ภาวะโลกร้อนได้สร้างความหายนะให้กับการผลิตเบียร์จากทุกมุม ในทุกภูมิภาคของสหรัฐอเมริกา การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทั่วประเทศส่งผลกระทบต่อคุณภาพและปริมาณของ กระโดด การขาดแคลนน้ำรุนแรงขึ้น และ—บางทีอาจสำคัญที่สุดสำหรับผู้ผลิตเบียร์—คุกคามอนาคตของการมอลต์ข้าวบาร์เลย์ สำคัญ ส่วนผสมในเบียร์

สภาพอากาศที่เย็นสบายของภาคตะวันตกเฉียงเหนือของอเมริกา โดยเฉพาะในนอร์ทดาโคตา ไอดาโฮ และมอนแทนา เป็นปัจจัยสำคัญในการผลิตข้าวบาร์เลย์มอลต์ของสหรัฐอเมริกามายาวนาน แต่เช่นเดียวกับประเทศตะวันตกส่วนใหญ่ รัฐเหล่านี้กำลังเผชิญกับสภาวะภัยแล้งครั้งใหญ่ ความเครียดจากภัยแล้งบนหญ้าในแต่ละปีส่งผลให้ผลผลิตลดลงอย่างมาก โดยลดลงถึง 30% ในปี 2021 และส่งผลให้ธัญพืชมีคุณภาพต่ำลง

คุณอาจจะชอบ: ผู้ผลิตไซเดอร์กลัว 'ภาษีฟองสบู่' มานานแล้ว ร่างกฎหมายใหม่อาจเปลี่ยนแปลงทุกสิ่งได้

“เบียร์เป็นส่วนใหญ่ น้ำ และหลังจากดื่มน้ำแล้ว ส่วนใหญ่จะมีแต่มอลต์” Andrew Zinn เจ้าของ Weaverville รัฐ North Carolina กล่าว บริษัท เลเวลเลอร์ บริววิ่ง เมื่อการผลิตมอลต์ของสหรัฐอเมริกาลดลง เช่นเดียวกับในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จะสร้างปัญหาสำคัญให้กับผู้ผลิตเบียร์

เพื่อรับมือกับปัญหาที่พบบ่อยมากขึ้นเหล่านี้ มหาวิทยาลัยที่มอบที่ดินได้เปลี่ยนสถานที่ปลูกข้าวบาร์เลย์ที่ใช้มอลต์ไปยังภูมิภาคที่ในอดีตไม่สามารถปลูกพืชผลที่สำคัญได้สำเร็จ จากนอร์ทแคโรไลนาไปจนถึงออริกอน ข้าวบาร์เลย์ฤดูหนาวพันธุ์ใหม่ที่พัฒนาขึ้นใหม่สามารถจัดหาส่วนประกอบสำคัญในการผลิตเบียร์ให้กับผู้ผลิตเบียร์ได้อย่างมั่นคง

วิกฤติการหมัก

“ปัญหาคือในปีที่คุณมีมอลต์ที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาในปริมาณต่ำ ไม่ใช่ปีที่เราดื่มเบียร์น้อยลง” Nicholas Santantonio ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านพืชและวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อมที่ Virginia Tech กล่าว Santantonio เป็นผู้นำโครงการปรับปรุงพันธุ์เมล็ดพืชเมล็ดเล็กของมหาวิทยาลัย ซึ่งมุ่งเน้นไปที่การปรับปรุงพันธุ์เพื่อต้านทานโรค

ตัวอย่างเช่น หลังจากภัยแล้งในปี 2021 ผู้ผลิตเบียร์ต้องซื้อมอลต์คุณภาพต่ำกว่ามาตรฐานจากนอกประเทศ “เนื่องจากอุตสาหกรรมนี้กระจุกตัวอยู่ในพื้นที่ขนาดเล็ก คุณจึงมีการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาซึ่งสิ่งต่างๆ แตกต่างออกไปจริงๆ หรือแย่จริงๆ และนั่นหมายความว่าตัวระบบเอง ซึ่งก็คือห่วงโซ่อุปทานทั้งหมด มีช่องโหว่อยู่ในนั้น ”

คุณอาจจะชอบ: เหตุใดเบียร์ลัทธินี้จึงผิดกฎหมายใน 15 รัฐ

แม้ว่าจะดีกว่าผลผลิตที่ต่ำในอดีตของปี 2021 แต่ทั้งในปี 2022 และ 2023 การเก็บเกี่ยวข้าวบาร์เลย์ของอเมริกาเหนือยังคงอยู่ภายใต้ เฉลี่ยห้าปี . และเช่นเดียวกับมอลต์คุณภาพต่ำที่นำเข้าจากต่างประเทศ พืชผลจำนวนมากในปีที่แล้วยังไม่เพียงพอ

ข้าวบาร์เลย์ส่วนใหญ่ที่เก็บเกี่ยวมีระดับโปรตีนสูงกว่าที่ต้องการ ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นได้หลายประการ เบียร์ที่ได้มักจะออกมาขุ่นมัว และที่น่ากังวลยิ่งกว่านั้นคือโปรตีนสูงสามารถสร้างฟองมากเกินไปในระหว่างกระบวนการหมัก ซึ่งนำไปสู่อันตราย ต้มเกิน และอาจเป็นแผลไหม้ระดับที่สามสำหรับคนงาน

การกระจายพันธุ์ข้าวบาร์เลย์ที่กำลังเติบโตสามารถช่วยบรรเทาปัญหาประเภทนี้ได้โดยการเพิ่มทั้งคุณภาพและปริมาณของเมล็ดธัญพืชรวม

ข้าวบาร์เลย์ฤดูหนาวสกัดศักยภาพจากชายฝั่งสู่ชายฝั่ง

ข้าวบาร์เลย์มอลต์เป็นพืชที่มีอากาศเย็นซึ่งมักปลูกในฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูร้อน ในภูมิภาคที่กำลังเติบโตในสหรัฐฯ นี่คือช่วงที่เกิดภัยแล้งและความกดดันจากโรคต่างๆ เช่น โรคราแป้งและโรคต่างๆ สนิม , มักจะเกิดขึ้น. แต่ข้าวบาร์เลย์ฤดูหนาวพันธุ์ต่างๆ ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วช่วยหลีกเลี่ยงความเครียดจากข้อจำกัดทางภูมิศาสตร์และเวลา โดยทำงานร่วมกับสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลง แทนที่จะต่อต้าน

อวาลอน ซึ่งเข้าสู่การผลิตเชิงพาณิชย์เมื่อปีที่แล้ว ได้รับการปล่อยตัวในฐานะข้าวบาร์เลย์มอลต์ชนิดแรกจากโครงการปรับปรุงพันธุ์เมล็ดพืชขนาดเล็กของเวอร์จิเนียเทค มหาวิทยาลัยเปิดตัวในปี 2020 หลังจากการพัฒนาที่ยาวนานกว่าทศวรรษ ที่ได้มาจากพันธุ์ผสมพันธุ์แท้ของข้าวบาร์เลย์ที่ให้ผลผลิตสูง Avalon ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อให้เจริญเติบโตในพื้นที่ตะวันออกเฉียงใต้ของอเมริกา ซึ่งเป็นพื้นที่ที่ต้องต่อสู้ดิ้นรนมายาวนานในการปลูกเมล็ดธัญพืชให้ประสบความสำเร็จ

“ข้าวบาร์เลย์ไม่ชอบความร้อนสูงและไม่ชอบความชื้น” Ashley McFarland รองประธานและผู้อำนวยการด้านเทคนิคของ American Malting Barley Association กล่าว “ความชื้นนั้นมาจากมุมมองของโรคมากกว่า” Avalon ปลูกในฤดูใบไม้ร่วงโดยส่วนใหญ่หลีกเลี่ยงสภาพอากาศที่อบอุ่นซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นลักษณะของข้าวบาร์เลย์ในฤดูใบไม้ผลิตะวันออกเฉียงใต้ มีความต้านทานปานกลางต่อสนิมใบและโรคราแป้ง Santantonio กล่าว

คุณอาจจะชอบ: 'Ground to Glass': โรงกลั่นมรดกที่ดูแลทุกขั้นตอนของกระบวนการผลิตวิสกี้

มหาวิทยาลัยตั้งแต่ Cornell จนถึง Oregon State ยังได้พัฒนาพันธุ์ฤดูหนาวที่ดัดแปลงตามภูมิภาคของตนเองด้วย นอกจากนี้ เกษตรกรในพื้นที่ที่มีอากาศหนาวเย็น เช่น มินนิโซตา นอร์ทดาโคตา และนิวเจอร์ซีย์ ยังได้บูรณาการข้าวบาร์เลย์ฤดูหนาวเข้ากับการปลูกพืชหมุนเวียน

ในรัฐออริกอน เช่น หุบเขาวิลลาเมตต์ เกษตรกรและนักวิจัยที่ปลูกข้าวบาร์เลย์ในฤดูใบไม้ผลิแบบดั้งเดิม การทดลอง กับข้าวบาร์เลย์ฤดูหนาว ไปทางทิศตะวันออก แกรนด์แรพิดส์ มิชิแกน ซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงเบียร์ประมาณ 40 แห่ง ก็ต้องเผชิญกับความร้อนที่ร้อนกว่าเช่นกัน แห้งกว่า ฤดูร้อน เนื่องจากข้าวบาร์เลย์อ่อนแอต่อเชื้อราหลายชนิด รวมถึงสารพิษจากสารพิษที่เป็นอันตราย เกษตรกรในเวสต์มิชิแกนจึงปลูกข้าวบาร์เลย์ทั้งในฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว

แม้ว่าอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอาจดูเหมือนเป็นประโยชน์สำหรับผู้ปลูกข้าวบาร์เลย์ในฤดูหนาว แต่แน่นอนว่ายังมีข้อเสียทางการเกษตรอยู่บ้าง พืชผลนี้ทำงานได้ดีที่สุดเมื่อมีหิมะเป็นฉนวน Kevin Slagh หัวหน้ามอลต์สเตอร์ของ Emergent Malt ผู้ผลิตมอลต์กลุ่มเล็กในซีแลนด์ รัฐมิชิแกน กล่าว

การผลิตในท้องถิ่นให้ประโยชน์มากมาย

การเปลี่ยนแปลงด้านสิ่งแวดล้อมในท้องถิ่นที่รวดเร็วเช่นนี้ ตอกย้ำถึงความสำคัญของพืชผลที่มีความยืดหยุ่นต่อสภาพภูมิอากาศซึ่งจำเพาะต่อสภาพของภูมิภาคที่กำหนด “เราจำเป็นต้องซ้อนดาดฟ้าเพื่อให้แน่ใจว่าเรามีตัวเลือกมากมายอยู่ตรงหน้าเรามากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้” Brent Manning ผู้ร่วมก่อตั้ง Asheville’s กล่าว ริเวอร์เบนด์มอลต์เฮาส์ . Manning กล่าวว่าเขารู้จักเกษตรกรที่ทำงานกับ Avalon เฉพาะตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งอยู่ห่างไกลจากรัฐนิวเจอร์ซีย์และอินเดียนา “ฉันไม่คิดว่าเราจะมีขอบเขตอันยาวไกลในการพัฒนาพันธุ์ต่างๆ เหมือนที่เราเคยทำ”

แต่ศักยภาพของข้าวบาร์เลย์ในฤดูหนาวมีมากกว่าการทำหน้าที่เป็นเครื่องป้องกันสภาพอากาศที่ไม่แน่นอน

หากข้าวบาร์เลย์ยังคงอยู่ในดินหลังฤดูปลูกในฤดูร้อน ข้าวบาร์เลย์ยังทำหน้าที่เป็นพืชคลุมดินซึ่งสามารถช่วยได้ แยกคาร์บอน , เก็บน้ำ และปรับปรุงสุขภาพโดยรวมและคุณภาพของดิน “ตามทฤษฎีแล้ว [มัน] จะช่วยปกป้องดินจากการกัดเซาะและยังช่วยกักเก็บสารอาหารบางส่วนที่อาจหมดไปในสถานการณ์อื่นด้วย” แมคฟาร์แลนด์กล่าว

คุณอาจจะชอบ: การรับรองด้านการปฏิรูปกำลังเฟื่องฟูในขณะนี้ พวกเขาคุ้มค่าไหม?

ในทำนองเดียวกัน สามารถช่วยผู้ผลิตเบียร์ประหยัดเงินและการปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากการขนส่งได้ เบียร์มีน้ำหนักมากและมีราคาแพงอยู่แล้ว ขนส่ง . การผสมข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่ผลิตในท้องถิ่นลงในส่วนผสมช่วยประหยัดต้นทุนทางการเงินและคาร์บอน ขณะเดียวกันก็นำเสนอส่วนผสมและรสชาติใหม่ๆ ให้กับผู้ผลิตเบียร์เพื่อเพิ่มเข้าไปในคลังแสงที่มีอยู่

ตามธรรมชาติแล้วเมล็ดธัญพืชจะล้ำลึก ผลกระทบ ความแตกต่างของเบียร์ ไม่ต้องพูดถึงกลิ่นและความรู้สึกปาก Zinn เชื่อว่าข้าวบาร์เลย์ที่ใช้มอลต์ที่ผลิตในท้องถิ่นเหล่านี้สามารถช่วยเมืองที่รักเบียร์ได้ เช่น ฐานที่มั่นของเขาที่ Asheville ปรับปรุงหลักการผลิตเบียร์และช่วยให้เมืองเหล่านี้สร้างเอกลักษณ์ประจำภูมิภาคได้

ในเดือนมกราคม เขาเปิดตัวเบียร์ที่ผลิตใน Avalon ตัวแรกของ Leveller และกำลังทดลองกับเมล็ดพืชในเบียร์ลาเกอร์ข้าวไรย์ IPA ของบ้านไร่ และ Pilsner สไตล์เช็ก เขาคิดว่า Avalon malt มีความโดดเด่นเป็นพิเศษในช่วงหลัง โดยมีประสิทธิภาพคล้ายกับมอลต์รุ่นก่อนๆ ในขณะที่ยังคงรักษาโทนเสียงของหญ้าและดอกไม้ป่าของข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่เหมาะสมในระดับภูมิภาค

เมื่อรวมคุณประโยชน์ทั้งหมดเข้าด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็นรสชาติที่น่าสนใจ ความได้เปรียบต่อเกษตรกรในท้องถิ่น และผลกระทบต่อสภาพอากาศโดยรวม Zinn กล่าว “การย้ายข้าวบาร์เลย์ไปใกล้บ้านเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลมาก”