Bourbon ซึ่งเป็น“ จิตวิญญาณพื้นเมือง” ของอเมริกาคือการจับคู่ตามธรรมชาติกับอาหารคลาสสิกอื่น ๆ ของชาวอเมริกันเช่นบาร์บีคิวและพายพีแคน อายุในต้นโอ๊ก บูร์บอง มีรสชาติเช่นเครื่องเทศอบน้ำผึ้งส้มบัตเตอร์สก็อตขนมปังปิ้งและควัน คุณลักษณะเหล่านี้ยังทำให้เข้ากันได้ดีกับชีส

ตามที่ Charles Duque กรรมการผู้จัดการสาขานิวยอร์กซิตี้ของ คณะกรรมการผลิตภัณฑ์นมฝรั่งเศส การจับคู่ดังกล่าวได้รับการเสนอมาแล้วอย่างน้อย 20 ปี แต่ได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา

“ ส่วนหนึ่งเกิดจากการที่ประเภทอย่างวิสกี้และบูร์บงได้เพิ่มขึ้นในแง่ของความพร้อมใช้งานและความนิยม” เขากล่าว

เมื่อเร็ว ๆ นี้ Duque เป็นเจ้าภาพจัดการจับคู่ชีสฝรั่งเศสกับ Four Roses Bourbon ที่แตกต่างกันสามแบบ

“ มันสมเหตุสมผลมากที่จะจับคู่ชีสกับสุราเนื่องจากไขมันของชีสปกป้องเพดานปากจากการเผาไหม้ของแอลกอฮอล์ตามธรรมชาติ” เขากล่าว

จับแพะชนแกะโดย Julia Lea

ไม่เหมือนกับไวน์หรือเบียร์ไม่มีกฎเกณฑ์ที่กำหนดไว้สำหรับการจับคู่กับ Bourbon

Jason Brauner เจ้าของร่วมของ Bourbons Bistro ในหลุยส์วิลล์แนะนำ Bourbons ที่มีคุณสมบัติต่ำกว่าซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติของคุณมึนงง

“ เมื่อพวกเขาอายุมากขึ้นบูร์บองอาจเป็นไม้ที่มีกลิ่นของอบเชยวานิลลาความร้อนและแทนนินมากขึ้น” บราวเนอร์กล่าว “ แอลกอฮอล์สูงสามารถเอาชนะได้ หากคุณจะจับคู่ให้เลือกหลักฐานที่ต่ำกว่า 100 หลักฐาน 80 ถึง 90 หลักฐานเหมาะที่สุด”

Brauner แนะนำให้ลอง Maker’s Mark ซึ่งเป็น Bourbon ที่มีแนวโน้มว่าจะหวานกว่าเล็กน้อยพร้อมกับชีสครีมเช่นบรี

แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงจาก Bourbons ที่มีหลักฐานสูงกว่า Michael Veach ผู้เขียน วิสกี้ Kentucky Bourbon ชีสครีมสองชั้นหรือสามชั้นที่เข้มข้นขึ้นกล่าวว่าสามารถลดความคมของพวกเขาได้

จับแพะชนแกะโดย Julia Lea

Veach สัมผัสประสบการณ์ Bourbon และชีสครั้งแรกที่โรงกลั่น Woodford Reserve ซึ่งจิตวิญญาณคู่กับ Parmigiano Reggiano จากข้อมูลของ Veach Julian Van Winkle ประธาน Old Rip Van Winkle Distillery อ้างว่าเกาดาอายุมากว่าเป็นชีสที่เขาโปรดปรานที่จะจับคู่กับ Bourbon ของครอบครัวของเขา

Tim Gaddis ผู้ก่อตั้ง Atlanta-based In Demand Cheese ซึ่งเป็นผู้เลือกชีสสำหรับการจับคู่สัมมนาที่ Louisville’s Bourbon คลาสสิก โปรดสังเกตว่าความแตกต่างของชีสมีแนวโน้มที่จะมากกว่าความแตกต่างที่พบระหว่าง Bourbons ด้วยเหตุนี้ Bourbons จึงสามารถจับคู่กับชีสได้มากกว่าหนึ่งรูปแบบ คุณสามารถเติมน้ำเปล่าเพื่อเปิดรสชาติของ Bourbon ได้เช่นกัน ชีสหนึ่งตัว Gaddis แนะนำให้จับคู่กับ Bourbon คือเชดดาร์แบบอังกฤษที่พันด้วยผ้าพันแผล

แม้ว่าไวน์และชีสมักจะจับคู่กันตามภูมิภาค แต่ก็มีชีสที่ผลิตในประเทศ Bourbon ไม่มากนัก ตีลังกา ซึ่งตั้งอยู่ในรัฐอินเดียนาใกล้ชายแดนรัฐเคนตักกี้และ Kenny’s Farmhouse Cheese ในออสตินรัฐเคนตักกี้เป็นผู้ผลิตชีสสองรายที่อยู่ใกล้เคียงซึ่งชื่นชมความสัมพันธ์กับเบอร์เบิน

จับแพะชนแกะโดย Julia Lea

ตีลังกา ชีสแพะฝีมือเช่น O’Banon ซึ่งมีอายุในใบเกาลัดที่แช่ใน Bourbon มงเซนต์ฟรานซิสที่ล้างด้วยเปลือกที่แข็งแรงของพวกเขาเข้ากันได้ดีกับ Bulleit ตาม Gaddis

Van Campbell ผู้อำนวยการฝ่ายขายของ Kenny’s ชอบจับคู่ชีสของ Kentucky Rose กับ Maker’s Mark หรือ Old Fitzgerald

แคมป์เบลกล่าวว่าบลูชีสเข้ากันได้ดีกับเบอร์เบินโดยเฉพาะนมสดหรือบลูชีสที่มีไขมันเต็ม

เพิ่มเติม Bourbon และชีส Parings

สี่ดอกกุหลาบกระบอกเดียว และ Isigny Sainte-Mère Boule de Mimolette Grande Réserve

จิมบีมสีดำ และ Tomme de Savoie

ป่าไม้เก่า และ Glacier Point Blue

Evan Williams และ บีมสเตอร์ X-O