ความร่วมมือระหว่างเชฟชื่อดัง Mario Batali และภัตตาคาร Joe Bastianich ร้านอาหาร B&B อยู่ภายใต้ปรัชญาการทำอาหารของการใช้วัตถุดิบคุณภาพในท้องถิ่นที่ปรุงอย่างเรียบง่าย เมนูปลาหมึกย่างจานโปรดของแขกให้ความสำคัญกับปรัชญานี้และทำซ้ำได้ง่ายๆที่บ้าน

ปลาหมึกย่างกับถั่วหมักและ Limoncello Vinaigrette รสเผ็ด

สูตรที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Mario Batali พ่อครัว / เจ้าของ B&B Ristorante, Las Vegas, NV

5 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แบ่ง
กระเทียม 4 กลีบหั่นบาง ๆ
2 & frac12 ช้อนชาพริกแดงร้อนแบ่งเป็นชิ้น ๆ
ปลาหมึกยักษ์ 2 ปอนด์ 1 ตัวสดหรือแช่แข็ง
จุกไวน์ 1 อัน
น้ำมะนาว 1 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย
& frac12 ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
& frac14 ถ้วย limoncello
เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดละเอียดเพื่อลิ้มรส
ถั่วบอร์ล็อตติ 1 ถ้วย (ถั่วแครนเบอร์รี่) สุก
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ
& frac12 หอมแดงสับละเอียด
กุ้ยช่าย 1 พวงหั่นเป็นกระบอง 2 นิ้ว

เปิดเตาอบที่ 300 ° F

ในเตาอบขนาดใหญ่ของเนเธอร์แลนด์ให้อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะด้วยไฟแรงจนเกือบสูบ ใส่กระเทียมและพริกแดง 1 ช้อนชาลงไปผัดด้วยไฟแรง 2 นาที ใส่ปลาหมึกลงในกระทะแล้วปรุงทุกด้านด้วยไฟแรงจนเปลี่ยนสีและปล่อยของเหลวออกมา ใส่จุกไวน์ปิดกระทะด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วอบประมาณ 1 & frac12.– 2 ชั่วโมงหรือจนปลาหมึกนิ่ม เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

แยกหนวดปลาหมึกออกจากหัวอย่างระมัดระวัง ตัดหนวดเป็นชิ้นขนาด 3 นิ้วตัดครึ่งหัว

ในการทำน้ำมะนาวให้นำน้ำมะนาวและน้ำตาลไปต้มในกระทะขนาดเล็กแล้วลดน้ำเชื่อมลงครึ่งหนึ่ง เติมพริกแดงที่เหลืออีก 1 & frac12 ช้อนชาแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นแล้วให้ใส่น้ำมันมะกอกและลิมอนเชลโลลงไป เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

โยนถั่วด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดงและหัวหอมสับแล้วปล่อยให้ส่วนผสมหมัก

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ B&B Ristorante

ในการเสิร์ฟให้ย่างปลาหมึกบนตะแกรงร้อนจนผ่านความร้อน ช้อนถั่วบางส่วนลงบนจานด้านบนด้วยปลาหมึกย่างและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำองุ่น ประดับด้วยกระบองกระเทียมและเสิร์ฟ

ทำหน้าที่ 4.

คำแนะนำไวน์: ปลาหมึกย่างกับ Fagioli Marinati และ Spicy Limoncello Vinaigrette คู่กับ Luara Aschero’s 2010 Pigato จาก Riviera Ligure di Ponente ปลาหมึกที่มีชีวิตชีวาหวานและเผ็ดมีพื้นฐานมาจากความเป็นดินของถั่วเปลือกแข็งสดในจานนี้ทั้งหมดล้อมรอบอย่างสมบูรณ์แบบด้วยเนื้อสัมผัสของ Pigato