ไร่องุ่น La Mancha และ Meseta ที่แผ่กิ่งก้านสาขามีไร่องุ่นมากกว่าครึ่งหนึ่งของสเปน ประเทศไวน์แห่งนี้ร้อนและแห้งแล้งมีความหลากหลายในภูมิประเทศและความหลากหลายของสีแม้แต่น้อย

แต่แม้ว่าภูมิภาคเช่น Extremadura, La Mancha, Valdepeñas, Vinos de Madrid และMéntridaจะเป็นสีน้ำตาลและแห้ง แต่กระเป๋าของที่ราบสูงที่สูงขึ้นและจุดซ่อนเร้นอื่น ๆ ทั่วภาคใต้ตอนกลางของสเปนก็ถือเป็นดินแดนที่ผลิตไวน์ชั้นดี

ภูมิภาคยอดนิยมทางตอนใต้ของมาดริด ได้แก่ Manchuela Almansa และอสังหาริมทรัพย์จำนวนหนึ่งที่รู้จักกันในชื่อ Pagos ซึ่งได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นที่ดินที่ไม่เหมือนใครที่ควรค่าแก่การดำเนินงานภายนอก การอ้างแหล่งกำเนิด ระบบ. แต่ด้วยเถาวัลย์มากกว่า 150,000 ตารางไมล์ปริมาณมักจะสำคัญกว่าคุณภาพในส่วนนี้ของสเปน

องุ่นพันธุ์ทั่วไปในภาคใต้ - กลาง สเปน รวม Tempranillo , การ์นาชา , Petit Verdot และ Syrah ซึ่งทั้งหมดนี้สามารถรับมือกับความร้อนของภูมิภาคได้ แต่ผลงานในพื้นที่นี้คือAirénซึ่งเป็นองุ่นขาวที่มีสัดส่วนประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตในภูมิภาคและส่วนใหญ่ใช้สำหรับไวน์โต๊ะพื้นฐานและบรั่นดี

Aragónตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมาดริดโดยที่แม่น้ำ Ebro ออกจาก Rioja Baja ไปยังทะเลเมดิเตอร์เรเนียนAragónเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของสเปน ในดินแดนแห่งนี้เคยปกครองโดยกษัตริย์แห่งอารากอนการ์นาชาเป็นองุ่นที่โดดเด่นควบคู่ไปด้วย Tempranillo และ Carignan (รู้จักกันในชื่อCariñena)

ภูมิภาคไวน์ชั้นเลิศสำหรับ Garnacha ได้แก่ นาวา , Campo de Borja, Calatayud และCariñena ในทุกพื้นที่เหล่านี้เถาวัลย์พุ่มไม้ที่ยังไม่ได้ปลูกจะเจริญเติบโตได้ดีในดินเหนียวสีแดงที่อุดมด้วยแร่ธาตุซึ่งอบในช่วงฤดูร้อนก่อนที่จะเย็นลงในเวลากลางคืน ไวน์ที่ได้สามารถทำในรูปแบบผลไม้สีแดงสดได้หากองุ่นถูกเก็บเกี่ยวเร็วหรือในลักษณะที่เข้มขึ้นและเข้มข้นขึ้นเมื่อองุ่นมีความสุกสูงสุดและมีอายุในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสใหม่