ของหวานไวน์

ไวน์ที่เป็นมิตรกับช็อกโกแลตชั้นยอดของอิตาลี

ไวน์ Sagrantino di Montefalco ส่วนใหญ่ที่เราชื่นชอบในปัจจุบันขึ้นชื่อเรื่องแทนนินขนาดใหญ่โครงสร้างที่โอ่อ่าและความจำเป็นที่ใกล้เคียงกับการจับคู่กับเนื้อแดงนั้นแตกต่างจากรุ่นก่อนอย่างมาก

จนกระทั่งเทคนิคสมัยใหม่ถูกนำมาใช้ในปี 1970 Sagrantino ได้รับการรับรองในรูปแบบพาสซิโตการอบแห้งผลไม้บนชั้นวางที่เรียกว่า graticci เพื่อให้น้ำตาลเข้มข้นก่อนที่จะกด เทคนิคที่คล้ายกันนี้ใช้ใน Valpolicella สำหรับ Amarone และ Tuscany สำหรับ Vin Santo

สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับไวน์แดงรสหวานหรือคุ้นเคยกับการดื่มไวน์ในเวอร์ชันอเมริกัน Sagrantino passito ซึ่งยังคงผลิตใน Montefalco เป็นสิ่งที่เปิดเผย แม้ว่าจะมีความหวานที่เข้มข้นและลึกล้ำ แต่ก็เข้ากันได้กับความสว่างและการตกแต่งที่ช่วยทำความสะอาดและทำให้รสชาติสดชื่น

ช็อกโกแลต Pistachio Sablés

“ Passito มีโครงสร้างที่ใหญ่กว่า Sagrantino แบบแห้ง” Liù Pambuffetti จาก Scacciadiavoli ซึ่งเป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่เก่าแก่ที่สุดของ Montefalco กล่าว “ เราเก็บเกี่ยวก่อนหน้านี้ดังนั้นแทนนินจึงแข็งแรงและความเป็นกรดสูงกว่า มันเป็นไวน์ที่เข้มข้น”

รายละเอียดของรสชาตินั้นขึ้นอยู่กับผลไม้แห้งเช่นเชอร์รี่ลูกพรุนและลูกเกด แต่ยังมีเครื่องเทศอุ่น ๆ โกโก้และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขวดที่เป็นผู้ใหญ่ทรัฟเฟิล แต่มันเป็นมากกว่าความสับสนของรสนิยม เป็นไวน์ทำสมาธิที่พัฒนาขึ้นซึ่งเป็นกระสุนที่เร้าใจและโรแมนติก

ในอดีตเสิร์ฟในงานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลองควบคู่ไปกับเนื้อแกะย่างขนาดใหญ่เมื่อไม่นานมานี้ Passito ได้เปลี่ยนไปเป็นของหวานโดยจับคู่กับ Crostatas ผลไม้ชีสอายุและช็อกโกแลต ซึ่งแตกต่างจากไวน์แดงแห้งที่มีความฝาดขัดแย้งกับความขมตามธรรมชาติของช็อกโกแลต Passito จึงเข้ากันได้อย่างลงตัว มองหาช็อคโกแลตที่มีโกโก้ 50–70 เปอร์เซ็นต์ (สิ่งที่สูงกว่านั้นอาจปะทะกับแทนนินของไวน์ได้) อาจจะใส่ผลไม้แห้งถั่วหรือเครื่องเทศลงไป