รายการไวน์ที่ พอร์ตแลนด์ซิตี้กริลล์ จัดแสดงโอเรกอนปิโนต์นัวร์ที่หรูหราไวน์ชั้นเยี่ยมของรัฐวอชิงตันและผลงานอื่น ๆ จากทั่วโลกในขณะที่อาหารเน้นไปที่สเต็กพร้อมเมนูอาหารทะเลที่ได้รับแรงบันดาลใจจากตะวันตกเฉียงเหนือและเอเชีย นี่คือรายการโปรดของแขกจากสถานที่ยอดนิยมที่คุณสามารถทำที่บ้านได้

ราวิโอลี่ซี่โครงสั้นราดซอสพริกบ๊วยดำ

สูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Amanda Sullivan เชฟอาหารที่ Portland City Grill พอร์ตแลนด์หรือ

เนย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันคาโนลา 3 ช้อนโต๊ะแบ่ง
หัวหอมสีเหลืองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
& frac12 ถ้วยหอมแดงหั่นเต๋า
เกลือเพื่อลิ้มรส
ซี่โครงสั้นตุ๋น 2 ถ้วย (สูตรด้านล่าง)
1 ถ้วยโกน Midnight Moon Gouda
โหระพาสด 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งอเนกประสงค์สำหรับปัดฝุ่น
กระดาษห่อเกี๊ยวหรือพาสต้า 12 แผ่น
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดโฮลเกรน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกบ๊วยดำ 3 ถ้วย (สูตรด้านล่าง)
บูลส์เลือดสีเขียวสำหรับปรุงแต่ง
ลูกเกดแห้งสำหรับปรุงแต่ง

ในกระทะขนาดกลางตั้งบนเปลวไฟขนาดกลางตั้งเนยให้ร้อนและน้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมใหญ่และกระเทียมหอมแล้วปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงส่วนผสมจนนุ่มประมาณ 15 นาที

ในชามขนาดกลางรวมส่วนผสมของหอมหัวใหญ่ซี่โครงสั้นหั่นฝอยเกาดาและไธม์ ผสมส่วนผสมจนเข้ากันดี

ปัดแป้งบนเคาน์เตอร์เบา ๆ วางแผ่นเกี๊ยวลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้แล้วแบ่งไส้ให้เท่า ๆ กันระหว่างกระดาษห่อแต่ละอัน พับมุมกระดาษห่อแต่ละมุมให้เป็นรูปสามเหลี่ยมเพื่อปิดไส้ กดขอบให้แน่นเพื่อให้แน่ใจว่าซีลแน่น

ต้มน้ำเค็มหม้อใหญ่ ใส่ราวีโอลี่ลงในน้ำแล้วปรุงจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำประมาณ 2-3 นาที กรองราวิโอลี่ในกระชอนแล้วคลุกด้วยน้ำมันมะกอก

ในชามขนาดเล็กรวมมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ ผัดจนอิมัลชันและปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส โยนสีเขียวเลือดวัวกับไวน์เกรต

เสร็จแล้วเทซอสพริกบ๊วยดำลงไปตรงกลางของแต่ละจาน วางราวีโอลี่ 3 ลูกลงบนซอสแล้วโรยหน้าด้วยผักใบเขียวและลูกเกดแห้ง ทำหน้าที่ 4.

ซี่โครงสั้น:
ซี่โครงเนื้อสั้นติดกระดูก 1 & frac12 ปอนด์
แครอท 1 ลูกหั่นเป็น 3 ชิ้น
2 ก้านขึ้นฉ่ายหั่นเป็น 3 ชิ้น
1 กระเทียมลดลงครึ่งหนึ่ง
กระเทียม 5 กลีบ
& frac14 ถ้วยวางมะเขือเทศ
น้ำสต๊อกเนื้อ 5 ถ้วย
1 & frac12 ถ้วย Cabernet Sauvignon
โหระพาสด 1 พวง
ใบกระวาน 10 ใบ
เกลือเพื่อลิ้มรส

เปิดเตาอบที่350˚F

ในกระทะขนาดใหญ่ที่ตั้งไฟแรงจัดซี่โครงเนื้อสั้นประมาณ 7 นาทีต่อด้าน ถอดซี่โครงสั้นลงในถาดรอง ใส่แครอทต้นขึ้นฉ่ายกระเทียมหอมและกลีบกระเทียมลงในกระทะ ปล่อยให้ส่วนผสมคาราเมลประมาณ 5 นาที ผัดกับมะเขือเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นกลับซี่โครงสั้นลงในกระทะ ใส่เนื้อวัวไวน์โหระพาและใบกระวานตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดจมอยู่ในของเหลว นำกระทะไปเข้าเตาอบที่อุ่นไว้และปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 3 ชั่วโมง 12 ชั่วโมง เมื่อเนื้อสุกแล้วให้ใช้ส้อมเขี่ยเนื้อออกจากกระดูก

ซอสพริกบ๊วยดำ:
น้ำแครนเบอร์รี่ 2 ถ้วย
& frac12 ถ้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดง
& frac14 ถ้วย Lingham’s Hot Sauce
น้ำตาล 1 ถ้วย
ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะนาว 1 ช้อนชา
⅛ถ้วย Black Currant หรือ Plum Purée
1 & frac12 ช้อนโต๊ะสารละลาย (แป้งข้าวโพดและน้ำเท่า ๆ กัน)

ในหม้อขนาดกลางตั้งบนเปลวไฟสูงให้รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสารละลาย นำส่วนผสมไปต้มอย่างช้าๆและคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว กรองซอสแล้วกลับไปที่กระทะ ใช้ไฟปานกลางค่อยๆใส่สารละลายให้ซอสข้นพอที่จะเคลือบช้อนเล็กน้อย

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Portland City Grill