Michael McCay ผู้ผลิตไวน์เร่งรีบจากเถาวัลย์ตะปุ่มตะป่ำหนึ่งไปยังอีกต้นหนึ่งในแถวของ Zinfandel วัย 101 ปี เขากำลังดิ้นรนเพื่อแยกหน่ออ่อนสีเขียวที่เหลือเฟือและใบไม้ที่วางไม่ดี ต้นเดือนพฤษภาคมที่แผนนี้ในโลดิแคลิฟอร์เนียและต้นองุ่นกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว

ในฐานะเจ้าของที่ดินแห่งนี้ตั้งแต่ปี 2011 McCay ไม่สามารถต้านทานการทำให้ต้นไม้เขียวขจีผอมลงได้โดยปล่อยให้อากาศและแสงแดดส่องถึงกลุ่มก้อนที่กำลังจะบาน เรายืนอยู่ในล็อตที่ 13 ของ Colonial Green Tract ซึ่งเป็นชื่อบนโฉนดดั้งเดิมของที่พัก

แมคเคย์ชี้ไปที่เถาวัลย์ Zinfandel อื่น ๆ ที่อยู่ไม่ไกลออกไป McCay กล่าวว่า“ นี่คือลูกสุนัขตัวน้อยของฉันอายุเพียง 80 ปี”

ในฐานะผู้ผลิตไวน์ที่ใช้ผลไม้จากอสังหาริมทรัพย์และซื้อองุ่นจากผู้ปลูกรายอื่น ๆ หลายราย McCay กล่าวว่าบางครั้งเขารู้สึกเหมือนเป็นนักโบราณคดี เขาค้นพบสมบัติที่สูญหายไปนานท่ามกลางเถาวัลย์กว่า 100,000 เอเคอร์ในแอพพลิเคชั่น Lodi และตำบลต่างๆ

“ ครอบครัวหนึ่งที่ฉันรู้จักขายองุ่นทั้งหมดของพวกเขาให้กัลโลมาสามชั่วอายุคนแล้ว แต่ตอนนี้ฉันได้มาสักชิ้น” เขากล่าว 'คิดถึงมัน. ไม่เคยมีการทำไวน์ด้วยตัวเองมาก่อนดังนั้นจึงไม่มีใครรู้ว่าไร่องุ่นนั้นมีรสชาติเป็นอย่างไร”

กฎของเกม

พื้นเมืองคืออะไร:

Zinfandel 100 เปอร์เซ็นต์จากไร่องุ่นเดี่ยว

เถาวัลย์ที่ปลูกก่อนปีพ. ศ. 2505

การหมักยีสต์พื้นเมือง

ไวน์ทั้งหมดได้รับการชิมและรับรองโดยสมาชิก

สิ่งที่ไม่ใช่ของพื้นเมือง:

ถังไม้โอ๊คใหม่หรือถังทางเลือกอื่น

ยีสต์ทางการค้าหรือการเพาะเลี้ยง malolactic

การเติมน้ำเพื่อลดแอลกอฮอล์

การปรับกรด

การกรองหรือการกรอง

การเติมแทนนินหรือสารเพิ่มสี

ในภูมิภาคไวน์หลายแห่งของโลกโรงกลั่นเหล้าองุ่นรุ่นบุกเบิกหรือปราสาทเก่าแก่เป็นแม่แบบของไวน์ในพื้นที่ Château Lafite Rothschild แสดงให้เห็นว่าบอร์โดซ์สีแดงนั้นยอดเยี่ยมแค่ไหนในขณะที่ Inglenook ก็ทำเช่นเดียวกันกับ Napa Valley เนื่องจากไวน์เหล่านี้มีชื่อเสียงในด้านคุณภาพสูงชื่อเสียงของพวกเขาจึงถูกลบล้างไปกับไวน์อื่น ๆ ที่อยู่รอบตัว

แต่มันแตกต่างกันใน Lodi ในสวรรค์แห่งการทำฟาร์มที่ราบเรียบและสกปรกในพื้นที่สามเหลี่ยมปากแม่น้ำแซคราเมนโตทางตอนเหนือของแคลิฟอร์เนียพืชผลหลายชนิดเจริญเติบโตเช่นแตงโมข้าวหัวบีทน้ำตาลและองุ่น Flame Tokay ที่เคยมีชื่อเสียง องุ่นไวน์ที่ปลูกถูกขายเป็นประจำให้กับโรงบ่มไวน์ขนาดใหญ่ที่ผสมผสานกับองุ่นอื่น ๆ หลายร้อยตันเพื่อทำไวน์ที่ดึงดูดใจจำนวนมากเช่น E. & J. Gallo’s เบอร์กันดีแสนอร่อย . ไม่มีใครสร้างปราสาทใน Lodi และทำไวน์ที่ชนะการตัดสินในปารีสหรือจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ได้เข้าสู่รายการไวน์ในนิวยอร์กซิตี้

โรงบ่มไวน์เช่น Michael David และ Klinker Brick ประสบความสำเร็จเป็นที่นิยมและมีบทวิจารณ์ที่ดี แต่ซอมเมอลิเยร์ใน Beverly Hills และนักวิจารณ์ไวน์ในแมนฮัตตันไม่ได้ให้ความสำคัญกับ Lodi

ความว่างเปล่านั้นรบกวน McCay และผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นอีกจำนวนหนึ่ง ในช่วงต้นปี 2012 พวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับโรงบ่มไวน์กลุ่มเล็ก ๆ ใน Mendocino ซึ่งสร้างแบรนด์โดยรวมชื่อ Mendocino Choir ในปี 2544 มีการผสมผสานระดับไฮเอนด์โดยใช้ Zinfandel และพันธุ์อื่น ๆ ที่ปลูกในพื้นที่ พวกเขาผลิตโดยโรงกลั่นไวน์ที่แยกจากกันตามกฎที่ตกลงกันและบรรจุเหมือนกัน

ภาพโดย Meg Baggott

Maley Brothers Vineyards 2014 Lodi Native Wegat Vineyard Zinfandel (แม่น้ำ Mokelumne) $ 35, 93 คะแนน กลิ่นหอมและรสชาติที่มีคุณภาพคล้ายดินช่วยให้มีบุคลิกที่แตกต่างกับไวน์ที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อนนี้ซึ่งทำจากเถาวัลย์ที่ปลูกในปี 1958 คำแนะนำของสมุนไพรย่างมีส่วนสำคัญของรสชาติเบอร์รี่ที่สุกและอร่อยเข้มข้น ทางเลือกของบรรณาธิการ

Amant 2014 Lodi Native Marian’s Vineyard Zinfandel (แม่น้ำ Mokelumne) $ 35, 93 คะแนน ไวน์นี้ผลิตจากพื้นที่ 8 เอเคอร์ของ Mohr-Fry Ranch ที่ปลูกในปี 1901 มีกลิ่นหอมของผลไม้และดอกไม้ที่สวยงามนุ่มนวลรสชาติเบอร์รี่หรูหราและเนื้อสัมผัสที่เหมือนจะละลายในปาก ทางเลือกของบรรณาธิการ

McCay Cellars 2014 Lodi Native Lot 13 The Estate Vineyard Zinfandel (Mokelumne River) $ 35, 92 คะแนน กลิ่นของไวน์นี้สุกและติดขัดและรสชาติเหมือนแบล็กเบอร์รี่สด ทำจากไร่องุ่นที่ปลูกครั้งแรกในปี 2458 ใกล้เคียงกับความบริสุทธิ์และผลไม้ที่สวยงามที่สุดเท่าที่ไวน์จะได้รับ ทางเลือกของบรรณาธิการ

Lodi ผู้ผลิตไวน์รวมถึง แม็คเคย์ , Stuart Spencer จาก เซนต์เลิฟเวอร์ Layne Montgomery จาก m2 ไวน์ , Tim Holdener ของ คราบ , Ryan Sherman จาก ครอบครัวฟิลด์ และชาดโจเซฟจาก Maley Brothers เริ่มชิมไวน์ Coro และพบกันทุกเดือนเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับการทำสิ่งที่คล้ายกัน เนื่องจากพวกเขารู้สึกว่า Lodi ไม่มีไวน์ที่โดดเด่นพวกเขาจึงตัดสินใจที่จะสร้างขึ้นในชุมชน

กลุ่มนี้ตกลงที่จะจัดแสดงไร่องุ่น Zinfandel ซึ่งมีอายุเก่าแก่ของ Lodi พวกเขาจะผลิตไวน์แยกกันและทำการตลาดร่วมกันเพื่อส่งเสริมการอุทธรณ์ หลังจากการดื่มการโต้เถียงและความฝันเป็นจำนวนมากแผนการก็หยุดลง การผลิตไวน์จะต้องทำภายใต้มาตรฐานที่เข้มงวดและไม่เป็นผู้คิดค้นเพื่อให้ลักษณะของไร่องุ่นแสดงผ่านไวน์

การผลิตไวน์จะทำภายใต้มาตรฐานที่เข้มงวดและไม่ได้มีการคิดค้นเพื่อให้ลักษณะของไร่องุ่นแสดงผ่านไวน์ได้

ผู้ผลิตไวน์ตกลงที่จะรอยีสต์ 'พื้นเมือง' ที่เกาะติดกับหนังองุ่นหรือวาฟในประตูห้องใต้ดินเพื่อหมักไวน์ นอกจากนี้ไม่สามารถใช้ไม้โอ๊คใหม่ในการชะลอวัย

และเนื่องจากองุ่นจะมาจากไร่องุ่นซึ่งส่วนใหญ่เป็นเจ้าของโดยครอบครัวที่มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่นี้เป็นเวลาสามชั่วอายุคนขึ้นไปจึงตั้งชื่อโครงการว่า Lodi พื้นเมือง .

โปรโตคอล Lodi Native หมายความว่าผู้ผลิตไวน์บางรายจะไปที่ที่พวกเขาไม่เคยไปมาก่อน Montgomery of m2 Wines บอกว่าเขาไม่มั่นใจว่าจะทำได้

“ จากนั้นแชดโจเซฟก็ท้าทายฉันโดยพูดว่า ‘บางทีคุณอาจจะยังดีไม่พอ’ ดังนั้นฉันต้องไปข้างหน้า” มอนต์โกเมอรีกล่าว

โจเซฟบอกว่าเขาไม่เคยทำไวน์เชิงพาณิชย์ด้วยยีสต์พื้นเมืองโดยเจตนา

ภาพโดย Meg Baggott

Fields Family 2014 Lodi Native Stampede Vineyard Zinfandel (Clements Hills) $ 35, 91 คะแนน กลิ่นหอมเหมือนไม้เชอร์รี่และรสชาติของผลไม้สุกขนาดใหญ่ทำให้ไวน์มีรสชาติเข้มข้นและเต็มไปด้วยรสชาติที่ทำจากสถานที่ให้บริการที่มีเถาวัลย์ในช่วงทศวรรษที่ 1920 มีความเข้มข้นตามวัยดังนั้นควรดื่มหลังปี 2561

Macchia 2014 Lodi Native Maley’s Lucas Road Vineyard Zinfandel (Mokelumne River) $ 35, 89 คะแนน ทำจากเถาวัลย์เก่าแก่ที่สูงและไม่ผ่านการตัดแต่งที่มีลักษณะเหมือนบันไดมีเสน่ห์เผ็ดร้อนพร้อมด้วยกลิ่นลูกจันทน์เทศและอบเชยที่น่าดึงดูดซึ่งได้รับการสนับสนุนจากรสชาติผลไม้ในระดับปานกลางและการยึดเกาะแทนนิกที่ดี

m2 2014 Lodi Native Soucie Vineyard Zinfandel (Mokelumne River) $ 35, 87 คะแนน มาจากเถาวัลย์ที่หยั่งรากลึกในสวนองุ่นที่ปลูกในปีพ. ศ. 2459 เป็นไวน์ที่ไม่เชื่องและอึกทึกที่มีกลิ่นเหมือนสมุนไพรและโคล่า นำไปสู่รสชาติน้ำมันหอมระเหยที่ทรงพลังและเนื้อสัมผัสที่แน่วแน่

เมื่อถึงเวลาเลือกองุ่นปี 2012 ผู้ผลิตไวน์หลายรายจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวด้วยความสุกของน้ำตาลที่ต่ำกว่าที่เคยเป็นมาเนื่องจากมาตรฐานของพวกเขากำหนดไว้ว่าไม่สามารถเติมน้ำลงในไวน์ได้ในภายหลังเพื่อลดระดับแอลกอฮอล์

การตัดสินใจเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวเป็นเรื่องยุ่งยากโดยเฉพาะกับ Zinfandel หากเก็บเกี่ยวในปริมาณ25˚ Brix ที่วัดได้องุ่นจะสามารถ“ ดูดซึม” ได้สูงขึ้นหลาย ๆ วันหรือสองวันหลังจากที่ถูกบดซึ่งอาจส่งผลให้ระดับแอลกอฮอล์อยู่ที่ 17 เปอร์เซ็นต์หรือสูงกว่า

วันที่รอคอยสำหรับการหมักแบบพื้นเมืองจะเริ่มขึ้นและต่อมาเพื่อให้การหมัก malolactic ตามธรรมชาติเสร็จสมบูรณ์เป็นบทเรียนเกี่ยวกับความอดทนสำหรับผู้ผลิตไวน์ที่ระมัดระวังตามปกติ

“ ฉันมาจากการทำเบียร์และฉันชอบยีสต์” โฮลเดนเนอร์แห่งแมคเคียกล่าว “ ฉันจึงเข้าไปเตะและกรีดร้อง”

แต่โฮลเดนชอบสิ่งที่เขาเรียกว่าชั้นของรสชาติที่ยีสต์พื้นเมืองนำมาสู่ไวน์ ในไม่ช้าเขาก็เริ่มปล่อยให้ไวน์อื่น ๆ ของเขาเป็นของพื้นเมืองด้วย

หากคุณกำลังมองหาอาหารที่มีกลิ่นควันและรสชาติดีพร้อมด้วยไม้โอ๊ครสเผ็ดและแอลกอฮอล์ 15 เปอร์เซ็นต์คุณจะไม่พบที่นี่

ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ใช้การเรียนรู้ของพวกเขาจากไวน์ทั้งสี่ของ Lodi Native กับไวน์อื่น ๆ ในระดับหนึ่งเช่นการเลือกก่อนหน้านี้เพื่อความสมดุลตามธรรมชาติในองุ่นและรักษาการแทรกแซงให้น้อยที่สุด ทุกคนบอกว่าการพูดคุยกันมากมายทำให้พวกเขาดีขึ้น

วินเทจที่สาม (2014) ของ Lodi Native จะวางจำหน่ายในฤดูใบไม้ร่วงนี้ในราคา $ 180 ต่อหกแพ็คสารพันจาก lodiwine.com และขวดจากโรงบ่มไวน์ของสมาชิก ไวน์ถูกผลิตขึ้นในปริมาณ 75 ถึง 225 กรณี

จากการตรวจสอบไวน์ชุดเดียวกันโดยทั่วไปตั้งแต่ปี 2555 2556 และ 2557 แม้จะมีกฎที่เหมือนกันที่ใช้โดยผู้ผลิตไวน์ไวน์ก็แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในด้านกลิ่นและรสชาติ พวกเขาทั้งหมดแห้งไม่โอ้อวดเรียบเนียนและน่าสนใจ

หากคุณกำลังมองหาอาหารที่มีกลิ่นควันและรสชาติดีพร้อมด้วยไม้โอ๊ครสเผ็ดและแอลกอฮอล์ 15 เปอร์เซ็นต์คุณจะไม่พบที่นี่

ในกลุ่มไวน์พื้นเมืองของ Lodi ผสมผสานความสง่างามเข้ากับพลังและเพิ่มความบริสุทธิ์ให้กับผลไม้จนน่าสนใจ มีการแรเงาอย่างมีศิลปะด้วยกลิ่นที่มีรสเผ็ดร้อนของแร่ธาตุและแทนนินที่มีประสิทธิภาพ แต่ไม่รุนแรง