Vins doux naturels (VDNs) หรือไวน์หวานตามธรรมชาติมีประวัติอันยาวนานที่มีรากฐานมาจากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ในปี 1285 อาร์เนาเดวิลาโนวาผู้อำนวยการมหาวิทยาลัยมงต์เปลลิเยร์และแพทย์ประจำศาลแห่งมายอร์ก้าได้ค้นพบการกลายพันธุ์ซึ่งเป็นพื้นฐานเบื้องหลังไวน์ที่มีสไตล์เฉพาะตัวนี้

เช่นเดียวกับ Port VDNs ได้รับการเสริมด้วยจิตวิญญาณขององุ่นที่เป็นกลางเพื่อหยุดยีสต์ก่อนที่การหมักจะเสร็จสมบูรณ์และน้ำตาลทั้งหมดจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ไวน์ยังคงรักษาน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งรับรู้ว่าเป็นความหวานที่เพดานปาก ระดับแอลกอฮอล์ขั้นสุดท้ายจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับข้อบังคับของ การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง (AOP) แม้ว่าส่วนใหญ่จะมีเนื้อหาขั้นต่ำที่ต้องการ 15% abv

“ เรามีความรู้ที่ดีในการผลิต vins doux naturels” Éric Aracil ผู้จัดการฝ่ายส่งออกของ Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon (CIVR) กล่าว Roussillon ยังคงเป็นแหล่งกำเนิดของรูปแบบเขากล่าวโดยผลิต VDN ในฝรั่งเศสอย่างน้อย 80% ในปัจจุบัน

ไวน์หวานที่ได้รับการเสริมประสิทธิภาพเล็กน้อยเหล่านี้มักมีคุณภาพสูงมากในราคาที่ไม่แพงอย่างน่าทึ่ง -ปอนด์.

Banyuls

ได้รับการยอมรับว่าเป็นพื้นที่การผลิตที่ได้รับการคุ้มครองเป็นครั้งแรกในปีพ. ศ. 2479 ไวน์จาก AOP Banyuls ส่วนใหญ่ผลิตจาก Grenache Noir ซึ่งต้องมีส่วนผสมอย่างน้อย 50%

การเลือกใช้ Banyuls Grand Cru ซึ่งผลิตในไวน์ที่ดีที่สุดเท่านั้นจะต้องมี Grenache อย่างน้อย 75% และมีอายุอย่างน้อย 30 เดือนในต้นโอ๊ก พันธุ์อื่น ๆ ที่ใช้ ได้แก่ Carignan, Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu, Malvoisie, Muscat à Petits Grains และ Muscat d’Alexandrie

เถาวัลย์ถูกปลูกบนทางลาดชันหรือบนระเบียงแคบ ๆ โดยมีกำแพงเตี้ย ๆ หันหน้าออกสู่ทะเล นี่คือภูมิประเทศที่ยากลำบากในการทำฟาร์ม
ไวน์ Banyuls ถูกทำให้สุกในขวด ฟ้าผ่า , ถัง, demi-muids , แก้ว demijohns หรือ คาร์บู .

ในปัจจุบัน Banyuls มีรูปแบบที่แตกต่างกันมากมายซึ่งแต่ละแบบมีข้อกำหนดที่แตกต่างกันซึ่งส่งผลให้มีการเลือกลักษณะและความเข้มที่แตกต่างกัน

ประเภทเหล่านี้ ได้แก่ สีขาว , อำพัน และ กระเบื้อง . ข้อกำหนดอื่น ๆ ที่อาจปรากฏบนฉลาก ได้แก่ พ้นวัย , หืน , ขอบ และ สีชมพู . การกำหนดค่า rancio เชื่อมโยงกับลักษณะการออกซิเดชั่นที่อาจมีอยู่ในไวน์ขั้นสุดท้าย -ปอนด์.

โมรีหวาน

แม้ว่า AOC Maury จะย้อนกลับไปในปีพ. ศ. 2479 แต่พื้นที่นี้ก็มีการพัฒนาเพื่อรวมไวน์หลายรูปแบบ ในปี 2011 Maury Sec ที่เพิ่งได้รับการยอมรับได้นำไปสู่การเปลี่ยนชื่อของคำนามดั้งเดิมจาก Maury เป็น Maury Doux เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน

Maury Doux สามารถผลิตได้ในรูปแบบambréหรือtuiléโดยมีตัวดัดแปลงอื่น ๆ เช่น hors d’âge, rancio, blanc และ grenat

สไตล์Ambréและ Blanc ผลิตจากองุ่นเนื้อสีขาวเช่น Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu และ Muscat (สูงสุด 20%) ในขณะที่รูปแบบTuiléและ Grenat ทำจาก Grenache Noir ขั้นต่ำ 75% โดยสามารถเพิ่ม Grenache Blanc ได้ , Grenache Gris และ Macabeu (สูงสุด 10%)

ไวน์ที่มีฉลาก เก็บเกี่ยว , วินเทจ หรือวินเทจต้องมีอายุอย่างน้อย 12 เดือนในสภาพแวดล้อมที่มีอากาศถ่ายเททำให้เป็นรูปแบบ VDN ที่ไม่เป็นพิษ ในทางตรงกันข้าม Maury hors d’âge ต้องมีอายุอย่างน้อยห้าปีในสภาพแวดล้อมที่มีปฏิกิริยาออกซิเดชั่นส่งผลให้ไวน์มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นผู้ใหญ่ความลึกที่ดีและศักยภาพในการเก็บรักษาที่ยาวนาน

ไร่องุ่น Maury ตั้งอยู่บนเนินเขาของ black marl และ schist ซึ่งให้แร่ธาตุและความเข้มข้นที่แตกต่างไปจากไวน์ที่ได้ -ปอนด์.

Rivesaltes

Rivesaltes ครอบคลุม 68 หมู่บ้านในPyrénées-Orientales และ 9 หมู่บ้านใน Aude Rivesaltes เป็นแหล่งอ้างอิงที่ใหญ่ที่สุดสำหรับ vins doux naturels แม่น้ำสามสาย - Agly, Têtและ Tech - ข้ามแผ่นดินสร้างเนินเขาและชานระเบียงที่ครอบคลุมดินหลากหลายประเภท

Grenache Blanc, Grenache Gris, Grenache Noir และ Macabeu เป็นพันธุ์หลักที่ใช้ในการผลิต Rivesaltes VDNs แม้ว่า Malvoisie จะรวมอยู่ด้วยก็ได้ Rivesaltes ambréสามารถรวม Muscat ได้ แต่ความหลากหลายต้องไม่เกิน 20% ของส่วนผสม

Rivesaltes มีอยู่สี่ประเภทหลัก ๆ ได้แก่ ambré, grenat, tuiléและrosé Rivesaltes roséเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ล่าสุดในภูมิภาคซึ่งได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการในปี 2554 ได้รับการรับรองจาก Grenache ทั้งหมดที่อุณหภูมิเย็นเพื่อคงคุณภาพของผลไม้สดที่มีชีวิตชีวาและสัมผัสกับผิวหนังสั้น ๆ เพื่อให้ไวน์มีสีสดใส

Rivesaltes ส่วนใหญ่มีอายุออกซิเดชั่นในช่วงเวลาที่แตกต่างกันไปตามการจำแนกประเภท สามารถเพิ่ม Hors d’âge ลงในไวน์ambréและtuiléที่มีอายุมาแล้วอย่างน้อย 5 ปี ส่วนใหญ่มีอายุยืนยาวถึง 20 ปี -ปอนด์.

Languedoc-Roussillon Muscats

VDN ในมัสกัตมีการผลิตทั่วทั้งล็องก์ด็อกและรูซิยงรวมถึงมัสกัตเดอฟรอนติญอง, มัสกัตเดอแซงฌองเดอมิเนอร์วัวส์, มัสกัตเดอลูเนล, มัสกัตเดอมิเรวัลและมัสกัตเดอริฟซัลเตส

Muscat de Rivesaltes เป็นแอพพลิเคชั่น Muscat ที่ใหญ่ที่สุดในฝรั่งเศส สามารถทำจาก Muscat Blanc à Petits Grains และ Muscat d’Alexandrie Muscat Blanc à Petits Grains ให้กลิ่นหอมเข้มข้นของผลไม้เขตร้อนและส้มที่แปลกใหม่ในขณะที่ Muscat d’Alexandrie ให้กลิ่นหอมของผลไม้สุกและดอกไม้สีขาว

แอพพลิเคชั่น Muscat ที่ตั้งอยู่ใน Languedoc เป็นตัวแทนของ Terroirs ที่หลากหลาย Muscat de Frontignan มีแหล่งที่มาจากดินปูนเป็นส่วนใหญ่ไร่องุ่นของ Muscat de Lunel ส่วนใหญ่เป็นดินเหนียว Terroir ของ Muscat de Mireval มีเศษหินปูนจากยุคจูราสสิกและ Muscat de Saint Jean de Minervois ครอบคลุมส่วนผสมของหินปูนและดินเหนียวสีแดง ประเภทของดิน

ไวน์เหล่านี้ผลิตจาก Muscat Blanc à Petits Grains พวกเขาทั้งหมดทำในรูปแบบปลอดสารพิษทำให้ได้ไวน์ที่มีความสดใหม่และรสชาติของผลไม้สุกที่มีความหวานละเอียดอ่อนและกลิ่นน้ำผึ้งที่ให้ความเข้มข้นและความยาว -ปอนด์.

Muscat de Beaumes de Venise

ผู้มีอำนาจสังเกตปิแอร์ชาร์เนย์ยืนยันในสารานุกรมของเขา ไร่องุ่นและไวน์Côtes du Rhône มัสกัตเติบโตขึ้นที่นี่อย่างน้อยก็ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 14

Muscat de Beaumes de Venise อาจทำจาก Muscat à Petits Grains เท่านั้น แต่หนังองุ่นอาจเป็นสีทอง (blanc) หรือสีเข้ม (นัวร์) รุ่นสีทองมีความโดดเด่นในไร่องุ่น แต่สหกรณ์ในพื้นที่ทำเวอร์ชันสีแดงที่น่าสนใจ

สหกรณ์มีการผลิตส่วนใหญ่ในภูมิภาคนี้ แต่เกือบทั้งหมดของRhônenégociantsที่สำคัญเช่น Chapoutier, Jaboulet และ Vidal-Fleury รวมถึง Muscat de Beaumes de Venise ในพื้นที่ของพวกเขาและยังมีที่ดินอีกหลายแห่งเช่นกัน

เถาวัลย์ Muscat ได้รับการปกป้องจากผลกระทบโดยตรงของ Mistral จากหินปูนที่ยกขึ้นของ Dentelles de Montmirail ทำให้มีความสุกในระดับสูงในดินทรายในภูมิภาค ผลผลิตสูงสุดที่อนุญาตคือ 30 เฮกตาร์ / เฮกตาร์ซึ่งน้อยกว่าChâteauneuf-du-Pape และไวน์ที่ได้จะมีความเข้มข้นและเข้มข้น

Muscats de Beaumes de Venise บนสนามหญ้าในบ้านของพวกเขาส่วนใหญ่เป็นอาหาร การบำบัดในท้องถิ่นที่ได้รับความนิยมอีกอย่างหนึ่งคือการเทไวน์ลงในแตงโมครึ่งลูกเพื่อเพิ่มรสชาติที่อบอุ่นและเป็นน้ำผึ้งให้กับความเย็นสดชื่นของผลไม้ -J.C.

Rasteau

Fortified Rasteau ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในปีพ. ศ. 2477 ทำให้เป็นตัวอย่างใหม่ของการกลายพันธุ์ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาการนั่งรถไฟเหาะตีลังกาในส่วนที่มีแสงแดดส่องถึงของRhône Valley นี้

อย่างแรกมันถอดออกมาเต็ม การกำหนดแหล่งกำเนิด สถานะในเวลาสำหรับวินเทจปี 1943 แต่เมื่อไม่นานมานี้ยอดขายของ VDN Rasteau ได้ชะลอตัวและได้รับความนิยมแทนที่ด้วยสีแดงแห้งซึ่งกลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวของRhône Valley ในปี 2010

ปัจจุบันมีผู้ผลิตเพียงไม่กี่รายเท่านั้นที่ส่งออก VDN Rasteau ไปยังสหรัฐอเมริกา สหกรณ์ถ้ำในท้องถิ่นเป็นสหกรณ์ที่ใหญ่ที่สุดและมีอยู่อย่างสม่ำเสมอที่สุด แต่ที่ดินส่วนตัวที่ควรระวัง ได้แก่ Domaine Bressy Masson และ Domaine des Escaravailles

VDN Rasteau ต้องมี Grenache Noir อย่างน้อย 90% แต่หลาย ๆ พันธุ์ก็หลีกเลี่ยงพันธุ์อื่น ๆ โดยสิ้นเชิง ไวน์มีลักษณะคล้ายพอร์ตซึ่งผสมผสานความหวานกับแทนนินนุ่ม ๆ ผลพลัมสีเข้มและผลไม้เล็ก ๆ และคำแนะนำของลูกเกดและโกโก้ แต่พวกเขาขาดศักยภาพในการชราภาพของพอร์ตวินเทจและเป็นที่บริโภคที่ดีที่สุด

เนื่องจากผลไม้สีเข้มและความหวือหวาของช็อคโกแลต Rasteau VDN สามารถจับคู่กับขนมช็อกโกแลตได้สำเร็จ แต่อาจจะเสิร์ฟพร้อมกับชีสสีฟ้าได้ดีกว่า เนื่องจากพวกเขาไม่ได้ร่ำรวยหรือมีแอลกอฮอล์เท่าพอร์ทแก้วใบที่สองที่ต้องพิจารณาด้วยตัวเองก็ไม่พ้นคำถาม -J.C.