มันฆ่า Andrew Stover เมื่อร้านอาหารที่เลี้ยงเป็ดในท้องถิ่นแนะนำให้ใช้สีแดง Burgundy ซึ่งอยู่ห่างออกไปหลายพันไมล์ ผู้อำนวยการไวน์ที่น่ารักของวอชิงตันซึ่งเป็นร้านอาหารเอเชีย - ฟิวชั่นร่วมสมัยของดีซี OYA ร้านซูชิเลานจ์ SEI และบาร์แชมเปญสไตล์ศตวรรษที่เพิ่งเปิดให้บริการเมื่อไม่นานมานี้ SAX มีภารกิจคือการแนะนำคนรักไวน์ชาวอเมริกันให้รู้จักกับไวน์ระดับภูมิภาค แสดงความรู้สึกของสถานที่ ด้วย Vino50 ผลงานไวน์ที่เขาจัดการและโปรโมต Stover มีเป้าหมายที่จะค้นพบแจกจ่ายและส่งเสริมไวน์จากทั่วสหรัฐอเมริกาไม่ใช่แค่จากผู้ต้องสงสัยตามปกติแคลิฟอร์เนียวอชิงตันและโอเรกอน แขกที่ร้านอาหารที่ Stover ทำงานอยู่บนพื้นสามารถจิบดอกไม้เพลิงจากมิชิแกน Syrah จากไอดาโฮและเวอร์จิเนียบอร์โดซ์ที่ผลิตในท้องถิ่นโดยค้นพบขวดที่ไม่คาดคิดซึ่งจะกลายเป็นของโปรดใหม่ในที่สุดก็รองรับจิบท้องถิ่น

Kelly Magyarics: อะไรคือแรงบันดาลใจของคุณในการเป็นผู้เสนอไวน์ระดับภูมิภาคของสหรัฐอเมริกา
Andrew Stover: ความหลงใหลของฉันเกิดจากการเดินทางไปยังสถานที่ที่มีแหล่งผลิตไวน์: มิชิแกนแอริโซนาเพนซิลเวเนียและแน่นอนเวอร์จิเนียและแมริแลนด์ เมื่อสองสามปีก่อนในฐานะที่ปรึกษาด้านไวน์และซอมเมลิเย่ร์ของ OYA มีคนดูรายการไวน์ของพวกเขาบอกว่ามันไม่ตรงกับแนวคิดของร้านอาหาร ฉันคิดว่าการเสนอไวน์จากทั่วสหรัฐอเมริกาคงจะดีไม่น้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อร้านอาหารอยู่ในเมืองหลวงของประเทศเรา เมื่อการค้นพบและความสนใจของฉันเพิ่มขึ้นพร้อมกับความคลั่งไคล้ไวน์ในภูมิภาคฉันเริ่มนำเสนอไวน์ระดับภูมิภาคมากขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อผลักดันซองจดหมาย

KM: ทำไมต้องตัดการเชื่อมต่อระหว่างการกินในท้องถิ่นและการดื่มในท้องถิ่น? เหตุใดจึงไม่มีร้านอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่นำสิ่งนี้มาใช้ในครัว
เช่น: ไวน์มีวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันในสถานที่ต่างๆ ร้านอาหารที่มีแนวโน้มว่าจะมีลูกค้าที่ชอบผจญภัยยินดีที่จะทดลองกับข้อเสนอพิเศษที่ไม่คุ้นเคยมากกว่าและร้านอาหารที่อยู่ห่างไกลมักมีลูกค้าที่มีอคติซึ่งนำไปสู่ผู้ซื้อไวน์ที่มีอคติ และมาดูกันว่าผู้ซื้อไวน์มักไม่ได้ออกไปชิม ตรงกันข้ามกับการฝึกฝนในครัวโดยใช้วัตถุดิบจากฟาร์มเล็ก ๆ : พ่อครัวมักจะออกไปหาพวกเขาไม่ใช่ทางอื่น พวกเราผู้ซื้อไวน์จำเป็นต้องออกไปหาไวน์ที่มีขนาดเล็กกว่านี้ นอกจากนี้บางคนยังเชื่ออย่างไม่ยุติธรรมว่าไวน์ท้องถิ่นชนิดหนึ่งไม่ดีเนื่องจากไวน์ชนิดอื่นที่พวกเขาเคยลองในอดีต ซอมเมอลิเย่ร์คนอื่น ๆ พูดถึงเกมที่ดี แต่อาจมีไวน์ท้องถิ่นเพียงหนึ่งหรือสองขวดโดยแก้วหรือขวดเป็นสิ่งแปลกใหม่ แต่ลองชิมไวน์อย่าง Boxwood’s Topiary จากเวอร์จิเนียมีที่ว่างในรายการไวน์ของร้านอาหารเวอร์จิเนียสำหรับทั้ง Napa Valley Cabernet และไวน์ท้องถิ่นสไตล์บอร์โดซ์

KM: ตั้งชื่อไวน์ประจำภูมิภาคสองสามชนิดที่คุณเคยพบซึ่งทำให้คุณประหลาดใจมาก
เช่น: ฉันรู้สึกทึ่งกับ Duchman Family Winery ของเท็กซัสอยู่ตลอดเวลา Tedeschi Vineyards ’Maui Blanc และ Hula O’Maui สปาร์กลิงไวน์สับปะรดจากฮาวายเป็นเรื่องสนุกและน่าประหลาดใจสำหรับผู้ที่ได้ลิ้มลองเป็นครั้งแรก

KM: ตั้งชื่อภูมิภาคไวน์ที่ไม่ได้รับการประเมินหรือที่กำลังมาแรงในประเทศ
เช่น: โรงบ่มไวน์ใน Long Island เช่นWölffer Estate และ Pindar Vineyards กำลังผลิตไวน์ชั้นยอด ไวน์มิชิแกนมีราคาต่ำกว่ามาตรฐานและมักไม่เป็นที่รู้จัก แต่บริเวณคาบสมุทร Leelanau ที่ล้อมรอบด้วยทะเลสาบมิชิแกนผลิตไวน์ Riesling ที่เป็นตัวเอก Pinot Blanc และ Pinot Noir ซึ่งอาจเป็น Willamette Valley ต่อไป ภูมิภาค Sonoita ของรัฐแอริโซนาใกล้ทูซอนมีพันธุ์ Sangiovese และRhôneที่ยอดเยี่ยม ทะเลทรายระดับความสูงของไอดาโฮมีสภาพอากาศคล้ายกับวอชิงตันตะวันออกและมีศักยภาพที่ร้ายแรง

KM: ไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในพอร์ตโฟลิโอคืออะไร?
เช่น: Riesling, Syrah และ Malbec จากโรงไวน์ Sawtooth ของไอดาโฮเป็นที่นิยมพร้อมกับ Sex Brut Roséของ Michigan

KM: คุณนำเสนอไวน์เหล่านี้ให้กับลูกค้าของคุณอย่างไร?
เช่น: ไวน์ทั้งหมดมีคำอธิบายและฉันใส่ระดับการผลิตไว้ในรายการเพื่อบรรเทาอาการตกใจของสติกเกอร์ หากนักทานรู้ว่าโรงกลั่นเหล้าองุ่นทำรายได้เพียง 200 รายพวกเขาอาจเข้าใจจุดราคาที่สูงขึ้น OYA ดึงดูดลูกค้าต่างชาติจำนวนมากรวมถึงชาวยุโรปที่ไม่ต้องการดื่มไวน์ยุโรป แต่พวกเขาเบื่อที่จะดื่ม Gallo หรือ Mondavi ซึ่งอาจเป็นไวน์อเมริกันเพียงชนิดเดียวที่มีอยู่ในตลาดของตน รายการนี้ตอบสนองความต้องการดังกล่าว

KM: ต่อไปสำหรับคุณคืออะไร
เช่น: เราเริ่มต้น Vino 50 ในเดือนมิถุนายนปี 2009 และฉันต้องการที่จะขยายแนวคิดของการนำเสนอแบบ off-the-beat-path หากไวน์เหล่านี้สามารถทำได้ดีที่ OYA พวกเขาก็สามารถทำได้ในสถานที่อื่น ๆ ตอนนี้ฉันกำลังเล่นกับโรงกลั่นเหล้าองุ่นเพื่อแจกจ่ายสปาร์กลิงไวน์สำหรับ D.C. ในรูปแบบของ Moscato ที่เรียกว่า The District

ถามซอมเมอลิเยร์