Chianti มีความหมายเหมือนกันกับขวดฟางผ้าปูโต๊ะสีแดงตาหมากรุกและร้านพิซซ่าราคาไม่แพง แม้ว่าจะมีชื่อเสียงน้อยกว่าการผลิตไวน์แดงที่อ่อนแอ แต่ไวน์แดงที่อ่อนแอยังคงอยู่ซึ่งเป็นผลมาจากหลายทศวรรษของการผลิตที่ล้นเกินและเน้นปริมาณ - นิกายนี้ได้ดำเนินต่อไป และ Chiantis ของวันนี้ทำมาอย่างดีทั้งสดและเผ็ด

“ ในช่วง 10 ถึง 15 ปีที่ผ่านมาผู้ผลิตได้ลงทุนในไร่องุ่นด้วยโคลนที่ดีกว่าและลดผลตอบแทนเพื่อปรับปรุงคุณภาพ” Giovanni Busi ประธานของ Chianti Wine Consortium .

“ และในช่วงเจ็ดหรือแปดปีที่ผ่านมามี บริษัท ขนาดเล็กและขนาดกลางจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งตอนนี้ผลิตและบรรจุขวดไวน์ของตัวเองแทนที่จะขายองุ่นให้กับผู้ผลิตรายใหญ่ สิ่งนี้ได้ผลักดันคุณภาพภายในนิกายด้วย”

Chiantis ส่วนใหญ่มีไว้เพื่อความเพลิดเพลินในชีวิตประจำวันแม้ว่า Riservas บางคน (โดยเฉพาะ Chianti Rufina Riservas) จะมีความสง่างามและศักยภาพในการแก่ชรา และแม้ว่าอาร์เรย์ของรูปแบบที่สร้างขึ้นจะทำให้การกำหนดเอกลักษณ์ทั่วทั้งภูมิภาคทำได้ยาก แต่สิ่งหนึ่งที่ Chiantis มีเหมือนกันคืออัตราส่วนคุณภาพต่อราคาที่ยอดเยี่ยม

นี่คือไพรเมอร์ของคุณสำหรับนิกายที่ได้รับการฟื้นฟูนี้

ภาพโดย Michael Housewright

การแบ่งเขต

โดยทั่วไปแล้ว Chianti เป็นสีแดงที่เรียบง่ายตรงไปตรงมา แต่นิกายนี้ทำให้เกิดความสับสนมากกว่าการอุทธรณ์อื่น ๆ ในอิตาลีโดยเริ่มจากชื่อ

Chianti DOCG ครอบคลุมหกจังหวัดใน ทัสคานี --Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato และ Siena และเป็นหนึ่งในนิกายที่ใหญ่ที่สุดใน อิตาลี นอกจากไวน์แดงที่ใหญ่ที่สุดในประเทศแล้ว ด้วยผู้ผลิตมากกว่า 3,000 รายและเถาวัลย์กว่า 38,000 เอเคอร์ผลผลิตมหาศาลเกิน 100 ล้านขวดต่อปี

นอกจาก Chianti แบบตรงแล้วการอุทธรณ์ขนาดใหญ่ยังมีโซนย่อยทางภูมิศาสตร์อย่างเป็นทางการอีก 7 โซน ได้แก่ Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Rufina และ Montespertoli นอกจากนี้ยังมีหมวดหมู่ Chianti Superiore ที่ให้ผลผลิตต่ำและองุ่นคุณภาพสูงกว่า Chianti แบบตรงเช่นเดียวกับ Riserva ซึ่งต้องมีอายุอย่างน้อยสองปีก่อนวางจำหน่าย

Chiantis ทั่วไปมีกลิ่นสีม่วงและเบอร์รี่ป่าที่ไหลผ่านไปยังเพดานปากควบคู่ไปกับความเป็นกรดสดและแทนนินที่เป็นแพลตตินั่ม

หลายคนยังคิดว่า Chianti Classico DOCG มีความหมายเหมือนกันกับนิกาย Chianti ที่มีขนาดใหญ่กว่านี้ แต่แท้จริงแล้วพวกเขาเป็นสองประเภทที่แยกจากกันโดยมีข้อบังคับการผลิตที่แตกต่างกันและโซนที่กำลังเติบโต

Sangiovese เป็นองุ่นหลักใน Chianti และไวน์ของภูมิภาคนี้ต้องทำจากความหลากหลายอย่างน้อย 70% หลายทศวรรษของการวิจัยเกี่ยวกับพันธุ์ที่ไม่แน่นอนนี้ได้กระตุ้นให้ผู้ผลิต Chianti หลายรายปลูกสวนองุ่นของตนด้วยโคลนรุ่นล่าสุด พืชเหล่านี้ทนทานต่อโรคและช่วยให้องุ่นสุกได้ดีขึ้น

Merlot และ Cabernet ได้รับการปลูกอย่างกว้างขวางเมื่อไม่กี่สิบปีที่ผ่านมา แต่ผู้ผลิตจำนวนมากขึ้นกลับไปเพิ่มพันธุ์พื้นเมืองลงในการผสมผสาน บางคนใช้องุ่นเช่น Canaiolo และ Colorino ในขณะที่คนอื่น ๆ เลือกใช้ Sangiovese 100%

Mario Piccini จาก Piccini / ภาพโดย Michael Housewright

อนุญาตให้ใช้องุ่นขาวได้ถึง 10% ในไวน์ซึ่งครั้งหนึ่งถือว่าเป็นสิ่งสำคัญในการทำให้แทนนินอ่อนลงและทำให้ไวน์เข้าถึงได้ง่ายขึ้น ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ได้เลิกจ้างพวกเขาไปแล้ว แต่ Piccini ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของนิกายได้รื้อฟื้นธรรมเนียมสำหรับ Chianti, Mario Primo ล่าสุด

“ Mario Primo เป็นสิ่งที่ยอมรับในประเพณี” Santo Gozzo ผู้ผลิตไวน์กล่าว คนตัวเล็ก . “ มันทำด้วย Sangiovese 80%, Canaiolo 10% และองุ่นขาว 10% ซึ่งส่วนใหญ่เป็น Trebbiano และ Malvasia เล็กน้อยซึ่งให้กลิ่นหอมความเบาและความดื่มได้

“ เป็นไวน์ที่สดใหม่และเรียบง่ายที่คนที่นี่เคยดื่มเพื่อให้พลังงานย้อนกลับไปในสมัยที่ไวน์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวัน วันนี้เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือริมสระว่ายน้ำ มันยังดีกว่าการแช่เย็นเล็กน้อย”

Quintessential Chianti

Chianti มีชีวิตชีวาและสร้างความเพลิดเพลินให้กับเด็ก ๆ เป็นเครื่องดื่มที่ง่ายที่สุดในทุกเวอร์ชัน จากการกำหนด Chianti ทั้งหมดมีผลผลิตองุ่นที่ได้รับอนุญาตสูงสุด โซนย่อยต่างๆยกเว้น Rufina ยังกลายเป็นสีแดงที่ดื่มในช่วงต้นซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวกับผลไม้ฉ่ำและความสดชื่น

ขวดน้ำ Chianti Superiore มีโครงสร้างมากกว่า แต่ก็ยังได้รับความสุขที่ดีที่สุดภายในเวลาไม่กี่ปีของการเก็บเกี่ยวเพื่อให้ได้ผลไม้ที่ชุ่มฉ่ำ สามารถเพลิดเพลินกับ Riservas ได้เป็นเวลาหลายปีหลังการเก็บเกี่ยวและข้อเสนอที่ดีที่สุดที่น่าประทับใจในระยะกลางถึงระยะยาว

“ Chianti ไม่ใช่ บาโรโล และไม่ต้องการที่จะเป็น” Busi กล่าว “ ผู้ผลิตไม่ได้พยายามทำไวน์เพื่อไตร่ตรองและครุ่นคิด ด้วยข้อยกเว้นบางประการ Chianti จึงเป็นไวน์ทางสังคมที่จะเปิดให้กับเพื่อน ๆ ผ่านการสนทนาและแบ่งปันเสียงหัวเราะได้”

Chiantis ทั่วไปมีกลิ่นสีม่วงและเบอร์รี่ป่าที่ไหลผ่านไปยังเพดานปากควบคู่ไปกับความเป็นกรดสดและแทนนินที่เป็นแพลตตินั่ม สามารถจับคู่กับอาหารทานเล่นไปจนถึงปลาและพาสต้า โดยทั่วไปแล้วการบรรจุขวดของ Riserva จะมีโครงสร้างแทนนิกมากกว่าและทำงานร่วมกับพาสต้าที่หลากหลายและหลักสูตรเนื้อสัตว์ที่อร่อยกว่า

Chianti Rufina / ภาพโดย Michael Housewright

รูฟิน่า

รูฟิน่ามีความโดดเด่นในด้านโครงสร้างและอายุที่ยืนยาว พื้นที่นี้ผลิตไวน์ชั้นดีมายาวนาน: ในปี 1716 Cosimo III de ’Medici, Grand Duke of Tuscany ได้รวมไว้ในคำประกาศของเขาที่กำหนดเขตไวน์ที่ดีที่สุดสี่แห่งในทัสคานี (ตอนนั้นรูฟิน่าเป็นส่วนหนึ่งของโพมิโน)

โซนที่เล็กที่สุดใน Chianti ทั้งขนาดและการผลิต Rufina มีผู้ผลิตเพียง 22 รายและเถาวัลย์ประมาณ 2,500 เอเคอร์ (ส่วนใหญ่เป็น Sangiovese) ซึ่งคิดเป็นเพียง 4% ของผลผลิต Chianti ทั้งหมด ไร่องุ่นบนเนินเขาซึ่งสูงที่สุดในนิกายนี้มีภูมิอากาศที่ไม่เหมือนใคร

ไวน์ภูเขาไฟของอิตาลี

พื้นที่ดังกล่าวอยู่ในเชิงเขาของเทือกเขา Apennine ซึ่งอยู่ห่างออกไปทางเหนือมากกว่าส่วนอื่น ๆ ของ Chianti และได้รับประโยชน์จากลมเย็นในตอนกลางคืนที่ช่วยบรรเทาอุณหภูมิในตอนกลางวันที่ร้อนจัดในช่วงฤดูปลูก การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเหล่านี้ช่วยยืดอายุการเจริญเติบโตทำให้เกิดกลิ่นที่ซับซ้อนและความเป็นกรด

ยอดขายของ Rufina เพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป

“ จนกระทั่งประมาณห้าปีที่แล้วตลาดต้องการไวน์ที่มีกล้ามเนื้อเข้มข้นและไม่ต้องการไวน์ที่หรูหราและแม่นยำเหมือนที่ Rufina ผลิตตามธรรมชาติ” Lamberto Frescobaldi ผู้ผลิตไวน์และประธานของ Marchesi Frescobaldi Group ซึ่งนับว่าน่าทึ่ง ปราสาท Nipozzano เป็นส่วนหนึ่งของราชวงศ์ที่ชั่วร้าย “ ไม่นานมานี้สิ่งที่เราเรียกว่าสง่างามเคยเรียกว่าเจือจาง”

เพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับตลาดก่อนหน้านี้ผู้ผลิต Rufina บางรายพยายามที่จะปรับปรุงไวน์ของตนด้วยเทคนิคที่รวมถึงการเก็บเกี่ยวสีเขียวอย่างกว้างขวางเพื่อให้ได้ผลผลิตที่ลดลงอย่างมากเพื่อความเข้มข้นและอายุที่มากขึ้นในต้นโอ๊กใหม่ แต่โชคดีที่รสนิยมของผู้บริโภคเปลี่ยนไปและตอนนี้ผู้ผลิตไวน์เหล่านี้ให้ความสำคัญกับสิ่งที่พื้นที่นี้ทำได้ดีที่สุดนั่นคือสีแดงที่มีกลิ่นหอมเป็นเส้นตรงและมีชีวิตชีวาซึ่งกำหนดไว้สำหรับการชราในระยะยาว

“ ตอนนี้เราใช้ Sangiovese มากขึ้นและให้ความสำคัญกับไร่องุ่นมากขึ้น” Frescobaldi กล่าว “ การปลูกที่ความหนาแน่นสูงขึ้นสูงกว่าเดิมสามเท่าและการเปลี่ยนไปใช้ระบบการฝึกของ Guyot จาก spurred cordon ช่วยให้องุ่นของเรามีความสุกของโพลีฟีนอลิกมากขึ้นในขณะที่รักษาระดับแอลกอฮอล์ไว้ด้วย ในห้องใต้ดินเราได้ลดเวลาในการหมักจากห้าสัปดาห์เหลือประมาณ 25 วันเพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไป”

Federico Giuntini ผู้ผลิตไวน์และผู้จัดการอสังหาริมทรัพย์ของ Selvapiana / ภาพโดย Michael Housewright

ผู้ผลิตไวน์ Federico Giuntini ผู้จัดการมรดกของ Selvapiana และบุตรบุญธรรมของเจ้าของโรงกลั่นเหล้าองุ่น Francesco Giuntini เป็นผู้ปกป้อง Sangiovese อย่างแข็งขัน

“ ในช่วงทศวรรษ 1980 เราไม่มีเงินเพียงพอที่จะปลูกทดแทนไร่องุ่นดังนั้นเราจึงข้ามความคลั่งไคล้ของ Merlot และ Cabernet ไปทั้งหมด” เขากล่าว “ ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมาเราลงทุนอย่างมากใน Sangiovese โดยใช้โคลนที่ดีกว่าปลูกในที่ที่มีความหนาแน่นสูงและปลูกในพื้นที่ไร่องุ่นที่ดีกว่า ตอนนี้เราได้รับประโยชน์จากผลลัพธ์”

Chianti Rufina / ภาพโดย Michael Housewright

Giuntini ทำฟาร์มแบบออร์แกนิกและหลีกเลี่ยงยีสต์ที่คัดสรรมาเพื่อการพิสูจน์เชื้อโดยอาศัยยีสต์ธรรมชาติหรือจากป่าในการหมักแทน “ Sangiovese แสดงออกถึงโซนที่กำลังเติบโตของ Rufina ได้ดีที่สุด” เขากล่าว “ มันผลิตไวน์ที่มีโครงสร้างสวยงามและมีฤทธิ์ในการแก่ชราซึ่งแทนนินแอลกอฮอล์ความเป็นกรดและผลไม้มีความสมดุลกัน”

ในขณะที่ตลาดกำลังมองหาไวน์ที่มีคุณภาพสูง แต่ Giuntini ยินดีต้อนรับความสนใจที่เพิ่มขึ้นใน Rufina

“ ในที่สุดก็ถึงช่วงเวลาของเราแล้ว” เขากล่าว “ และเราก็พร้อมแล้ว”

Classy Chianti ที่จะลอง

Selvapiana 2013 Bucerchiale Riserva Vineyard (Chianti Rufina) $ 30, 94 คะแนน . กลิ่นนี้เปิดขึ้นด้วยกลิ่นดอกไม้สีฟ้าเบอร์รี่ผิวคล้ำสุกหนังใหม่วานิลลาและไม้จันทน์ เพดานปากที่หรูหราและเต็มไปด้วยราสเบอร์รี่บดเชอร์รี่ป่าเห็ดทรัฟเฟิลและสมุนไพรสับในขณะที่ชะเอมเทศเข้มข้นยังคงอยู่บนผิวที่ยาวนาน แทนนินเนื้อละเอียดและความเป็นกรดสดใสให้ความสมดุลที่ไร้ที่ติ ดื่มจนถึงปี 2025 Dalla Terra Winery Direct การเลือกห้องใต้ดิน .

Marchesi de 'Frescobaldi 2014 Nipozzano Vecchie Viti Riserva (Chianti Rufina) $ 30, 91 คะแนน . ผลเบอร์รี่สีแดงดอกไม้สีฟ้าดินที่ไถพรวนและเครื่องเทศสีเข้มมีรูปร่างที่ละเอียดอ่อนบนสีแดงขัดเงานี้ เพดานปากที่สง่างามและแทบไม่มีตัวตนให้บริการเชอร์รี่ป่าสตรอเบอร์รี่โป๊ยกั๊กและสมุนไพรหอมอบแห้งกรอบในความเป็นกรดสดใสและแทนนินกลั่น ดื่ม ปีพ.ศ. 2562–2567 Shaw-Ross ผู้นำเข้าระหว่างประเทศ

Cecchi 2015 Riserva (Chianti) 36 เหรียญ 90 คะแนน . ผลเบอร์รี่สุกโป๊ยกั๊กพื้นป่าและขนมปังปิ้งย่างเข้าจมูก บนเพดานกลมที่เคี้ยวนุ่มแทนนินกรอบรสฉ่ำของเชอร์รี่ดำผลไม้แช่อิ่มราสเบอร์รี่และเครื่องเทศอบสีเข้ม ดื่มจนถึงปี 2020 Terlato Wines International ทางเลือกของบรรณาธิการ .

Bindi Sergardi 2016 Al Canapo (Chianti Colli Senesi) $ 15, 89 คะแนน . กลิ่นหอมของเบอร์รี่ผิวแดงอันเดอร์บรัชและกลิ่นมิ้นต์ผสานเข้าด้วยกันในแก้ว เพดานปากที่ชุ่มฉ่ำออกมาจากเชอร์รี่สีแดงแยมราสเบอร์รี่และกลิ่นยูคาลิปตัสในขณะที่แทนนิน pliant ให้การสนับสนุนที่ง่ายดาย สนุกเร็ว ๆ นี้ Vinovia Wine Group

Conte Ferdinando Guicciardini 2014 ปราสาท Poppiano Reserve (Chianti Colli Fiorentini) $ 28, 89 คะแนน . พื้นดินพุ่มไม้พุ่มเบอร์รี่ป่าและกลิ่นดอกไม้สีฟ้าลอยมาเตะจมูก บนเพดานปากที่เต็มไปด้วยความเป็นกรดสดใสและของแข็งแทนนินปรุงรสช่วยให้รสชาติของเชอร์รี่ดำแห้งพริกไทยเขียวและกานพลู การนำเข้าไวน์ของ Franco

Donatella Cinelli Colombini 2015 Fattoria il Colle (Chianti Superiore) $ 22.89 . กลิ่นหอมของผลไม้ชนิดหนึ่งสุกดินร่วนและสีม่วงอัดแข็งมาถึงแถวหน้า บนเพดานปากที่ฉ่ำและเผ็ดแทนนินนุ่ม ๆ เบาะเชอร์รี่สีดำเนื้อแยมราสเบอร์รี่และโป๊ยกั๊ก เพลิดเพลินตลอดปี 2019 พ่อค้าไวน์ Banville

Castello Sonnino 2015 Riserva (Chianti Montespertoli) $ 20, 88 คะแนน . ส่วนผสมของ Sangiovese 80%, Merlot 10% และ Cabernet Sauvignon 10% เปิดขึ้นด้วยกลิ่นของไวโอเล็ตกดเบอร์รี่ป่าสุกและยาสูบไปป์ รสชาตินุ่มและฉ่ำลิ้นที่เข้าถึงได้มีราสเบอร์รี่บดวานิลลาและชะเอมกรอบในแทนนิน ดื่มเดี๋ยวนี้. การกระจาย Omniwines

Piccini 2016 Mario Primo (Chianti) $ 13, 88 คะแนน . สีแดงรสเผ็ดนี้เปิดขึ้นด้วยกลิ่นผลไม้ของเบอร์รี่สีแดงบดและกลิ่นเครื่องเทศสีเข้ม เพดานปากที่อ่อนนุ่มเปล่งประกายออกมาจากเชอร์รี่สีแดงฉ่ำราสเบอร์รี่บดและกานพลูควบคู่ไปกับแทนนินที่นุ่มและอ่อนนุ่ม อร่อยและเพลิดเพลินในระยะเวลาอันใกล้นี้ โฟลีย์แฟมิลี่ไวน์ ซื้อที่ดีที่สุด .