึ้ง” มิก วิลสัน เจ้าของร่วมของ โรงไวน์วิลสันครีก ในเมืองเทเมคูลา รัฐแคลิฟอร์เนีย Wilson เป็นโรค celiac และปรับตัวเข้ากับปัญหารอบ ๆ การปนเปื้อนข้ามได้เป็นพิเศษ “ในถังก่อนหน้านี้ มีความเป็นไปได้ที่กลูเตนจะปนเปื้อนข้ามระหว่างไวน์ผ่านหัวถัง” เขากล่าว

ที่กล่าวมา แม้แต่วิลสันก็ยอมรับว่าความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้ามกลูเตนนั้นมีแนวโน้มต่ำ “ปริมาณของแป้งแปะเพื่อปิดปากกระบอกปืนนั้นน้อยมาก” เขาอธิบาย “โดยปกติแล้ว แป้งจะช่วยเพิ่มปริมาณกลูเตนให้เหลือเพียง 5-10 [ส่วนในล้านส่วน]”

อันที่จริง ในปี 2012 เพื่อตอบคำถามเกี่ยวกับส่วนกลูเตนทั้งหมดต่อล้านส่วน องค์กรของทอมป์สันได้ทดสอบขวด Merlot และ Cabernet Sauvignon ซึ่งทั้งสองขวดผ่านการบ่มอายุถังที่ยาวนานขึ้น Watchdog ปราศจากกลูเตน พบว่าตัวอย่างทั้งหมดที่ทดสอบมีกลูเตนน้อยกว่า 10 ส่วนต่อล้าน

“โดยทั่วไปแล้ว คนที่เป็นโรค celiac ที่ต้องการดื่มไวน์สักแก้วควรทำตามสบาย” ทอมป์สันสรุป แน่นอน เป็นเรื่องสำคัญสำหรับผู้ที่เกี่ยวข้องที่จะพูดคุยกับแพทย์เกี่ยวกับความเสี่ยงส่วนบุคคล

วิธีการเลือกไวน์ปราศจากกลูเตน

หากคุณเพิ่งได้รับการวินิจฉัยและต้องการแน่ใจว่าไวน์ของคุณไม่ได้สัมผัสกับถังไม้โอ๊ค ให้เลือกพันธุ์ที่บ่มในถังสแตนเลส นอกจากนี้ หลีกเลี่ยงค็อกเทลไวน์ปรุงแต่งซึ่งอาจรวมถึงข้าวบาร์เลย์มอลต์ (เป็นแหล่งของกลูเตนเสมอ) และเพิ่มรสชาติที่อาจมีกลูเตน

และหากคุณต้องการสนับสนุนโรงบ่มไวน์ที่ก้าวไปไกลกว่านั้นเพื่อมอบประสบการณ์ที่ปราศจากกลูเตนอย่างเต็มรูปแบบ ให้ตรวจสอบสถานที่เหล่านี้ นอกเหนือจากการนำเสนอไวน์ปราศจากกลูเตนที่เหนือความคาดหมายแล้ว การดำเนินการเหล่านี้ยังมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอีกด้วย

โรงบ่มไวน์ปลอดกลูเตน

โรงไวน์วิลสันครีก , เทเมคูลา แคลิฟอร์เนีย

ห้องครัวที่ได้รับการรับรอง celiac มีการฝึกอบรมพนักงานปลอดกลูเตนและพื้นที่เตรียมอาหาร ช้อนส้อม และจานตามรหัสสี นอกจากนี้ ร้านอาหารของที่พักที่ชื่อว่า Creekside Grille ยังให้บริการสเต็ก ปลาแซลมอน และแซนด์วิช ทั้งหมดนี้ทำจากขนมปังปราศจากกลูเตนอบในท้องถิ่น อย่าลืมแวะทานบรันช์วันอาทิตย์ที่ปราศจากกลูเตน

โรงกลั่นไวน์ Solterra & ห้องครัว , ลิวคาเดีย แคลิฟอร์เนีย

คำสั่งผสมโรงกลั่นเหล้าองุ่นและห้องครัวนี้มีเมนูปราศจากกลูเตนเป็นส่วนใหญ่ อย่าพลาดพาเอยาหรือปลาที่ผู้ผลิตไวน์และเจ้าของ Chris Van Alyea จับได้บนเรือนอกชายฝั่งในซานดิเอโก ไม่ต้องพูดถึงชั่วโมงแห่งความสุขทุกวัน

เหยี่ยวของคูเปอร์ , สถานที่ทั่วประเทศ

เมนูปราศจากกลูเตนเต็มรูปแบบมีให้บริการที่ด่านหน้าหลายแห่งของการดำเนินงาน ซึ่งมีรสชาติร่วมสมัยระดับโลกพร้อมการจับคู่ไวน์ที่คัดสรรมาอย่างดี ทุกอย่างทำขึ้นเองและใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล

โรงกลั่นไวน์ Nashoba Valley , โบลตัน, แมสซาชูเซตส์

ที่พื้นที่ชิมไวน์ Vintner’s Knoll ของที่พัก เพลิดเพลินกับการจิบไวน์บนลานปิกนิกกลางแจ้งและร้านอาหารในร่ม ที่นี่แขกสามารถเพลิดเพลินกับเที่ยวบินไวน์พร้อมกับตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตน เช่น จานชาร์คูเตรี แรป และช็อกโกแลตบราวนี่ หรือสัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารรสเลิศที่ได้รับรางวัลที่ J’s Restaurant บนฟาร์มที่ได้รับการบูรณะอย่างสวยงาม ซึ่งรายการเมนูอาหารค่ำและบรันช์วันอาทิตย์ส่วนใหญ่จะปราศจากกลูเตน