อื่น

ในการป้องกัน Super-Sweet Sloe Gin Fizz

ในปัจจุบัน สถานประกอบการค็อกเทลแสดงความสมดุลจนถึงจุดที่ดูเหมือนไม่มีค็อกเทลที่มีรสหวานแปลก ๆ ในหลักการอันกว้างใหญ่ของเราที่ปลอดภัยจากการ 'แก้ไข' ย้อนหลัง แต่แล้วเครื่องดื่มเหล่านั้นที่ถูกสร้างขึ้นล่ะ อย่างชัดเจน สำหรับผู้ที่ชอบของหวานและไม่อยากลิ้มรสความแสบร้อนของแอลกอฮอล์? นั่นคือสิ่งที่มีไว้สำหรับผู้ที่ตั้งใจจะทำฟองสโลจิน

เครื่องดื่มเชคในฤดูร้อนนี้มักทำมาจาก สโลจิน , น้ำมะนาว, น้ำเชื่อมง่ายๆ และคลับโซดา แน่นอนว่าการปรับเปลี่ยนบางอย่างเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ เนื่องจากรสนิยมของผู้ดื่มเปลี่ยนจากเครื่องดื่มผสมน้ำตาลหรือเครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์ ในหมู่พวกเขา: การผสมแอลกอฮอล์เป็นฐานลดความหวานและเพิ่มไข่ขาวลงในสูตร อย่างไรก็ตาม วิธีการนี้มีความเสี่ยง: ค็อกเทลจะสูญเสียเอกลักษณ์ของตัวเองไปเมื่อใด

แดนนี่ ชาปิโร เจ้าของ สคอฟลอว์ บาร์ที่เน้นจินเป็นหลักในชิคาโกเป็นผู้เผยแพร่ศาสนาสโลจินฟอง เขาอธิบายว่าเครื่องดื่มดังกล่าวเป็น 'เครื่องดื่มค็อกเทลแสนอร่อย' ควบคู่ไปกับรสเปรี้ยวของอะมาเร็ตโต เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมในเมนูของเขา ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชาปิโรไม่เห็นด้วยกับแนวโน้มล่าสุดในการทดแทนจินจากสโลจินครึ่งหนึ่ง เขาบอกว่ามันเหมือนกับการเติมวิสกี้คุณภาพสูงลงในอะมาเร็ตโตเปรี้ยว ซึ่งทำให้ค็อกเทลแตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิงสำหรับนักดื่มที่แตกต่างกัน

“คนที่รักสโลจินฟองซ่าชอบรสหวานและอร่อย” ชาปิโรกล่าว นี่ไม่ใช่สิ่งที่คุณจะเข้าถึงได้ในสถานการณ์ที่ครุ่นคิดและใช้เวลานาน ด้านล่างนี้ เขาแชร์สูตรอาหารที่เขาปรุงสำเร็จแล้ว

สโลจินคืออะไร?

ก่อนที่เราจะไปถึงงานสร้าง เรามาแกะค็อกเทลดาวเด่นที่เกิดในอังกฤษกันก่อน แม้ว่าชื่อของมัน สโลจิน ไม่ใช่จิน เป็นเหล้าที่มีวอดก้าเป็นส่วนประกอบหลัก หรือบ่อยครั้งกว่านั้นคือจินผสมกับสโลเบอร์รี่ ซึ่งเติบโตในป่าตามพุ่มไม้ทั่วอังกฤษ ผลเบอร์รี่สีม่วงขนาดเท่าเหรียญสตางค์เหล่านี้มีรสฝาดอย่างน่ากลัวเมื่อรับประทานดิบ แต่จะพัฒนาเป็นทาร์ตที่มีรสชาติเข้มข้นคล้ายกับลูกเกดเมื่อปรุงด้วยสารให้ความหวาน มักนำไปทำเป็นสารกันบูดหรือรวมเข้ากับสุราที่มีรสหวาน ซึ่งโรงกลั่นกลั่นได้ดำเนินการมาตั้งแต่ปี 1800 สโลจินส่วนใหญ่มีค่าออกเทนต่ำ โดยมี Abv ประมาณ 25% ถึง 30%

สโลจินคุณภาพดีมีรสหวานและมีรสขมเหมือนลูกพลัมดิบ และเป็นสิ่งสำคัญในการทำสโลจินที่สนุกสนานเป็นฟอง ชาวอเมริกันลืมไปแล้วว่าสุรานั้นมีรสชาติเป็นอย่างไร หลังจากที่ตลาดนำเข้าเหล้าอังกฤษสูตรพิเศษนี้แห้งแล้งในช่วงทศวรรษ 1960 เมื่อสิ่งนั้นเกิดขึ้น โรงกลั่นก็เติมเต็มช่องว่างด้วยโทรสารที่ผลิตในปริมาณมาก ซึ่งทัดเทียมกับ “เกรนาดีนที่เติมแอลกอฮอล์จากธัญพืช” ตาม บาร์เทนเดอร์ชื่อดังและนักเขียน Toby Cecchini

คุณอาจชอบ: Sloe Gin กลับมาแล้ว

Sloe gin เริ่มฟื้นตัวในช่วงปลายทศวรรษ 2000 เมื่อผู้ผลิตชาวอังกฤษ พลีมัธ จิน เปิดตัวผลิตภัณฑ์ตามสูตรในปี 1883 เพื่อส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกา โดยบังเอิญ นี่เป็นช่วงที่บาร์เทนเดอร์หลงใหลในการฟื้นฟู (และแก้ไข) ค็อกเทลเก่าๆ ที่กำลังระเบิด

เมื่อชาปิโรเดินทางไปศึกษาเรื่องสุราที่ลอนดอนในปี 2010 พลีมัธยังคงเป็นสโลจินคุณภาพเพียงแห่งเดียวในตลาด อย่างไรก็ตาม เขากลายเป็นแฟนพันธุ์แท้ของจิตวิญญาณนี้หลังจากลองชิมอีกเวอร์ชันหนึ่งที่มีรสชาติอย่างที่ควรจะเป็นที่ผู้ผลิตดรายจินในลอนดอน ซิพสมิธ - หลังจากการเดินทางครั้งนั้น ชาปิโรและหุ้นส่วนของเขาได้เปิดร้าน Scofflaw ในปี 2012 โดยมีสูตรสำหรับสโลจินฟิซซ์ที่พวกเขาแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงเลยตั้งแต่นั้นมา

กายวิภาคของ Gin Fizz

ลูกพี่ลูกน้องของ gin fizz และ Tom Collins sloe gin fizz มีลักษณะเฉพาะบางประการ ขึ้นอยู่กับว่าคุณถามใคร สำหรับชาปิโร สิ่งที่ทำให้ฟองซ่าแตกต่างจากคอลลินส์ในทางเทคนิคคือการเติมน้ำแข็งลงไป

“ฟองจินจะเขย่าจนเป็นฟอง ในขณะที่คอลลินส์มักจะคนและมีฟองน้อยที่สุด” ชาปิโรกล่าว อีกครั้งหนึ่ง การตีความบางอย่างต้องใช้น้ำแข็ง มิฉะนั้น น้ำจิ้มสโลจินสูตรดั้งเดิม - บาร์เทนเดอร์ยังถูกแบ่งส่วนด้วยการเติมไข่ขาว ซึ่งทำให้ฟองด้านบนเป็นฟองแม่เหล็กและเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ไข่ขาวเป็นองค์ประกอบสำคัญในฟองจิน และชาปิโรเพิ่มส่วนผสมลงในสูตรของเขาเพื่อรูปลักษณ์ภายนอกเป็นหลัก แม้ว่าบางคนจะบอกว่าเป็นเช่นนั้น ส่งผลเสีย จากค็อกเทล บาร์เทนเดอร์บางคนจะเปลี่ยนคลับโซดาของเครื่องดื่มเป็นสปาร์กลิ้งไวน์ ซึ่งตามความหมายแล้ว ก็จะจัดอยู่ในหมวดหมู่ 'รอยัล' แม้ว่าชาปิโรจะเปิดรับแนวคิดนี้ว่าเป็นอีกวิธีหนึ่งในการควบคุมความหวานก็ตาม

วิธีทำ Sloe Gin Fizz

สูตรสโลจินฟิซซ์ของชาปิโรดึงดูดใจเพดานปากสมัยใหม่ แต่ยังคงให้เกียรติกับบุคลิกและรสชาติของค็อกเทลสำหรับผู้พิถีพิถัน เขาปรุงรส Plymouth Sloe Gin 1.5 ออนซ์ ผสมกับ Broker's gin 0.5 ออนซ์ เพื่อให้จิบได้รสเปรี้ยวเล็กน้อย จากนั้น สิ่งต่างๆ ส่วนใหญ่สอดคล้องกับประเพณี ยกเว้นไข่ขาวที่เป็นที่ถกเถียงกันเพื่อรวมดอกลิลลี่ฟอง “สำหรับเรา มันเกี่ยวกับการทำให้มันใกล้เคียงกับสิ่งที่ควรจะเป็นมากที่สุด” ชาปิโรกล่าว