สามทศวรรษที่แล้วในสวนหลังบ้านใน ออสเตรเลียตะวันตก Swan Valley เถาวัลย์ลึกลับเติบโตขึ้นอย่างลับๆ เมล็ดพันธุ์ของมันน่าจะถูกพัดพามาโดยนกหรือลมจากไร่องุ่น Cabernet Sauvignon ที่อยู่ใกล้ ๆ ซึ่งตั้งอยู่ในเขตผลิตไวน์เก่าแก่ห่างจากตัวเมืองเพิร์ ธ 18 ไมล์ เมื่อถูกค้นพบผู้ดูแลได้ทุ่มเทเวลาหลายสิบปีเพื่อปกปิดการขยายพันธุ์และการทดลองก่อนที่เถาวัลย์จะได้รับการจดสิทธิบัตร

นี่คือวิธีที่ Cygne Blanc หรือที่เรียกว่า White Cabernet และหลายคนคิดว่าจะเป็น ออสเตรเลีย เกิดเป็นไวน์องุ่นพันธุ์พื้นเมืองแห่งแรกและแห่งเดียว

Cygne Blanc แทบไม่เคยมีอยู่เลย ซึ่งแตกต่างจากเถาวัลย์เชิงพาณิชย์ซึ่งเกือบทั้งหมด โคลนโดยตรง ของต้นองุ่นต้นกล้าที่ ขยายพันธุ์ตามธรรมชาติ ในป่ามีศักยภาพที่จะเติบโตเป็นพันธุ์ใหม่ทั้งหมด พืชเหล่านี้มีความแตกต่างทางพันธุกรรมจากพ่อแม่แม้ว่าผลของมันจะไม่ค่อยมีคุณสมบัติที่จำเป็นในการทำไวน์ที่ดี เถาวัลย์ต้นกล้าอันธพาลโผล่ขึ้นมาในไร่องุ่นตลอดเวลา แต่มักจะถูกตัดออกไป

องุ่น Cygne Blanc โผล่ออกมาจากเถาวัลย์ / ภาพโดย Anthea Mann

อย่างไรก็ตามโชคลาภกลับชื่นชอบเถาวัลย์ของออสเตรเลียที่โดดเดี่ยว ถูกค้นพบในปี 1989 โดยสจ๊วตของสวน Sally Mann ซึ่งพบว่ามันเติบโตขึ้นในดินสีเหลืองสด Sally ยังเป็นภรรยาผู้ล่วงลับของ Dorham Mann ซึ่งเป็นผู้ผลิตไวน์รุ่นที่สามและหนึ่งในผู้เชี่ยวชาญด้านสัตว์น้ำและนักทำไวน์ที่มีอิทธิพลและสำคัญที่สุดของออสเตรเลียตะวันตก

“ แม่ของฉันเห็นต้นองุ่นในสวนข้างบ้านไม่ใช่ในสวนองุ่นและนั่นคือสิ่งที่ช่วยชีวิตมันได้” Anthea Mann ลูกสาวของ Dorham และ Sally และผู้ร่วมผลิตไวน์กล่าว โรงไวน์ Mann .

Sally จำได้ว่าใบที่โดดเด่นของเถาวัลย์มาจาก Cabernet ครอบครัว. แต่ประเภทขององุ่นที่จะเติบโตเป็นเรื่องลึกลับ ความเป็นไปได้ที่พวกเขาจะผลิตไวน์ชั้นดีนั้นบางที่สุด

“ เราประหลาดใจมากเมื่อ [เถาองุ่น] ออกผล…ทุกอย่างในไร่องุ่นเริ่มเปลี่ยนสีและสิ่งนี้ก็เป็นสีขาว” แอนเธียกล่าว “ เรารู้แล้วว่าเรามีบางอย่างที่น่าสนใจเล็กน้อย แต่ความบังเอิญที่แท้จริงของความหลากหลายก็คือมันกลายเป็นองุ่นไวน์ที่น่ารัก มีกลเม็ดเด็ดพรายละเอียดที่ไม่เหมือนใคร”

Cygne Blanc เถาวัลย์ก่อนการตัดแต่งกิ่ง / ภาพโดย Denise Teo

Cygne Blanc อธิบายว่าแสดงโน๊ตของกลีบกุหลาบแอปเปิ้ลเครื่องเทศและเนื้อเนียนเทียบได้กับ เซมิลลอน หรือ Marsanne .

เพื่อให้ได้ สิทธิของผู้ปรับปรุงพันธุ์พืช Dorham Mann ถูกบังคับให้เผยแพร่สิ่งที่ Sally เรียกเถาวัลย์ 'ของเธอ' ด้วยความรัก ในปี 2542 เขาได้สมัครเพื่อรักษาสิทธิ์ทางการค้าของพันธุ์ซึ่งครอบครัวนี้ขนานนามว่า Cygne Blanc หรือ“ หงส์ขาว” เป็นการรำลึกถึงต้นกำเนิดของฝรั่งเศสใน Swan Valley และ Cabernet

ความจริงเบื้องหลังไวน์ที่คุณโปรดปราน

Cygne Blanc หลีกทางให้ทรัพย์สินของ Mann เพียงครั้งเดียว ในปี 2544 ครอบครัวนี้ได้รับใบอนุญาต แต่เพียงผู้เดียวให้กับ Port Robe Estate ในชายฝั่ง Limestone ของทางใต้ของออสเตรเลียเพื่อปลูกองุ่นในทรัพย์สินของพวกเขาและผลิตไวน์โต๊ะขาวแบบแห้ง โรงกลั่นเหล้าองุ่นพับในปี 2009 และเถาองุ่นถูกถอดออก

Dorham Mann กำลังตรวจสอบขวด / ภาพโดย Denise Teo

ปัจจุบันที่ดินขนาด 9 เอเคอร์ของ Mann มากกว่าหนึ่งเอเคอร์ถูกปลูกให้กับ Cygne Blanc ผู้เฝ้าประตูของพันธุ์องุ่นพื้นเมืองแห่งเดียวของออสเตรเลีย (หมายถึงองุ่นที่ปลูกจากเถาต้นกล้าไม่ใช่พันธุ์ผสมหรือลูกผสมของออสซี่) ผลิตเพียง 7,000 ขวดที่ปลูกในที่ดิน สปาร์กลิงไวน์แบบดั้งเดิม . ในจำนวนนี้หนึ่งในสามของการผลิตนั้นอุทิศให้กับ Cygne Blanc ที่เปล่งประกาย Bottlings ได้รับยาเป็นศูนย์อายุ 20 เดือนสำหรับ lees และปล่อยออกมาหลังจากทั้งหมด2½ปี แมนน์กล่าวว่าไวน์ที่ได้จะมีอายุระหว่าง 10–15 ปี

Grape Clones คืออะไร?

ไวน์ทั้งหมดได้รับการคัดสรรด้วยมือและมีฉลากด้วยมือ Manns เปิดห้องชิมที่เรียบง่ายของพวกเขาทุกปีในวันที่ 1 สิงหาคมและปิดประตูเมื่อไวน์ขายหมดโดยปกติแปดหรือเก้าเดือนต่อมา

ขวด Cygne Blanc แช่เย็น / ภาพโดย Anthea Mann

Cygne Blanc จะเข้ายึดอีกครั้งนอกสถานที่ให้บริการของ Mann หรือไม่ยังไม่ทราบ แต่ในประเทศที่รู้สึกถึงผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศองุ่นพื้นเมืองที่เกิดและเติบโตในสภาพอากาศและดินของออสเตรเลียอาจเป็นทางออกหนึ่ง

“ เราได้สร้างพื้นที่ของสวนองุ่นขึ้นมาโดยเฉพาะเพื่อผลิตวัสดุขยายพันธุ์ที่สะอาดเพื่อที่เราจะได้มีส่วนร่วมกับความหลากหลายในโครงการใหม่ที่เหมาะสม” Anthea กล่าว

สำหรับตอนนี้ Manns มีความพึงพอใจในการประดิษฐ์ไวน์ที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองจากสำเนาโคลนขององุ่นที่เอาแต่ใจซึ่งพบในสวนของ Sally Mann เมื่อกว่า 30 ปีก่อน

Sally เสียชีวิตในเดือนกันยายน 2018

“ Cygne Blanc มีความพิเศษยิ่งขึ้นสำหรับพวกเราเมื่อเราสูญเสียเธอไป” Anthea กล่าว Sally ทิ้งมรดกที่สำคัญไว้คือไวน์องุ่นพันธุ์พื้นเมืองของออสเตรเลีย White Cabernet ของเธอซึ่งได้รับการเลี้ยงดูอย่างอ่อนโยนจากครอบครัวของเธอ

“ เราประมวลผลผลไม้ Cygne Blanc ปี 2020 เมื่อสัปดาห์ก่อน” Anthea กล่าว “ ในขณะนี้โรงกลั่นเหล้าองุ่นเต็มไปด้วยกลิ่นหอมที่สวยงามของมันที่หมักบ่มอย่างมีความสุข”