ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ แคทซี่กาย - แฮมิลตันผู้บริหารร้านทำขนมที่ New York Central ที่ Grand Hyatt (และผู้เข้าแข่งขัน Top Chef Just Desserts) เพื่อดูแนวโน้มล่าสุดในโลกกว้างของขนมพร้อมกับเคล็ดลับบางประการสำหรับการจับคู่ที่ชื่นชอบ

เทรนด์ # 1: ช็อกโกแลตกำมะหยี่

ช็อคโกแลตกำมะหยี่หมายถึงช็อคโกแลตที่อุดมไปด้วยและฉ่ำ “ ทุกคนกำลังทำcrémeusesช็อคโกแลตกานาชเวอร์ชั่นที่เข้มข้นขึ้นซึ่งมีความแน่นสำหรับการใช้งานบางอย่างและนุ่มนวลสำหรับสิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นช็อกโกแลตพุดดิ้งที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา” Guy-Hamilton กล่าว “ ฉันชอบใช้ Manjari เพราะมันสร้างเมรุที่ร่ำรวยและเหมือนเด็กหรือมีความลึกซึ้งมากกว่านี้ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็สามารถชื่นชมกับสิ่งที่ทรงพลังและราบรื่นเช่นเดียวกับกราปป้า”
การจับคู่: “ ลองจับคู่ขนมช็อกโกแลตกำมะหยี่กับกราปปาเช่น Grappa da Uve di Vin Santo จาก Avignonesi โดยมีกลิ่นของผลไม้แห้งและยาสูบ” Guy-Hamilton กล่าว

เทรนด์ # 2: มันสำปะหลังมะพร้าว

มันสำปะหลังไม่จำเป็นต้องน่าเบื่อหน่าย “ เมื่อขนมที่มีคอนเซ็ปต์เป็นที่นิยมไข่มุกมันสำปะหลังประดับจานจำนวนมาก” กาย - แฮมิลตันกล่าว “ ฉันคิดว่าแนวทางกลับสู่พื้นฐานนั้นร้อนแรง มันสำปะหลังมะพร้าวที่ผ่านการกลั่นอย่างสมบูรณ์แบบไม่จำเป็นต้อง [เป็น] ปรุงแต่งก็สามารถเป็นดาวเด่นในชามได้ '
การจับคู่: ไวน์น้ำแข็งที่มีกลิ่นส้มเขียวหวานแอปริคอตและสับปะรดเข้ากันได้ดีกับทาปิโอกาที่มีรสชาติของมะพร้าว Guy-Hamilton ชอบ Vidal Icewine ของ Inniskillin โปรดิวเซอร์ชาวแคนาดา

เทรนด์ # 3: Microroasters

การผสมผสานเอสเปรสโซลงในขนมหวานไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่ปัจจุบันโลกของขนมอบมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์จากไมโครมาสเตอร์หรือ บริษัท โรงคั่วกาแฟขนาดเล็ก “ ยกตัวอย่างเช่น Stumptown หรือ Intelligencia” Guy-Hamilton กล่าว “ พวกเขาเป็นโรงคั่วที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กาแฟที่สมบูรณ์แบบเกิดขึ้นเมื่อคุณใช้เอสเปรสโซชั้นดีแทนกาแฟ”
การจับคู่: สำหรับขนมหวานที่มีส่วนผสมของ microroasters เช่น Pear Tatin with Coffee Glacéให้ลองชิมพอร์ตสีน้ำตาลอ่อน

ลองสูตรขนมอบของพ่อครัว:

ไอศครีมกาแฟ
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Katzie Guy-Hamilton

ครีมหนัก 10 & frac12 ออนซ์
ครีมสด 5 & frac14 ออนซ์
นมสด 16 ออนซ์
ถั่วเอสเพรสโซ 7/8 ถ้วยร้อน
2 & frac12 ถ้วยน้ำตาล
นมผงแห้ง 2 ออนซ์
น้ำผึ้ง 4 ออนซ์หรือ Lyles Golden Syrup
เอสเปรสโซชงสด 12 ออนซ์
& frac12 ช้อนชาเกลือทะเลมอลดอน
น้ำมะนาวสด 1 ออนซ์

ในกระทะที่ใช้ไฟแรงปานกลางนำเฮฟวี่ครีมเครมแฟรชและนมตั้งไฟให้เดือด จากนั้นใส่เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซร้อนและผสมให้เข้ากัน ปั่นด้วยเครื่องปั่นแบบแท่งและปล่อยให้ชันเป็นเวลาสิบนาที กรองส่วนผสมลงในภาชนะและส่งของเหลวที่ผสมกลับไปที่หม้อ

จากนั้นผสมน้ำตาลและนมผงแล้วเติมลงในของเหลวที่ผสม เติมน้ำผึ้งหรือ Lyles Golden Syrup นำส่วนผสมไปต้ม กรองส่วนผสมลงในภาชนะที่มีน้ำแข็งทันทีเพื่อจับนมผงและปล่อยให้เย็น ปัดน้ำมะนาวสดและเอสเปรสโซชง

เมื่อส่วนผสมเย็นแล้วให้หมุนฐานในเครื่องทำไอศกรีมที่ใช้ในครัวเรือนตามคำแนะนำของผู้ผลิต เก็บในฐานในตู้เย็นของคุณได้นานถึง 4 วันก่อนที่จะปั่นเป็นไอศกรีม