มีความลาดชันใน แชมเปญ ที่ก่อให้เกิดเวทมนตร์ Côte de Blancs อยู่ห่างจากดินที่อุดมด้วยดินสอพอง 12 ไมล์เป็นที่ตั้งของความงดงาม ชาร์ดอนเนย์ ไร่องุ่น. องุ่นที่ปลูกที่นี่ใช้ทำ Champagnes ที่ดีที่สุดของภูมิภาค เรียกว่าบลองเดอบลองส์ (blanc de blancs) ซึ่งหมายถึง“ คนผิวขาว” คือ Champagnes ที่ทำจากองุ่นขาวโดยเฉพาะในกรณีนี้คือ Chardonnay

อะไรทำให้ความชันและเถาวัลย์นี้มีความพิเศษ? แชมเปญเป็นพื้นที่ปลูกเถาวัลย์ที่เจ๋งที่สุดในฝรั่งเศสซึ่งมีฤดูหนาวที่หนาวจัดและฤดูร้อนที่ไม่รุนแรง โดยทั่วไป Chardonnay ชอบสภาพอากาศที่เย็นสบายเช่นนี้ แต่ไร่องุ่นเหล่านี้มีความยอดเยี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากดินดานที่มีชอล์คหนักและเถาวัลย์ที่หันหน้าไปทางทิศตะวันออกที่จับความอบอุ่นจากแสงแดดยามเช้า

แต่มันมากกว่านั้น: ดินชอล์กเคยเป็นก้นทะเลโบราณและตอนนี้มีฟอสซิลสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กจำนวนนับล้าน ความเป็นแร่ธาตุและความเค็มที่มอบให้กับชาร์ดอนเนย์แปลได้ว่าเป็นแชมปาญที่มีความกรอบแน่นและสมดุลพร้อมความเข้มของกลิ่นหอมที่บริสุทธิ์และสง่างาม

การเชื่อมโยงระหว่าง Terroir และรสชาติเป็นสิ่งสำคัญสำหรับ Didier Gimonnet ผู้ปลูกรุ่นที่สองในการกำกับโรงกลั่นเหล้าองุ่นของครอบครัวของเขา Pierre Gimonnet และ Fils . Gimonnet ตั้งอยู่ในหมู่บ้านCôte des Blancs Premier Cru เมือง Cuis ซึ่งครอบครัวนี้ปลูกองุ่นมาตั้งแต่ปี 1750 และไวน์ที่บรรจุขวดมาตั้งแต่ปีพ. ศ. 2478 Gimonnet ผลิตเฉพาะบลองเดอบลังก์ Champagnes เท่านั้น

“ คุณไม่สามารถลดแชมเปญให้เหลือเพียงความหลากหลายขององุ่นได้” Gimonnet กล่าว “ Blanc de blancs ที่ยอดเยี่ยมไม่ใช่แค่แชมเปญ Chardonnay เท่านั้น แต่เป็นแชมเปญจากไร่องุ่นที่ยิ่งใหญ่”

สำหรับ Jean-Baptiste Lecaillon รองประธานบริหารและห้องใต้ดินของ แชมเปญ Louis Roederer บลองเดอบลองส์“ อันดับแรกต้องมีรสชาติทั้งหมดของชาร์ดอนเนย์สุก แต่เนื่องจากเป็นไวน์ที่มีความหลากหลายเพียงชนิดเดียวจึงจำเป็นต้องแสดงที่มาและดินด้วย”

Roederer’s 2010 Blanc de Blancs มาจาก Avize เมื่อเขาผสมผสาน Lecaillon กล่าวว่าเขาแสวงหา 'ความสง่างามและพลังเนื้อแป้งความสดชื่นของแร่ธาตุและความเค็ม' ซึ่งมาจากดินแห้งและเป็นสีขาวของหมู่บ้านนั้น

จากซ้ายไปขวา: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, GH Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut และ Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut / รูปภาพ โดย Meg Baggott

หมู่บ้านไวน์ขาวที่ยิ่งใหญ่แห่งแชมเปญ

มีหมู่บ้าน 13 แห่งในระยะทาง 12 ไมล์ของCôte des Blancs อันทรงเกียรติ หกแห่งนี้คือหมู่บ้าน Grand Cru ซึ่งในทางทฤษฎีแล้วพวกเขาเป็นพื้นที่ปลูกองุ่นที่ดีที่สุดและกำหนดราคาสูงสุดสำหรับองุ่นที่ปลูกที่นั่น

ถนนทางตอนใต้ของÉpernayซึ่งเป็นเมืองแชมเปญแห่งที่สองซึ่งตั้งอยู่ห่างจากปารีสไปทางตะวันออกประมาณ 90 ไมล์ขึ้นไปบนเนินเขาสีขาวจั๊วะที่ใครก็ตามที่เคยเห็นหน้าผาโดเวอร์สีขาวที่มีชื่อเสียงของอังกฤษจะจำได้ ทางด้านซ้ายคือที่ราบกว้างของ Marne และที่ห่างไกล ภูเขาแร็งส์ ดินแดนของ Pinot Noir ทางขวามือมีเถาวัลย์ที่ลาดชันสูง 700 ฟุตโดยมีป่าไม้และป่าทึบ

เมื่อคุณผ่าน Cuis ซึ่งเป็นหมู่บ้าน Premier Cru ในย่านใจกลางเมืองCôte de Blancs Grand Cru ความเร็วจะเร็วขึ้น อันดับแรกมาที่ Chouilly and Oiry Grands Crus หมู่บ้านบนที่ราบที่มีเถาวัลย์บนเนินเขา สิ่งที่ตามมาอย่างรวดเร็วในความลาดชันจริงคือไร่องุ่น Grand Cru ของ Cramant, Avize, Oger และ Le Mesnil-sur-Oger ก่อนสิ้นสุดความลาดชันในหมู่บ้าน Premier Cru ของ Vertus

มีอะไรอยู่ในจานโปรดิวเซอร์?

ผู้ผลิตชอบที่จะเล่นกับการจับคู่อาหารสำหรับบลองเดอบลองส์ Champagnes โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลวันหยุด Blanc de blancs เปล่งประกายในวันคริสต์มาสอีฟด้วยความนิยมของอาหารประเภทปลาที่เสิร์ฟแบบดั้งเดิม
Didier Depond ของร้าน Salon และ Delamotte Champagne มีกุ้งมังกรปรุงด้วยเตาอบหรือชีส Parmigiano ที่เขาโปรดปราน
Jean-Baptiste Lecaillon ของ Champagne Louis Roederer ชอบ แต่เพียงผู้เดียวหรือ turbot
Didier Gimonnet ของ Pierre Gimonnet et Fils เลือกใช้หอยเชลล์ซูชิหรือปลาดิบและหอยอื่น ๆ
อลิซ voirin ของ Champagne Voirin-Jumel ชอบ Champagnes วินเทจกับไก่ในซอสมะนาวหรือ scampi

หมู่บ้านเหล่านี้เป็นหมู่บ้านที่มีหลังคาหินชนวนแน่นทึบ บางครั้งถนนแคบ ๆ จะแบ่งออกเป็นสี่เหลี่ยมที่มีรูปร่างผิดปกติเมื่อขยายขึ้นและลงตามทางลาดชัน ด้านหลังประตูสูงผู้ผลิตแชมเปญมีโรงบ่มไวน์และห้องใต้ดิน

ผู้ปลูกมากมายในCôte des Blancs หลายขวดและขายแชมเปญของตัวเองในขณะที่คนอื่น ๆ ยังคงขายองุ่นให้กับบ้านแชมเปญขนาดใหญ่ที่ยิ่งใหญ่ของÉpernayและ Reims

หมู่บ้าน Grand Cru แต่ละแห่งผลิตไวน์ในสไตล์ของตัวเองซึ่งนักปั่นผู้เชี่ยวชาญและนักชิมแชมเปญอ้างว่ารู้จัก

ไร่องุ่นของ Chouilly ถูกครอบงำโดย Butte de Saran ซึ่งตั้งอยู่ในที่ราบ ไร่องุ่นเหล่านี้ผลิตไวน์สไตล์ที่ร่ำรวยที่สุดในCôte des Blancs ซึ่งมีแร่ธาตุน้อยกว่าหมู่บ้านอื่น ๆ

Cramant ที่มี Champagnes สีครีมขึ้นชื่อว่าเป็นสไตล์Crémantซึ่งเดิมระบุว่าCrémant de Cramant ไวน์เหล่านี้มักจะมีคาร์บอเนชั่นต่ำและเนื้อเนียน

Avize ผลิต Champagnes ที่มีแร่ธาตุมากที่สุดและในตอนแรกหมู่บ้าน Grand Cru นั้นเข้มงวดที่สุด

ไวน์ของ Oger เป็นการผสมผสานระหว่างความเข้มงวดและแร่ธาตุที่พบใน Avize กับความสมดุลของ Le Mesnil-sur-Oger แม้ว่าพวกเขาจะพบว่าเป็นไวน์แบบแยกเดี่ยว แต่ก็มักใช้เป็นส่วนประกอบในการผสมมากกว่า

Le Mesnil-sur-Oger มี Champagnes ที่สมดุลที่สุด สง่างามและมั่นคงเมื่อยังเด็กพวกเขาสามารถเป็นผู้ใหญ่ได้หลายทศวรรษ ไม่แปลกใจเลยที่หมู่บ้านแห่งนี้เป็นที่ตั้งของ Blanc de Blancs Champagnes ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสองแห่ง: Clos du Mesnil ของ Krug ทำจากไร่องุ่นที่มีกำแพงล้อมรอบในหมู่บ้านและ Salon ซึ่งผลิตในไวน์ชั้นเยี่ยมเท่านั้น

หมู่บ้านเล็ก ๆ ที่เป็นที่ตั้งของแชมเปญที่ดีที่สุดในโลก

ไวน์แนะนำ

Salon 2006 Le Mesnil Blanc de Blancs Bru 617 เหรียญ 100 คะแนน . รุ่นใหม่จากเหล้าองุ่นที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Chardonnay ใน Champagne เป็น blanc de blancs ที่สมบูรณ์แบบซึ่งแสดงให้เห็นถึงความเข้มของความเข้มข้นจากโทนสีที่คมชัดสีน้ำตาลอมชมพูไปจนถึงกลิ่นหอมของแอปเปิ้ล กลิ่นหอมบ่งบอกถึงการพัฒนาขนมปังที่เพิ่มความลึกและซับซ้อน ไวน์ยังเด็กและจะมีอายุเป็นปี ดื่มตั้งแต่ปี 2020 แบรนด์ Vineyard การเลือกห้องใต้ดิน .

Krug 2002 Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut $ 800, 99 คะแนน . Chardonnay บริสุทธิ์จากไร่องุ่นที่มีกำแพงล้อมรอบใจกลาง Le Mesnil ไวน์รสเข้มข้นจากเหล้าองุ่นชั้นดีนี้มีความแน่นและมีแร่ธาตุที่ยังคงแสดงให้เห็นถึงคำแนะนำของขนมปังปิ้งจากการหมักถัง ด้วยเนื้อสัมผัสที่ตึงความเป็นกรดเชิงซ้อนและผลไม้รสเปรี้ยวทำให้มันยังเด็กมาก แต่จะมีอายุไปเรื่อย ๆ การแสดงความสวยงามของชาร์ดอนเนย์ในแชมเปญที่ดีที่สุดมันจะยังคงน่าประทับใจอย่างแน่นอนในปี 2030 Moët Hennessey USA การเลือกห้องใต้ดิน .

Lanson 2002 Noble Cuvée Blanc de Blancs Brut $ 150, 95 คะแนน . ตอนนี้เพิ่งใกล้จะครบกำหนดไวน์กลิ่นดอกไม้กลิ่นนี้ยอดเยี่ยมมาก แห้งมากกรอบมากและด้วยความสดชื่นของเลมอนและแอปเปิ้ลเขียวที่แสนอร่อยไวน์ยังมีแร่ธาตุที่แข็งแกร่งซึ่งมาจากดินชอล์กของCôte des Blancs ไวน์พร้อมแล้วแม้ว่าอายุจะมากขึ้น Lanson International Americas Ltd. การเลือกห้องใต้ดิน .

Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut $ 300, 95 คะแนน . เมื่อถึงจุดสูงสุดแล้วไวน์ที่น่าประทับใจนี้ได้เปลี่ยนจากผลไม้ไปสู่การเจริญเติบโตเพิ่มความเปรี้ยวให้กับความเป็นกรดและทำให้ไวน์มีรสเข้มข้น มันเต็มและสุกในขณะที่ยังคงความตึงอยู่เสมอขอบที่เหมาะสมกับแชมเปญ Chardonnay ไม่จำเป็นต้องอายุมากขึ้น ดื่มเดี๋ยวนี้. Pernod Ricard ทางเลือกของบรรณาธิการ

G.H. Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut $ 75, 94 คะแนน . Mumm มีความสัมพันธ์พิเศษกับหมู่บ้าน Cramant ของ Chardonnay มาโดยตลอดและวินเทจใหม่นี้ช่วยตอกย้ำสิ่งนั้น นำออกมาทั้งความมีชีวิตชีวาและแร่ธาตุในการผสมผสานที่ดีและใจกว้าง มันมาจากไร่องุ่นแกรนด์ครูที่สุกในลักษณะครีมแอปเปิ้ลและจุดเริ่มต้นของความเป็นผู้ใหญ่ ดื่มตั้งแต่ปี 2018 Pernod Ricard การเลือกห้องใต้ดิน .

Henriet-Bazin 2012 Marie-Amélie Fleur de Vigne Blanc de Blancs Premier Cru Vintage Brut . ไวน์ที่เข้มข้นและอร่อยนี้ยังคงอบอวลไปด้วยรสชาติแอปเปิ้ลและเกรปฟรุ๊ตอ่อน ๆ ทำให้เริ่มต้นด้วยผลไม้ที่มีศักยภาพในระยะยาว จากนั้นความเข้มข้นและเนื้อแร่ที่เข้มข้นจะเข้ามาช่วยเพิ่มความเข้มของไวน์และความเป็นไปได้ที่จะเกิดริ้วรอย ดื่มตั้งแต่ปี 2019 Charles Neal Selections การเลือกห้องใต้ดิน

จากซ้ายไปขวา: Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut และ Delamotte NV Blanc de Blancs / ภาพโดย Meg Baggott

ริ้วรอยแห่งวัยอย่างงดงาม

Champagnes ที่ยอดเยี่ยมทุกคนมีอายุ แต่ Blanc de blancs ทำได้ดีเป็นพิเศษ เนื้อสัมผัสที่เป็นฟองความเป็นกรดสูงและลักษณะที่มั่นคงมักพบในไวน์รุ่นใหม่ให้ศักยภาพในระยะยาว

หากคุณแทบรอไม่ไหวที่จะเปิดบลองเดอบลองส์รุ่นเยาว์ให้นั่งในแก้วประมาณ 10-15 นาทีเช่นเดียวกับไวน์แดงหรือไวน์ขาวชั้นดี คุณอาจสูญเสียฟองไปบ้าง แต่ไวน์จะเปิดขึ้นและรสชาติดีขึ้นมาก

Didier Depond ผู้อำนวยการของ ร้านทำผมและร้านแชมเปญ Delamotte ลักษณะของบลองเดอบลองส์เป็นไวน์“ รออายุ…ต้องสดใหม่หรูหราด้วยกลิ่นผลไม้หินและสัมผัสความเข้มงวดเสมอเมื่อยังเยาว์วัย

มันแสดงออกตั้งแต่วัยรุ่นจนถึงวัยผู้ใหญ่ถึงแม้ว่ามันจะมีวิวัฒนาการและมีความสุขในรูปแบบที่แตกต่างกันไปตลอดชีวิต

“ เมื่ออายุมากขึ้นควรมีการพัฒนารสชาติที่หอมกลิ่นมะลิและดอกไม้สีขาวและในที่สุดหลังจากผ่านไปหลายปีก็ควรจะมีลักษณะบ๊องๆ”

Gimonnet กล่าวว่าไวน์ต้องน่าดึงดูดและน่ารับประทานมากในวัยหนุ่มสาวจนถึงวัยที่เหมาะสม

“ ถ้าคุณลืมขวดไว้ที่ด้านหลังของห้องใต้ดินมันก็จะกลายเป็นแชมเปญที่ดีกว่า” เขากล่าว

Alice Voirin จาก แชมเปญ Voirin-Jumel เกษตรกรผู้ปลูกใน Cramant ที่ทำ Champagnes แบบแห้งกล่าวว่าเธอชอบวิธีที่“ ผลไม้สีขาวมีกลิ่นหอมและมีรสชาติเข้มข้นด้วยเนยและขนมปังสด และยิ่งแชมเปญแห้งมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น”

ผู้ผลิตแชมเปญจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ กำลังทำ blanc de blancs มันเบากว่า Champagnes ที่มี Pinot Noir และยังแห้งกว่าอีกด้วย Lecaillon กล่าวเนื่องจากจุดสมดุลของ Chardonnay ต้องการน้ำตาลน้อยกว่า Pinot Noir

จาก Champagnes ทั้งหมดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับองุ่น มันแสดงออกตั้งแต่วัยรุ่นจนถึงวัยผู้ใหญ่ถึงแม้ว่ามันจะมีวิวัฒนาการและมีความสุขในรูปแบบที่แตกต่างกันไปตลอดชีวิต มีความคมชัดมีพื้นผิวที่หรูหราอยู่เสมอไม่ให้ผลไม้มากเกินไปและมีความสมดุลอย่างลงตัวนับเป็นสิ่งที่ดีเลิศของแชมเปญชั้นเยี่ยม

ไวน์แนะนำ

Lombard et Cie NV Brut Nature Le Mesnil sur Oger Blanc de Blancs Grand Cru $ 80, 94 คะแนน . นี่คือหนึ่งในชุด Champagnes จากหมู่บ้าน Chardonnay ที่สำคัญสามแห่งในCôte des Blancs Le Mesnil มีไร่องุ่น Champagne ชั้นนำและไวน์นี้แสดงให้เห็นถึงคุณภาพของ Terroir ที่มีแร่ธาตุที่แน่นและความเป็นกรดเข้มข้นที่สมดุลกับรสชาติของมะนาวและเกรปฟรุ้ตสุก ดื่มเดี๋ยวนี้. ผลไม้ของ Vines Inc. ทางเลือกของบรรณาธิการ .

Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs ทำรายได้ 86 ดอลลาร์ 94 คะแนน . Blanc de Blancs วินเทจล่าสุดจาก Roederer ได้รับการทรงตัวและสมดุลเป็นอย่างดีนำเสนอขนมปังปิ้งในขณะที่แร่ธาตุก็โดดเด่น มันอยู่ในลักษณะแห้งอาศัยผลสุกอ่อนลงกระทบความเป็นกรด ไวน์ที่สวยงามพร้อมดื่ม Maisons Marques et Domaines สหรัฐอเมริกา

Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut $ 80, 94 คะแนน . ผลิตจากเถาวัลย์เก่าแก่ในไร่องุ่น Grand Cru ของ Chouilly ในCôte des Blancs ซึ่งเป็นไวน์ที่สุกและกรอบสวยงามแสดงให้เห็นถึงผลไม้ที่ตึงและความเป็นกรดที่ดีมีสไตล์ ในฐานะที่เป็น Special Club บรรจุขวดจะปฏิบัติตามหลักเกณฑ์เชิงคุณภาพที่เข้มงวดซึ่งกำหนดโดยกลุ่มผู้ปลูกชั้นยอด ยังเด็กอยู่จะเป็นการดีที่สุดตั้งแต่ปี 2019 Kysela Père et Fils

Delamotte NV Blanc de Blancs $ 79.93 คะแนน . ผลิตโดยเฉพาะจากไร่องุ่น Grand Cru ในCôte des Blancs ซึ่งเป็นไวน์แห้งที่สวยงาม มีเนื้อสัมผัสที่เป็นฟองและมีความเป็นกรดเพียงพอที่จะทำให้เนื้อผลไม้แน่น สายพันธุ์แท้ของซิตรัสและแอปเปิ้ลเขียวกรอบตรงเข้าสู่หัวใจของไวน์ที่สมดุลและสดใสซึ่งจะมีอายุที่ดี ดื่มตอนนี้เพื่อผลไม้ข้างหน้าหรือรออีกสองถึงสามปี แบรนด์ Vineyard การเลือกห้องใต้ดิน .

Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut $ 85, 93 คะแนน . นี่เป็นแชมเปญที่ค่อนข้างใหม่สำหรับ Gosset ซึ่งเน้นไปที่ Pinot Noir แบบดั้งเดิม ภาพวาดส่วนใหญ่มาจากไร่องุ่นCôte des Blancs หรูหราสง่างามด้วยเนื้อแร่ชั้นดีและลักษณะตึง พร้อมสำหรับการพัฒนาขวดต่อไป ดื่มตั้งแต่ปี 2018 Wilson Daniels Ltd.

Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut $ 70, 93 คะแนน . นี่คือไวน์ที่จริงจังด้วยเนื้อแร่และโครงสร้างที่มีรสเปรี้ยว มีรสแอปเปิ้ลและส้มซ่ามากมาย แต่แรงผลักดันหลักในขั้นตอนนี้คือไวน์ที่เตรียมพร้อมสำหรับอายุที่มากขึ้น สดและยังแน่นต้องใช้เวลาหลายปี ดื่มตั้งแต่ปี 2018 Skurnik Wines

Voirin-Jumel 2010 Vintage Brut $ 65, 93 คะแนน . ไวน์สุกนี้ยังเด็ก มีเนื้อสัมผัสที่ตึงที่โดดเด่นด้วยผลไม้สีขาวที่มีชีวิตชีวาและความเป็นกรดที่คมชัด มีริ้วแร่ที่ตัดผ่านไวน์เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มในปีหน้า ดื่มตั้งแต่ปลายปี 2018 Premier Beverage การเลือกห้องใต้ดิน