การปฏิวัติอันเงียบสงบของโปรตุเกส
นักพักผ่อนที่ชาญฉลาดของยุโรปรู้ดีอยู่แล้วว่าโปรตุเกสเป็นที่ที่ต้องไป พวกเขาได้ค้นพบคุณค่าที่ดีพร้อมกับชายหาดทะเลภูเขาที่น่าทึ่งและเมืองประวัติศาสตร์ที่งดงาม เป็นสถานที่แห่งเดียวในยุโรปตะวันตกที่สามารถมองเห็นวิถีทางเก่า ๆ ควบคู่ไปกับรถ SUV ใหม่ที่ซึ่งรถ SUV กวาดผ่านเกษตรกรในรถลากลา
ไวน์ของโปรตุเกสพร้อมที่จะกลายเป็นที่เปิดเผยมากพอ ๆ นี่คืออิตาลีต่อไปเกจิจะบอกคุณ มีส่วนผสมทั้งหมด: องุ่นในท้องถิ่นหลากหลายพันธุ์วัฒนธรรมไวน์ที่โดดเด่นและลึกซึ้งภูมิอากาศที่ยอดเยี่ยมและเทอร์รัว สิ่งที่ขาดหายไปคือคนที่ทำให้มันเกิดขึ้นและนักดื่มไวน์เต็มใจที่จะฟัง ตอนนี้มีครั้งแรกอย่างแน่นอนและได้รับอันดับสองอย่างต่อเนื่อง ตั้งแต่หุบเขา Minho และ Douro ทางตอนเหนือไปจนถึง Alentejo ทางตอนใต้ทุกภูมิภาคมีผู้ผลิตที่ใช้สิ่งที่โปรตุเกสนำเสนอมากมายไม่ว่าจะเป็นองุ่นพื้นเมืองความรู้ในการผลิตไวน์ที่มีมานานหลายศตวรรษและพื้นดินที่หลากหลายเพื่อสร้างประเพณีการผลิตไวน์แบบใหม่ ไม่เชื่องอย่างที่เคยเป็นมาในอดีตสีแดงของโปรตุเกสอาจหยาบกร้านแทนนิกแห้งและไม่มีผลไม้ แต่ด้วยทักษะการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์สมัยใหม่ที่นำมาใช้กับพวกเขาองุ่นพันธุ์พื้นเมืองและนานาชาติทำให้ได้ไวน์ที่เปิดโลกใหม่แห่งรสชาติ
ในขณะที่ไวน์แดงเป็นตัวขับเคลื่อนของการปรับปรุง แต่คนผิวขาวก็เป็นส่วนหนึ่งของการผลักดันเช่นกัน Vinho Verde สีขาวที่มีชื่อเสียงที่สุดของโปรตุเกสสะอาดสดชื่นและกรอบกว่าในอดีตและแห้งกว่าตามความชอบของไวน์สมัยใหม่ ไกลออกไปทางใต้ผ้าขาวที่ดีที่สุดมาจากDãoและ Bairrada อ้วนและฟูกว่า Vinho Verde ส่วนผสมจากองุ่น Encruzado ในDãoและ Maria Gomes ใน Bairrada ได้รับอายุไม้เพื่อเพิ่มลักษณะนิสัย
เหตุใดโปรตุเกสจึงใช้เวลานานมากในการไล่ตาม ประวัติศาสตร์มีส่วนร่วม จนถึงปี 1974 ประวัติศาสตร์ฟาสซิสต์ของโปรตุเกสได้ถูกตัดขาดจากส่วนที่เหลือของตะวันตก การสิ้นพระชนม์ของระบอบเผด็จการและ“ การปฏิวัติคาร์เนชั่น” นำไปสู่รัฐบาลประชาธิปไตยและการเข้าเป็นสมาชิกสหภาพยุโรปของโปรตุเกสในปี 1986 สิ่งนี้นำมาซึ่งการระดมทุนเพื่อสร้างโครงสร้างพื้นฐานของประเทศและในไวน์เพื่อสร้างไร่องุ่นระดับโลกและ โรงบ่มไวน์
ด้วยการลงทุนมีที่ปรึกษาไวน์บินสูงและผู้ซื้อจากต่างประเทศ Michel Rolland แห่ง Bordeaux กำลังทำงานร่วมกับ Caves Aliançaหนึ่งในนักฆ่าสัตว์รายใหญ่ในการผลิต T de Terrugem ซึ่งขายได้ในราคา 60 ดอลลาร์ต่อขวดในโปรตุเกส Bernhard Breuer หนึ่งในโปรดิวเซอร์อันดับต้น ๆ ของ Rheingau ได้ซื้อที่ดินใน Douro และกำลังสร้าง Quinta da Carvalhosa Bruno Prats ซึ่งครอบครัวเป็นเจ้าของ Cos d’Estournel ในบอร์โดซ์ได้ร่วมมือกับครอบครัว Symington Port เพื่อผลิต Chryseia ซึ่งเป็นไวน์แดง Douro ระดับบนสุด
“ โปรตุเกสเป็นประเทศปิดและมีเพียงตอนนี้เท่านั้นที่มองออกไป” หลุยส์ปาโตกล่าว “ คนรุ่นใหม่กำลังปฏิวัติไวน์” Pato เป็นผู้ผลิตไวน์ชั้นนำในภูมิภาค Bairrada ซึ่งมีองุ่นไวน์แดงทอดยาวอยู่กึ่งกลางระหว่างปอร์โตและลิสบอน
เช่นเดียวกับผู้ผลิตรายอื่น ๆ ที่ฉันพูดถึง Pato เชื่อว่าองุ่นพันธุ์ท้องถิ่นของโปรตุเกสเป็นพันธุ์ที่ต้องใช้ “ เรากำลังพิสูจน์ว่าองุ่นของเรามีคุณภาพดีเทียบเท่ากับพันธุ์นานาชาติ” ปาโตกล่าว “ ในการทำเช่นนั้นเราต้องใช้ประโยชน์ให้เกิดประโยชน์สูงสุด”
Pato เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านองุ่นแดงท้องถิ่น Baga Baga ที่ปลูกใน Bairrada เท่านั้นผลิตไวน์ดิบแทนนิกอย่างมหาศาล ต้องใช้มือของผู้เป็นอาจารย์เพื่อทำให้มันกลายเป็นสิ่งที่นุ่มนวล “ ฉันเป็นคนรัก Pinot Noir” เขากล่าว“ และเมื่อ Baga อายุมากขึ้นมันจะกลายเป็นเหมือน Pinot Noir ได้”
Baga ไม่ใช่องุ่นพันธุ์เดียวที่ปลูกใน Bairrada ที่ Caves Aliançaผู้ผลิตไวน์ Francisco Antunes สามารถวาดภาพบนไร่องุ่นของ Merlot และ Cabernet และสำหรับคนผิวขาว Bical และ Sercial สิ่งนี้ทำให้ Beiras (ชื่อภูมิภาคของชายฝั่งตอนกลางซึ่งรวมถึง Bairrada) เป็นแหล่งหลอมรวมขององุ่นทั้งในและต่างประเทศ
Caves Aliançaเป็นลูกผสมระหว่างnégociantกับผู้ปลูก ซื้อองุ่นจากทั่วโปรตุเกสและยังมีไร่องุ่นของตัวเองใน Beiras “ มีปัญหาสามประการเกี่ยวกับไร่องุ่นใน Bairrada” Atunes กล่าว “ อย่างหนึ่งคือการระบายน้ำไม่ดี ประการที่สองคือต้นตอที่ไม่ถูกต้องซึ่งให้ผลผลิต แต่ไม่ได้คุณภาพ วิธีที่สามคือวิธีที่เถาวัลย์ได้รับการฝึกฝนเช่นเดียวกับพุ่มไม้ ด้วยไร่องุ่นของเราเองเราสามารถควบคุมองค์ประกอบเหล่านี้ได้ทั้งหมด”
คนนอกอาจถูกเลื่อนออกไปได้อย่างง่ายดายด้วยความมั่งคั่งของชื่อองุ่นที่ไม่สามารถออกเสียงได้ในบางครั้ง ไม่กี่คน - Touriga Nacional, Tinta Franca (หรือ Francesa), Tinta Roriz - เป็นที่คุ้นเคยสำหรับคนรักท่าเรือ แต่ส่วนที่เหลือเป็นหนังสือปิด แต่คุณภาพของคนผิวขาวเช่น Encruzado, Bical, Loureiro และ Roupeiro หรือสีแดง Baga, Castelão, Trincadeira และ Tinta Cãoที่ชื่อของพวกเขาน่าจะคุ้นเคยเช่นเดียวกับ Sangiovese หรือ Nebbiolo ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า
ฉันเชื่อว่าการเปรียบเทียบแบบอิตาลีนั้นจำเป็นต่อการทำความเข้าใจวิวัฒนาการที่เกิดขึ้นในโปรตุเกส ภูมิภาคที่มีคุณภาพดีที่สุดอยู่ทางตอนเหนือ - ใน Douro และDãoเช่นเดียวกับ Piedmont และ Tuscany ของอิตาลี ภูมิภาคค่าอยู่ทางทิศใต้ - Alentejo และ Ribatejo สอดคล้องกับ Puglia และซิซิลี
แม้แต่ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงในภาคใต้ของโปรตุเกสก็ยังรู้สึกถึงการดึงดูโรไปทางเหนือ พื้นที่ที่เป็นเนินเขาทางตะวันออกของปอร์โตถือเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่ดีที่สุดของโปรตุเกส ไม่ใช่องุ่นที่ดีที่สุดที่สงวนไว้สำหรับความรุ่งโรจน์ของ Port อีกต่อไป ที่ครั้งหนึ่งเคยมีผู้บุกเบิกที่โดดเดี่ยวเพียงไม่กี่คน Ramos-Pinto และ Ferreira ยังคงเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีมีผู้ผลิตไวน์โต๊ะที่มีคุณภาพมากมาย
หนึ่งในกิจการล่าสุดมาจาก J.M. da Fonseca ที่แพร่หลาย “ นี่เป็นเรื่องใหม่สำหรับเรา” Antonio Soares Franco ประธาน บริษัท ของ Domingos กล่าว “ เรามีรากฐานมาจากโปรตุเกสตอนใต้มาโดยตลอดดังนั้นการขึ้นเหนือไปยังภูเขาจึงเป็นการผจญภัย” พวกเขาขอความช่วยเหลือจากคริสเตียโนฟานเซลเลอร์ซึ่งครอบครัวของเขาเคยเป็นเจ้าของบ้านท่าเรือ Quinta do Noval ที่เคารพนับถือ ผลที่ได้คือไวน์โต๊ะสองตัว Domini และ Domini Plus และ Port, José Maria da Fonseca และ Van Zeller Vintage 2000
ความรู้สึกตื่นเต้นที่เห็นได้ชัดในภูมิภาคนี้ครอบคลุมตั้งแต่ บริษัท ที่ใหญ่ที่สุดเช่น J.M. da Fonseca ไปจนถึง Quintas ที่เล็กที่สุด ผู้เสนอไวน์โต๊ะ Douro ชั้นเยี่ยมคนหนึ่งยังเป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ในท่าเรือที่น่าตื่นเต้นที่สุดนั่นคือ Dirk Niepoort of Niepoort Port เขาทำสีแดงระดับพรีเมี่ยมสี่สี (Batuta, Charme, Redoma และ Quinta de Nápoles) และ Redoma Branca Reserva สีขาวที่สวยงามอย่างน่าอัศจรรย์จากภูมิภาคที่คนผิวขาวได้รับความนิยมเป็นอันดับสอง ที่ดินอื่น ๆ เช่น Quinta de la Rosa, Quinta do Vallado และ Quinta do Portal ได้ดำเนินการตามความเหมาะสม
Casa Agricola Roboredo Madeira หรือ CARM มีที่ดินรวม 152 เอเคอร์ในตอนบนสุดของ Douro พวกเขาอยู่ไม่ไกลจาก Quinta do Vale Meãoซึ่งเคยเป็นที่ตั้งของ Barca Velha ในตำนานของโปรตุเกส (ชื่อเสียงเทียบเท่ากับ Vega Sicilia ในสเปน) และตอนนี้ผลิตไวน์ภายใต้ชื่อ Quinta
การทำความเข้าใจไวน์ของโปรตุเกสในตอนแรกอาจทำให้สับสนได้ แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ 2 ข้อคุณก็จะเพลิดเพลินไปกับไวน์ของมันได้ สิ่งหนึ่งคือการจำ DAD ซึ่งเป็นชื่อย่อของภูมิภาคหลักสามภูมิภาค ได้แก่ Douro, Alentejo และDão กฎอื่น ๆ คือทำตามองุ่นติดตามผู้ผลิตไวน์และปฏิบัติตามแบรนด์ และไม่ใช่แค่เรื่องบังเอิญหากคุณนึกถึงอิตาลี เป็นแบบอย่างของโปรตุเกสสำหรับอนาคต
| กรณีของไวน์โปรตุเกสชั้นนำ 94 Campo Ardosa 2000 Quinta da Carvalhosa (Douro) 28 เหรียญ ไวน์ร่วมทุนรุ่นแรกที่ผลิตโดย Bernhard Breuer และ Bernd Philippi จาก Rheingau ในเยอรมนี มีสีเกือบดำ บนเพดานปากพลัมและลูกเกดดำรวมกับไม้ใหม่และแทนนินทำให้มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ซับซ้อน พลังและความสง่างามผสมผสานกันได้อย่างง่ายดาย อายุอีกห้าปีก่อนเปิด. --R.V. 93 Quinta do Vale Meão 2000 Douro $ 65. ทำจากองุ่นที่เคยเข้าไปใน Barca Velha ซึ่งเป็นโต๊ะสีแดงชั้นยอดของโปรตุเกส มีกลิ่นหอมและเข้มข้นด้วยควันและขนมปังปิ้ง แต่ยังมีความเข้มข้นของผลไม้ที่น่าทึ่งอีกด้วย มีแบล็กเบอร์รี่กาแฟและเครื่องเทศแห้งบนเพดานปากทำให้เสร็จได้นานและมั่นคงพร้อมคำแนะนำของชะเอม ทางเลือกของบรรณาธิการ -J.C. 91 Casa de Santar 2000 Touriga Nacional (Dão) $ 43. เริ่มต้นด้วยดอกไม้และขนมปังปิ้งเล็กน้อย แต่ผลไม้กลิ่นบลูเบอร์รี่ยืนยันตัวเองได้อย่างรวดเร็ว ผลไม้ที่สุกนุ่มจำนวนมากไหลผ่านบนเพดานปากพร้อมกับความรู้สึกที่เต็มไปด้วยความหนาแน่นของปากและเนื้อนุ่ม แต่อุดมสมบูรณ์ 91 Dão Sul 2000 Quinta de Cabriz Touriga Nacional (Dão) $ 19. ไวน์Dão Sul ผลิตโดยทีมผู้ผลิตไวน์ชาวโปรตุเกสรวมถึง Virgilio Loureiro ศาสตราจารย์ด้านนิติวิทยาของมหาวิทยาลัยลิสบอน ไวน์นี้มีกลิ่นหอมของผลไม้สีดำที่เต็มไปด้วยฝุ่นแถมยังมีขนาดใหญ่ 91 DFJ Vinhos 2000 Grand Arte Alicante Bouchet (Extremadura) $ 20. ในโปรตุเกส Alicante Bouchet สามารถผลิตไวน์ที่ดีที่สุดของประเทศได้ เป็นเรื่องปกติที่มีกลิ่นหอมหวานคล้ายเยลลี่และผลไม้สุกและหนาแน่น มีแสงแดดแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่ชวนให้หลงใหล --R.V. 91 Luis Pato 2001 Quinta do Moinho Baga (Beiras) $ 60. ในการบรรจุขวดนี้ Pato ได้ควบคุมแทนนินที่หยาบและความเป็นกรดของ Baga ลงในไวน์ที่อุดมไปด้วยครีมที่ใส่แบล็กเบอร์รี่และโป๊ยกั๊ก มันเป็นสีแทนและกรอบ แต่ต้องใช้เวลาอีก 10 ปีในห้องใต้ดิน -J.C. 90 Vila Nova de Tazem 2000 Winery Touriga Nacional (Dão) $ 18. แซบและเข้มข้นขึ้นจมูกด้วยเชอร์รี่แบล็กเบอร์รี่และขนมปังปิ้ง แม้ว่านักชิมบางคนจะคุ้นเคยกับไวน์ชั้นกลางอันเขียวชอุ่มของ New World อาจพบว่าสิ่งนี้ขาดไปเล็กน้อยในแผนกนั้น แต่ก็มีความนุ่มนวลและนุ่มนวลพร้อมด้วยรสชาติของผลไม้ที่แกะสลักอย่างประณีตล้อมรอบด้วยไม้โอ๊ค ทางเลือกของบรรณาธิการ -J.C. 90 Herdade do Esporão 2000 Touriga Nacional (Alentejano) $ 15. ไร่องุ่นEsporãoขนาด 1,000 เอเคอร์เป็นไร่องุ่นที่ใหญ่ที่สุดในโปรตุเกส ผู้ดีแห่งองุ่นโปรตุเกสผู้นี้ได้รับชัยชนะอีกครั้งในไวน์สายพันธุ์เดียวของEsporão ร่ำรวยมีชีวิตชีวามีความซับซ้อน มันสุกอย่างแน่นอน แต่ก็ดูหรูหราและมีรสชาติของบ๊วยที่เอ้อระเหย --R.V. 90 Quinta de la Rosa 2001 Quinta la Rosa (Douro) $ 18. วินเทจนี้มีผลไม้หวานที่จมูกและส่งต่อผลไม้และความหวาน ความสุกและความชุ่มฉ่ำเกือบเป็นวุ้นให้ความรู้สึกที่แท้จริงของไวน์ที่ทำจากผลไม้พอร์ตอย่างจริงจัง --R.V. 90 Carm 2000 สำรอง (Douro) $ 23. ขนมปังปิ้งและกลิ่นวานิลลาถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ เหนือกลิ่นของเนื้อและแบล็กเบอร์รี่ บนเพดานปากมีสีเขียวชอุ่ม แต่ไม่มากเกินไปมีความสมดุลอย่างดี มีไม้โอ๊ครสเผ็ดมากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนผิวหน้า แต่ยังมีผลไม้ที่ช่วยเสริมด้วย -J.C. 88 João Pires 2002 มัสกัตแห้ง (Terras do Sado) $ 11. นี่เป็นไม้ยืนต้นที่ชื่นชอบตลอดกาลและนอก Vinho Verde อาจเป็นสีขาวที่รู้จักกันดีในโปรตุเกส กลิ่นดอกไม้ทำให้นึกถึงกลิ่นตะไคร้มะนาวและดอกส้มในขณะที่รสชาติที่เต็มไปด้วยส้มเขียวหวานและผลไม้เมืองร้อน แต่ยังคงความกรอบและสะอาด แห้งเบาและน่ารับประทานทำให้เป็นอาหารที่เหมาะอย่างยิ่ง ซื้อที่ดีที่สุด |
