การเคี่ยวซึ่งจริงๆ แล้วเคี่ยวช้าๆ (หลังจากทำให้น้ำมันหรือเนยกลายเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย) จะทำให้เนื้อวัวชิ้นเนื้อชิ้นนี้มีรสชาติที่นุ่มนวลและเข้มข้นอย่างไม่อาจต้านทานได้ เนื่องจากซี่โครงสั้นต้องใช้เวลานานในการปรุงช้าๆ เพื่อความนุ่มและรสชาติ การตุ๋นจึงเป็นเทคนิคที่สมบูรณ์แบบในการปรุงอาหาร สูตรอาหารส่วนใหญ่ค่อนข้างง่าย เมื่อคุณใส่ทุกอย่างลงไปเคี่ยว ไฟอ่อนๆ และชื้นก็ช่วยได้ เราจะแนะนำสูตรพื้นฐานสำหรับ ตุ๋นซี่โครงสั้น ในเตาอบ จากนั้นชี้ไปที่สูตรอาหารที่เราชื่นชอบสำหรับเตาตั้งพื้นและหม้อหุงช้าของคุณด้วย (มองคุณสิ ซี่โครงสั้นสไตล์เกาหลี!)

เกร็ก ไชเดมันน์

รับสูตรซี่โครงสั้นตุ๋น

วิธีการตุ๋นซี่โครงสั้น

หากต้องการเรียนรู้วิธีตุ๋นซี่โครงสั้น เราจะอ้างอิงสูตรของ BHG Test Kitchen ที่มีเทคนิคการตุ๋นแบบคลาสสิก: คุณทำให้ซี่โครงเป็นสีน้ำตาล จากนั้นปรุงเนื้อด้วยของเหลวปริมาณเล็กน้อยที่ปรุงรสด้วยผักและสมุนไพร นอกจากนี้ ของเหลวในการปรุงอาหารจะกลายเป็นซอสกระทะโดยต้องปรุงแต่งเพิ่มเติมเล็กน้อย หากต้องการ คุณสามารถโรยหน้าจานที่เสร็จแล้วด้วยเกรโมลาตา ซึ่งเป็นท็อปเปอร์สมุนไพรรสเปรี้ยวแบบดั้งเดิม เพื่อเพิ่มความสดชื่นที่ตัดกันให้กับเนื้อที่เคี่ยวนาน สูตรนี้มีตัวเลือกในการเสิร์ฟพร้อมกับโพเลนต้าสำหรับซี่โครงสั้นแบบคลาสสิกและโพเลนต้าคอมโบ ซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ 6 ที่

แอนดี้ ลีออนส์

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมซี่โครงสั้น

เริ่มต้นด้วยซี่โครงสั้นเนื้อติดกระดูก 3 ปอนด์ ใช้มีดคมๆ ตัดไขมันส่วนเกินออกจากซี่โครง โรยซี่โครงด้วยเกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมผักสำหรับทำอาหาร

สับแครอทและกระเทียมสับละเอียด กันไว้. สิ่งเหล่านี้จะใช้ปรุงรสของเหลวปรุงอาหาร

คาร์ลา คอนราด

ขั้นตอนที่ 3: สีน้ำตาลซี่โครงสั้น

อุ่นน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลางในเตาอบแบบดัตช์ที่ใช้เตาอบขนาด 4 ถึง 5 ควอต เมื่อใส่ซี่โครงลงในกระทะ น้ำมันควรจะร้อนพอที่จะส่งเสียงฉ่า ปรุงซี่โครงทุกด้านในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาล หลีกเลี่ยงการทำให้เนื้อแน่นเกินไปในขั้นตอนนี้ คุณอาจต้องทำให้ซี่โครงเป็นสีน้ำตาลเป็นชิ้นๆ ขึ้นอยู่กับความกว้างของฐานกระทะ (เนื้อที่แน่นเกินไปจะนึ่งแทนที่จะเป็นสีน้ำตาล ซึ่งจะทำให้สีน้ำตาลเข้มที่ต้องการไม่ก่อตัว) นำซี่โครงออก พักไว้ และสะเด็ดน้ำออกจากเตาอบดัตช์ทั้งหมดยกเว้น 1 ช้อนโต๊ะ เปิดเตาอบที่ 350°F

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมของเหลวสำหรับทำอาหาร

ลดความร้อนลงเหลือไฟปานกลาง-ต่ำ เพิ่มแครอทสับและกระเทียมสับลงในน้ำหยด ปรุงและผัดประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าแครอทจะนิ่ม นำซี่โครงกลับเข้าเตาอบแบบดัตช์ เติมน้ำซุปเนื้อ 1 แก้ว ไวน์แดงแห้ง (หรือน้ำซุปเนื้อเพิ่มเติม) ไธม์แห้ง (บดระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้เพื่อกระจายกลิ่นหอม) ใบกระวาน และเกลือ นำส่วนผสมนี้ไปต้ม

ขั้นตอนที่ 5: ตุ๋นซี่โครงสั้น

ปิดเตาอบแบบดัตช์ให้แน่นแล้วโอนไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ นำเข้าอบประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าซี่โครงจะนุ่มมาก โดยใส่หัวหอมเล็กแช่แข็งลงในกระทะในช่วง 30 นาทีสุดท้ายของการอบ

เจสัน ดอนเนลลี

ขั้นตอนที่ 6: หางไขมันและทำซอส

ใช้ช้อนมีรูตักซี่โครงใส่จานลึก คลุมด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อรักษาความอบอุ่น ตักไขมันออกจากของเหลวปรุงอาหาร (ใช้ช้อนโลหะขนาดใหญ่เพื่อตักชั้นไขมันของเหลวที่ลอยขึ้นมาด้านบนของของเหลวออก)

หากซอสบางเกินไป ให้นำไปต้มและปรุงโดยเปิดฝาไว้ประมาณ 5 นาที เพื่อให้ของเหลวลดลง (ควรประมาณ 2 ครึ่งถ้วยตวง) หากทำตามสูตรซี่โครงสั้นตุ๋นของเรา ให้ใส่มัสตาร์ดและมะรุมสไตล์ดิฌง เสิร์ฟซอสบนซี่โครง

ขั้นตอนที่ 8: สร้าง Gremolata

หากต้องการ ให้โรยหน้าด้วยเกรโมลาตาที่เป็นอุปกรณ์เสริม ผัดผักชีฝรั่งอิตาเลียนสด 2 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน 2 กลีบกระเทียมสับละเอียด และเปลือกส้มสับละเอียด 2 ช้อนชา

ลองสูตรซี่โครงสั้นหัวหอมฝรั่งเศสของเรา

แอนดี้ ลีออนส์

ลองใช้สตูว์เนื้อวัวซี่โครงสั้นหม้อความดันนี้

วิธีทำซี่โครงสั้นหม้อด่วน (aka ซี่โครงสั้นหม้ออัดแรงดัน)

หม้อความดันเช่น Instant Pot® ช่วยให้การตุ๋นเนื้อซี่โครงสั้นได้อย่างรวดเร็ว เพียงตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อหุงข้าว เพิ่มเนื้อให้เป็นสีน้ำตาล เทซอสของคุณลงบนเนื้อที่เป็นสีน้ำตาล และปรุงซี่โครงสั้นโดยใช้แรงดันเป็นเวลาประมาณ 30 นาที (แทนที่จะเป็นชั่วโมง) ปล่อยแรงดันออก จากนั้นลอกไขมันออกเช่นเดียวกับวิธีปรุงอาหารอื่นๆ เพื่อเสิร์ฟบนซี่โครงสั้นในหม้ออัดแรงดัน

เบลน โมทส์

ลองใช้สูตรซี่โครงสั้นโมร็อกโกแบบหม้อหุงช้านี้

วิธีการทำซี่โครงสั้นหม้อหุงช้า

หม้อหุงช้ายังใช้สำหรับการตุ๋นเนื้อซี่โครงสั้นด้วย โดยพื้นฐานแล้วกระบวนการวางบนเตาจะเหมือนกัน เพียงแต่แทนที่จะใส่หม้อในเตาอบ คุณสามารถปล่อยให้ซี่โครงตุ๋นบนเคาน์เตอร์ได้ทั้งวัน ซี่โครงสั้นตุ๋นในหม้อหุงช้าบางชนิดข้ามขั้นตอนการเกิดสีน้ำตาล ซึ่งใช้ได้ผลเช่นกัน แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อยที่สุด เราแนะนำให้ทำให้ซี่โครงเป็นสีน้ำตาลก่อนปรุงอาหารในหม้อหุงช้า

สูตรเนื้อหม้อหุงช้าสำหรับอาหารสบาย ๆ ง่าย ๆ ทุกคืนของสัปดาห์

ซี่โครงสั้นคืออะไร?

ซี่โครงสั้นคือเนื้อวัวสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมซึ่งโดยทั่วไปจะมาจากส่วนหัวไหล่ของสัตว์ โดยทั่วไปซี่โครงสั้นจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 2x3 นิ้ว เพื่อให้คุณเห็นภาพตัดขวางของชั้นไขมัน เนื้อสัตว์ และกระดูกซี่โครงแบน คุณสามารถซื้อซี่โครงสั้นไม่มีกระดูกได้ด้วย ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ซี่โครงสั้นต้องใช้เวลาปรุงนานและช้าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลเพราะว่าซี่โครงเริ่มแข็งมาก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมซี่โครงสั้นตุ๋นจึงเป็นเรื่องปกติ เมื่อเลือกซื้อซี่โครงสั้น ให้มองหาชิ้นที่มีเนื้อ ควรมีเนื้อมากกว่าไขมัน และเนื้อควรปกปิดกระดูก

การตุ๋นคืออะไร?

การตุ๋นเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยให้เนื้อกลายเป็นสีน้ำตาลด้วยไขมัน (เช่น เนยหรือน้ำมันปรุงอาหาร) แล้วนำไปหุ้มและปรุงด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานานโดยใช้ของเหลวปริมาณเล็กน้อย เช่น น้ำซุป น้ำ ไวน์ หรือ การรวมกันของของเหลว ผ่านการปรุงเป็นเวลานาน ไขมันละลายหมด เส้นใยที่เหนียวนุ่มลง และรสชาติของเนื้อก็เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น

กระทะใดที่จะใช้สำหรับตุ๋นซี่โครงสั้น

มีกระทะที่ทำขึ้นเพื่อการเคี่ยวโดยเฉพาะ รู้จักกันในชื่อ braisers ($275, Le Creuset) พวกเขามีด้านตื้นและฐานกว้าง ส่วนหลังช่วยให้เนื้อสัมผัสกับแหล่งความร้อนได้สูงสุดในระหว่างกระบวนการทำให้เป็นสีน้ำตาล คุณยังสามารถใช้เตาอบแบบดัตช์หรือกระทะทรงหนาที่มีฝาปิดมิดชิดได้ ความจริงแล้ว กุญแจสู่ความสำเร็จก็คือตัวฝาเอง ซึ่งต้องปิดฝาให้แน่นเพียงพอบนกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำยาปรุงอาหารระเหยออกไป

หากต้องการสูตรอาหารเพิ่มเติมที่มีเนื้อส่วนอันเป็นเอกลักษณ์นี้ ลองใช้สูตรสตูว์เนื้อซี่โครงสั้นของเรา Arrabiata ซี่โครงสั้นเหนือโพเลนต้า , ซี่โครงแกงกะทิ หรือ ซี่โครงสั้นสไตล์เกาหลี

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง