ชาวอเมริกันโดยเฉลี่ยกินเนื้อดินมากกว่า 53 ปอนด์ในแต่ละปี วิธีทำเนื้อบดให้เป็นสีน้ำตาลในหม้อสำเร็จรูป กระทะหรือเตาอบ รวมถึงเคล็ดลับและเทคนิคด้านความปลอดภัยของอาหารเนื้อบดที่จำเป็น

BHG / เสี่ยวเจี๋ย หลิว

ซื้อเนื้อบดต่อคนสำหรับงานครั้งต่อไปของคุณราคาเท่าไหร่

เจสัน ดอนเนลลี

วิธีทำเนื้อบดสีน้ำตาลในกระทะ

ดีที่สุดสำหรับ: บราวนิ่งเนื้อดินหนึ่งปอนด์

วางเนื้อบดในกระทะ nonstick บนไฟร้อนปานกลาง เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการทำให้เนื้อบดเป็นสีน้ำตาลคือการใช้ก ช้อนไม้ ($ 6, อเมซอน ) หรือไม้พายทนความร้อนเพื่อหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่ากันขณะปรุง เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อบดทุกชิ้นจะมีสีน้ำตาลเท่ากัน

ทดสอบเคล็ดลับครัว

ถ้าเนื้อบดของคุณไม่ติดมันมาก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ากระทะไม่ติด คุณอาจต้องอุ่นน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อย (ประมาณ 1 ถึง 2 ช้อนชา) ในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่เนื้อบดลงไป ซึ่งจะช่วยไม่ให้เนื้อติดกระทะ

วิธีทำเนื้อบดสีน้ำตาลในหม้อสำเร็จรูป (หรือหม้ออัดความดันอื่นๆ)

ดีที่สุดสำหรับ: บราวนิ่งเนื้อดินหนึ่งถึงสองปอนด์

เติมน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง หม้อทันที ($100, อเมซอน - วางขาตั้ง/ชั้นวาง Instant Pot เข้าที่ จากนั้นวางเนื้อบดที่ละลายแล้วไว้ด้านบน

หรือคุณสามารถใช้ตะกร้านึ่งโลหะและบดเนื้อบดดิบลงไปโดยตรง เนื่องจากรูมีขนาดเล็กกว่าขาตั้งสามขา คุณจึงไม่สูญเสียเนื้อเมื่อผ่านรูเหล่านั้น วิธีตะกร้านึ่งแบบบดล่วงหน้าเป็นวิธีที่นิยมใช้ในครัวทดสอบของเรา ตั้งความดันให้สูงและปรุงเป็นเวลาประมาณ 6 นาทีสำหรับน้ำหนักหนึ่งปอนด์ และประมาณ 10 นาทีสำหรับน้ำหนักสองปอนด์ (หากต้องการปรุงเนื้อบด 1 ปอนด์จากการแช่แข็ง ให้ตั้งเวลาเป็น 30-40 นาทีแทน)

ปล่อยให้ออกแรงกดตามธรรมชาติ จากนั้นค่อยๆ เปิดฝาและใช้ช้อนไม้หรือไม้พายทนความร้อนเพื่อหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน คุณยังสามารถใช้การตั้งค่าผัดของหม้อหุงข้าวหลายเมนูเพื่อปรุงและผัดเนื้อบดได้เช่นเดียวกับในกระทะ เตาอบแบบดัตช์ หรือกระทะขนาดเล็ก

อุณหภูมิในการปรุงเนื้อบด: หากปรุงอาหารจากการแช่แข็ง จำรูปร่างของเนื้อสัตว์ขณะใส่ในหม้ออัดแรงดันซึ่งจะส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหาร ใช้ เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ ($15, เป้า ) เพื่อทดสอบความสุก (160°F ปลอดภัย) เราพบว่ายังมีสีชมพูอยู่บ้างเมื่อใช้วิธีนี้ แต่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อที่เสียบเข้าตรงกลางมีอุณหภูมิสูงกว่า 160°F จึงสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

วิธีทำเนื้อบดสีน้ำตาลในเตาอบ

ดีที่สุดสำหรับ: บราวนิ่งเนื้อดินสองปอนด์

1. เปิดเตาอบที่ 400°F
2. ปกปิดอันใหญ่ กระทะแผ่น ($20, ลังและบาร์เรล ) ด้วยกระดาษฟอยล์
3. ใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กันประมาณหนึ่งนิ้วหรือเล็กกว่านั้น
4. ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์อีก อบประมาณ 15 นาที
5. เปิดเนื้อ คนให้แตกตัวออก และอบต่ออีก 10 นาที (หรือจนกว่าเนื้อจะเป็นสีน้ำตาลทั่วถึง)
6. คนและปล่อยให้ยืนหนึ่งถึงสองนาที
7. ระบายไขมันหรือเอาเนื้อที่ปรุงสุกออกด้วยช้อนมีรูเพื่อทิ้งไขมันไว้ในกระทะเพื่อทิ้ง

วิธีทำเนื้อบดแช่แข็งให้เป็นสีน้ำตาล

ได้ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์แช่แข็งได้โดยใช้กลยุทธ์ 'วิธีทำให้เนื้อบดเป็นสีน้ำตาล' ทั้งสามวิธีนี้ USDA กล่าวว่าปลอดภัยในการปรุงอาหารจากการแช่แข็ง ตราบใดที่คุณปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้ และใช้ภายในสี่เดือนนับจากวันที่ซื้อ ดังนั้นหากคุณต้องการเนื้อบดแช่แข็งสีน้ำตาล ให้เริ่มด้วยขั้นตอนเหล่านี้ก่อนที่จะเริ่มทำตามขั้นตอนข้างต้น:

• ละลายเนื้อบดแช่แข็งในตู้เย็นข้ามคืน แล้วปรุงภายในหนึ่งหรือสองวัน
• รีบเหรอ? หากต้องการละลายเนื้อบดให้เร็วขึ้น คุณสามารถทำได้โดยใช้ไมโครเวฟ ปรุงอาหารทันทีหลังจากการละลายน้ำแข็ง เนื่องจากบางส่วนอาจกลายเป็น 'จุดร้อน' และเริ่มปรุงอาหารขณะละลายน้ำแข็ง

สูตรเนื้อเพื่อสุขภาพสำหรับมื้อเย็นแสนอร่อยที่อัดแน่นไปด้วยโปรตีน

ใช้เวลานานแค่ไหนกับเนื้อดินสีน้ำตาล?

ดวงตาสามารถช่วยตัดสินได้ว่าเนื้อของคุณพร้อมเมื่อใด โดยเนื้อทั้งหมดควรเป็นสีน้ำตาลและไม่มีชิ้นสีชมพูให้เห็น (โปรดจำไว้ว่า สีชมพูเล็กน้อยก็ใช้ได้หากเนื้อสัตว์มีอุณหภูมิ 160°F)

บนเตาส่วนใหญ่ การย่างเนื้อบดขนาด 1 ปอนด์จะใช้เวลาประมาณ 7 ถึง 10 นาที จำไว้ว่าสิ่งสำคัญคือต้องคนต่อไปและหักชิ้นเนื้อให้มีขนาดเท่ากันด้วยช้อนไม้หรือไม้พายทนความร้อน เพื่อให้เนื้อบดสุกทั่วถึง

ใช้เวลา 6 นาทีภายใต้ความกดดันสูง รวมถึงเวลาในการคลายความกดดันตามธรรมชาติ เพื่อทำให้เนื้อบดเป็นสีน้ำตาลทั้งหมดในหม้อกึ่งสำเร็จรูป (หรือหลายหม้อหุงข้าว)

ในเตาอบ ใช้เวลาประมาณ 25 ถึง 30 นาที คุณจะได้เนื้อบดที่มีสีน้ำตาลสมบูรณ์แบบ พร้อมที่จะนำไปใส่ในซอสเลอะเทอะ ทาโก้ คาสเซอโรล และสูตรเนื้อบดอื่นๆ

การระบายไขมันจากเนื้อดินปรุงสุก

เมื่อเนื้อบดเป็นสีน้ำตาลจนหมด ขั้นตอนสุดท้ายคือการระบายไขมันออก ระวังอย่าให้กระเด็น (ไขมันจะยังร้อนอยู่)

1. เอียงกระทะหรือหม้ออย่างระมัดระวังเพื่อให้ไขมันเหลวตกลงไปด้านใดด้านหนึ่ง
2. ใช้ช้อนมีรูดันเนื้อไปอีกด้านของกระทะแล้วตักออกมาบนจานที่รองด้วยกระดาษชำระหรือชามอื่น
3. เมื่อกระดาษชำระดูดซับไขมันที่เหลืออยู่แล้ว เนื้อก็พร้อมนำไปใช้ในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ
4. ไขมันที่เหลือควรทำให้เย็นลงทั้งหมดและทิ้งอย่างเหมาะสม คุณยังสามารถทำให้ไขมันเย็นลงได้เล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ เทมันลงในกระป๋องหรือขวดแก้ว และปล่อยให้มันแข็งตัวก่อนทิ้ง

ทดสอบเคล็ดลับครัว

อย่าเทไขมันลงในท่อระบายน้ำอ่างล้างจานในครัวเพราะอาจอุดตันท่อระบายน้ำได้

เจค็อบ ฟ็อกซ์

รับสูตรเนื้อบดที่ดีที่สุดของเรา

วิธีการซื้อและจัดเก็บเนื้อบด

ร้านขายของชำมีเนื้อบดให้เลือกหลากหลาย (บางครั้งก็มีข้อความว่า 'เนื้อแฮมเบอร์เกอร์') ร้านค้าส่วนใหญ่ติดป้ายกำกับเนื้อบดด้วยเปอร์เซ็นต์ของไขมันที่มี เปอร์เซ็นต์ของเนื้อไม่ติดมัน หรืออัตราส่วนไขมัน/ไขมัน ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวที่มีไขมัน 20% จะถูกระบุว่าเป็นไขมัน 20% เนื้อไม่ติดมัน 80% หรือ 80/20

ไม่ว่าจะติดป้ายว่า 'แฮมเบอร์เกอร์' หรือ 'เนื้อบด' ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะต้องไม่เกิน 30% ที่เป็นไขมัน และห้ามรวมน้ำ ฟอสเฟต สารยึดเกาะ หรือสารเพิ่มปริมาณ ตามระเบียบของ USDA -

เนื้อบดที่มีปริมาณไขมันสูงจะมีราคาถูกลง ส่งผลให้ผู้บริโภคคิดว่านี่เป็นตัวเลือกที่ประหยัดงบมากกว่า อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าเนื้อบดที่มีปริมาณไขมันสูงจะทำให้เนื้อหดตัวมากในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร และเนื้อโดยรวมจะน้อยลง

แล้วทางเลือกที่ดีที่สุดคืออะไร? ไม่มีคำตอบที่ถูกต้อง แต่เป็นการแลกเปลี่ยนระหว่างรสชาติกับสุขภาพ ผู้ที่นับแคลอรี่จะต้องการเลือกเนื้อไม่ติดมัน แต่พวกเขาจะสูญเสียรสชาติไปบ้าง คนอื่นๆ ที่มองหาตัวเลือกที่มีไขมันสูงและเป็นมิตรกับคีโตจะต้องการเนื้อบดที่ใกล้เคียงกับช่วง 70/30 คำแนะนำทั่วไปคือเนื้อบดที่มีเนื้อไม่ติดมัน 85%/มีไขมัน 15% ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติเนื้อมากมายโดยไม่ทำให้อ้วนเกินไปหรือหดตัวมากเกินไประหว่างการปรุงอาหาร

เนื้อดินอาจมีป้ายกำกับตามการตัดเนื้อที่เป็นต้นกำเนิด เนื้อวัวสามชนิดที่พบบ่อยที่สุดที่ใช้เพื่อการนี้ ตั้งแต่เนื้อไม่ติดมันไปจนถึงเนื้ออ้วนที่สุด ได้แก่ เนื้อสันนอก เนื้อสันนอก และเนื้อชัค หลังจากซื้อเนื้อบดแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน หากคุณไม่ได้ใช้งานมาสองวันแล้ว ให้ห่อให้แน่นด้วยแรปพลาสติกหรือในภาชนะ ถุงแช่แข็ง ($ 4, เป้า ) และเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึงสามเดือน (ดูคู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารและการเก็บรักษาอาหาร)

ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้ที่เพิ่มเข้าไปในชุดทักษะการทำอาหารของคุณ คุณจะมีทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ในการทำเนื้อบด ดังนั้นเริ่มเสิร์ฟเมนูเนื้อบด เนื้อวัว และข้าวในเมนูที่เหมาะกับทุกคืนสัปดาห์เป็นเวลา 20 นาที เพื่อตอบรับเทรนด์มื้ออาหารในชาม หรือใส่เนื้อบดในสลัดหรือพาสต้าเพื่อเพิ่มโปรตีน

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง