แม้ว่าเบกกิ้งโซดาและผงฟูจะใช้ในปริมาณเล็กน้อย แต่หัวเชื้อเหล่านี้ก็มีความสำคัญต่อการช่วยให้ขนมอบของคุณโดดเด่นขึ้นมา อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบเบกกิ้งโซดากับผงฟู คุณสมบัติหลักของส่วนผสมทั้งสองจะแตกต่างกัน แล้วเบกกิ้งโซดากับผงฟูต่างกันอย่างไร? แล้วเบกกิ้งโซดาทำอะไรได้บ้างที่ผงฟูไม่ทำ? อ่านสกู๊ปจากผู้เชี่ยวชาญด้าน Test Kitchen ของเราต่อ

คาร์ล่า คอนราด

วิธีทดสอบเบกกิ้งโซดาเพื่อความสดใหม่

เช่นเดียวกับที่ยีสต์ที่ไม่ใช้งานไม่สามารถทำให้สูตรขนมปังขึ้นฟูได้ เบกกิ้งโซดาสามารถบรรลุจุดประสงค์ได้ก็ต่อเมื่อมันสดเท่านั้น เพื่อทดสอบประสิทธิภาพของเบกกิ้งโซดา ให้เติมเบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชาในชามขนาดเล็ก แล้วโรยหน้าด้วยเบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูกลั่น - หากเบกกิ้งโซดาเกิดฟองทันที คุณก็ไปได้เลย หากส่วนผสมยังอยู่นิ่งๆ ให้โยนเบกกิ้งโซดาแล้วลงทุนในกล่องใหม่

คาร์ล่า คอนราด

ผงฟูคืออะไร?

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจพลังของผงฟูเพื่อเปรียบเทียบและเปรียบเทียบระหว่างเบกกิ้งโซดากับผงฟู ผงฟูประกอบด้วยเบกกิ้งโซดา กรดบางชนิด และสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ( เหมือนแป้งข้าวโพด - ผงฟูควบคุมพลังของทั้งกรดและเบส ดังนั้นสูตรอาหารที่ต้องใช้ผงฟูจึงไม่จำเป็นต้องใช้กรดในการทำงาน สูตรอาหารที่ใช้ผงฟูเพียงต้องการความร้อนและความชื้นเพื่อเพิ่มปริมาณตามที่ต้องการ

ผงฟูที่ขายในอเมริกาส่วนใหญ่มี 'การแสดงสองครั้ง' ปฏิกิริยาแรกเกิดขึ้นเมื่อผงฟูผสมกับของเหลว ซึ่งเริ่มเติมอากาศให้กับส่วนผสม ปฏิกิริยาที่สองเกิดขึ้นในเตาอบภายใต้อิทธิพลของความร้อน องค์ประกอบที่เป็นกรดของผงฟู (ครีมออฟทาร์ทาร์หรืออะไรที่คล้ายกัน) จะทำให้กลูเตนในแป้งหรือแป้งอ่อนลง ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ขาวขึ้น ละเอียดอ่อนกว่า และมักจะแน่นกว่าที่คุณใช้ทั้งเบกกิ้งโซดาและผง

ผงฟูทดแทนครัวทดสอบของเราสาบานด้วย

วิธีทดสอบผงฟูเพื่อความสด

หากต้องการทดสอบความสดของผงฟู ให้เติมผงฟู 1 ช้อนชาลงในชามขนาดเล็ก จากนั้นเติมน้ำร้อน 1 ถ้วยลงไป หากส่วนผสมเกิดฟอง แสดงว่าผงฟูยังสดพอที่จะใช้ หากส่วนผสมยังคงอยู่ ให้ทิ้งมันไปและเปลี่ยนตู้กับข้าวด้วยกล่องใหม่

เจสัน ดอนเนลลี

ทำไมสูตรอาหารบางสูตรถึงต้องใช้ทั้งผงฟูและเบกกิ้งโซดา

สูตรอาหารบางสูตรต้องใช้หัวเชื้อมากกว่าปริมาณกรดตรง (เบกกิ้งโซดา) ที่แป้งหรือแป้งโดสามารถรองรับได้ เมื่อผงฟูมีประโยชน์—มันช่วยเพิ่มการยกแพนเค้กบัตเตอร์มิลค์ของคุณมากยิ่งขึ้น

สูตรอาหารอบบางสูตรไม่จำเป็นต้องใช้เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู โดยปกติจะเป็นกรณีนี้เมื่อ:

• ยีสต์ทำหน้าที่เป็นเชื้อ
• ขั้นตอนการทำแป้งหรือแป้งคือการตีด้วยอากาศปริมาณมาก
• ผลิตภัณฑ์อบได้รับการออกแบบให้มีเนื้อครีมมากขึ้น เช่น คัสตาร์ดหรือครีมบรูเล

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเบกกิ้งโซดากับผงฟู—และความคล้ายคลึงกันคืออะไร?

ผงฟูเหมือนกับเบกกิ้งโซดาหรือไม่? ไม่ แต่ซ้อนทับกันในแง่ของส่วนผสมและวัตถุประสงค์ เบกกิ้งโซดาและผงฟูมีทั้งโซเดียมไบคาร์บอเนต เมื่อผสมกับกรด ไม่ว่าจะอยู่ในผงฟูอยู่แล้วหรือเติมในสูตรควบคู่ไปกับเบกกิ้งโซดา จะทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ทำหน้าที่เป็นกรอบในการสร้างเนื้อสัมผัสที่สูงและสูง

ทดสอบความรู้ของคุณด้วยคำแนะนำเกี่ยวกับข้อกำหนดและคำจำกัดความในการทำอาหาร

ฉันสามารถใช้ผงฟูแทนเบกกิ้งโซดาได้หรือไม่?

ส่วนผสมไม่สามารถใช้แทนกันได้ด้วยเหตุผลดังกล่าวข้างต้น แต่นอกเหนือจากการขึ้นเชื้อแล้ว ทั้งสองยังได้รับการคิดค้นเพื่อ:

• สร้างความอ่อนโยน—ก๊าซขยายตัว และผนังเซลล์ภายในขนมอบเริ่มยืดและบาง ส่งผลให้เนื้อสัมผัสนุ่มมีความหนาแน่นน้อยลงและรับประทานได้ง่ายขึ้น
• ปรับปรุงรสชาติ—เชื้อสังเคราะห์ในสัดส่วนที่เหมาะสมสามารถให้รสเค็มและ/หรือเปรี้ยวซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของสโคน บิสกิต และขนมปังโซดา

ทั้งสองมีราคาไม่แพงและไม่ใช้พื้นที่จัดเก็บหลักในตู้กับข้าวมากนัก ดังนั้นเราขอแนะนำให้เตรียมผงฟูและเบกกิ้งโซดาติดตัวไว้

21 เครื่องมืออบขนมทุกบ้านต้องการ (บวก 16 รายการพิเศษที่มีประโยชน์)

สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับเบกกิ้งโซดากับผงฟู

ซื้อ ผงฟู และผงฟูลงในกล่องและถังเล็กๆ เท่าที่คุณหาได้ จากนั้นจึงเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น เปลี่ยนทุกๆ หกถึง 12 เดือน และทดสอบความสดในแต่ละครั้งที่ใช้เกินสามเดือน

หากสูตรการอบของคุณต้องใช้ทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟู แต่คุณไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง ให้ลองเปลี่ยนแป้งที่ขึ้นเองได้เป็นแป้งอเนกประสงค์ในสูตร แป้งขึ้นเอง ประกอบด้วยแป้ง เกลือ และผงฟู และสามารถทำหน้าที่แทนแป้งอเนกประสงค์ที่เรียกว่าในสูตรแบบตัวต่อตัวได้

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.