ผู้ผลิตเบียร์สมัยใหม่กำลังใช้เครื่องผลิตไวน์แบบโบราณ
ท่ามกลางความแวววาวของถังหมักเหล็กเหยือกพลาสติกที่ขุ่นมัวและถังเบียร์แบบชนบทที่บรรจุห้องชงในปัจจุบันมีผู้อยู่อาศัยใหม่เริ่มใช้พื้นที่: แจกันดินเผาแบบตั้งตรงที่ทำจากดินเผาสีสนิมที่มีเครื่องหมายประดับอยู่ด้านข้าง ทั้งคนสามารถใส่ไว้ในที่เดียวได้ ใช่พวกเขาเป็น อ .
เป็นวัตถุที่ดูเหมาะกับห้องเก็บไวน์และพิพิธภัณฑ์ในถ้ำมากกว่าโรงเบียร์สมัยใหม่
แม้ว่าจะยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน แต่ amphorae มีความเกี่ยวข้องเป็นส่วนใหญ่ การผลิตไวน์โบราณ . ภาชนะดินเหล่านี้ถูกนำมาใช้ครั้งแรกในช่วงต้นยุคหินใหม่ วิวัฒนาการมาเป็นรูปแบบทรงกระบอกที่เราคุ้นเคยในยุคสำริดและเหล็กในขณะที่ชาวกรีก ชาวโรมัน และชาวฟินีเซียนใช้เพื่อเก็บและขนส่งไวน์
“ มันย้อนกลับไปในสมัยที่ผู้คนกำลังหมักในโลกโบราณ…การหมักกับน้ำผึ้งหรืออินทผลัมและข้าวบาร์เลย์…มันเจ๋งมากที่ได้ลองทำแบบนั้น” - Christian DeBenedetti ผู้ก่อตั้ง / หัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ Wolves & People
แต่ปัจจุบัน Amphorae ได้พัฒนาขึ้นอีกครั้งจนกลายเป็นชิ้นงานขนาดใหญ่ที่มีโรงเบียร์เพียงไม่กี่แห่งในสหรัฐอเมริกาและในประเทศต่างๆเช่น เบลเยี่ยม และ อังกฤษ ใช้ชงและหมักเบียร์ชุดเล็กและ ลูกผสมเบียร์ไวน์ .
“ มันย้อนกลับไปในสมัยที่ผู้คนกำลังหมักในโลกยุคโบราณ…การหมักกับน้ำผึ้งหรืออินทผาลัมและข้าวบาร์เลย์…มันเจ๋งมากที่ได้ใช้มัน” Christian DeBenedetti ผู้ก่อตั้ง / หัวหน้าผู้ผลิตเบียร์กล่าว โรงเบียร์ Wolves & People Farmhouse ใน Newberg, Oregon
โอเรกอนเป็นศูนย์กลางของการเติบโตของแอมโฟราขอบคุณผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่น แอนดรูเบ็คแฮม . อ่างดินเผาไร้รอยต่อของเขาที่สร้างขึ้นจากดินเหนียว 600 ปอนด์เป็นแบบแรก เรือที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ ในอเมริกาเหนือสำหรับการผลิตไวน์และเบียร์
จากซ้ายไปขวา: Andrew Beckham Christian Debenedetti Nathan Paddock / ภาพ Wolves & People Farmhouse Brewery
Wolves & People เป็นหนึ่งในสามโรงเบียร์ที่ตั้งอยู่ในรัฐโอเรกอนซึ่งเขาเป็นผู้จัดหาโรงเบียร์พร้อมกับ Bend’s ร้านขายยา Ale และ Tillamook’s โดย Garde Brewing . แต่โรงเบียร์ชอบ Boulevard Brewing (แคนซัสซิตีมิสซูรี) บริษัท Southern Brewing (เอเธนส์จอร์เจีย) และ โรงเบียร์เบ็นสัน (Omaha, Nebraska) ยังทำงานร่วมกับ amphorae ที่มาจากผู้ผลิตต่างประเทศหรือนักเซรามิกในท้องถิ่น
เทรนด์แอมโฟราสมัยใหม่มักให้เครดิตกับบรัสเซลส์ บราสเซอรีแคนทิลลอน ซึ่งเริ่มผลิตเบียร์เนื้อแลมบิกแบบดั้งเดิมในปี 2555
“ การสร้างรูปแบบเบียร์ในอดีตและการใช้เทคนิคของโลกเก่าเป็นสิ่งที่น่าสนใจสำหรับฉันเสมอ” Ryan McNeive หัวหน้าผู้ผลิตเบียร์กล่าว บริษัท Boulevard Brewing . ภูมิหลังในประวัติศาสตร์และความสนใจในไวน์ธรรมชาติทำให้ McNeive ทำงานร่วมกับขวดน้ำ 210 แกลลอนจาก ทัสคานี ที่เขาใช้ขี้ผึ้ง
“ เมื่อไม่นานมานี้มันเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องนำรูปแบบเก่า ๆ แม้แต่แบบที่สูญพันธุ์ไปแล้วมาชุบชีวิตใหม่หรือเปลี่ยนรูปแบบของคุณเอง”
การทดลองดังกล่าวรวมทั้งการวิจัยของ Patrick McGovern, Ph.D. , นักโบราณคดีชีวโมเลกุล รู้จักกันในชื่อ “ อินเดียนาโจนส์แห่งเบียร์เอลโบราณ” แสดงให้เห็นว่าดินเหนียวที่ใช้ในแอมโฟเรช่วยให้สามารถเก็บรักษารสชาติและเทอร์รัวได้ดีกว่าในเบียร์ โดยมีผู้ผลิตเบียร์ที่ทำงานร่วมกับแอมโฟร่าในการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นและรูปแบบการหมักที่มีการแทรกแซงต่ำเพื่อสร้างเบียร์เฉพาะภูมิภาคหรือเฉพาะอสังหาริมทรัพย์
รายละเอียดรสชาติสีและจมูกที่แน่นอนของเบียร์แอมโฟราอาจแตกต่างกันไปตามส่วนผสมและเวลาในการหมัก แต่การใช้ภาชนะจะเพิ่มองค์ประกอบที่แตกต่างหลายอย่าง
“ คุณจะได้รับสิ่งที่คุณได้รับ มันจะทำในแบบของมันเอง” –Ryan McNeive หัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ Boulevard Brewing Company
ดินเผาที่มีส่วนผสมของเหล็กออกไซด์ที่อุดมด้วยเหล็กออกไซด์ให้“ รสชาติเหมือนอิฐ” และแร่ธาตุที่แข็งแกร่งซึ่งจะทำให้รู้สึกนุ่มนวลขึ้น ผนังดินที่มีรูพรุนซึ่งรักษาอุณหภูมิที่เย็นให้คงที่ยังช่วยให้ควบคุมได้ช้า ไมโครออกซิเจน .
ในการทำงานกับ amphorae นั้นต้องลงมือทำอย่างแท้จริงเนื่องจากส่วนใหญ่ไม่ได้สร้างด้วยพอร์ตการสุ่มตัวอย่าง มีเพียงปากของเรือเท่านั้นที่ผู้ผลิตเบียร์สามารถปิดฝาสแตนเลสฝาปิดช่องอากาศและอุปกรณ์การต้มเบียร์สมัยใหม่อื่น ๆ ได้
เพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนส่วนเกินซึมเข้าไปในระหว่างการสุ่มตัวอย่างผู้ผลิตเบียร์จะตรวจสอบแอ่งน้ำของพวกเขาเพียงครั้งหรือสองครั้งก่อนบรรจุภัณฑ์ ผลลัพธ์ที่ออกมาตรงไปตรงมาจากประวัติศาสตร์: ไม่มีใครแตะต้อง, ธรรมชาติทั้งหมด, ดึกดำบรรพ์
ดูโพสต์นี้บน Instagram
“ คุณจะได้รับสิ่งที่คุณได้รับ” McNeive กล่าว “ มันจะทำในแบบของมันเอง”
DeBenedetti มีเป้าหมายในการสร้างเบียร์สไตล์บ้านไร่ที่มีน้ำหนักเบา DeBenedetti เริ่มต้นเบียร์ขวดแรกของเขาเมื่อเดือนตุลาคมปีที่แล้ว เขาได้เพิ่มไตรรงค์ที่ปลูกในฟาร์มของเขาเอง (ลูกผสมข้าวสาลีและข้าวไรย์), ฮ็อพ Mount Hood, มอลต์เกรดเมกกะ, น้ำผึ้ง Wolves & People Estate, รังผึ้ง, แอปเปิ้ลและกลุ่มทั้งหมดของ Aligoté จากโรงกลั่นเหล้าองุ่นในบริเวณใกล้เคียงของเบ็คแฮม สิ่งเหล่านี้ถูกป้อนโดยตรงในแจกันขนาด 90 แกลลอน 350 ปอนด์ของเขา
หลังจากสุ่มตัวอย่างครั้งแรกเมื่อสี่เดือนก่อน DeBenedetti กล่าวว่าของเหลวสีทองอ่อนมีลักษณะที่น่าสนใจ ผลไม้เพิ่ม 'เลโมนีที่มีสีสดใสและมีความเป็นกรดสูง' เขากล่าวในขณะที่มอลต์และฮ็อพมีส่วนช่วยในการเคลือบแคร็กเกอร์
“ เราเอาแต่คลั่งไคล้มันโดยไม่มียีสต์เพิ่ม” เขากล่าว “ การหมักเริ่มต้นขึ้นทันที มันเหมือนกับการชงของแม่มด”
ด้วยวิธีการที่แตกต่างกัน McNeive ผู้ซึ่งทำเบียร์ Amphora แบบ“ เติม” สองแบบและปัจจุบันอยู่ในอันดับที่สามเริ่มหมักในภาชนะสแตนเลสเป็นเวลาสัปดาห์แรกก่อนที่จะถ่ายโอนเบียร์ไปยังขวด ที่นั่นเขาเพิ่มองุ่น Midwestern Vignoles หรือองุ่น Vivant ประมาณครึ่งตันจากไร่องุ่น Les Bourgeois ที่อยู่ใกล้เคียง
ด้วยการใช้ Brettanomyces และ Lactobacillus อย่างหนักร่วมกับยีสต์เบลเยี่ยมหรือ saison ในบ้านเพื่อผลิตวัฒนธรรมแบบผสมผสานการทดลองครั้งแรกของ McNeive ในปี 2018 มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้คล้ายกับไวน์สีส้มหรือผิวสัมผัส
เขาอายุประมาณหกเดือนครึ่ง ผลที่ได้คือเบียร์สีเหลืองอำพันที่มีแร่ธาตุเข้มข้นและกลิ่นโน๊ตของ Brett ที่หนักหน่วง เบียร์ปัจจุบันของเขาซึ่งเป็นส่วนผสมของยีสต์ saison แลคโตบาซิลลัส Brettanomyces และองุ่น Vivant เป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มที่ชวนให้นึกถึงไวน์รสเปรี้ยว
ภาพ Boulevard Brewing
ในขณะที่กระบวนการผลิตเบียร์นั้นค่อนข้างตรงไปตรงมา แต่แอมโฟเรสามารถชั่งน้ำหนักได้หลายร้อยปอนด์มีราคาหลายพันดอลลาร์และไม่ยุ่งยากในการซ้อมรบ มันนำเสนอความท้าทายบางอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถึงเวลาที่ต้องระบายเบียร์และล้างน้ำให้หมด
“ คุณต้องตักองุ่นออกซึ่งเป็นเรื่องที่ท้าทาย” แมคนีฟกล่าว “ เราไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดมันตราบใดที่เราฉีดพ่นด้วยน้ำเพื่อกำจัดหนังองุ่นและยีสต์ที่เหลืออยู่ ค่อนข้างใช้แรงงานมาก”
DeBenedetti เห็นด้วย “ เราจำเป็นต้องสั่งซื้อปั๊มพิเศษแบบ self-priming และ positive-displacement เพราะเราไม่ต้องการให้ amphora แตก” เขากล่าว “ และเราไม่ต้องการสูบฉีดเพราะเราไม่ต้องการให้ออกซิเจนและทำให้เบียร์เสีย ถือเป็นความท้าทายที่ดีต่อสุขภาพช่วยให้เราคิดนอกกรอบ”
การให้เบียร์เพียงครั้งละสองสามบาร์เรลเบียร์แอมโฟร่าจึงไม่เหมาะสำหรับการผลิตและจำหน่ายในปริมาณมาก แต่สิ่งนี้ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับรุ่นจำนวน จำกัด รุ่นเล็ก ทั้ง McNeive และ DeBenedetti วางแผนที่จะบรรจุเบียร์ที่มีอายุประมาณหนึ่งเดือนหลังจากที่พวกเขาทำเสร็จประมาณหนึ่งปี การหมัก .
คุณอาจนับได้ด้วยสองมือว่ามีโรงเบียร์กี่แห่งที่ทำงานร่วมกับแอมโฟเรในตอนนี้มันเป็นช่องทางนั้น แต่นั่นก็ทำให้เป็นโอกาสที่น่าตื่นเต้นเช่นกัน ผลลัพธ์จะแตกต่างกันในแต่ละครั้งที่ผู้ผลิตเบียร์โยนส่วนผสมลงในดินเหนียวและปล่อยให้ธรรมชาติทำในสิ่งนั้น
“ เรารู้สึกประหลาดใจอยู่ตลอดเวลาที่ผู้ผลิตเบียร์รายอื่น ๆ กำลังคิดหากัน” DeBenedetti กล่าวและเสริมว่าความสนใจในเบียร์รสเปรี้ยวที่เพิ่มขึ้นและการทดลองเบียร์หลายประเภทได้เปิดโอกาสให้นักดื่มดื่มเบียร์ประเภทต่างๆ “ คนรักเบียร์มักอยากรู้อยากเห็นและสนใจที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ ”
