ดังนั้นต้องการเรียนรู้วิธีการชิมและประเมินไวน์สักแก้วอย่างผู้เชี่ยวชาญหรือไม่? ง่าย. ปฏิบัติตามเคล็ดลับการชิมไวน์ของเราด้านล่าง แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มจิบตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณอยู่ในสภาพแวดล้อมการชิมที่ถูกต้อง นี่คือความหมาย:

เงื่อนไขการชิมที่ดี

สิ่งแรกอันดับแรก: จดบันทึกสถานการณ์รอบ ๆ ประสบการณ์การชิมไวน์ของคุณที่อาจส่งผลต่อความประทับใจในไวน์ของคุณ ตัวอย่างเช่นห้องที่มีเสียงดังหรือแออัดทำให้มีสมาธิยาก กลิ่นการปรุงอาหารน้ำหอมและแม้แต่กลิ่นของสัตว์เลี้ยงสามารถทำลายความสามารถในการรับกลิ่นของไวน์ได้อย่างชัดเจน แก้วที่เล็กเกินไปรูปร่างผิดปกติหรือมีกลิ่นของผงซักฟอกหรือฝุ่นก็อาจส่งผลต่อรสชาติของไวน์ได้เช่นกัน

อุณหภูมิของไวน์จะมีผลต่อการแสดงผลของคุณเช่นกันอายุของไวน์และรสชาติที่เหลือจากสิ่งอื่น ๆ ที่คุณเคยกินหรือดื่ม คุณต้องการปรับสภาพการชิมให้เป็นกลางมากที่สุดไวน์จึงมีโอกาสที่จะยืนหยัดได้ด้วยตัวเอง ถ้าเป็นไวน์ เสิร์ฟเย็นเกินไป อุ่นด้วยมือของคุณโดยการปิดชาม ถ้าแก้วมีกลิ่นอับให้ล้างด้วยไวน์โดยเร็วไม่ใช่น้ำหมุนไปรอบ ๆ เพื่อให้ครอบคลุมทุกด้านของชาม สิ่งนี้เรียกว่าการปรับสภาพกระจก สุดท้ายหากมีกลิ่นแรงอยู่ใกล้ ๆ โดยเฉพาะน้ำหอมให้เดินออกไปให้ไกลที่สุดเท่าที่จะทำได้และพยายามหาอากาศที่เป็นกลาง

ประเมินด้วยสายตา

เมื่อเงื่อนไขการชิมของคุณใกล้เคียงกับความเป็นกลางมากที่สุดแล้วขั้นตอนต่อไปคือการตรวจสอบไวน์ในแก้วของคุณ มันควรจะเต็มประมาณหนึ่งในสาม ทำตามขั้นตอนเหล่านี้อย่างหลวม ๆ เพื่อประเมินไวน์ด้วยสายตา

มุมมองตรง

ขั้นแรกให้มองลงไปในแก้วตรงๆจากนั้นถือแก้วไว้กับแสงและสุดท้ายให้เอียงไวน์จึงม้วนเข้าหาขอบ วิธีนี้จะช่วยให้คุณเห็นช่วงสีที่สมบูรณ์ของไวน์ไม่ใช่แค่ตรงกลางสีเข้มเท่านั้น

เมื่อมองลงไปคุณจะรู้สึกถึงความลึกของสีซึ่งให้เบาะแสเกี่ยวกับความหนาแน่นและความอิ่มตัวของไวน์ นอกจากนี้คุณยังจะได้เรียนรู้การระบุองุ่นบางชนิดด้วยสีและกลิ่น สีม่วงดำที่อิ่มตัวอย่างลึกซึ้งอาจเป็นได้ Syrah หรือ ซินแฟนเดล ในขณะที่อิฐสีอ่อนและสีซีดจะแนะนำ Pinot Noir หรือ Sangiovese .

มุมมองด้านข้าง

การดูไวน์ผ่านด้านข้างของแก้วที่มีแสงสะท้อนให้คุณเห็นว่าไวน์นั้นชัดเจนเพียงใด

ไวน์ขุ่นอาจเป็นไวน์ที่มีปัญหาทางเคมีหรือการหมัก ในทางกลับกันอาจเป็นเพียงไวน์ที่ไม่ผ่านการกรองหรือมีตะกอนบางส่วนเนื่องจากถูกเขย่าก่อนเท ไวน์ที่ดูใสและสดใสและเปล่งประกายเป็นสัญญาณที่ดีเสมอ

มุมมองที่เอียง

การเอียงแก้วเพื่อให้ไวน์หลุดออกไปทางขอบจะให้ข้อมูลเกี่ยวกับอายุและน้ำหนักของไวน์

หากสีดูค่อนข้างซีดและมีน้ำอยู่ใกล้ขอบแสดงว่าเป็นไวน์ที่ค่อนข้างบางและอาจจะไม่จืด หากสีออกน้ำตาลอมน้ำตาล (สำหรับไวน์ขาว) หรืออิฐสีส้มหรือสนิม (สำหรับไวน์แดง) แสดงว่าเป็นไวน์เก่าหรือไวน์ที่ผ่านกระบวนการออกซิไดซ์แล้วและอาจพ้นช่วงเวลาสำคัญไปแล้ว

หมุน

สุดท้ายให้แก้วหมุนดี คุณสามารถหมุนได้ง่ายที่สุดโดยวางให้แน่นบนพื้นผิวเรียบไม่แนะนำให้หมุน 'ฟรีสไตล์' แบบเปิดโล่งสำหรับผู้เริ่มต้น

สังเกตว่าไวน์ก่อตัวเป็น 'ขา' หรือ 'น้ำตา' ที่ไหลลงด้านข้างของแก้วหรือไม่ ไวน์ที่มีขาที่ดีคือไวน์ที่มีแอลกอฮอล์และกลีเซอรีนมากกว่าซึ่งโดยทั่วไปบ่งชี้ว่ามีขนาดใหญ่กว่ามีรสสัมผัสมากกว่าและมีความหนาแน่นมากกว่าไวน์ที่ไม่มี

เงื่อนไขการชิมไวน์และความหมายที่แท้จริง

การประเมินโดย Sniff

เมื่อคุณได้ลิ้มรสไวน์แล้วคุณก็พร้อมที่จะสูดอากาศดีๆ หมุนแก้ว แต่อย่าฝังจมูกเข้าไปในแก้ว แต่คุณต้องการวางเมาส์เหนือด้านบนเหมือนนักบินเฮลิคอปเตอร์สำรวจการจราจรในชั่วโมงเร่งด่วน ลองใช้การดมกลิ่นสั้น ๆ สั้น ๆ จากนั้นถอยห่างออกไปและปล่อยให้ข้อมูลกรองผ่านไปยังสมองของคุณ

มีคำแนะนำมากมายที่จะช่วยให้คุณฝึกจมูกเพื่อระบุกลิ่นไวน์ที่สำคัญทั้งดีและไม่ดี อาจมีส่วนประกอบของกลิ่นหอมหลายพันชนิดในไวน์ดีๆสักแก้วดังนั้นอย่าลืมหามันทั้งหมด การตั้งชื่อผลไม้ดอกไม้สมุนไพรและกลิ่นอื่น ๆ ทั้งหมดที่คุณเกรียงออกจากแก้วอาจเป็นเกมที่สนุก แต่ไม่จำเป็นที่จะต้องเพลิดเพลินและเรียนรู้วิธีชิมไวน์ เมื่อคุณได้สูดดมไวน์สั้น ๆ ไม่กี่ครั้งแล้วให้ลองมองหากลิ่นต่อไปนี้ซึ่งจะช่วยให้คุณเข้าใจลักษณะของไวน์ได้ดีขึ้น

ข้อบกพร่องของไวน์

ขั้นแรกคุณต้องมองหากลิ่นหอมที่บ่งบอกว่าไวน์บูดเสีย ไวน์ที่ใส่จุกจะมีกลิ่นเหมือนห้องใต้หลังคาเก่าที่เหม็นอับและรสชาติเหมือนหนังสือพิมพ์เปียก นี่คือข้อบกพร่องของเทอร์มินัลที่ไม่สามารถแก้ไขได้

ไวน์ที่บรรจุขวดด้วย SO2 ในปริมาณที่เข้มข้นจะมีกลิ่นเหมือนไม้ขีดไฟที่ถูกไฟไหม้ซึ่งจะระเบิดออกหากคุณหมุนขวดอย่างแรง

กลิ่นน้ำส้มสายชูบ่งบอก VA (ความเป็นกรดระเหย) กลิ่นยาทาเล็บคือเอทิลอะซิเตท

Brettanomyces - ยีสต์ที่ไม่พึงปรารถนาซึ่งจะทำให้กลิ่นอานขับเหงื่อออกมา “ เบร็ตต์” เล็กน้อยทำให้ไวน์แดงมีส่วนประกอบที่เป็นเนื้อดินและมีหนัง แต่มากเกินไปจะลบล้างรสชาติของผลไม้ทั้งหมด

การเรียนรู้ที่จะระบุข้อบกพร่องที่พบบ่อยเหล่านี้อย่างน้อยก็สำคัญพอ ๆ กับการท่องชื่อผลไม้และดอกไม้ทั้งหมด และยังช่วยให้คุณเข้าใจความไวและจุดบอดของเพดานปากของคุณเองอีกด้วย การค้นพบสิ่งที่คุณรับรู้และชื่นชอบเป็นกุญแจสำคัญในการเรียนรู้วิธีการเลือกไวน์ด้วยตัวคุณเอง

กลิ่นผลไม้

หากไม่มีกลิ่นที่ไม่ชัดเจนให้มองหากลิ่นผลไม้ ไวน์ทำจากองุ่นจึงควรมีกลิ่นหอมเหมือนผลไม้สดเว้นแต่จะเก่ามากหวานมากหรือเย็นมาก

คุณสามารถเรียนรู้ที่จะมองหาผลไม้และองุ่นที่เฉพาะเจาะจงและองุ่นหลายชนิดจะแสดงกลิ่นผลไม้ที่เป็นไปได้ซึ่งช่วยให้คุณระบุสภาพการเจริญเติบโตได้เช่นอากาศเย็นปานกลางหรืออบอุ่นมากของไร่องุ่น

ดอกไม้ใบไม้สมุนไพรเครื่องเทศและผัก

กลิ่นดอกไม้มักพบได้บ่อยในไวน์ขาวในสภาพอากาศเย็นเช่น Riesling และ Gewürztraminer และบางส่วน Rhône พันธุ์ ได้แก่ Viognier .

องุ่นอื่น ๆ บางชนิดอาจมีกลิ่นสมุนไพรหรือหญ้า Sauvignon Blanc มักจะมีหญ้ามากในขณะที่ Cabernet Sauvignon สามารถหอมด้วยสมุนไพรและคำใบ้ของพืชพรรณ Rhône reds มักแสดงถึงกลิ่นที่น่ารื่นรมย์ของสมุนไพรProvençal คนส่วนใหญ่ชอบให้กลิ่นสมุนไพรหอมละมุน กลิ่นไวน์ที่ดีที่สุดมีความซับซ้อน แต่ยังสมดุลเฉพาะ แต่ยังกลมกลืน

กลิ่นของไวน์ทั่วไปอีกกลุ่มหนึ่งอาจมีลักษณะเหมือนดิน กลิ่นของเห็ดดินชื้นหนังและหินมีอยู่ในไวน์แดงหลายชนิด กลิ่นเห็ดสามารถเพิ่มความแตกต่างกันนิดหน่อยและยังช่วยให้คุณระบุองุ่นหรือแหล่งกำเนิดของไวน์ได้ เห็ดมากเกินไปอาจหมายความว่าองุ่นไม่สุกเพียงพอหรือมาจากโคลนที่ด้อยคุณภาพ

กลิ่นของหนังม้าหรือตะปูในห้องอาจเป็นสำเนียงได้ แต่มากเกินไปอาจบ่งบอกถึงการเกิด brettanomyces ได้

กลิ่นของดินแร่และหินบางครั้งมีอยู่ในไวน์ขาวและแดงที่ดีที่สุด สิ่งเหล่านี้สามารถบ่งบอกถึง“ terroir” ซึ่งเป็นเงื่อนไขเฉพาะของไร่องุ่นที่แสดงเป็นกลิ่นและรสชาติเฉพาะในไวน์สำเร็จรูป

กลิ่นของถังไวน์

หากคุณได้กลิ่นขนมปังปิ้งควันวานิลลาช็อคโกแลตเอสเปรสโซถั่วคั่วหรือแม้แต่คาราเมลในไวน์คุณมักจะได้กลิ่นจากการชราในถังไม้โอ๊คใหม่

ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการรวมถึงชนิดของไม้โอ๊ควิธีการสร้างถังอายุของถังไม้ระดับถ่านและวิธีที่ผู้ผลิตไวน์ผสมและจับคู่พวกมันถังสามารถให้กลิ่นที่หลากหลายและ รสชาติของไวน์สำเร็จรูป ให้คิดว่าถังเป็นจานสีของผู้ผลิตไวน์เพื่อใช้ในแบบที่จิตรกรใช้หลอดสี

กลิ่นหอมรอง

ไวน์ขาวและไวน์อัดลมรุ่นเยาว์อาจมีกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงเบียร์ นี้มาจากยีสต์

ไวน์ของหวานบางชนิดมีกลิ่นของน้ำผึ้งอย่างรุนแรงซึ่งเป็นหลักฐานของบอทริติสซึ่งมักเรียกกันว่าเน่าอันสูงส่งและเป็นเรื่องปกติที่ยิ่งใหญ่ที่สุด Sauternes .

Chardonnays กลิ่นของป๊อปคอร์นหรือคาราเมลที่ทาเนยนั้นน่าจะถูกนำมาผ่านการหมักแบบทุติยภูมิซึ่งจะเปลี่ยนมาลิกเป็นกรดแลคติกทำให้ไวน์อ่อนตัวลงและเปิดกลิ่น

ไวน์รุ่นเก่ามีกลิ่นผลไม้ที่ซับซ้อนน้อยกว่า ไวน์ที่โตเต็มที่สามารถให้กลิ่นที่เหมาะสมอย่างมากผสมผสานกันอย่างสวยงามและแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะตั้งชื่อ เป็นความสุขที่บริสุทธิ์

อย่างไรก็ตามความพยายามในการใส่คำพูดกับกลิ่นของไวน์ช่วยให้คุณมุ่งเน้นทำความเข้าใจและรักษาความประทับใจของไวน์ที่แตกต่างกัน คุณต้องการสร้างคลังความทรงจำของกลิ่นไวน์และความหมายของมัน นั่นคือจุดที่ภาษาของไวน์สามารถเพิ่มมูลค่าให้กับงานชิมไวน์ การเรียนรู้ที่จะพูดคุยหากไม่ได้ดำเนินไปอย่างสุดโต่งจะช่วยขจัดตำนานไวน์บางอย่างเช่นความสับสนเกี่ยวกับคำอธิบายรายละเอียดบนฉลากไวน์ คุณเคยรู้จักใครบ้างไหมที่ถามว่าทำไมโรงกลั่นเหล้าองุ่นจึงเพิ่มเกรปฟรุตเข้าไป Gewürztraminer และราสเบอร์รี่ของมัน ซินแฟนเดล เหรอ? ความจริงที่ว่าคำเหล่านี้เป็นเพียงคำอธิบายที่ไม่เข้าใจเสมอไป

เรา แนะนำ:

• วารสารการชิมไวน์หนังผูกมัด
• ชุดอโรม่าไวน์แดง

ประเมินโดยรสชาติ

ในที่สุดก็ได้เวลาชิม! จิบไวน์เข้าไปในปากของคุณไม่ใช่กลืนไวน์เข้าไปในปากของคุณและลองดูดมันราวกับว่าดึงมันผ่านฟาง อย่าสนใจการจ้องมองของคนรอบข้างสิ่งนี้เพียงแค่เติมไวน์และไหลเวียนไปทั่วปากของคุณ

อีกครั้งคุณจะได้พบกับผลไม้ดอกไม้สมุนไพรมิเนอรัลบาร์เรลและรสชาติอื่น ๆ อีกมากมายและหากคุณทำการบ้านมาแล้วส่วนใหญ่จะเดินตามไปทันทีที่กลิ่นหอมทิ้งไว้ นอกเหนือจากการระบุรสชาติเพียงอย่างเดียวแล้วคุณยังใช้รสชาติของคุณเพื่อตรวจสอบว่าไวน์มีความสมดุลกลมกลืนซับซ้อนวิวัฒนาการและสมบูรณ์หรือไม่

สมดุล

ไวน์ที่สมดุลควรมีส่วนประกอบของรสชาติพื้นฐานในสัดส่วนที่ดี รับรสของเราตรวจจับความหวานเปรี้ยวเค็มและขม

ความหวาน (น้ำตาลที่เหลือ) และความเปรี้ยว (ความเป็นกรด) เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของไวน์ ไม่ค่อยพบความเค็มและความขมควรให้ความรู้สึกฝาด (จากแทนนิน) มากกว่ารสขมจริง

ไวน์แห้งส่วนใหญ่จะแสดงส่วนผสมของรสชาติที่ได้จากกลิ่นพร้อมกับรสชาติของกรดแทนนินและแอลกอฮอล์ซึ่งโดยทั่วไปไม่สามารถตรวจจับได้เพียงแค่กลิ่น

ไม่มีสูตรเดียวสำหรับไวน์ทั้งหมด แต่ควรมีความสมดุลระหว่างรสชาติเสมอ หากไวน์มีรสเปรี้ยวเกินไปหวานเกินไปฝาดเกินไปร้อนเกินไป (มีแอลกอฮอล์) ขมเกินไปหรือหย่อนยานเกินไป (ขาดกรด) แสดงว่าไม่ใช่ไวน์ที่มีความสมดุล ถ้าอายุยังน้อยก็ไม่น่าจะแก่เร็วถ้าอายุมากก็อาจจะล้มหายตายจากไปเลยก็ได้

กลมกลืน

ไวน์ที่กลมกลืนมีทุกรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว เป็นไปได้ค่อนข้างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไวน์ที่อายุน้อยที่ส่วนประกอบทั้งหมดจะมีอยู่ในไวน์ในสัดส่วนที่ดี แต่ก็มีความโดดเด่น สามารถระบุได้ง่าย แต่คุณจะรู้สึกได้ว่าขอบทั้งหมดไม่ได้ผสมผสานเข้าด้วยกัน เป็นสัญญาณของการผลิตไวน์ที่ดีมากเมื่อไวน์รุ่นใหม่ได้มารวมกันแล้วและนำเสนอรสชาติได้อย่างกลมกลืน

ซับซ้อน

ความซับซ้อนอาจหมายถึงหลายสิ่ง ความสามารถในการตรวจจับและชื่นชมความซับซ้อนของไวน์จะกลายเป็นตัวชี้วัดความก้าวหน้าโดยรวมของคุณในการเรียนรู้วิธีการชิมไวน์

รสชาติที่ง่ายที่สุดในการรับรู้ ได้แก่ ผลไม้ที่สุกมากแยมและรสชาติวานิลลาเข้มข้นจากการทำทรีตเมนต์ไม้โอ๊คหลายชนิดทำให้นึกถึงน้ำอัดลม เป็นเรื่องธรรมดาอย่างยิ่งที่นักดื่มไวน์หน้าใหม่จะต้องสร้างความสัมพันธ์กับพวกเขาก่อนเพราะพวกเขาคุ้นเคยและเป็นที่ชื่นชอบ ไวน์บางยี่ห้อที่ประสบความสำเร็จอย่างมากได้รับการคิดค้นสูตรเพื่อนำเสนอรสชาติเหล่านี้อย่างมากมาย แต่ไม่ได้นำเสนอความซับซ้อน

ไวน์ที่ซับซ้อนดูเหมือนจะเต้นอยู่ในปากของคุณ พวกเขาเปลี่ยนไปแม้ในขณะที่คุณกำลังชิม พวกเขาเป็นเหมือนภาพวาดที่ดียิ่งคุณมองมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีให้เห็นมากขึ้นเท่านั้น ในไวน์รุ่นเก่าความซับซ้อนเหล่านี้บางครั้งก็พัฒนาไปสู่ดินแดนอันประเสริฐ ความยาวของไวน์ไม่ว่าจะอายุมากหรือน้อยก็เป็นสิ่งที่บ่งบอกถึงความซับซ้อนได้เป็นอย่างดี เพียงสังเกตว่ารสชาติยังคงอยู่หลังจากที่คุณกลืนไปนานแค่ไหน คุณอาจลองมองนาฬิกาของคุณด้วยหากคุณมีไวน์ที่น่าสนใจเป็นพิเศษในแก้วของคุณ นักดื่มไวน์ที่เริ่มต้นส่วนใหญ่จะเปลี่ยนไปจิบไวน์ครั้งต่อไปเร็วเกินไปเมื่อมีไวน์ดีๆอยู่ในแก้ว เดี๋ยวก่อน! ปล่อยให้ไวน์จบการเต้นรำก่อนที่คุณจะเปลี่ยนคู่นอน

เสร็จสมบูรณ์

ไวน์ที่สมบูรณ์แบบมีความสมดุลกลมกลืนซับซ้อนและมีการพัฒนาพร้อมกับผิวสัมผัสที่น่าพึงพอใจ ไวน์ดังกล่าวสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษเพราะมีให้เลือกมากมายทั้งในแง่ของความสุขและการฝึกฝนมากกว่าที่คุณจะได้ลิ้มลอง

เมื่อคุณเข้าใจขั้นตอนพื้นฐานพร้อมเคล็ดลับการชิมไวน์ของเราแล้วก็ถึงเวลาทดลองด้วยตัวคุณเอง การสร้างวารสารไวน์เกี่ยวกับการผจญภัยของคุณจะมีประโยชน์มากทีเดียว เขียนบันทึกการชิมไวน์ที่คุณชอบและไม่ชอบให้ครบถ้วน การสังเกตลักษณะที่การแบ่งปันไวน์แต่ละชนิดจะเป็นประโยชน์อย่างมากเมื่อคุณเริ่มเรียนรู้วิธีการเลือกไวน์ด้วยตัวคุณเอง ไชโย!