ฉันพบตัวอย่างโรตีที่สวยงามในการเดินทางไปแคริบเบียนในปีนี้ซึ่งพาฉันไปใกล้ตรินิแดด ขนมปังแบนเหล่านี้ถูกนำไปยังหมู่เกาะในศตวรรษที่สิบเก้าโดยแรงงานรับจ้างชาวอินเดียตะวันออก แต่ได้รับการพัฒนาในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเป็นรูปแบบแคริบเบียนที่ชัดเจน พวกเขาทำห่อที่น่ารักสำหรับแกงกะหรี่อินเดียตะวันตกร้อน ๆ หลายชนิด (ฉันชอบมากโดยเฉพาะกับเนื้อแกะหรือเนื้อแพะด้านในที่มีชีวิตชีวาด้วยผงกะหรี่อินเดียตะวันตก) ในการทำโรตีนั้น Channa dal (มีจำหน่ายที่ร้านขายของชำของอินเดียและเรียกอีกอย่างว่าเบงกอลกรัม) นั้นเหมาะอย่างยิ่ง แต่ถั่วที่แยกออกมาจะทำ

½ถ้วย channa dal
เกลือ 1 ½ช้อนชาและอื่น ๆ สำหรับโรย
เมล็ดยี่หร่า 1 ½ช้อนชาปิ้งในกระทะร้อน 1 นาที
แป้ง 4 ถ้วยบวกพิเศษสำหรับม้านั่ง
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
2 ออนซ์ เนยเย็น (ครึ่งแท่ง) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ขนาดเท่าเมล็ดถั่ว)
น้ำมันพืชสำหรับทอด

นำน้ำ 2 ถ้วยตวงและเกลือ 1/2 ช้อนชาตั้งไฟในกระทะ ล้างชานนาดาลจากนั้นเติมน้ำเดือด เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีคนเป็นครั้งคราว

หลังจาก 30 นาทีระบายน้ำออกและสำรอง dal

ในเครื่องบดเครื่องเทศบดเมล็ดยี่หร่า ผสมยี่หร่าบดกับดาลที่สงวนไว้แล้วใส่ในเครื่องเตรียมอาหาร กะพริบสองสามครั้งจนกว่าส่วนผสมจะเข้ากัน แต่มีดาลเหลืออยู่บางส่วน สำรอง.

ใส่แป้งลงในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมกับเบกกิ้งโซดาและเกลือ 1 ช้อนชา เติมน้ำอุ่นผสมด้วยมือของคุณเพื่อให้ได้แป้งนุ่ม ๆ (ควรใช้น้ำ 2 ถ้วยหรือน้อยกว่านี้เล็กน้อย) อย่านวดหรือผสมมากเกินไป โรยเนยที่เย็นแล้วลงบนแป้งแล้วเกลี่ยให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณ พักไว้ 5 นาที

หลังจากที่เหลือให้แบ่งแป้งออกเป็น 8 ลูกจากนั้นให้แบนทีละน้อย สร้างความหดหู่ที่กึ่งกลางของลูกบอลแต่ละลูกและเติมความซึมเศร้าแต่ละลูกด้วยส่วนผสมของ dal 1/8 นำด้านข้างของแต่ละลูกมาไว้ตรงกลางและบิดเป็น 8 ลูกโดยมีดาลล้อมอยู่ พักไว้ 2 นาที

โรยแป้งเล็กน้อยบนกระดานแล้วใส่ลูกบอลลงไป แผ่ลูกบอลจากนั้นเริ่มกลิ้งด้วยหมุด เป้าหมายของคุณคือแพนเค้กทรงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10″ หนาไม่เกิน 1/8″ (ยิ่งบางยิ่งดี) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโรตีไม่ติดกับกระดานในขณะที่หมุนบ่อยๆ พยายามทำให้โรตีมีความหนาเท่ากัน พยายามเก็บ dal ไว้ข้างใน ทำซ้ำจนกว่าคุณจะมีโรตีที่ไม่ได้ปรุงสุก 8 ชิ้น

ใส่น้ำมันประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนตะแกรงหรือกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรงปานกลาง ใส่โรตีดิบหนึ่งแผ่น (หรือมากกว่านั้นถ้าพอดี) แล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาทีต่อด้านพลิกเป็นครั้งคราว ควรมีแผลสีน้ำตาลทองด้านนอก หลังจากนำโรตีออกจากกระทะแล้วให้ใส่เกลือเบา ๆ แล้วถือไว้ใต้ผ้า ทำซ้ำเติมน้ำมันจนสุก 8 โรตี เสิร์ฟอุ่น ๆ

ทำให้ 8 rotis เหมาะสำหรับอาหารกลางวัน 8 มื้อ

David Rosengarten เป็นนักเขียนด้านการท่องเที่ยวนักเขียนตำราอาหารและนักข่าวโทรทัศน์ซึ่งเป็นเจ้าภาพหรือร่วมจัดรายการประมาณ 2,500 รายการใน Food Network แขกรับเชิญประจำรายการ Today ของ NBC David ได้เขียนเกี่ยวกับอาหารและไวน์สำหรับสิ่งพิมพ์หลากหลายประเภทและเดินทางไปทั่วสหรัฐอเมริกายุโรปละตินอเมริกาและเอเชียบ่อยครั้งโดยเขียนและบรรยายเกี่ยวกับเรื่องการทำอาหารต่างๆปัจจุบันเดวิดเป็นบรรณาธิการ - หัวหน้างาน The Rosengarten Report ซึ่งได้รับรางวัล James Beard Award ในปี 2546 สำหรับจดหมายข่าวอาหารและไวน์ที่ดีที่สุดในประเทศ

Recipes by Rosengarten เป็นคุณลักษณะที่เกิดขึ้นประจำทุกสองสัปดาห์บน www.winemag.com