ในขณะที่โรงกลั่นไวน์ยังคงตอบสนองความกระหายที่ไม่มีวันสิ้นสุดสำหรับโรเซ่ของสาธารณชนจึงมีการเคลื่อนไหวที่เพิ่มขึ้นโดยมุ่งเน้นไปที่ไวน์โปรดในเวอร์ชันที่ 'มีจุดมุ่งหมาย' ความมุ่งมั่นต่อแนวคิดนี้แสดงออกอย่างมีความหมายมากที่สุดเมื่อดอกกุหลาบถูกกำหนดให้เป็นสวนองุ่นซึ่งจะพบเห็นได้บ่อยกว่าบนขวดจาก Napa และ Sonoma

ฉันเป็นแฟนตัวยงของไวน์เหล่านี้ซึ่งเหมือนกับไวน์ที่ได้รับการแต่งตั้งจากไร่องุ่นหลายสายพันธุ์โดยใช้ความคิดและความเอาใจใส่เป็นอย่างดี แต่ทำไมผู้ผลิตถึงเลือกทำโรเซ่จากแหล่งผลไม้ราคาแพงเหล่านี้?

Kale Anderson จาก Napa ชื่อที่นี่ของ คะน้าไวน์ ได้ผลิตไวน์โรเซ่ในไร่องุ่นตั้งแต่ปี 2009

“ มีหลายเหตุผลที่เราเลือกให้ไร่องุ่นกำหนดดอกกุหลาบของเรา แต่เหตุผลแรกและสาเหตุหลักคือ terroir มีผลต่อโรเซ่” เขากล่าว “ ในปี 2009 เราได้ทำดอกกุหลาบเป็นครั้งแรก เลือดออก เรียกว่า The Pink Slip ในช่วงเศรษฐกิจถดถอยครั้งใหญ่ มันเป็นเรื่องธรรมดาที่ดีที่สุด”

สองปีต่อมาผู้ปลูก Dick Keenan ปล่อยให้ Anderson ทดลองกับบล็อก Grenache บางส่วนที่ ไร่องุ่น Kick Ranch ในซานตาโรซาแคลิฟอร์เนีย

“ ฉันเริ่มทำ Grenache แบบกดคลัสเตอร์ทั้งหมดโดยเลือกกลุ่มยอดนิยมสำหรับโรเซ่เพียงไม่กี่วันหลังจาก veraison” แอนเดอร์สันกล่าวโดยอ้างถึงการเริ่มสุกเมื่อองุ่นอ่อนตัวจากผลเบอร์รี่สีเขียวที่แข็งเป็นสีแดงดำหรือเหลือง ผลเบอร์รี่สีเขียว “ สิ่งนี้ทำให้ได้คุณภาพและรูปแบบที่ฉันกำลังมองหา”

ในปี 2013 McGah Vineyard ใน Rutherford ได้ผลิต Grenache และMourvèdreเป็นครั้งแรก แอนเดอร์สันพบว่าพืชผลมีน้ำหนักเบาและอายุน้อยเกินไปที่จะทำไวน์แดง แต่เหมาะสำหรับโรเซ่

“ นี่เป็นช่วงเวลาที่ ‘aha’ ของฉัน” เขากล่าว “ Terroir มีผลต่อโรเซ่เหมือนไวน์อื่น ๆ ”

ไซต์ที่เหมาะสมสำหรับไร่องุ่นเดี่ยว

แล้วอะไรคือสิ่งที่ทำให้ไร่องุ่นที่ยอดเยี่ยมสำหรับโรเซ่?

“ คุ้มทุนไหม? ปลูกพันธุ์ถูกหรือเปล่า ทำฟาร์มอย่างถูกต้องหรือไม่” Anderson กล่าว “ เราทำงานร่วมกับผู้ปลูกรายใหญ่ที่ช่วยเหลือเราโดยการทำฟาร์มเพื่อปลูกพืช 2 ชนิดคือโรเซ่และสีแดงและเลือกบล็อกของเราสองครั้งในระหว่างการเก็บเกี่ยว”

“ ฉันโชคดี [ที่] ไร่องุ่นที่ฉันทำงานด้วยมีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์และเคมีที่เหมาะที่จะทำให้สไตล์โรเซ่ที่ฉันชอบดื่ม แต่มันมาพร้อมกับการลองผิดลองถูกไม่น้อย”

Erik Miller เจ้าของ / ผู้ผลิตไวน์ของ โรงไวน์ Kokomo ยังอุทิศให้กับไร่องุ่นเดี่ยว มิลเลอร์สร้างไร่องุ่น Grenache Roséของ Pauline’s Vineyard ในปี 2008 เป็นครั้งแรกใน Dry Creek Valley เหตุผลส่วนหนึ่งที่เขาสร้างมันขึ้นมาในปีแรกก็คือไซต์ไม่ได้ให้ผลไม้มากพอที่จะทำให้เป็นสีแดง

มันกลายเป็นความนิยมที่มิลเลอร์ทำมันครั้งแล้วครั้งเล่า เขาเชื่อว่าเขาค้นพบร่องลึกของเขาด้วยวินเทจปี 2010

“ การกำหนดไร่องุ่นแสดงให้เห็นถึงระดับความมุ่งมั่นต่อหมวดหมู่นี้” เขากล่าว

เขามองว่า Dry Creek Valley เป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมในการเติบโตของ Grenache ซึ่งเป็นฮีโร่ที่ไม่ได้รับการยกย่องจาก Zinfandel ที่โด่งดังที่สุด ไร่องุ่นที่ Pauline’s ตั้งอยู่บนหุบเขาที่ทอดตัวเป็นวงกว้างซึ่งมีดินทรายดินเหนียวและหนักกว่าประกอบเป็นแนวนอน

ภารกิจอันยากลำบากเพื่อนำองุ่นหายากมาสู่แคลิฟอร์เนีย

ในปีนี้เขาคาดว่าจะทำสามหยิบ ประการแรกคือการจับความเป็นกรดและแร่ธาตุที่สดใสของผลไม้ มิลเลอร์เลือกครั้งที่สองและสามเพื่อเพิ่มรสชาติผลไม้ที่เข้มข้นและเพิ่มความเข้มให้กับสี การผสมผสานสิ่งเหล่านี้ช่วยสร้างความซับซ้อนมิลเลอร์กล่าว

“ ทุกคนจริงจังกับโรเซ่มากขึ้น” มิลเลอร์กล่าว “ แต่สีเป็นสิ่งที่ยากสำหรับฉัน ต้องใช้ชุดใหญ่ ลูกบอล ที่จะเลือก ... เมื่อองุ่นยังคงผ่าน veraison มันกล้า”

Pauline’s Roséมักจะมีสีอ่อน ๆ มิลเลอร์ทำการกดทั้งคลัสเตอร์อย่างเบามือดังนั้นน้ำองุ่นจึงไม่ใช้เวลามากในการสกิน ถึงกระนั้นเขาก็รู้สึกประหม่าว่าไวน์ที่ได้มานั้นเบาเกินไป

เขาเรียกเก็บเงิน 24 ดอลลาร์สำหรับ Pauline’s โดยค่อยๆเพิ่มขึ้นจากราคาเริ่มต้นที่ 20 ดอลลาร์ แต่ในขณะที่เขาชี้ให้เห็น Grenache ที่มีคุณภาพใด ๆ นั้นมีราคาสูงใน Sonoma County

“ มันเป็นความท้าทายและทำให้ยากที่จะแข่งขัน” มิลเลอร์กล่าวปกป้องโรเซ่ของเขา “ มันเป็นระดับของความมุ่งมั่นและจริงจัง”

ไร่องุ่นสามต้น และเพื่อลอง

Quivira 2016 Wine Creek Ranch Ros คือ (Dry Creek Valley) $ 22, 93 คะแนน Grenache, Syrah และMourvèdreroséเป็นการผสมผสานที่น่าทึ่งของรสชาติและพื้นผิว ปลาแซลมอนที่มีสีสันชวนรับประทานด้วยผลไม้แอปริคอทพีชและเมเยอร์เลมอนความเป็นกรดของ zesty แฝงอยู่ในรสชาติความซับซ้อนและความยาว

ผักคะน้า 2016 McGah Vineyard Ros คือ (รัทเทอร์ฟอร์ด) $ 35, 92 คะแนน จากทางด้านตะวันออกของ Napa Valley นี้ผสมผสาน Grenache 84% และMourvèdre 16% ซึ่งเก็บเกี่ยวกลุ่มองุ่นที่ดีที่สุดสำหรับไวน์แห้งชนิดนี้โดยเฉพาะ นำน้ำผลไม้ไปหมักและพักไว้ในไข่คอนกรีตและไม้โอ๊คฝรั่งเศสที่เป็นกลาง สีทองแดงอ่อนกลิ่นหอมของดอกมะลิโดยเน้นด้วยพีชขาวมะนาวและสตรอเบอร์รี่สีอ่อนและไม่มีตัวตนโดยมีกระดูกสันหลังที่เน้นความเป็นกรด

Kokomo 2016 Pauline’s Vineyard Grenache Ros มันคือ (Dry Creek Valley) $ 24, 90 คะแนน สตรอเบอรี่และแตงโมเน้นรสชาติที่บางเบาของวานิลลาและเปลือกเลมอนความสดใหม่ที่คงไว้ด้วยความเป็นกรดปานกลาง